咖啡店管理制度及职责

1、【乐巢 caff & baar】规章管理理制度（20112/22/144）为加强 HYPERLINK / 本本店管理理、明确责责任，实现工工作规范范化和制制度化，提高管管理水平平和服务务水平，特制定定本规章章制度。作息安排排1.1 营业时时间：早班100:30017:30；晚班177:00024:000；（早班人人员需提提前半个个小时到到店进行行卫生保保洁及营营业准备备工作）（周末营营业时间间延迟到到01:00）1.2 调休安安排:11天/周（调休时时间段为为周一至至周四，周五至至周日不不安排调调休）(若有请请假须找找到换班班人员进进行工作作交接)（店长助助理A负负责每周周排班工工作）2、考勤

2、勤管理2.1所所有员工工均应按按规定上上下班时时间打卡卡或签到到。2.2 迟到/早退：每月迟到到一次扣扣除当月月工资550元，当月无无满勤奖奖励；每月迟到到二次扣扣除当月月工资1150元元，取消消当月评评优资格格；每月迟到到三次扣扣除当月月工资3300元元，并处处以书面面警告；每月迟到到五次扣扣除当月月工资550%元元，并以以辞退处处理；（迟到超超半个小小时按旷旷工半天天计）2.2 旷工：每月旷工工半天扣扣除当月月工资1150元元，取消消当月评评优资格格；每月旷工工一天扣扣除当月月工资3300元元，并处处以书面面警告；每月旷工工二天扣扣除当月月工资550%元元，并以以辞退处处理；（店长助助理A

3、负负责每月月考勤管管理）3、请假假规定3.1员员工应提提前填写写请假假条交交由店长长审核及及批准；3.2员员工若遇遇因不可可抗力因因素无法法提前办办理请假假手续时时，应及及时电话话向店长长批假，同时必必须安排排好换班班人员，无调班班人员按按旷工处处理。4、行为为规范4.1员员工上班班时间必必须着工作服服，且保保持工作作服的整整洁及讲讲究仪表表仪容和和个人卫卫生。违反上上述规定定扣发当当月工资资50元元/次。4.2员员工对待客人需求求，要主动动热情，文明用用语，不得使用用粗话和和脏话，严禁顶撞撞顾客，违反一一次扣款款1000元。4.3工工作时间间不得打扑扑克、下棋、吃零食食及做与与工作无无关事情

4、情；严禁利用用办公电电脑玩游游戏、利利用办公公电话拨拨打私人人电话等等，违反反一次扣扣款1000元。4.4 所有员员工不得领小孩孩到岗，非本店人员员及外场场人员均均不准进进入操作作间，违违反一次次扣款1100元。4.5不不准将本本店的物物品随意意借用和和送人，违反一一次扣款款200元元，并处处以书面面警告。4.6 员工不不得故意意损坏公公司形象象和名声声，如有有查实直直接予以以开除， 未经经许可禁禁止将公公司机密密透露给给非公司司人员，携带机机密资料料离开公公司的。视情节节及后果果给予警警告、开开除并追追究其相相关法律律责任。4.7 吧台内内员工按按规定操操作设备备，并做好好保养工工作，保保证

5、设备备安全使使用，如如有损坏坏照价赔赔偿。4.8禁禁止在店店内销售售私人物物品，禁禁止擅自自提高或或降低价价格，禁禁止多收收或少收收。若有有查实，直接予予以辞退退。4.9 员工多多次或严严重违反反以上规规定或给给本店造造成损失失者，以以及有以以下行为为者：擅自自挪用公公司公款款作为私私用、提提供虚假假资料、做假账账欺骗公公司者，将要求求当事人人进行赔赔偿，扣扣除当月月工资550%，并予以以辞退处处理，视情节节严重交交予公安安机关处处理。5、本制制度于签签字确认认后生效效，即日日起执行行。员工签字字：同安乐氏氏食品有有限公司司二零一二二年三月岗位职责责与权限限组织架构构图店长：1、负责责协助全全

6、面的店店面、员员工、采采购、人人事等管管理。2、负责责各种规规章制度度的宣布布与执行行，并提提出合理理化建议议。3、负责责完成股股东下达达的各项项经营指指标。4、负责责掌握每每日、每每周、每每月销售售指标的的完成情情况，并并按时向向股东汇汇报销售售动态、库存情情况。5、负责责收集竞竞争对手手或同行行业各种种情况。6、员工工招聘工工作。7、员工工奖励与与处罚、培训与与指导。8、店内内安全管管理，做做好防火火、防盗盗及突发发事件进进行处理理。9、原材材料采购购。10、每每日财务务报表（每日营营业额短短信形式式发送给给股东）、收银银台备用金金管理（具备书书面记录录）。 外场员工工1、严格格遵守店店内

