速冻冷鲜肉质量管理手册

1、xxxxxxx食食品有限限责任公公司文 件关于任命命质量负负责人的的通知各部门：为了加强强质量管管理工作作，保证证本厂的的质量体体系能够够正常、有序的的运作。任命XXXX同同志为本本厂质量量管理负负责人。其职责责、职权权是对本本厂质量量方针与与质量体体系的建建立、完完善、实实施全面面负责确确保产品品质量符符合市场场需求和和国家规规定的卫卫生质量量要求；组织编编制质量量手册，并督促促实施；负责促促裁和解解决重大大产品质质量问题题，行使使质量奖奖惩权。以确保保质量体体系有效效运行。二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限责任公公司文 件关于任命命各部门门负责人人的通知知各部门：经厂管理理委

2、员会会议研究究，聘以以下各部部门管理理人员：XXX同同志主持持全面工工作；XXX同同志负责责质检室室工作；XXX同同志负责责畜源部部的工作作。二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限责任公公司文 件关于成立立质量管管理领导导小组的的决定各部门：为进一步步加强本本厂全面面质量管管理工作作，提高高产品质质量，确确保出厂厂产品1100%合格，根据机机构设置置情况，成立质质量管理理委员会会及卫生生管理领领导小组组，成员员如下：组 长长：成 员员：二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限责任公公司文 件关于成立立化验室室及人员员安排的的决定各部门：为了提高高本厂的的产品质质量，特特设置具

3、具有能独独立行使使质量监监督职权权的化验验室，负负责冷冻冻生鲜牛牛羊肉生生产过程程及出厂厂产品的的质量检检验，以以保证出出厂产品品的合格格率，使使质量管管理体系系能正常常运行，任命XXXX同同志为本本厂化验验员。二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限责任公公司文 件关于任命命资料管管理员的的通知各部门为确保本本厂的质质量管理理体系持持续、有有效地运运行，使使各项工工作能够够顺利开开展，并并能保持持产品质质量的稳稳定性，经研究究决定，任命XXXX同同志为资资料管理理员，负负责所有有文件和和资料的的管理。二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限责任公公司文 件关于发布布质量方方针

4、与目目标的通通知各部门：我厂结合合实际特特制定质质量方针针和质量量目标，请大家家依据质质量方针针、质量量目标进进行落实实、分解解，使质质量方针针、目标标定量化化，保证证方针、目标的的贯彻和和落实。质量方针针：以质质量求生生存，以以效益求求发展，关注顾顾客，全全员参与与。质量目标标: 11、产品品出厂合合格率1100%；2、用户投投诉解决决率1000%。二0一二二年三月月十日各部门质质量职责责为了加强强产品质质量安全全管理，确保质质量管理理工作的的进一步步落实，明确质质量安全全体系职职能部门门的质量量职责，现制订订本职责责。一、生产产车间质量量职责根据生产产计划，按照生产工工艺标准准进行行生产；

5、监督纠正正生产过过程中出出现的各各种质量量问题；做好生产产车间的的一切预预防工作作；检查生产产现场、生产设设备、容容器、生生产工具具的清洁洁卫生，检查车车间职工工的个人人卫生，保证食食品生产产卫生质质量；认真检查查、检修修各生产产设备的的工作性性能，保保证生产产质量安安全。认真执行行质检部部下达的的各种质质量，技技术文件件，确保保执行到到位。二、化验验室质量量职责1.负责责所有生生产用原原料的检检验工作作，保证证入库原原料合格格率达到到1000%；2.监督督检查生生产过程程中的各各工序的的生产工工艺、岗岗位操作作、设备备卫生、工作标标准等；3.负责责每批成成品的出出厂抽查查检验工工作，做做到不

6、合合格产品品绝不允允许出厂厂。三、综合合办质量量职责1.根据据采购计计划要求求的数量量和质量量等级要要求采购购合格原原料；2.负责责反馈各各种原料料的质量量信息，协调与与客户之之间的关关系；3.负责责不合格格品的协协调处理理工作。4.根据据销售计计划，进进行销售售，合理理布货。5.积极极反馈客客户意见见，提出出改进意意见。6.负责责所有原原料保管管过程的的防鼠、防尘、防污染染等工作作，防止止原料变变质；7.负责责检查成成品运输输车辆的的卫生情情况，保保证产品品运输质质量安全全；8.负责责合格品品与不合合格品的的隔离，标识和和保管工工作。不合格管管理办法法为了加强强不合格格品控制制管理，防止工工

7、作不合合格和不不合格产产品出厂厂，维护护工厂质量量信誉，现规定定不合合格品管管理办法法。工作不合合格管理理1、企业业管理人人员应尽尽职尽责责，严格格执行企企业制定定的各项项管理制制度，使使其能有有效运行行，确保保各项工工作及产产品质量量合格。2、因管管理工作作不到位位，不认认真执行行企业制制定各项项管理制制度，导导致不合合格发生生，则追追究不合合格负责责人及不不合格责责任人的的责任，按企业业考核制制度给予予相应的的处罚，并做出出书面检检查。3、因制制定的管管理文件件与部门门实际工工作不接接轨，导导致不合合格发生生，应责责令相关关不合格格责任人人立即纠纠正，制制定与其其实际工工作相适适应的管管理

8、文件件，经质质量负责责人与厂厂长审核核批准后后，立即即实施。4、因制制定的管管理文件件存在缺缺陷或不不完整，导致某某一工作作岗位或或工作程程序失控控而发生生不合格格，应责责令不合合格责任任人根据据发生的的不合格格项目立立即采取取纠正措措施，并并制定合合理的管管理措施施，并交交由质量量负责人人与厂长长审核批批准后，立即实实施。5、生产产技术人人员因工工作不认认真，或或掌握技技术知识识不够全全面，导导致技术术工作不不合格， 产品品出现质质量问题题，则追追究相关关技术人人员的责责任，按按公司考考核制度度给予相相应的处处罚，并并作出书书面检查查，相关关技术人人员还要要接受培培训学习习，经专专业技术术考

