玫瑰主题餐厅创业计划书(挑战杯)

1、PAGE PAGE 40 玫瑰主题餐厅创业计划书公司名称：“玫瑰食品有限公司”公司性质质：有限限责任公公司创业团队队：蚂蚁蚁团队团队负责责人：*团队成员员：* * * *联系电话话：E-maail : HYPERLINK mailto:533087780668qqq.ccom 533087780668qqq.ccom（需要相相关资料料请再跟跟我联系系）二0一00年三月月三十号号目录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc258690166 1 执行行总结 PAGEREF _Toc258690166 h 33 HYPERLINK l _Toc258690167 1.1 公

2、司 PAGEREF _Toc258690167 h 3 HYPERLINK l _Toc258690168 1.2市市场 PAGEREF _Toc258690168 h 3 HYPERLINK l _Toc258690169 1.3销销售策略略 PAGEREF _Toc258690169 h 4 HYPERLINK l _Toc258690170 1.3.1 价价格策略略 PAGEREF _Toc258690170 h 4 HYPERLINK l _Toc258690171 1.3.2 推推广策略略 PAGEREF _Toc258690171 h 4 HYPERLINK l _Toc25869

3、0172 1.4 投资与与财务（附表） PAGEREF _Toc258690172 h 4 HYPERLINK l _Toc258690173 1.5风风险与解解决方案案 PAGEREF _Toc258690173 h 4 HYPERLINK l _Toc258690174 2.项目目背景 PAGEREF _Toc258690174 h 55 HYPERLINK l _Toc258690175 2.1餐餐厅概述述 PAGEREF _Toc258690175 h 5 HYPERLINK l _Toc258690176 2.2产产品优点点 PAGEREF _Toc258690176 h 5 HYP

4、ERLINK l _Toc258690177 3.市场场特征 PAGEREF _Toc258690177 h 66 HYPERLINK l _Toc258690178 4.公司司战略 PAGEREF _Toc258690178 h 66 HYPERLINK l _Toc258690179 4.1餐餐厅概述述 PAGEREF _Toc258690179 h 6 HYPERLINK l _Toc258690180 4.1.1餐厅厅概述 PAGEREF _Toc258690180 h 66 HYPERLINK l _Toc258690181 4.1.2餐厅厅成立日日程计划划 PAGEREF _Toc

5、258690181 h 8 HYPERLINK l _Toc258690182 4.2总总体战略略 PAGEREF _Toc258690182 h 9 HYPERLINK l _Toc258690183 5市场场营销 PAGEREF _Toc258690183 h 110 HYPERLINK l _Toc258690184 5.1 推广策策略 PAGEREF _Toc258690184 h 100 HYPERLINK l _Toc258690185 5.2 利用高高科技产产品 PAGEREF _Toc258690185 h 100 HYPERLINK l _Toc258690186 5.3 其

6、它相相关的策策略 PAGEREF _Toc258690186 h111 HYPERLINK l _Toc258690187 5.4 市场营营销： PAGEREF _Toc258690187 h 11 HYPERLINK l _Toc258690188 5.4.1 概概述 PAGEREF _Toc258690188 h 111 HYPERLINK l _Toc258690189 5.4.2 全全员推销销 PAGEREF _Toc258690189 h 11 HYPERLINK l _Toc258690190 5.4.3 人人员推销销 PAGEREF _Toc258690190 h 12 HYPE

7、RLINK l _Toc258690191 5.4.4 人人员推销销的程序序 PAGEREF _Toc258690191 h 12 HYPERLINK l _Toc258690192 5.4.5 推推销人员员基本条条件 PAGEREF _Toc258690192 h 133 HYPERLINK l _Toc258690193 5.5 广告推推销 PAGEREF _Toc258690193 h 133 HYPERLINK l _Toc258690194 6.财务务分析 PAGEREF _Toc258690194 h 115 HYPERLINK l _Toc258690195 6.1业业前财务务预

8、算： PAGEREF _Toc258690195 h 15 HYPERLINK l _Toc258690196 7.餐厅厅管理体体系 PAGEREF _Toc258690196 h 188 HYPERLINK l _Toc258690197 7.1 总经理理 PAGEREF _Toc258690197 h 18 HYPERLINK l _Toc258690198 7.2 人事部部 PAGEREF _Toc258690198 h 18 HYPERLINK l _Toc258690199 7.3 财务部部 PAGEREF _Toc258690199 h 19 HYPERLINK l _Toc258