7、的服服务程序序 。2、熟知知店内供供应的产品和价价格及特特点。 3、据顾顾客喜好好推荐产产品，引引导消费费。4、积极极参加业业务培训训，不断断提高服服务技能能。库房管理理制度1,库房房内各种种原材料料要分类类存放,摆放有有序,做做到一一垫五不不靠,保保持干燥燥,通风风. 2,奶茶茶调味料料要上架架存放,库房内内环境良良好,整整洁卫生生, 3,库房房中不准准存放腐腐烂,变变质原料料及有毒毒有害物物品 4,库房房内原料料要遵循循先进进先出的原则则,杜绝绝过期产产品及三无产品 5,库房房内保持持干燥整整洁,通通风条件件良好,防鼠设设施完善善. 6,做好好防盗等等安全工工作. 7,库房房管理人人员的工

8、工作由店店长代为为执行,每周日日进行库库房库存存量盘点点并进行行备货工工作。卫生管理理制度卫生管理理包括个个人卫生生管理,物品及及设备卫卫生管理理和食品品卫生管管理三个个方面. 1,物品品,设施施设备要要求表面面平整,光亮,无异味味,无损损坏,无无抹痕,摆放整整齐有序序,否则则根据情情节的严严重程度度和造成成的影响响给予处处罚. 2,杯具具等器皿皿的消毒毒措施 (1),所有的的杯具等等器皿洗洗刷后必必须进行行消毒. (2),消毒程程序严格格执行一洗,二刷,三冲,四消毒毒,五保保洁的的制度. (3),使用消消毒液进进行消毒毒时,按按1:2200的的比例. 3,凡属属周期性性卫生清清理工作作,因到

9、到期没有有清理形形成卫生生死角的的,给予予10元元分处罚罚,由此此影响到到顾客提出出的,酌酌情给予予责任部部门警告告或责任任人过失失处分. 4,毛絮絮,浮灰灰,水渍渍,纸屑屑等轻微微卫生问问题,每每处给予予105元的的处罚. 5,积灰灰,污渍渍,油渍渍,较大大杂物,毛发,皱褶等等卫生问问题,每每处给予予5220元的的处罚. 6,污垢垢,有异异物,裂裂痕,损损坏,摆摆放不整整齐,错错位,脱脱落或物物品缺少少,有异异味等环环境卫生生问题,每处给给予100-200元的处处罚. 本店上岗岗工作流流程操作流程程操作标准准及说明明着工作作服1）穿好好工作服服，佩戴戴好帽子子整理仪仪容1）检查查个人卫卫生，

10、保保持面部部干净2）不得得将长发发披在肩肩上3）指甲甲剪短，不得涂涂指甲油油佩戴饰饰物1）工作作时间不不得配戴戴夸张性性饰物。检查自自己的微微笑1）上班班要有一一个良好好的精神神面貌，面带微微笑是最最重要。提示：调调整自己己的情绪绪准备上上岗提前到到岗1）提前前30分分钟到岗岗签到2）接受受店长分分配工作作开店前准准备工作作细则操作流程程操作标准准及说明明原料及及用品准准备1）按营营业所需需将红（绿）茶茶、珍珠珠果等分分别泡（煮）好好备用2）将滤滤网、封封口机、奶茶杯杯、吸管管等用品品备好清洁工工作台面面1）用湿湿布摖拭拭工作台台面，然然后用干干布擦干干，保证证干净，整洁，无尘，无水迹迹摆放各

11、各种用具具1）用具具齐全，有序摆摆放装奶奶茶粉、奶精等等的原料料罐2）用具具干净，无破损损清洁和和检查店店内设施施1）所有有电器应应工作正正常：2）冰柜柜内无积积水和污污物，外外表光亮亮开店后工工作细则则操作流程程操作标准准及说明明招呼顾顾客店外路人人观望时时，应亲亲切的微微笑并问问声：“你好”当顾客进进门的时时候，应应礼貌的的问好“你好，欢迎光光临。推荐产产品 顾客客答疑清洁工作作台面1）收银银员要对对顾客说说“欢迎光光临，请请问要喝喝些什么么”并对顾顾客做出出推荐，推荐奶奶品不得得超过11次。当当顾客无无法确定定饮品的的时候，主动进进行引导导“请问是是要喝奶奶茶类、果汁类类或沙冰冰等。用湿布摖摖拭工作作台面，然后用用干布擦擦干，保保证干净净，整洁洁，无尘尘，无水水迹顾客点点单