9、核，成绩合合格后，再上岗岗工作。6、因某某一工作作程序或或某一质质量控制制点的控控制参数数或控制制方法出出现错误误而导致致不合格格发生，生产技技术人员员应立即即采取纠纠正措施施，并查查阅国家家相关标标准或其其他书籍籍资料，纠正错错误的方方法，并并立即实实施。产品不合合格管理理质量管理理小组负负责组织织对不合合格品的的鉴别，评审和和确定处处置方案案。各部部门根据据不合格格品鉴别别结果或或处置方方案负责责不合格格品的处处理，库库房负责责不合格格品的隔隔离，标标识和保保管工作作。化验室在在实施原原料检验验，生产产过程控控制，半半成品及及成品检检验和试试验中，按照具具体规定定对原辅辅材料，半成品品，成

10、品品进行检检验鉴别别，且做做出合格格或不合合格判定定，做好好不合格格情况的的书面记记录。库房根据据不合格格品的质质量等级级对不合合格品进进行标识识，隔离离和保管管工作，防止合合格品与与不合格格品混淆淆。不合格品品的纠正正和预防防措施为保证生生产过程程中出现现的各种种不合格格进行有有效的预预防与纠纠正措施施，防止止不合格格现象再再次发生生，确保保质量目目标的完完成，特特制定本本办法：适用范围围适用于生生产、采采购、销销售、质质量、管管理等各各个环节节的不合合格的控控制和管管理。一、管理理体系1、厂长长全面负负责质量量工作。2、对出出现的各各种质量量不合格格现象进进行纠正正，提出出改进措措施。3、

11、质量量小组对对出现的的各种不不合格进进行分析析，提出出改进意意见。二、生产产过程不不合格1、生产产车间负负责对生生产过程程中产生生的操作作不合格格、设备备运行不不合格、工艺流流程中的的不合格格、人员员的不合合格进行行记录、标识和和隔离与与处置。2、供销销人员负负责采购购过程中中原辅料料材料、包装材材料的不不合格控控制。3、供销销人员负负责对销销售员的的服务态态度不合合格、销销售业绩绩不合格格的管理理。4、化验验室负责责不合格格品的识识别和控控制管理理。5、相关关部门按按职能和和权限负负责不合合格品的的处理。6、化验验室定期期对不合合格品的的控制情情况进行行检查，并作记记录，必必要时采采取纠正正

12、或预防防措施。三、工作作程序不合格分分类：不合格分分为轻微微不合格格、一般般不合格格、严重重不合格格。轻微微不合格格指对产产品质量量稍微有有影响的的不合格格；一般般不合格格指偶发发的对产产品质量量影响不不大，损损失较少少的不合合格；严严重不合合格指连连续发生生的，对对产品质质量有较较大影响响损失严严重的不不合格。四、不合合格的处处理、预预防和纠纠正办法法1、供销销科负责责对不合合格原料料、材料料做出退退货、更更换等处处理工作作。2、生产产车间对对生产的的不合格格进行产产品的技技术规范范及相关关过程操操作、质质量、记记录等分分析，生生产技术术部门主主管调查查生产不不合格的的原因，并拿出出研究、处

13、理办办法。属属于技术术原因的的要修改改相应的的工艺产产品的技技术规范范。3、化验验室负责责不合格格品的纠纠正措施施的协商商、记录录、并做做好不合合格品处处理全过过程的监监督并进进行标识识。4、生产产车间根根据部门门的纠正正措施及及时对不不合格进进行返工工，直到到检验合合格为止止，并注注意把返返工费用用、时间间控制在在最低限限度。五、不合合格品的的判定、评审在原辅材材料采购购和产品品的生产产过程中中，经监监督检查查或抽样样复查出出现的不不合格品品，由化化验室会会同生产产车间、供销进进行评定定，明确确责任后后进行处处置。六、处置置在产品采采购、生生产过程程中产生生产不合合格，处处理方法法一般包包括

14、：1、拒收收退货；2、报废废；3、按有有关法律律、法规规进行纠纠正和处处理。返工或再再次处理理的应重重新进行行检验和和验证，并有相相关记录录。合格转入入下道工工序或交交付使用用，不合合格重新新按不合合格处理理方法处处理。八、最终终确认的的不合格格处理填填写不合合格处理理单。产品质量量管理制制度1、从生生产开始始至半成成品、到到成品整整个生产产中，按按生产工工序将产产品质量量指标量量化到每每个人并并按照技技术和管管理标准准的要求求，把个个人利益益与产品品质量挂挂钩，实实行考核核与奖罚罚。2、由于于原辅料料造成产产品质量量不合格格，不符符合标准准，由采采购人负负责。3、没按按生产工工艺要求求操作造

15、造成产品品质量不不合格，不符合合相关标标准，由由操作者者依责任任轻重处处罚。4、由质质量小组组定期和和不定期期的对成成品质量量等进行行抽检，发现问问题及时时纠正和和罚款。5、化验验室定期期和不定定期的对对库存产产品进行行抽检，发现问问题及时时向负责责人汇报报。6、成品品出库后后，因质质量问题题，要求求退货时时要查明明原因，由责任任人赔偿偿损失。7、主管管生产质质量的领领导定期期召开质质量分析析会和组组织质量量攻关，以确定定产品质量量不断达达到优质质水平。质量管理理领导小小组职责责1、质量量管理领领导小组组在质量量负责人人的领导导下开展展工作，对质量量管理体体系的建建立、实实施、运运行以及及产品

16、的的最终质质量负全全责。2、监督督检查质质检室产产品检验验及管理理工作。对质检检人员履履行岗位位职责进进行监督督。3、定期期检查生生产车间间各工序序质量控控制情况况，对存存在的问问题及时时进行研研究，及及时纠正正和处理理。4、组织织教育员员工增强强质量意意识，严严格控制制产品质质量。5、对质质检室确确定的不不合格产产品进行行审批。6、对本本厂日常常质量管管理工作作进行考考评和检检查，对对出现的的质量问问题作出出处理。7、给本本厂质量量决策提提供依据据。厂长岗位位职责1、严格格执行党党和国家家各项方方针、政政策、法法律、法法规，全全面负责责以经济济建设为为中心，以经济济效益为为目标的的一切生生产