9、690200 7.4 采购部部 PAGEREF _Toc258690200 h 20 HYPERLINK l _Toc258690201 7.5 餐饮部部 PAGEREF _Toc258690201 h 20 HYPERLINK l _Toc258690202 7.5.1 主主管 PAGEREF _Toc258690202 h 200 HYPERLINK l _Toc258690203 7.5.2 调调酒员 PAGEREF _Toc258690203 h 221 HYPERLINK l _Toc258690204 7.5.3 服服务员 PAGEREF _Toc258690204 h 221 H

10、YPERLINK l _Toc258690205 7.5.4 传传菜员 PAGEREF _Toc258690205 h 222 HYPERLINK l _Toc258690206 7.5.5 蛋蛋糕师 PAGEREF _Toc258690206 h 222 HYPERLINK l _Toc258690207 7.6 厨务部部 PAGEREF _Toc258690207 h 22 HYPERLINK l _Toc258690208 7.6.1 主主厨 PAGEREF _Toc258690208 h 222 HYPERLINK l _Toc258690209 7.6.2 助助手 PAGEREF _

11、Toc258690209 h 233 HYPERLINK l _Toc258690210 7.7 后勤部部 PAGEREF _Toc258690210 h 23 HYPERLINK l _Toc258690211 8.机遇遇和风险险 PAGEREF _Toc258690211 h 24 HYPERLINK l _Toc258690212 8.1原原材料供供应风险险 PAGEREF _Toc258690212 h 24 HYPERLINK l _Toc258690213 8.2 财务风风险 PAGEREF _Toc258690213 h 244 HYPERLINK l _Toc258690214

12、 8.3 员工流流失风险险 PAGEREF _Toc258690214 h 25 HYPERLINK l _Toc258690215 8.4 行业竞竞争风险险 PAGEREF _Toc258690215 h 25 HYPERLINK l _Toc258690216 8.5 信用风风险 PAGEREF _Toc258690216 h 255 HYPERLINK l _Toc258690217 附表一：市场调调查报告告 PAGEREF _Toc258690217 h 26 HYPERLINK l _Toc258690218 附表二：情侣餐餐厅丽影影广场的的市场调调查问卷卷 PAGEREF _Toc

13、258690218 h 26 HYPERLINK l _Toc258690219 附表三：EASSY餐厅厅菜谱 PAGEREF _Toc258690219 h 226 HYPERLINK l _Toc258690220 附表四：餐厅设设计图 PAGEREF _Toc258690220 h 2261 执行行总结1.1 公司我们情侣侣餐厅是是以爱情情为主题题的。爱爱这一主主题是不可否否认充满满了持久久活力，一个以以玫瑰爱爱情为主主题的情情侣餐厅厅具有巨大大的市场场。试想想一下你和和你的伴伴侣在餐餐厅里留留下了甜甜蜜的回回忆，如如: 求求婚，一起起度过甜甜蜜的纪纪念日那么么，下一一次你和和你的伴伴侣

14、肯定定会再回回到本餐餐厅再次次体味那那份甜蜜蜜。由于主题题餐厅的投投入较大大，而且且难以转转型，所所以主题题的生命命周期要要持久。 除此之之外，主主题餐厅厅与普通通餐厅的的主要区别别就是主题题餐厅能能与顾客客进行互动动，让顾顾客体验验到我们们浪漫的主主题。1.2市市场我们的餐餐厅位于于人流极极旺的丽丽影广场场，这里里是年轻轻人居多多的地方方，情侣的的约会圣圣地，为为我们的的餐厅带带来了充充足的客客流，而而且这里里交通便便利，靠靠近地铁铁口、公公交车站站。根据我们们调查，丽影广广场至今今还没有有专门的的情侣餐餐厅，最最多的是是快餐和和酒店。所以我我们的玫玫瑰爱情情主题餐餐厅是迎迎合丽影影广场这边

