东莞南城区教师招聘教师资格证《初中生物知识与教学能力》考试模拟题及答案

1、第 页 东莞南城区教师招聘教师资格证初中生物知识与教学能力考试模拟题及答案一、单选题1在模拟探究“酸雨对植物的影响”实验中，将实验装置放在向阳处的主要目的是( )。A.让植物叶片进行充分的光合作用B.有助于植物叶片的气孔张开C.促进酸雨与植物体内有机物反应D.帮助植物体提高温度 答案：B解析：模拟探究“酸雨对植物的影响”实验中我们要先将两盆植物分别贴上A、B标签，然后每天定期同时向A喷洒模拟酸雨，向8喷洒清水(洒水壶不混用，喷洒的模拟酸雨和清水等量)，对植物的其他管理措施不变。向植物喷洒的酸雨会对植物造成一定的影响，植物的叶上有气孔，气孔打开才能使得酸雨进入植物体内。影响其生活。在一定的范围内

2、，阳光越强，气孔就容易张开。因此，在模拟探究“酸雨对植物的影响”实验中将实验装置放在向阳处的主要目的是有助于植物叶片的气孔张开，使酸雨进入植物体内，影响其生活，才利于观察实验现象 2下列关于用高倍显微镜观察叶绿体和线粒体实验的叙述，错误的是（ ）。 A.实验可通过观察叶绿体或线粒体的运动间接观察细胞质的流动B.健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料C.如果以植物的根尖细胞为实验材料可观察线粒体D.高倍显微镜下观察可以看到线粒体和叶绿体有两层磷脂双分子层 答案：D解析：叶绿体和线粒体游离在细胞质基质中，可通过观察它们的运动间接观察细胞质的流动，A项正确。健那绿是专一性的活细胞染料，可以使活细胞中

3、的线粒体呈蓝绿色，B项正确。植物根尖细胞中有线粒体，没有叶绿体，可作为观察线粒体的实验材料，C项正确。光学显微镜只能观察到线粒体、叶绿体的形状，不能观察到其磷脂双分子层结构。细胞器的结构是亚显微结构，只能通过电子显微镜来观察，D项错误。 3使表现型不同的母牛生育出基因型完全相同的小牛，最重要的技术是（ ）。A.人工授精B.细胞培养C.胚胎分割移植D.显微注射技术 答案：C解析：知识点:胚胎工程。来自同一个胚胎的后代具有相同的遗传物质，因此表现型不同的母牛生育出基因型完全相同的小牛，最可能采用胚胎分割移植技术，C项正确。A项：人工授精是指采用非性交的方式将精子递送到女性生殖道中以达到使女子受孕目

4、的的一种辅助生殖技术，是指采用非性交的方式将精子递送到女性生殖道中以达到使女子受孕目的的一种辅助生殖技术。与题干不符，排除。B项：细胞培养技术指的是细胞在体外条件下的生长，在培养的过程中细胞不再形成组织。与题干不符，排除。D项：显微操作技术是指在高倍倒置显微镜下，利用显微操作器，控制显微注射针在显微镜视野内移动的机械装置，用来进行细胞或早期胚胎操作的一种方法。与题干不符，排除。 4人骨骼肌内的白肌细胞含少量线粒体，适合无氧呼吸、进行剧烈运动。白肌细胞内葡萄糖氧化分解的产物有（ ）。酒精乳酸CO2H2OATP A.B.C.D. 答案：D解析：白肌细胞含少量线粒体，可以进行有氧呼吸和无氧呼吸，动物

5、细胞无氧呼吸的产物为乳酸和ATP，有氧呼吸的产物为CO2、H2O、ATP。 5不属于种子萌发必要条件的是（ ）。A.适宜的温度B.充足的空气C.合适的土壤D.适量的水分 答案：C解析：知识点:种子萌发必要条件：适宜的温度、充足的空气、适量的水分， A、B、D三项正确。与题干不符，排除。C项：土壤不是种子萌发的必要条件，如植物无土栽培。C项错误。与题干相符，当选。 6科学家使用现代生物技术，培育出一种乳汁中含有抗病蛋白的奶牛，该技术是通过（ ）实现的。A.向牛奶中添加外源抗病蛋白基因B.在奶牛幼崽的饲料中添加抗病蛋白C.向奶牛的乳腺中注射外源抗病蛋白基因D.在奶牛的受精卵DNA中插人外源抗病蛋白