17、经营营活动，坚持以以法、以以德治理理企业，严格管管理财务务工作，科学组组织管理理企业。2、履行行国家和和上级给给予企业业厂长应应当行使使的权力力和责任任，设置置必要的的机构和和编制，进行企企业管理理，以效效益求发发展。3、加强强自身廉廉政建设设，组织织制定企企业各种种人事、财务、分配方方案等各各项制度度方法，并负责责贯彻执执行和监监督检查查，确保保企业健健康、有有序发展展。4、实行行统一领领导下的的分级分分工负责责制，对对各中层层领导实实行直接接领导管管理、监监督、确确保企业业各项工工作顺利利开展。5、制定定企业发发展计划划，组织织实施职职工培训训，企业业技术改改造，关关心职工工生活，逐步提提

18、高企业业经济效效益和职职工收入入，为企企业可持持续发展展创造条条件。6、加强强劳动纪纪律管理理，以经经济管理理手段将将各项工工作引入入竞争机机制是，讲究效效益、能能力效率率，实行行按劳分分配，奖奖勤罚懒懒，优胜胜劣汰，实行公公平竞争争，提高高企业管管理和技技术业务务素质，振奋企企业精神神，激发发竞争意意识，逐逐步建立立一支能能适应市市场竞争争的队伍伍。7、厂长长为本厂厂的质量量总负责责人，全全面负责责质量管管理工作作和计量量管理工工作。检验员岗岗位职责责1、化验验员必须须精通冷冷冻生鲜鲜牛羊肉肉出厂检检验的项项目。2、严格格遵守劳劳动纪律律，按时时上班，不准串串岗。3、做好好工作环环境及卫卫生

19、区的的卫生，责任到到人，卫卫生不合合格者，按办法法执行。4、做好好仪器设设备的维维护保养养，并做做好记录录，经常常检查化化验仪器器设备的的使用情情况，严严禁仪器器带病运运转使用用，爱护护仪器设设备。5、各检检测项目目要做好好原始记记录，记记录应规规范，以以便检查查、存档档。6、化验验员必须须不断学学习，认认真负责责地把好好质量关关，提供供真实可可靠的数数据。7、产品品的入库库检验，必须及及时将检检验结果果通知质质量负责责人，合合格者入入库，不不合格者者进行复复验，复复验再不不合格者者则该批批产品不不合格。8、对所所有原料料及辅料料的进厂厂进行验验收，实实行监督督检查，做好检检查记录录。生产车间

20、间岗位职职责一、负责责建立、健全生生产工艺艺系统，组织均均衡生产产。二、审定定生产工工艺流程程、内控控质量、技术指指标。三、根据据产品质质量要求求，技术术指标，确定重重点操作作工序和和工艺质质量控制制点。四、制定定、审定定生产车车间各岗岗位操作作规程，工艺控控制技术术指标、参数。五、对生生产中出出现的工工艺、设设备、操操作、指指标问题题及时调调整解决决。解决生产产过程中中出现的的产品质质量和技技术问题题。六、负责责开发技技术、引引进新产产品试制制、编制制技术改改造和设设备管理理、维修修计划。七、负责责车间卫卫生管理理工作。分割工岗岗位职责责1、执行行生鲜员员工通用用岗位职职责；2、检查查牛羊的

21、的来货质质量；3、负责责按销售售情况进进行整牛牛羊分割割，既保保证销售售，又减减少废肉肉；4、负责责锯断骨骨头；5、保证证本岗位位的安全全操作、安全用用电、安安全使用用设备，避免工工伤的发发生；6、负责责肉类加加工间的的清洁、消毒工工作，注注意工作作台的卫卫生。制冷工岗岗位职责责1.在主主任及分分管领导导的领导导下，服服从冷库库管理的的各项规规章制度度，牢固固树立安安全意识识，确保保冷库，制冷机机，电路路运行正正常安全全，水循循环畅通通无阻，开关自自如无泄泄漏，使使库内制制冷始终终保持正正常状态态。2.坚坚守工作作岗位，认真按按操作规规程操作作。开机机后认真真观察制制冷机的的工作情情况，检检查

22、阀门门管道，垫片是是否老化化，破损损，确保保食品和和人身安安全。3.负责制制冷机组组的保养养、维护护、清洗洗、上油油，更换换易损零零件工作作，负责责清理。44.工作作时间不不准脱离离岗位，不得私私自下班班，不得得离开机机房，不不得违章章作业，发现故故障和问问题，及及时报告告，并采采取紧急急措施，防止事事故发生生。5.经经常清扫扫机房和和休息室室卫生，交接班班时应将将机器运运转情况况，库温温升降情情况交待待给接班班人，并并做好记记录。食品标识识标注内内容的规规定一、目的的制定明确确的产品品标识管管理规定定，以便便于能区区别产品品和便于于追溯和和回收产产品。二、范围围适用于所所有的冷冷冻生鲜鲜牛羊

23、肉肉产品。三、职责责化验室负负责对制制定产品品标识的的落实情情况进行行检查。四、工作作要求（一）所所有产品品的外包包装，按按照GBB77118的内内容在产产品的外外包装和和标签上上注明产产品的名名称、厂厂名、厂厂址、配配料表、生产日日期、保保质期、贮存条条件、净净含量、产品标标准代号号、产品品类别及及产品标标准中所所规定的的其它特特殊要求求，标识识内容必必须清晰晰、不易易脱落，并定期期检查标标识内容容是否符符合要求求，以便便识别产产品，便便于追溯溯和收回回。（二）所所有产品品的存放放必须做做到按生生产日期期分开堆堆放，以以便于抽抽样与查查验，严严禁混放放。不合合格产品品必须做做好标识识并做隔隔

