陕西牵人麻辣粉饮食娱乐有限责任公司

1、1调研报告企业概况组织构架及职责说明采购业务流程及说明供货商的确定营业收款程序 凭证流转汇总 员工管理条例及薪资结构我们的评价 调研组成员2企业概况“牵人”麻辣粉饮食娱乐有限责任公司始创于1998年，总经理为廖洪英女士，在西安市有18家分店，在陕西，甘肃，宁夏，河南，新疆等六省区的省会城市和区县共设有40多处连锁经营店。该公司于2003年申请注册“牵人”商标，被市消费者协会评为“西安名贵小吃”。3企业概况主要经营范围为麻辣，肥肠，牛肉，鸡丝，海鲜，泡菜，酸菜七大系列，以米线，粉条为主食，不含任何添加剂，为纯天然绿色食品。该食品美味醇正，清香可口，肥而不腻，物美价廉，干净卫生，方便快捷，为中式快

2、餐。实行标准化，规范化，连锁化的经营管理。4组织构架该有限公司实行标准化，规范化管理，并采用连锁经营方式。总店实行总经理负责制，其下属几个职能部门。总经理办公室业务部配送中心采购部财务部库管中心5组织构架组织构架2 总 部分 店加盟点6职责说明总部负责如下工作： 制定经营规划。 统一采购商品。 组织物流运转。 负责总的财务核算7职责说明分店的负责工作：销售餐饮。根据销售情况，向总部进货。按照总部统一布置、管理店铺。通过定期的召开的分店长会议评估业绩和反馈经营销售过程中的各种信息；一般是每月开一次，由总经理主持，并制定下个月的销售预算额。8职责说明加盟店的负责工作：加盟店只向公司缴纳商标费用，实

3、行自主经营，实行独立核算 9采购业务流程 1.1申请每日采购量1.2汇总采购单1.3留底 1.8付款1.4采购1.5验收料并入库1.6送料1.7验收入库10采购业务流程说明说明：1.1分店根据当日的经营情况和库存，并依据经验向总店的业务主管申请第二天的送货物料及其数量。1.2业务部门根据各个分店的申请汇总采购单，并填制采购单一式两份。 报经业务主管审核。1.3财务部留底业务主管人员签核的一份采购单。1.4采购员凭借另外一份采购单向特定的供货商采购物料，并填制此采购单。1.5库管人员根据采购员手中持有的采购单验收数量，检验物料的质量，并且入库，并填制发料单的物料合计数。仓库配有专门的两把钥匙，配

4、送人员和库管人员每人一把，无权的人不得擅自进入库区。1.6配送中心根据采购单上各个分店的申请情况向各个分店送以配好的料，与此同时仓管人员填制发料单。1.7分店验收入库配送中心送来的物料。并填制领料单。1.8每周周末，财务部根据留底的采购单和送货单向总经理申请付款，并入账。11采 购 单 年 月 日 NO. 业务主管： 采购员： 库管员： 制表人： 12发 料 单 年 月 日 NO. 业务主管： 配送人员： 库管员： 制表人： 13领 料 单 年 月 日 NO. 分店店长： 配送人员： 领料人员： 制表人： 14供货商的确定 2.3 采购调研 2.2 采购政策 2.1 采购政策2.5采购商档案2

5、.4确定供应商，订立合同15供货商的确定说明编号操作人业务操作控制措施2.1总经理制定采购政策制定、修改和完善采购政策2.2业务主管采购政策留底向采购部说明采购的政策要求2.3采购部市场调研寻找合适的供货商16营业收款程序 3.1点餐、 付款3.4收到票3.5收餐饮3.2收款3.6审核3.3开票3.6审核3.7收到款,审核,入账 17营业收款程序说明：3.1顾客点餐和付款同时进行.3.2收银员收到顾客的付款。3.3开票员在顾客付款之后开具一张票，上面注有顾客所点餐饮的名称和款项，此票一式两份，一份给顾客，一份留底，并且此票有连续的票号。 3.4,3.5付完款之后，收到一张票，凭此票领取餐饮3.

6、6 收银员和开票员与当日营业日完后审核所开具的票和收到的款项是否票实相符，核对完之后，将款项留够一天的零星支出的库存现金后交给总部的财务部。预留的零星开支，由总部根据各个店面的营业情况，规定一定的比例。3.7 总部财务，根据分店报送的营业日报表和营业额审核后，入账。本公司明文规定收银员在工作期间不得擅自离岗，不得擅自将工作移交他人。18凭证流转汇总采购申请业务审核供应商发货财务(第一联)采购部 (第二联)配送中心采购人员 (第二联)供应商的购货发票19员工管理条例为进一步规范经营秩序和员工的行为，现对店铺的管理作如下规定：未按时上班者，一次罚款10元。无故请假或不假外出的，一次罚20元，三次以

7、上的除名。不服从主管经理安排的，工作作风松散，上班时间无组织、无纪律的一次罚款10元。上班不按规定穿着工作服，男员工留长发的，一次罚款10元。所负责工作落实不好，出现问题较多的 一次罚款10元。跟顾客顶嘴、吵架的一次罚款10元。不讲团结，发现有不利于团结的言行一次罚款10元。员工之间发生吵嘴、打架现象的一次罚款30元。上班时间抽烟的一次罚款10元。工作中有以权谋私或假公济私的一次罚款50元，两次者除名。20员工薪资结构 该店的薪资水平为基本工资（按西安同行业标准）加业务提成，其中提成是根据上月销量，各店长月末申报，由总部确定下期预期量（一般为每人每月400碗，具体亦可根据分店营业状况，店面等而

8、定），多出此量的为提成。 21我们的评价我们认为比较好的方面是：整个企业最大的优点是统一管理，经营灵活，而且在访问过程中，工作人员介绍，他们的岗位设置和工作在一定程度上存在很大灵活性，即在其位还会根据业务繁忙打理其他的部门工作，这在一定程度上节约了成本。对仓库和配送中心的采用了比较原始的控制。供应商根据市场选定，货款不经过采购人员，在一定程度上可以减小采购成本。店面进行严格的统一经营风格，不会因为原料价格的改变选择相应的替代品。卫生条件很好，给人以耳目一新的感觉。22我们的评价我们认为不足的方面是：正如其优点，人员工作的灵活性在一定程度上使其责任与岗位有偏差，这就不利于实行岗位责任制，一旦出现纰漏，追究责问就比较麻烦。对于采购中，供应商的选择，采购人员的参与成分比较大，这对于企业的购