6、基因 答案：D解析：知识点:基因工程。题干中涉及的技术是动物乳腺生物反应器，技术原理是将外源基因插入奶牛受精卵DNA中，外源基因在乳腺中特异表达，达到使转基因动物的乳腺组织生产药用蛋白的目的，D项正确。A项：向牛奶中添加外源抗病蛋白基因，不能使外源基因在乳腺中特异表达。与题干不符，排除。B项：在奶牛幼崽的饲料中添加抗病蛋白，不能使外源基因在乳腺中特异表达。与题干不符，排除。C项：向奶牛的乳腺中注射外源抗病蛋白基因，不能使外源基因在乳腺中特异表达。与题干不符，排除。 7“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”，春末夏初的“蛙声”是青蛙的（ ）行为。 A.求偶B.迁徙C.取食D.防御 答案：A解析：雄蛙通

7、过鸣叫吸引雌蛙前来交配，这属于求偶行为。 8身体健康的人的原尿的成分不包括（ ）。 A.蛋白质B.水C.无机盐D.尿素 答案：A解析：血液流经肾小球时，将除血细胞和蛋白质以外的水、无机盐、尿素、葡萄糖等物质过滤到肾小囊中形成原尿。当尿液流经肾小管时，肾小管将全部葡萄糖、大部分水和部分无机盐重吸收送回到血液中。若某人尿液中出现蛋白质，说明某肾小球出现了问题。 9下列生物学实验及操作不合理的是（ ）。A.在叶绿体色素的提取和分离时，加入二氧化硅防止色素被破坏B.在探究果胶酶的最适用量时，除果胶酶量以外的其他变量适宜且相同C.在探究原母菌种群数量的变化时，摇匀酵母南培养液后取样并显微计数D.在观察细

8、胞质壁分离和复原现象时，撕取紫色洋葱鳞片叶外表皮作为观察材料 答案：A解析：知识点:叶绿体色素的操作实验。在探究果胶酶的最适用量时，实验的自变量是果胶酶量，遵循单一变量原则，各实验组应该保持除果胶酶量以外的其他变量适宜且相同，B项正确；由于酵母菌种群数量较大，群体个数的绝对量统计费时费力，取样调查简单有效，但取样要做到随机性。摇匀酵母南培养液后取样并显微计数，依次推断单位体积或培养液中酵母菌的总数，C项正确；观察细胞质壁分离和复原现象时，撕取紫色洋葱鳞片叶外表皮作为观察材料，是因为外皮呈紫色，不用染色即可清楚地观察到实验现象，D项正确。A项：在叶绿体色素的提取和分离时，加入碳酸钙的目的是防止色

9、素被破坏，加入二氧化硅的目的是使研磨更加充分。与题干相符，当选。 10兴奋在两个神经元之间传递时，以下生理活动不会发生的是（ ）。 A.生物膜的融合和转化B.电信号和化学信号的相互转变C.离子通道的开放和关闭D.神经递质与突触前膜上受体结合 答案：D解析：神经元之间的兴奋传递是通过突触实现的。当神经末梢有神经冲动传来时，突触前膜内的突触小泡受到刺激，就会经突触前膜释放一种化学物质神经递质。神经递质经扩散通过突触间隙，然后与突触后膜（另一神经元）上的特异性受体结合，引发突触后膜电位变化。D项错误。A项，神经递质的释放方式是胞吐，突触小泡与突触前膜融合，释放神经递质。A项正确。B项，兴奋在两个神经

10、元之间传递时，信号转换为电信号化学信号电信号。B项正确。C项，C项，动作电位产生时，Na+通道开放，K+通道关闭，Na+内流；恢复静息电位时，K+通道开放，Na+通道关闭，K+外流。C项正确。 11下列结构的分裂活动能使双子叶植物的根增粗的是（ ）。A.中柱鞘B.韧皮部C.木质部D.维管形成层 答案：D解析：知识点:根的生长分化，一般指裸子植物和双子叶植物的茎和根中，位于木质部与韧皮部之间的一种分生组织。经形成层细胞的分裂，可以不断产生新的木质部与韧皮部(次生木质部和次生韧皮部），使茎和根加粗。D项正确。A项：中柱鞘是位于维管柱最外层通常只有一层此及领胞具有得在的分裂能力，木栓形成层、不定芽、