24、离。（三）产产品标识识代码均均有记录录，记录录的保存存期为11年，一一旦出现现问题均均可从生生产厂名名和厂址址、生产产日期追追溯到产产品的企企业、生生产日期期和生产产操作人人员。外委检验验项目管管理办法法一、所需需原料及及包装材材料，均均由外协协单位生生产，外外协单位位应提供供产品的的标准文文本，检检验报告告。二、生产产的冷冻冻生鲜牛牛羊肉带带号的检检验项目目，应根根据国家家要求，每年检检验两次次，均委委托有资资质的检检测机构构进行检检验。三、化验验室在验验证原辅辅材料时时，要认认真查验验供货方方的手续续，不得得订购无无标准、无检验验报告的的原辅材材料。四、化验验室每年年应根据据委托检检验项目

25、目要求，按检验验单位要要求准备备检验样样品。五、凡外外委外协协项目均均应遵守守本办法法。文件管理理制度为加强质质量技术术管理，进一步步规范文文件和资资料，结结合本厂厂实际制制定本管管理制度度：1、凡企企业各种种产品的的技术标标准、各各种原材材料标准准、技术术要求、各种检检测方法法标准，计量器器具档案案、生产产设备档档案、各各种基建建图纸、文件资资料等都都属于技技术文凭凭管理的的范畴。2、文件件、资料料管理员员为兼职职管理人人员，做做本职工工作的同同时负责责对技术术文件及及有关记记录进行行收集整整理、归归档。3、生产产工艺流流程图禁禁止私自自转借他他人。4、原材材料化验验单、成成品检验验报告必必

26、须装订订妥善保保管，分分类存档档，为改改进产品品质量提提供数据据。5、应健健全技术术文件的的收发记记录和个个人借阅阅手续。6、个人人阅技术术文件应应妥善保保管，如如有损坏坏或丢失失，应酌酌情给予予赔偿或或罚款。7、产品品的化验验单、成成品出厂厂检验单单必须装装订成册册存档，为改进进产品质质量提供供数据。8、产品品执行的的标准应应妥善保保管，不不准乱扔扔乱放，操作规规程必须须具全。9、职工工离开企企业时，必须把把借阅的的技术文文件交回回。10、保保持文件件存放地地的卫生生整治，应有防防鼠害措措施，确确保文件件、资料料的完整整性。原材料采采购制度度一、产品品所需原原料、辅辅料采购购供应的的原则是是

27、满足生生产、符符合国家家质量标标准和国国家卫生生标准的的产品。原料、辅料品品质的优优劣直接接影响产产品质量量的好坏坏和经济济效益的的高低。二、本办办法规定定了产品品所需原原、辅料料采购供供应的工工作程序序及控制制办法，其目的的就是按按时、保保质、保保量、经经济地组组织供应应，以满满足生产产的需要要。三、采购购供应分分辅料供供给和原原料供给给。四、供销销人员全全面负责责生产所所需的原原料、包包装等供供应。五、由厂厂长根据据市场行行情和订订货情况况制定采采购计划划。六、销售售根据采采购计划划寻找供供货单位位，并取取样交化化验室化化验，化化验室进进行检验验验证。七、经验验证合格格后，交交供销与与供货

28、方方签订供供货合同同。八、供货货方应提提供产品品的执行行标准、检验报报告单，经厂长长批准后后，方可可购货。九、不合合格产品品经质检检部检查查，确属属数量、规格、质量有有问题，通知相相关部门门退货，财务不不得付款款。十、采购购的原、辅材料料经有关关人员验验收，质质量、规规格、数数量和后后入库。同时做做好采购购验证记记录。生产过程程管理制制度和考考核办法法1、对车车间重要要岗位做做好质量量原始记记录。2、建立立和健全全产品验验收和检检验工作作，把好好质量关关，凡不不符合质质量要求求的产品品绝不能能作正品品出厂，产品的的数量和和重量要要准确。3、严格格按规定定程序进进行操作作，保证证产品的的质量。每

29、道工序序都是主主要的，员工都都经过培培训合格格后才能能上岗。4、全部部进厂的的原辅料料都必须须附产品品许可证证和合格格证，做做为入库库的原始始单据备备查。5、不合合格原料料不准发发到车间间，一经经发现处处当事人人1-55倍罚款款。 工工艺流程检疫屠宰排酸分割速冻入库冷藏包装注：带为关键键控制点点:产品检验验管理制制度1、严格格贯彻“质量第第一”的方针针，把好好进出成成、副产产品质量量关。2、认真真贯彻产产品质量量法和各各项质量量检验技技术标准准，做好好抽样、化验、产品入入库、出出厂的检检验工作作和监督督检查工工作。3、严格格管理，确保检检验室各各类检验验报告，数据可可靠、准准确。4、质检检人员

30、督督促、检检查各生生产车间间、部门门认真履履行质量量职责，杜绝不不合格品品流入下下道工序序。5、质检检部门认认真负责责，对不不合格品品有权责责令返工工处理，有权拒拒收不合合格原材材料，有有权禁止止不合格格品入库库和出厂厂，有权权监督生生产车间间成品、半成品品、副产产品的质质量情况况，有权权下达生生产高于于该产品品质量标标准的质质量技术术指标。6、质检检部门及及时向质质量管理理领导小小组和主主管领导导反馈质质量信息息，检验验数据、资料，为经营营决策、调整工工艺技术术、市场场营销提提供参考考数据。检验设备备管理制制度为了加强强检验设设备管理理，保证证检验设设备的完完好状态态，确保保检验结结果的准准

31、确性，及时性性和真实实性，现现制定检验设设备管理理制度。本制制度被适适用于检检验工作作中的所所有设备备。质检部负负责组建建所有检检验设备备资料的的备案，操作规规程的更更新和审审定，并并建立检检验设备备台帐。使用部门门负责本本部门检检验设备备的使用用，维护护保养工工作，并并及时对对设备进进行周期期鉴定。综合部门门负责检检验设备备的购置置，库房房负责新新购置设设备保管管，发放放工作。一、检验验，测量量和试验验设备的的购置。使用部门门根据产产品工艺艺，质量量要求及及生产需需要提出出必要的的检验，测量和和试验需需要增添添设备的的计划，送主管管领导审审批。经批准后后，由供供应部门门负责购购置。购置的检检

