酿造管理中心人才育项目白酒品评知识培训测试卷(1)试题含答案_第1页
酿造管理中心人才育项目白酒品评知识培训测试卷(1)试题含答案_第2页
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文档简介

1、酿造管理中心人才育项目白酒品评知识培训测试卷选择题：共10题，每题5分，共计50分姓名： 填空题 *_工号： 填空题 *_1、浓香型曲酒的主体香味成分是（）。 单选题 *A 丁酸乙酯B 乙酸乙酯C 己酸乙酯 【正确答案】D 乳酸乙脂2、对甜味敏感的部位是（）。 单选题 *A 舌尖 【正确答案】B 舌面C 舌边D 舌根3、苦味感的味觉神经分布在（）部位。 单选题 *A 舌尖B 舌面C 舌边D 舌根 【正确答案】4、浓香型酒中最容易出现的酒臭味主要来自于（）。 单选题 *A 窖泥和操作不当 【正确答案】B 原料关系5、酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（）。 单选题 *A 1/3B 2/3 【

2、正确答案】C 倒满6、品酒师应具备的基本功是（）。多选题 *A 检出力 【正确答案】B 识别力 【正确答案】C 记忆力 【正确答案】D 表现力 【正确答案】7、白酒品评的特点是（）。多选题 *A 快速 【正确答案】B 准确 【正确答案】C 舒适D 方便 【正确答案】E 适用 【正确答案】8、白酒品评技巧包括（）。多选题 *A 看 【正确答案】B 闻 【正确答案】C 尝 【正确答案】9、白酒品评的作用（）。多选题 *A 是确定质量等级和评选优质产品的重要依据 【正确答案】B 是指导生产的有力措施 【正确答案】C 以上都不是10、浓香型白酒的发酵容器窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结

3、晶一般为（）。多选题 *A乙酸钠B乳酸亚铁 【正确答案】C乳酸钙 【正确答案】D磷酸钙二、判断题：共10题，每题5分，共计50分1、品评在任何环境都可以进行。 判断题 *对错 【正确答案】2、品评时，每次的进口量可以不保持一致。 判断题 *对错 【正确答案】3、品尝白酒时，进口量越多越准确。 判断题 *对错 【正确答案】4、人的舌尖部对苦味最敏感。 判断题 *对错 【正确答案】5、防止酒苦的方法有：辅料的清蒸处理、合理配料、控制杂菌、掌握好蒸馏。 判断题 *对 【正确答案】错6、本公司对优质酒的口感要求是：窖香浓郁，醇甜爽净，酒体醇厚，余味悠长。 判断题 *对 【正确答案】错7、本公司对B酒的口感要求是：窖香纯正，味甜爽净，余味较长。 判断题 *对 【正确答案】错8、人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。 判断题 *对错 【正确答案】9、品评一般可以分为明评和暗评

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