11、侧根等都是由此层细胞产生的。中柱鞘仍保留有分生能力，由这些细胞可以形成侧根、不定根、不定芽，以及一部分维管形成层（形成层）和木栓形成层。与题干不符，排除。B项：韧皮部指各器官中的韧皮部与输导水分的木质部共同组成维管系统。 被子植物的韧皮部由筛管和伴胞、韧皮纤维和韧皮薄壁细胞等组成。其中筛管为韧皮部的基本成分，有机物(糖类、蛋白质等)及某些矿质元素离子的运输由他们来完成。韧皮纤维质地坚韧，抗曲挠能力较强。为韧皮部中担负机械支持功能的成分。与题干不符，排除。C项：木质部是维管植物的运输组织，负责将根吸收的水分及溶解于水里面的离子往上运输，以供其它器官组织使用，另外还具有支持植物体的作用。木质部由导

12、管、管胞、木纤维和木薄壁组织细胞以及木射线组成。与题干不符，排除。 12下列关于概念图的说法，错误的是（ ）。 A.在一个概念图中，一个专有名词可以多次出现B.可以用概念图评测学生的学习效果C.连接概念图的直线可以交错D.任何两个概念和其彼此间连接词必须能表达一个完整的观点 答案：A解析：概念图的绘制规范包括以下几点：概念图中每个概念是一个专有名词，在一个概念图中一般只出现一次。连接两个概念间的联系词应尽可能选用意义表达具体、明确的词。任何两个概念和其彼此间的连接词必须能表达一个完整的观点。连接概念的直线可以交错。概念名词要用方框或圆圈圈起来，而连接词则不用。A项错误，C、D两项正确。B项，概

13、念图在教学中有多种用途：可以作为教的工具，主要是用于组织课程内容；可以作为学的工具；可以作为评价工具，一方面可以评测学生的学习效果，另一方面可以为教师或学生提供反馈信息。B项正确。 13某教师在“水分进入植物体内的途径”一节内容的教学中，为了引导学生思考，设计了6个提问。其中3个问题都提问了生物课代表。该教师的教学行为不符合的课程基本理念是( )。A.面向全体学生B.倡导探究性学习C.提高生物科学素养D.注重与现实生活的联系 答案：A解析：初中生物课程的基本理念是：提高生物科学素养，面向全体学生和倡导探究性学习，高中生物课程基本理念还包括注重与现实生活的联系。本题中教师将一半的机会都给了生物课

14、代表一人不符合面向全体学生的要求 14教师在“细胞通过分裂产生新细胞”的学习中，邀请某位当地医院的医生作了“癌细胞”的专题讲座。教师利用的课程资源属于（ ）。A.学校课程资源B.家庭课程资源C.社区课程资源D.生成性课程资源 答案：C解析：知识点:课程资源中的社区课程资源。社区课程资源包括博物馆、少年宫、医院、卫生防疫站、社区中的生产实践人员、生物科研人员、实验技术人员等，C项正确。A项：学校课程资源包括本校教师、学生、学校图书馆、实验室、专用教室、动植物标本、矿物标本、教学挂图、模型、录像片、投影片、幻灯片、电影片、录音带、VCD、电脑软件、教科书、参考书、练习册，以及其他各类教学设施和实践

15、基地等。与题干不符，排除。B项：家庭课程资源包括家长、家庭用具等。与题干不符，排除。D项：资源形成的过程是动态生成的，即动态生成性课程资源是在教学动态进行的过程中才生成的，它不是预先计划和设定的产物:动态生成性课程资源既不是教学前就安排好的，也不能够预先安排。从这个意义上来看，动态生成性课程资源区别于教学中的传统资源如各种教学物质资源，传统意义上的教学资源是可以在教学前安排选定并明确用途的。与题干不符，排除。 15下列有关显微镜的使用的叙述中，不正确的是（ ）。 A观察质壁分离时不一定使用高倍镜，因为洋葱鳞片叶表皮细胞较大 B观察切片时，先低倍镜后高倍镜是因为低倍镜下易找到要观察的目标 C低倍