32、验，测测量和试试验设备备由使用用部门，供应部部和质检检部共同同进行验验收，库库房负责责保管，并按使使用部门门要求进进行发放放，采购购的不合合格品由由供销部部与分承承包方联联系，作作以退货货或更换换处理。二、检验验，测量量和试验验设备的的使用，维护和和保养。检验，测测量和实实验设备备必须有有专人负负责，其其操作人人员必须须严格按按照检检验，试试验设备备操作规规程进进行操作作，使用用部门应应明确维维修，保保养和管管理人，并填写写检验验，实验验设备维维修，保保养记录录。用作检验验的测量量器具不不能与生生产共用用。设备在使使用中发发现存在在故障时时，使用用部门应应立即停停用，并并迅速检检查，调调整，直

33、直至恢复复正常后后，才能能再次投投入使用用。已测测量的结结果，由由使用部部门重新新检测和和处理。三、检验验，测量量和试验验设备的的周期检检定。 11. 检检验，测测量和试试验设备备由质检检部统一一建档，各使用用部门分分别管理理。 22. 化化验室负负责天平平，电子子秤、子子盘秤，分析天天平等器器具的周周期检定定；3.检验验和试验验设备检检定证书书，由各各使用单单位负责责保存并并填写检验，测量和和试验设设备检定定记录报质检检部备案案。4.生产产过程中中使用的的无国家家标准检检定规程程的设备备或测量量器具，由各使使用部门门制定检检定规程程报质检检部认可可后执行行。5.对于于使用频频繁的检检测设备备

34、，使用用部门应应根据实实际情况况，提出出缩短检检定周期期的建议议，报质质检部认认可后执执行。四、检验验，测量量和试验验设备的的状态标标识和报报废经计量部部门检定定合格的的设备，应填写写合格证证书，须须标明有有效期限限或下次次检定时时间，合合格的设设备上应应有根据据合格证证书填写写的标签签。对于于不合格格的设备备，使用用部门须须在设备备明显部部位贴切切一标签签，注明明其处于于不合格格状态，禁止使使用。生产卫生生制度一、生产产、质量量管理人人员的要要求1、生产产人员的的要求（1）生生产人员员每年进进行一次次健康检检查，取取得健康康证明。新进人人员必须须经过体体检合格格后方可可上岗。凡患有有有碍食食

35、品卫生生疾病者者，如：病毒性性肝炎、活动性性肺结核核；肠伤伤寒和肠肠伤寒带带菌者、细菌性性痢疾和和痢疾带带菌者、化脓性性或渗出出性、脱脱屑性皮皮肤病、手部带带有开放放性创伤伤尚未愈愈合者必必须调离离加工岗岗位，痊痊愈后经经体检合合格方可可上岗。（2）所所有生产产工作人人员必须须保持个个人卫生生，进入入车间前前，要穿穿着专用用的清洁洁的工作作服，更更换工作作鞋靴，戴好工工作帽，头发不不得外露露。不得得化妆，不得戴戴首饰、手表等等饰物，并且不不得携带带任何与与生产无无关的物物品。（3）所所有生产产工作人人员进入入车间前前应进行行洗手消消毒，凡凡与食品品直接接接触的人人员必须须按照规规定的要要求进行

36、行洗手和和消毒，且不得得蓄留指指甲、涂涂指甲油油及配戴戴装饰物物。工作作中进入入厕所、吐痰、擤鼻涕涕或弄脏脏手后均均要洗手手、消毒毒。（4）生生产作业业人员要要经常保保持勤理理发、勤勤洗澡、勤剪指指甲、勤勤换洗衣衣物，不不得有在在车间吃吃东西、吸烟等等有可能能污染食食品的行行为，不不得穿工工作服进进卫生间间，不得得相互串串岗。2、质量量管理人人员的要要求，质质量管理理人员除除履行上上述生产产人员的的个人卫卫生要求求外，还还有如下下要求：（1）所所有的质质量管理理包括检检验人员员均由本本厂的正正式员工工担任。并且经经过培训训和考核核合格后后持证上上岗，质质量管理理和检验验人员除除接受有有关的质质

37、量管理理和检验验培训外外，还必必须接受受各重要要岗位的的工艺理理论培训训。（2）与与卫生质质量相关关的部门门和过程程包括原原辅料、包装物物料、生生产、质质检等都都配备有有相应资资格和足足够数量量的专业业质量管管理和检检验人员员来从事事。（3）所所有的质质量管理理和检验验人中都都必须严严格按照照法律法法规规定定的要求求、标准准和方法法实施卫卫生质量量检查、监督管管理和检检验工作作，凡不不符合法法律法规规、标准准的和达达不到规规定要求求的一律律按要求求采取纠纠正措施施和处理理。并作作好规定定的各项项记录，严禁弄弄虚作假假。二、环境境卫生的的要求1、生产产周围环环境，生生产区四四周无化化工工业业区，

38、四四周无粉粉尘、有有害气体体、放射射性物质质和其他他扩散性性污染源源。2、生产产区内道道路是硬硬质路面面、道路路平坦，无积水水。3、生产产所使用用的加工工用水要要水源充充足，水水质每年年必须经经检验，各项理理化、微微生物指指标，符符合国家家饮用水水标准后后才能使使用。4、设有有足够的的垃圾存存放桶，并于当当天清除除。有冲冲水、洗洗手、防防蝇虫设设施。墙墙群、地地面门窗窗均以浅浅色、平平滑、不不透水、无毒和和耐腐蚀蚀材料。三、车间间及设施施卫生的的要求1、生产产车间设设置有与与车间相相连的更更衣室、洗手消消毒设施施。所有有与车间间相连的的门、产产品出入入口均有有门帘，窗户有有纱窗，与车间间相通的

