茶的药理特性

1、茶的药理特性茶的药理特性- 茶已被公认为是最好的保健饮料。 人们长期的饮茶实践充分证明， 饮茶不仅能增进营养，而且能预防疾病。（一）传统用法茶的传统用法，即指中医与民间淬的用茶防治疾病的各种方法。1、茶为万病之药数千年来，有关饮茶与健康的记载很多。特别是我国古代，茶常被当作药物使用，在祖国的医药学宝库中，茶作为单方或复方而入药的，颇为常见。（ 1 ） 茶药与茶疗茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，而且都与神农氏这一传说有关。由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有 “茶药 ” （见代宗大历十四年王圆题写的 “荼药 ”）一词；宋代林洪撰的山家清供中，也有 “茶，即药为” 的论断。可见，茶就是

2、药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯， “茶药 ”一词则仅限於方中含有茶叶的制剂。由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，铁观音的功效。所以，茶不但是药，而且是如同唐代陈藏器所强调的： “茶为万病之药” 。 此外， 明代于慎行 谷山笔尘 也称茶能 “疗百病绋瘥”。茶不但有对多科疾病的治疗效能， 而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。铁观音的功效1983 年林乾良氏又提出 “茶疗 ”这一词汇。茶疗的实施，有两个层次的概念。狭义的茶疗，仅指应用茶叶，未加任何中西药。当然，这是茶疗的基石与主体。没有这一基石与主体，茶疗就不能成立。由于茶叶在传统应用上其功效已有二十四项之多（见

3、下文），所以光是茶叶一味也足以构成茶疗体系。茶疗的第二层次概念，就是广义上的茶疗，即可在茶叶外酌加适量的中、西药物，构成一个复方来应用。当然，也包括某些方中无茶，但在煎服法中规定用 “茶汤送下 ” 的复方。这实际上是茶、药并服。（ 2 ）茶的本草理论茶的本草记述，以唐代苏敬等撰的新修本草（又称唐本草）为最早，列于本部中品。其文甚简，计正文45 字，注文 50 字。正文： “茗，苦荼。茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰、热渴，令人少睡，秋（据证类本草与植物名实图考长编应作春）采之。苦荼，主下气，消宿食，作饮加茱萸、葱、姜等良。 ”注文：“尔雅 释木云：檀，苦荼。注：树小如桅子，冬生叶

4、，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名，蜀人名之苦荼，生出南、汉中山谷。 ”由于我国地大物广、语言多歧、各家意见互异等原因，在茶的本草记述方面每多不同性味，是中药的重要理论，一般又可称之为 “四气五味 ” 。四气（或四性），即寒、凉、温、热，表明药物的寒热特性。五味，即辛、甘、酸、苦、咸，表明药物的味道。这两者，都与该药的功效与主治有着很大的关系。茶的性味，新修本草作 “味甘、苦，微寒，无毒 ” ，本草纲目改作 “味苦、甘，微寒，无毒 ”基本相同，只更动了两个字的位置。这是比较符合茶的实际味道的。中医理论一般认为：甘者补而苦则泻，可知茶叶是功兼补、泻的良药。微寒，即凉也。具寒凉之性的药

5、性可以清热、解毒，这也与茶的实际功效相符。其他各家的论述，也大体类似。例如：本草拾遗作 “寒，苦 ” ，汤液本草作 “气寒，味苦”等。“归经 ”理论，是比较晚出现的中药理论，到金元之际才盛行起来，所以在新修本草中尚未述及。所谓归经，是指药物的主要功效所属的 “经络 ”与脏腑。例如：治咳喘者，归于肺（手太阴）经；治排尿疾病者，归于肾（足少阴）经或膀胱（足太阳）经。茶的归经，据汤液本草是 “入手、足厥阴经 ” （手厥阴属 “心包 ” ，足厥阴属肝）；据雷公炮制药性解是 “入心、肝、脾、肺、肾五经” 。五脏，是中医脏腑学说（一般称为 “脏象 ”）的核心。茶能兼入五脏，说明功效是十分广泛的。功效与主治