16、镜视野中右上角有一待观察目标，应向左下方移动装片进行观察 D换用高倍镜后视野将变暗，为提高亮度，可用大光圈或换用凹面镜采光 答案：C解析：在观察植物细胞质壁分离时，用低倍镜观察要比用高倍镜观察的效果好，原因是洋葱鳞片 叶的外表皮细胞比较大，低倍镜放大倍数适中，便于观察，A 项正确。在用显微镜观察切片时，先用低倍镜再换用 高倍镜的主要原因是低倍镜下观察视野大，易找到所要观察的目标。若直接用高倍镜，会因视野小而不易找到目标， B 项正确。显微镜所成的像是倒立的虚像，即与实物相比，上下左右均是颠倒的。目标在显微镜下的像偏右上方， 实际该目标位于载玻片的左下方，要将其移至视野中央，应将载玻片向右上方移

17、动，C 项错误。将低倍镜换成高倍镜后，视野将变暗，为提高亮度，可用换大光圈或将反光镜由平面换成凹面以增加反射光，D 项正确。 16图2表示恐惧反射的建立过程。将建立反射后的小鼠放回反射箱时，小鼠体内不会发生的是（ ）。 A.胃肠蠕动加速B.血糖升高C.呼吸加速D.心跳加快 答案：A解析：动物紧张、恐惧时，交感神经活动起着主要作用，使甲状腺激素、肾上腺素含量升高，促使血糖升高、心跳加快，呼吸加速，产生应急反应，此时胃肠蠕动减弱。 17生物学教学的一般原则包括（）。 直观性探究性 科学性与思想性的统一综合化 实践性理论与实践相结合 ABCD 答案：B18（）适用于说明、解释或论证生物学概念、原理、

18、公式等。 A演示法B讲授法C谈话法D讨论法 答案：B解析：依据教学内容特点选择合适的教学方法。理论性强的内容可以采用启发性强的讲授法并穿插实验、演示、探究及推理归纳等逻辑方法；事实性知识可通过实验演示、实物模型展示等直观手段并配以图表，以归纳、比较、联系等形式强化记忆的方法；对操作性强的内容可以考虑实验法、演示法和探究法与讨论、谈话等方法结合的形式。故选B。 19口腔中的唾液能初步消化食物中的（）。 A蛋白质B脂肪C淀粉D无机盐 答案：C解析：唾液中含有唾液淀粉酶，可以消化淀粉为麦芽糖。 20奥运吉祥物福娃外层材料为纯羊毛线，在美国电影侏罗纪公园中有霸王龙。有关纯羊毛线和霸王龙的叙述，正确的是

19、（）。 A.组成纯羊毛线的基本单位是核苷酸B.纯羊毛线中的羊毛含有的元素主要有C、H、O、N等元素C.在绵羊和霸王龙体内细胞中的元素的种类相差很大D.霸王龙细胞中含有的大量元素是：C、H、0、N、P、Mg、Fe、Zn 答案：B解析：【知识点】本题考查细胞中的元素和化合物。 【答案】B。 【解析】羊毛线的化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，故A项错误；生物体内的元素种类大体相同，元素含量不同，故C项错误；构成生物体的主要元素是C、H、O、N、P、S等，而Fe、Zn属于微量元素，故B正确，D项错误。 21人们在种植黄瓜、豆角等蔬菜时，往往要用树枝、竹杆等搭架供其生长，这样做的主要意图是（）。

20、A.防止植物果实受到地面小动物的损害B.保证植物体及其果实外形美观、洁净C.利于实施浇水、施肥、采摘等管理活动D.利于植物充分地接受光照进行光合作用 答案：D解析：【知识点】本题考查合理密植的原理、目的。 【答案】D。【解析】种植黄瓜、豆角等蔬菜时，一般要搭架供其生长，这样可以使植物的叶充分伸展，充分地接受阳光，扩大光合作用的面积，提高光合作用的效率，增加产量。故选D项。 22下列关于兴奋沿神经纤维向前传导的叙述中不正确的是（）。 A.神经纤维在未受到刺激时膜内为负电荷B.膜内电流由未兴奋部位流向兴奋部位C.膜外电流方向与神经冲动传导的方向相反D.兴奋的传导方向是轴突另一个细胞的树突或胞体 答