39、的进、排排水沟均均有防鼠鼠金属网网。确保保生产车车间为防防蝇、防防虫、防防鼠的全全封闭车车间。2、生产产车间的的洗手、消毒、靴消毒毒池等设设施应保保持与车车间人数数生产特特点相适适应，并并配有消消毒盆，消毒池池及进排排水等设设施。3、车间间面积与与生产规规模相适适应，各各生产工工序布局局合理，经常保保持排水水畅通，车间地地面为防防滑的、牢固、不透水水、耐腐腐蚀的地地板砖，且平坦坦、无积积水。4、车间间内墙壁壁全部贴贴白色瓷瓷砖，瓷瓷砖应保保持完整整，无缝缝隙、防防水、防防霉、不不易脱落落且易清清洗。5、车间间内位于于食品生生产线上上方的照照明设施施，均装装有防护护罩，防防止破碎碎的玻璃璃片掉入

40、入产品中中，工作作场所及及检验台台的照明明度符合合生产、检验的的要求，且照明明光线不不改变加加工产品品的本色色。 6、生产产车间用用水的质质量要求求符合国国家饮用用水标准准，且水水源充足足，满足足生产需需要的压压力。输输水设施施设计合合理并有有良好的的维护措措施。7、随时时保持车车间内的的清洁卫卫生，不不得有卫卫生死角角。当车车间外部部环境发发生变化化（如有有沙尘、大风天天气）应应迅速关关闭车间间门窗，以避免免污浊空空气污染染车间。8、保持持车间温温度、温温度的相相对适度度，避免免凝结水水的产生生。9、车间间内所有有接触产产品的器器具、设设备、管管道等均均为不锈锈钢且平平滑易清清洗的材材料。1

41、0、车车间每生生产710天天左右即即对设备备进行彻彻底的清清洗、消消毒工作作。生产产期间，车间的的地面、墙裙每每天都要要进行清清洁，车车间的顶顶面、门门窗、排排气网罩罩等都定定期进行行清洁，并做好好消毒清清洗记录录。11、车车间与外外界相连连的门、窗、产产品通道道都必须须设置防防虫、防防鼠设施施。12、车车间更衣衣室的卫卫生由专专职人员员负责，更衣室室内不得得放置与与卫生用用品无关关的其它它物品，保持更更衣室内内干净、整洁。更衣室室、缓冲冲间的紫紫外线灯灯，在每每天交接接班前440分钟钟和交接接班后66小时打打开，进进行300分钟空空气消毒毒。13、每每次交接接班前更更换洗手手消毒液液和消毒毒

42、池消毒毒水。14、化化验室检检验员定定期检测测毒液的的浓度，包括手手消毒液液的余氯氯测试和和高锰酸酸钾消毒毒水的色色泽检查查。生产设备备管理制制度为了有效效控制影影响产品品质量安安全的设设备诸因因素，保保证生产产过程中中的产品品质量安安全，加加强设备备管理，确保设设备正常常运行和和满足生生产规定定的质量量技术等等要求，特制定定生产产设备管管理制度度。本本制度适适用于方方便面生生产过程程中所有有设备的的管理。生产部主主管负责责生产设设备的配配备和管管理并制制订设备备购置，修理保保养计划划，组建建设备档档案。综合办负负责生产产设备的的采购和和组建设设备采购购台帐。生产部门门负责设设备的日日常维修修

43、，保养养，定期期检修和和计划大大修等工工作。一、前期期管理生产部门门根据工工艺要求求和设备备实际使使用状况况，编制制设备购购置计划划，交厂厂长批准准。综合办按按计划进进行采购购。新购置设设备由生生产部门门按设备备技术要要求组织织安装，调试和和验证工工作，并并填写设备安安装记录录。新购置设设备安装装鉴定后后，按设设备管理理制度建建档编号号，投入入使用。二、基础础管理生产主管管领导负负责建立立健全本本部门设设备管理理，使用用，维修修操作规规程和技技术文件件，图纸纸的归档档，建档档工作。各部门负负责建立立分管设设备台帐帐，档案案，做到到附件和和技术资资料齐全全。根据各部部门分管管设备在在生产中中的重

44、要要程度和和对产品品质量的的影响，结合设设备的可可靠性，维修性性，安全全性，将将在用设设备计划划分为重重点设备备，一般般设备和和特殊设设备，不不同设备备采取不不同的管管理方法法和维修修方式。因生产任任务不足足等原因因暂停使使用的设设备，应应进行封封存，并并在设备备明显部部位悬挂挂封存标标志，并并做好封封存设备备的防尘尘，防锈锈，防潮潮，维护护等工作作。设备主要要结构严严重损坏坏，无法法修复或或不宜修修复，改改装，对对安全生生产有影影响，对对不幸严严重污染染或属于于国家政政策规定定必须淘淘汰的设设备，按按规定程程序报废废处理。设备或零零部件失失去原有有性能，不能正正常运行行，技术术性能降降低，造

45、造成停产产或经济济损失，按设备备故障造造成的损损失和修修理费用用的不同同，划分分为一般般事故，重大事事故，特特大事故故。对设备事事故要做做到“三不放放过”，并按按事故情情节轻重重和责任任大小分分别对联联责任人人给予行行政处分分或经济济赔偿。三、技术术状态管管理生产设备备地操作作及维修修必须严严格执行行食品品卫生法法及有有关标准准，保证证安全，无害，保持清清洁，防防止食品品污染。生产厂厂长按照照公司规规定的设设备卫生生要求负负责生产产设备卫卫生检查查和执行行，质检检部负责责进行定定期或不不定期监监督检查查。生产设备备应按照照设备磨磨损变异异的规律律，进行行定期检检查（每每半年至至少进行行一次），