6、，是中药的最主要内容。没有功效与主治，就不成其为药物。上文曾述及 “茶为万病之药” ，可知茶是有很多功效与主治的。功效，亦可称之为功能、功用或效能，系指药物防治疾病的作用，是一种抽象名词，如新修本草正文中的 “利小便 ”、 “去痰 ”等。主治，是指所能治疗的主要病症，如同书正文中的 “瘘疮 ”、 “热渴 ”等。关于茶的功效，大致可以归纳为二十四项。至于为什么茶叶能有这些功效与主治呢，本草自有它的解释，一般系从气味厚薄、天人合一、升降、归经等理论加以阐述。如本草纲目解释茶的药理作用说： “机曰：头目不清，热熏上也。以苦泄其热，则上清矣。且茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄

7、，乃阴中之阳，可升可降。利头目，盖本诸此。 ”2、茶方与制剂有关茶的方剂与制剂，从古至今有很多文献资料。茶方应包括如下两大类：含有茶叶的茶方与 “非茶之茶方 ” 。此处，只介绍含有茶叶的茶方与制剂。（ 1 ）单方与复方方，法也；剂，齐也，也就是配合与调和的意思。所以，中医的方剂就是研究如何配伍、处方与制剂的学问。方剂是中医药理论体系中的一个重要组成部分，是 “理、法、方、药” 四大环节之方剂，有许多种类，自古就有 “七方 ”、 “十剂 ”之别。但其最重要的两类，则属 “单方 ”与 “复方 ”。单方，即只由一种药组成方剂。复方，则由两种药以上组成方剂。多者可达数十种。下文茶的二十四功效中所述主治

8、病症，一般仅用茶叶一味即可取效，故在一定意义上讲属于茶方中的单方，其附方多配伍其他药物，故属于复方。此处将对茶复方的一般知识，及兼有多种功效而难于纳入茶的二十四功效中某一项者，作一简略的介绍。茶的药用复方，从制备与服用法上分析也有许多类型，这就是中药的 “制剂 ”。研成细末服用者，称 “散剂” ；水煎后服用者，称 “汤剂 ” ；制备为成药者，一般称为 “药茶 ”。从方剂组成说，有些方剂组成中有茶；另一些是方中无茶，但在煎服时必须用茶汤送服。各种茶方各具不同的功效， 自然与所配伍的药品 （或食品） 有关。 至于方剂的配伍原则 （如 “君臣佐使 ”） 以及各药之间所发生的作用（如 “七情合和 ”）

9、，请读者查阅中医药专业书籍，此处从略。（ 2 ）茶方简史从历史上看，最早记载茶的药用方剂的是三国魏时张揖的广雅： “荆巴间采茶作饼成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，寿末置瓷器中，以汤活覆之，用葱、姜毛之，其饮醒酒，令人不眠。 ”本方具有配伍、 服法与功效，故属于方剂。自唐宁以来，有关茶的药用方剂有很大发展。唐代孙思邈千金要方记载一则单方，后代文献每有转引： “治卒头痛如破，非中冷又非中风，是痛是膈中痰厥头痛，吐之即差。单煮茗作饮二、三升许，适冷暖饮二升，须臾即吐。吐毕又饮，如此数过。剧者，须吐胆乃止，不损人。 ”孙思邈的学生孟诜，是我国第一位食疗专家，所著食疗本草，是这一领域的一部最重要著作。所

10、记方剂，多简略易行，例如：茶治一腰痛难转，煎茶五合，投醋二合，炖服之。 ”特别值得提出的是：在宋代和剂局方与太平圣惠方和明代普济方等中医巨著中，都有 “药茶”的专篇。在太平圣惠方第97 卷，有药茶诸之，共列 8 方。其中，有茶叶者 4 方： “治伤寒头痛壮热葱豉茶方” ，配伍荆芥、薄荷、山栀、石膏等； “治伤寒头痛烦热石膏茶方”，配伍石膏； “治伤寒鼻塞头痛烦躁薄荷茶方” ，配伍生姜、石膏、麻黄等； “治宿滞冷气及止泻痢硫黄茶方 ” ，配伍硫黄、诃子皮等。另有 4 方虽无茶叶，但用萝摩、皂荚等 “如造茶法 ”制成，并 “一依煎茶 ”法饮服。从这 4 方看来，饮茶方式已成为较常用的治疗方法，可谓