21、案：B解析：【知识点】本题考查兴奋在神经纤维上的传导。 【答案】B。 【解析】膜内电流由兴奋部位流向未兴奋部位，膜外电流由未兴奋部位流向兴奋部位。 23下列有关脂质的描述不正确的是（）。 A.胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分同时还能够参与血液中脂质的运输B.脂肪是生物体内良好的储能物质只存在于动物的体内而植物细胞中没有C.磷脂是构成细胞膜的重要成分D.性激素可以促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成 答案：B解析：【知识点】本题考查细胞的组成。 【答案】B。 【解析】胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，同时还能够参与血液中脂质的运输，A项正确：脂肪是生物体内良好的储能物质，存在于动植物细胞

22、中，B项错误；磷脂是构成细胞膜的重要成分，C项正确：性激素可以促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成，D项正确。 24显微镜下观察到的洋葱根尖细胞如图1所示，若要将处于分裂中期的细胞移至视野中央，装片的移动方向应为( )。 A.左上方B.左下方C.右上方D.右下方 答案：A解析：处于有丝分裂中期细胞的特点是染色体排列在赤道板上，由图可知有丝分裂中期的细胞在视野左上方。在显微镜视野中，呈现的是倒立的物象，实际物体在右下方。若要将该细胞移至视野中央，应向左上方移动即“偏哪儿往哪儿移”。 25图5所示关于“食物的消化”的板书类型属于（ ）。 A.流程式B.表格式C.图示式D.板画式 答案：A解

23、析：知识点:板书的类型，有流程式、表格式、图示式、板画式、综合式、计算式和方程式、问答式等。流程式板书是指根据教学内容的某种联系，按照一定顺序，反映教学主要内容的板书形式，A项正确。B项：表格式板书：将教学内容的要点与彼此之间的联系以表格的形式呈现的一种板书。与题干不符，排除。C项：图示式板书：使用文字、线条、符号、框图等表达的板书，用于揭示事物的内在联系。与题干不符，排除。D项：板画式板书：板画一般分为简笔画和示意图等，通常以简化的示意图表达事物复杂的结构、关系和变化过程，班助学生想象，从形象思维到抽象思维过渡，以达到对教学内容的理解。与题干不符，排除。 26图3表示酶活性与温度的关系，下列

24、叙述错误的是（ ）。 A.当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升B.图中t1和t2对酶活性的影响有区别C.酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存D.正常人体细胞内酶活性一般不随外界环境温度变化而变化 答案：C解析：高温和低温都会使酶活性降低，最适温度的条件下酶活性最强。t1低温条件下抑制酶的活性，但不会破坏酶的空间结构；而t2高温条件下，可能会导致酶的空间结构发生改变，从而使酶失活。因此t1时，更适合酶的保存。B项正确、C项错误。A项，由图中曲线可知，当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升。A项正确。D项，内环境稳态是指内环境的成分和理化性质均处于动态的平衡。人体体温保持恒定，

25、因此正常人体细胞内酶活性不会随外界环境温度变化而变化。D项正确。 27下图表示某水域生态系统的食物网，下列分析正确的是（ ）。 A.该生态系统的生产者是大型植物B.该食物网由5条食物链构成C.信息在鲤鱼和梭子鱼之间进行双向传递D.鲤鱼在该食物网中占有3个营养级 答案：C解析：在食物链和食物网中，信息进行双向传递，因此信息能够调节生物的种间关系，维持生态系统的平衡。信息在鲤鱼和梭子鱼之间进行双向传递，C项正确。A项，该生态系统中的生产者是自养型鞭毛虫和大型植物。A项错误。B项，该图中的食物链有6条：自养型鞭毛虫纤毛虫鲤鱼梭子鱼；自养型鞭毛虫水蚤蜻蜓幼虫三刺鱼梭子鱼；自养型鞭毛虫水蚤水螅蜻蜓幼虫三