46、填写写设备备检查记记录，分析，考核设设备的完完好率，为编制制维修计计划提供供依据。重点设备备要实行行点检（正常点点检，定定期点检检）制度度，并做做好记录录。对锅炉特特殊设备备，按有有关规定定定期进进行复核核或预防防性校验验。设备发生生故障应应立即通通知维修修人员排排除，并并填写设备维维修记录录 ：对经常常重复发发生故障障的部位位，设备备维修人人员应认认真分析析，制定定维修措措施，从从根本上上消除故故障发生生的隐患患。四、设备备使用，维护和和修理操作工在在上岗前前，要按按职工工培训制制度进进行全面面培训，考核合合格后方方可上岗岗操作。设备操作作由专人人专机管管理，严严格执行行操作规规程。当班负责

47、责人在当当班期间间，应填填写设设备巡回回检查记记录，严格执执行设备备交接制制度。维修部门门负责设设备使用用过程中中的检查查，维修修等工作作，并填填写设设备检修修，维修修记录，电电器机械械故障当当班检修修记录。设备预防防性修理理分为大大修，中中修和小小修。生生产车间间负责人人负责制制定大修修计划，维修班班负责制制定中修修和小修修的计划划。设备大修修后的质质量鉴定定验收，由设备备负责人人组织维维修工和和操作工工负责，并填写写设备备维修记记录。主管设备备负责人人负责维维修所需需配备件件的计划划，储备备工作：综合办办负责按按计划保保质保量量地进行行采购。设备维护护、清洗洗、消毒毒规定一、目的的对与冷冻

48、冻生鲜牛牛羊肉生生产和安安全卫生生的设备备与设施施实施维维护和保保养，确确保其正正常运行行。二、范围围所有与冷冷冻生鲜鲜牛羊肉肉生产和和安全卫卫生有关关的设备备和设施施。三、工作作要求（一）建建立与产产品生产产和安全全卫生有有关的设备台台账和和设备备清洗、消毒记记录，由生产产车间每每年在生生产期开开始前，根据上上一年设设备和设设施运行行和维护护保养情情况，对现场场的所有有设备与与设施状状况进行行全面检检查，做做好设设备台账账和设备清清洗、消消毒记录录的相相关记录录。（二）生生产车间间必须按按照设设备与设设施检修修、保养养、清洗洗、消毒毒计划组织实实施，并并将维护护保养的的实施结结果填写写入设设

49、备检修修台账。1、实施施维护保保养的内内容：对对设备和和设施进进行全面面检查清清洁、消消毒、润润滑、紧紧固、调调整、标标准、修修理（补补）、疏疏通、更更换等。并规定定设备、设施的的维护类类别、方方法和记记录。2、维护护保养的的实施（1）开开工前对对所有加加工设备备进行一一次全面面的检查查、维修修和保养养，尤其其是关键键控制点点的设备备的重点点与保养养并开机机试运行行，检查查其能否否达到工工序能力力和技术术要求，并做好好相关记记录。（2）开开工前对对厂区、车间、仓库的的路面、墙面、地面、供水排排水系统统、洗手手消毒设设施、门门窗的防防虫防鼠鼠设施、工器具具运输工工具等进进行全面面检查、维修与与更

50、换。3、对影影响食品品质量和和安全卫卫生的仪仪器、仪仪表，特特别是关关键控制制点工序序的压力力表、温温度计等等控制仪仪器在开开工前必必须进行行计量校校准。并并做好校校准记录录，校验验记录包包括：设设备、型型号、校校准日期期、校准准结果、负责人人等。合合格的才才能使用用。4、生产产过程中中，设备备的维修修工序每每日对所所有的生生产设备备进行巡巡查一次次，确保保设备的的正常运运行，并并做好巡巡检记录录。对所所有的管管道进行行必要的的清洗消消毒，做做好清洗洗消毒记记录。5、卫生生监督人人员应每每日对车车间、更更衣室的的清洁卫卫生、供供水排水水、防虫虫防鼠、洗手消消毒等设设施及执执行情况况进行检检查并

51、做做好记录录。如发发现不符符合者，应立即即纠正。“*”号号项目检检验计划划各有关部部门：为了贯彻彻好本厂厂的质量量方针和和质量目目标，保保证出厂厂的产品品合格率率达到百百分之百百，对号的检检验项目目：铅、砷、镉镉、汞、挥发性性盐基氮氮、致病病菌，委委托有资资质的质质检部门门检验，每年进进行两次次的委托托检验，以贯彻彻执行速速冻食品品生产许许可证对对出厂检检验规定定的要求求。库房物资资管理制制度1、树立立“质量第第一”的思想想，严把把库存物物资的质质量关。2、对检检验合格格的物资资按品种种分类保保管，并并经常检检查储存存质量和和环境卫卫生。3、库存存物资的的进入库库要严格格按财务务制度执执行，帐

52、帐目日清清月结，每月月月末与财财务人员员核对库库存数、出入库库数，确确保帐帐帐、帐实实相符。4、原料料、成品品及辅料料库要做做到无虫虫、无鼠鼠、无霉霉变，并并做好各各项记录录确保物物资安全全贮存。5、建立立健全各各项物资资的各项项原始记记录，对对不合格格的物资资一律不不得入库库。6、原料料保管人人员要定定期检查查原料存存放情况况，若发发现受潮潮变质现现象，及及时通知知公司领领导安排排处理。7、严格格按单位位卫生管管理制度度，搞好好环境卫卫生工作作。产品防护护管理规规定1、在冷冷冻生鲜鲜牛羊肉肉生产过过程中，要做好好原料的的控制工工作。2、做好好生产环环境的卫卫生工作作及设备备、工具具的清洗洗消

53、毒工工作，防防止不洁洁而污染染产品。3、冷冻冻生鲜牛牛羊肉储储存时，要确保保冷冻及及冷藏条条件，以以确保储储存期的的安全。4、做好好包装袋袋、包装装箱的卫卫生控制制工作。5、生产产过程中中要做好好蚊、蝇蝇、虫的的杀灭工工作，同同时要做做好灭鼠鼠工作，确保生生产环境境卫生。6、成品品入库后后，做好好库房的的温度、湿度控控制，要要做到先先进先出出。搬运、贮贮存质量量管理制制度1、搬运运质量控控制本厂购进进的原料料、辅助助材料、车间生生产的半半成品、成品、付产品品，统一一安排，按指定定货位、搬运质质量要求求进行搬搬运。确确保搬运运设备、工具和和条件符符合安全全、无害害、清洁洁、无污污染，并并做好搬搬