11、开现代 “茶疗 ” 的先河。据梦梁录第16 卷茶肆载，杭城茶肆， “暑天添卖雪泡梅花茶或缩脾饮暑药之属 ” 。据李仁众考证（见中华医史杂志， 1982 年第 1 期）：雪泡茶可以冷饮，缩脾饮中配有砂仁、乌梅、甘草等中药6种。乌梅，即今日一般制备酸梅汤的原料。可知，应属防、治两用的茶汤或代茶饮料。综观古今所有茶方与制剂，在古代方剂中最知名的应属川芎茶调散系统，而近代方剂中应用最普遍的应属午时茶系统。（ 1 ）川芎茶调散茶的药用方剂，在传统古方中以宋朝和剂局方的川芎茶调散最为著名。该方从名称看，即可知主药为川芎与茶叶，其组成如下： “川芎、荆芥（去梗）各四两，白芷、羌活、甘草烂各二两，细辛（去芦）

12、一两，防风（去芦）一两半，薄荷（不见火）八两”。其服用法为： “细末，每服二钱，食后清茶调下， ”所以本方为方剂组成表面无茶而实际服用有茶的类型。本方 “常服清头目 ” ，疏风止痛，主治外感风邪头痛最为有效，即症见偏正头痛或巅顶痛，恶寒，发热，目眩，鼻塞，苔白，脉浮等。本方用茶送药的目的，在于茶性苦寒而润，上可清头目，外可祛风邪而解表，又能制约方中所用风药的温燥与升散。当然是由于茶叶在本方的重要性，茶才列在方名中。还有一点需要指出，该方用量一般按一两等于30 克，一钱等于 3 克计，下同。与川芎茶调散有关的方剂，沿有以下四种，其组成与功效、主治、服用方法等，均大同小异，构成茶的药用方法的重要系

13、列：茶调散（赤水玄珠方） “治风热上攻，头目错痛及头风热痛不可忍：片芩二两（酒拌炒三次，不可 令焦），小川芎一两，细芽茶三钱，白芷五钱，薄荷三钱，荆芥穗四钱，上为细未，每服二三钱，用茶清调下。 ”菊花茶调散（医方集解方）由川芎茶散加菊花、僵蚕而成。功效民主治均同川芎茶调散。由于菊花与僵蚕均以疏风清热为主要功效，故对辨证偏于风热者较为适宜。苍耳子散（重订严氏济生方方） “辛夷半两，苍耳子（炒）二钱半，香白芷一两，薄荷叶半钱。上并晒干，为细未，每二钱，用葱、茶清食后调服” 。本方功效为祛风通窍，主治鼻渊，症见鼻塞，流浊滋而不止，前额疼痛。川芎茶（简便单方）由川芎 3 克，茶叶 6 克组成，共研细未

14、，和匀，开水泡饮。功能祛风止痛。适用于诸风上攻，头目昏重，偏正头痛，鼻塞身重，肢体烦痛。本方可视为川芎茶调散的最简衍变方。（ 2 ）午时茶 茶的药用方剂在近代应用得最广泛的，应推午时茶。午时茶和叶的配方不尽相同，剂型略有差异（块状或粗粒），名称也有不同，但有以下各点相同，故同属一类：第一，以茶为主；第二，组方庞杂，总以芳香、辛温的健脾、化湿、辟浊、理气、疏散、解表药为主；第三，炒制最宜天中、午时；第四，是已经制剂成型的中成药； 第五，其功效与主治近似。现介绍两种如下： 午时茶（中国医学大辞典方）组成：茅术（苍术）、陈皮、柴胡、连翘、白芷、枳实、山楂肉、羌活、前胡、防风、藿香、甘草、神曲、川芎各

15、 300 克，厚朴、桔梗、麦芽、苏叶各450 克，红茶 10 千克，生姜2.5 千克，面粉 3.25 千克。制法：行将生姜刨丝打汁候用。上药除应炒者外其余生晒，研成粗末。将姜汁、面粉打浆和药为块、每块约干重15 克。应用：本方功能发散风寒、和胃消食；适用于风寒感冒、寒湿内滞、食积不消；症见寒重热轻、胸闷、恶心，不思饮食，身困乏力，头痛体痛等。每用 1 2 块，水煎热服，盖被取汁。如药汁太凉，或服后外出吹风，则疗效稍差。天中茶（上海市中药成药制剂规范方）组成：制川朴、制半夏、杏仁（去皮）、炒茶菔子、陈皮各 90 克，荆芥，槟榔、香薷、干姜、炒车前子、羌活、薄荷、炒枳实、紫胡、大腹皮、炒青皮、炒白