26、刺鱼梭子鱼；自养型鞭毛虫水蚤蜻蜓幼虫鲤鱼梭子鱼；自养型鞭毛虫水蚤水螅蜻蜓幼虫鲤鱼梭子鱼；大型植物鲤鱼梭子鱼。B项错误。D项，鲤鱼在该食物网中属于第二、第三、第四、第五营养级，占有4个营养级。D项错误。 28图1是某家族的遗传系谱图，其中白色为不患病，灰色为患病；圆圈为女性，方框为男性。下列分析错误的是（ ）。 A.该家族患的可能是抗维生素D佝偻症，父亲和女儿的基因型相同B.该家族患的可能是并指，父亲的基因型为Bb，儿子的基因型为bbC.该家族患的可能是白化病，母亲的基因型为Bb，儿子的基因型为BbD.该家族患的可能是红绿色盲，母亲的基因型为XBXb，儿子的基因型为XBY 答案：A解析：抗维生素

27、D佝偻症为伴x显性遗传病，该遗传病的特点之一是父患女必患，该病有可能是抗维生素D佝偻病，但男女的性染色体组成是不同的，因此父亲和女儿的基因型不可能相同。A项错误。并指为常染色体显性遗传病，若父亲的基因型为Bb，则儿子的基因型应为bb。B项正确。白化病为常染色体隐性遗传病，父亲基因型应为bb，患病女儿基因型为bb，因此母亲的基因型为Bb，儿子的基因型也应为Bb。C项正确。红绿色盲为伴X隐性遗传病，女儿患病，母亲正常，则母亲的基因型应为XBXb，儿子的基因型为XBY。D项正确。故本题选A。 29从极地植物细胞内分离出抗寒基因，并成功导入水稻体内，从而使水稻的抗寒能力增强。下列分析正确的是 （ ）。

28、 A只要导入抗寒基因，水稻的抗寒性就能增强 B该事例可说明基因是控制生物性状的功能单位 C构建表达载体所用的酶是限制酶和 DNA 聚合酶 D转基因植物性状的定向改变是染色体变异的结果 答案：B解析：基因工程是在 DNA 分子水平上进行的，又叫 DNA 重组技术，其原理是基因重组。基因工程 的成功运用，说明了基因是控制生物性状的功能单位。基因工程的基本操作程序包括目的基因的获取、基因表达载 体的构建、将目的基因导入受体细胞、目的基因的检测和表达。在获取目的基因和构建表达载体时，要用到的酶是 限制性核酸内切酶(限制酶)、DNA 连接酶，常用的载体是质粒。抗寒基因被导入水稻体 二、问答题30义务教育

29、生物学课程标准(2011年版)关于“鸟的生殖和发育”的具体内容要求是：知道鸟的生殖和发育的过程。某节教材内容通过提出问题展开讨论，然后观察鸡卵的结构，最后通过利用学生已有的知识，更加清晰地知道鸟类生殖和发育的过程。 (1)设计本节课的教学重、难点。(10分) (2)设计一个学生自主探究、合作学习的教学过程。(20分) 解析：(1)教学重难点 教学重点： 鸟卵适于陆地上发育的结构特点。鸟的生殖和发育的基本过程。 教学难点： 通过观察实验等活动促进生物学概念的建构。 (2)教学过程 31传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例。请分析回答： (1)人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19

30、世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用来鉴定，在条件下，该物质与酒精反应呈现_色。(6分) (2)早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_。(3分) (3)生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样选择培养梯度稀释鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以_作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是_、_。(6分) 解析：(1)酵母菌；

31、重铬酸钾溶液；酸性；灰绿 (2)毛霉 (3)纤维素；高压蒸汽灭菌；灼烧灭菌 解析：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌，酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；重铬酸钾在酸性条件下，可与酒精反应使溶液呈灰绿色，可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。 (2)在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。腐乳的制作过程：豆腐块一毛霉等一长满菌丝的豆腐块(让豆腐上长出毛霉)一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸所以腐乳易于消化吸收。卤汤中通常含有12%的酒精，其作用除了增加风味，还可以抑制微生物生长。若酒精含量过高，腐乳成熟时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。 (3)纤维素分解菌生活在富含纤维素的环境中，分离所用的培养基应以纤维素作为唯一碳源，以抑制以其他有机碳为碳源的菌类生长。灭菌的方法主要有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。灼烧灭菌适合于接种工具的灭菌，一般来说是在操作过程中金属类的接种