54、运人员员的个人人卫生。2、贮存存质量控控制2.1原原料、成成、副产产品贮存存应符合合食品卫卫生法和和食品企企业通用用卫生规规范的有有关规定定。2.2冷冷冻生鲜鲜牛羊肉肉贮存要要按品种种、分类类贮存，做到安安全、卫卫生、无无污染。定期检检查贮存存质量，质检室室做好定定期质量量抽查工工作。防防鼠、防防蝇、防防污染，使冷冻冻生鲜牛牛羊肉存存放符合合卫生标标准。生产过程程质量管管理一、根据据生产计计划，按按原料品品种确定定工艺流流程。二、工艺艺流程由由生产车车间审定定。三、生产产过程中中的质量量控制严严格按照照产品质质量标准准、食品品卫生法法和食品品企业通通用卫生生规范的的有关规规定进行行。四、根据据

55、本厂计计划负责责下达生生产任务务和考核核指标。五、畜源源部负责责牛羊供给给。六、生产产车间负负责按确确定的工工艺流程程组织均均衡生产产，做好好设备维维护保养养及现场场管理、环境卫卫生清洁洁工作。七、车间间主任、班长负负责对本本车间关关键工序序控制点点的日常常管理工工作。八、质检检部门负负责对副副产品、成品的的质量、卫生指指标检验验和工艺艺参数的的检验。九、各相相关部门门应保证证计量器器具齐全全、量值值准确，做到原原料、成成品、副副产品数数据准确确，日清清月结。十、原料料采购质质量必须须符合国国家标准准、地方方标准、企业标标准和卫卫生标准准。十一、原原料贮存存按本厂厂卫生管管理制度度中的相相关规

56、定定执行，确保原原料质量量。十二、生生产车间间有权拒拒绝加工工未经检检疫牛羊羊，防止止污染。十三、生生产车间间必须保保证设备备、环境境卫生整整洁。十四、为为保证产产品质量量和卫生生达到规规范要求求，车间间生产班班组必须须做好设设备日常常保养维维护工作作，并保保持车间间工作现现场环境境卫生整整洁、干干净。十五、厂厂长按工工艺流程程、工艺艺操作、质量要要求均衡衡安排生生产。十七、各各岗应严严格按设设备操作作规程、质量技技术指标标操作设设备，各各项工艺艺操作应应在良好好的情况况下进行行。十八、车车间关键键工序、工艺控控制点应应配备技技术熟练练的员工工，车间间主任、班长应应经常巡巡检，及及时掌握握工艺

57、、质量动动态，发发现问题题及时解解决，杜杜绝不合合格品流流入下道道工序。十九、车车间主任任负责解解决生产产中出现现的技术术问题和和质量问问题。根根据质检检员提供供的工艺艺检测参参数调整整工艺，保证产产品质量量的稳定定性。二十、进进本厂的的原辅材材料必须须由质检检员负责责验收，合合格后方方可贮存存或和生生产。二十一、质量检检验员分分别对各各班组各各工序的的工艺参参数、指指标进行行取样检检验，及及时出据据检验报报告交车车间，凡凡不合格格的半成成品、在在制品不不得转入入下道工工序或车车间。二十二、车间最最终产品品检验，必须由由质量检检验员亲亲自取样样，样品品要有该该批产品品的代表表性，检检验项目目分

58、品种种按相应应等级的的国标质质量、卫卫生指标标检验。检验报报告及时时送交车车间和冷冷藏库。不合格格产品冷冷藏库拒拒收，车车间必须须做返工工处理直直至合格格。二十三、生产并并经检验验合格的的成付产产品，保保管员必必须按品品种、等等级分类类保管，做好清清洁、卫卫生管理理工作。二十四、从原料料购进转转入车间间生产到到成品产产出全过过程中的的质量控控制检验验必须做做好记录录，检验验报告及及时传递递到各部部门。二十五、生产期期间每月月月末由由质检员员将各班班生产质质量检验验情况进进行汇总总反馈。企业标准准备案制制度第一条 本厂厂制定下下列企业业标准，应当在在组织生生产之前前向自治治区卫生生行政部部门备案

59、案：（一）没没有食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的企业业标准；（二）严严于食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的企业业标准。第二条 备案案的企业业标准的的内容应应当符合合中华华人民共共和国食食品安全全法第第十八条条、第二二十条的的规定。第三条 企业业标准应应当包括括食品原原料（包包括主料料、配料料和使用用的食品品添加剂剂）、生生产工艺艺以及与与食品安安全相关关的指标标、限量量、技术术要求。第四条 企业标标准备案案时应当当提交下下列材料料:（一一）企业业标准备备案登记记表; （二）企企业标准准文本（一式八八份）及及电子版版;（三三）企业业标准编编制说明明; （四）自自治区卫卫生行政政部门

60、规规定的其其他资料料。第五条 企业业标准编编制说明明应当详详细说明明企业标标准制定定过程和和与相关关国家标标准、地地方标准准、国际际标准、国外标标准的比比较情况况。第六条 备案案的企业业标准由由本厂的法法定代表表人或者者主要负负责人签签署。本本厂要确确保备案案的企业业标准的的真实性性、合法法性，确确保根据据备案的的企业标标准所生生产的食食品的安安全性。第七条 有下下列情形形之一的的，本厂厂应当主主动对企企业标准准进行复复审：（一）有有关法律律、法规规、规章章和食品品安全国国家标准准、地方方标准发发生变化化时；（二）企企业生产产工艺或或者食品品原料（包括主主料、配配料和使使用的食食品添加加剂）及