16、芥子、猪苓、防风、前胡、炒白芍、独活、炒茅术、炒白术各 60 克，炒麦芽，炒六神曲、炒山楂、茯苓各 120 克，白芷、甘草、炒草果仁、秦艽、川芎各30 克，红茶叶3000 克。制法：除大腹皮外余药共研粗粉，将大腹水煎汁，过滤去渣，取汁拌入药粉内，晒或烘干，用纸袋盛装，每袋 9 克。应用：本方功能疏散风寒，健脾和胃，适用于四里感冒，寒热，头痛，胸闷，呕恶，咳嗽，鼻塞，便泻，腹痛等。每服1 袋， 1 日 2 次，用纱布袋包煎或开水泡汤服。3）茶药的制备药茶的制备，主要分药材粉碎与配制成型两大步骤，以后制成块状、饼状或散粒，定量装于包（袋）中。药与茶的品质以及炮制的遵循规范，自然是茶药质量的首要因素

17、。药材粉碎的方法，一般有以下四种：共研：将方中的部分药材（包括茶叶）或全部药材混合，然后进行粉碎。本法适用于无粘性、少胶质的药材。分研： 将方中的药材个别地进行粉碎。 适用于含有易挥发物质的药材 （如麝香、 冰水） 或贵重药材 （如羚羊、珍珠）。掺研：将方中的一般药材先行粉碎，取其部分药粉与油脂较多的药材（如柏子仁、火麻仁）或颗粒较小的药材（如车前子、葶苈子）掺合共研。串研：将方中一般药材先行粉碎，取其部分药粉与粘性的药材（如龙眼肉、熟地）串合，粉碎成不规则的碎块或颗粒，在60 以上充分干燥，然后再共同粉碎成粗末。至于配制成型的方法，一般有以下两种：混合法：将方中一般药物先行粉碎，个别药材（如

18、质地坚硬、多粘胶等）煎成汤剂，然后混合，拌匀，经干燥（晒干或烘干）后定量装于包装袋中即成。压制法：将已经粉碎的药材混合，拌匀，加入适量的粘合剂制成均匀的软材，再用铜模压成规定大小和重量的方块，干燥，包装，即成。如方中含有可溶性化学药品时，可先将它溶于少量的水中，加部分药粉吸收，经低温干燥（40）后，再与其余药粉混匀。以上所述，基本上属于传统的制药茶法。近代，还有将药材制流浸膏或提取有效部位或成分后，与茶叶相合（喷酒、混合等）制成药茶的方法。（二）茶对人类疾病的疗效关于茶叶的药用功效， 早在 2000 多年前已被公认。但用于科学技术的限制， 茶在药用上很大程度还属于经验性质的。 20 世纪后期以

19、来，茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与，使得对茶叶的药用效组份及其药功效有了进一步的了解。茶的药用成份目前已经证实，茶叶中和人体健康关系密切的组份，主要有以几类。1 ）咖啡碱咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2-5%。每杯150 毫升的茶汤中含有40 毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。由于茶叶的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在， 所以它和游离态的咖啡碱在生理机能上有所不同。 在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。2 ）多酚类化合物可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的 10-

20、20% ，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70% 。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称 EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称 EGCG）。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。3 ）维生素类茶叶含有丰富的维生素类。维生素B 族的含量一般为茶叶干重的100 150ppm 左右。菸酸（维生素B5）的含量是B族中含量最高的，约占 B族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1 含量比蔬菜高，维生素B1 能维持神经、心脏和消化系统的正常功能，核黄素（维生素B2 ）的含量约每100 克干茶 10-20 毫克，每天饮用 5 杯茶即可满足人体每天需要量的 5-7% ，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能，叶酸（维生素B11）含量很高，约为茶叶干重的 0.5-0.7ppm,每天饮用5杯茶汤即可满足人体需要量的 6-13%