15、边的市场场的。1.3销销售策略略1.3.1 价价格策略略根据我们们的顾客客群的消消费能力力和我们们餐厅提提供的服服务，我我们假设设每对情情侣的消消费金额额大约在在1000元到2200元元.1.3.2 推推广策略略人员推销销 电话推销销 广告推销销 1.4 投资与与财务 （附表表）经我们五五位股东东集资，我们投投资总金金额是1100万万元，通通过各方方面的考考虑，设设定流动动资金为25万万元，风风险储备备金为110万元元，装修修费用为为36万万元，半半年的人人员招收收与培训训为6万万元，注注册办证证费用为为2万元元，店面面转让费费为100万元，半年的的租金为为5万元元，广告告宣传费费用为66万元

16、。经财务计计算和预预测，我我们餐厅厅前3个个月营业业额可能能会处于于亏损状状态，接接下的44个月营营业额是是亏盈互互补，大大约8个个月后就就能开始始盈利，在两年年到三年年间能收收回投资资金额1.5风风险与解解决方案案原材料供供应风险险 财财务风险险 员工工流失风风险 行业竞争争风险 信用风风险2.项目目背景2.1餐餐厅概述述我们的主主题餐厅厅以人类类最可贵贵的玫瑰瑰爱情为为主题。现代人人对于爱爱情的定定义是什什么？它它是一种种关于幸幸福的延延伸，两两个人之之间的美美妙感觉觉。然而而，现代代生活节节奏不停停地加快快，忙碌碌的生活活让我们们忘记身身边的美美好，让让我们忽忽略身边边应该珍珍惜的东东西

17、。是是时候该该放慢步步伐，调调整自己己与taa之间的的关系了了，擦出出青春的的火花，追寻美美好的时时光了。此刻，让让我们合合上眼睛睛，想像像一下。自己与与ta来来到一个个充满浪浪漫的餐餐厅，以以鲜红色色与白色色为外观观主色调调。精致致的招牌牌，玫瑰瑰的装扮扮，可爱爱的主题题玩偶构构成它的的外观设设计吸引引客人进进去，因因为里面面会有tta们想想找到的的感觉。这这里灯光光柔和，色彩调调和，富富有情调调，迷人人的餐桌上上台布，餐巾，鲜花花束，茶茶具摆设设，还有有优美音音乐所构构成的浪浪漫气氛氛，怎能能不让人人心动呢呢2.2产产品优点点我们的玫玫瑰爱情情餐厅用用独特而而又浪漫漫的装修修，美味味而又富

18、有有情意的的食物，百分百百的热情情服务为为情侣们们打造一一个约会会的圣地地。我们们这里灯灯光柔和和，色彩彩调和，富有情情调，充充满甜蜜蜜笑容的的情侣墙墙，展示示爱意的的舞台 ，可以自自己动手手制作蛋蛋糕的DDIY制制作台。在这浪浪漫的背背景下，这一切切都必将将给每一一对在我我们餐厅厅就餐的的情侣留留下浪漫漫又甜蜜蜜的回忆忆。我们的情情侣餐厅厅的互动动节目有有四种：情侣墙。在本餐餐厅消费费够某一一消费额额的顾客客，我们们会免费费帮他们们拍一张张情侣照照并贴在在我们餐餐厅的墙墙上，以以见证他他们的爱爱情。小舞台。我们会会在餐厅厅里设立立一个小小舞台（小舞台台上配有有音响，麦克风风和一些些小道具具）

19、，可可以供顾顾客使用用。例如如女朋友友生日，男生可可以在小小舞台上上为女友友唱生日日歌。自制甜品品蛋糕。可以让让情侣们们自制一一些甜品品，我们们会提供供原材料料和一些些指导。我们每天天都会抽抽出一对对幸运情情侣，送送给他们们一份甜甜蜜的小小礼物。3.市场场特征经调查和和比较我我们所选定定的开店店位置是是广东省省广州市市海珠区区丽影广广场C区区3500号，原原“东南南亚美食食”处。我们的的店是情情侣主题题餐厅，此处符符合我们们的要求求，非常常有利于于我们的的事业发发展。其优势主主要有以以下几点点：丽影广场场约有330间品品牌服装装，鞋子子店，包包括耐克克，班尼尼露等等等，二十十多间精精品店，七十

20、多多间各种种服装店店。吸引引了大量量的客流流。通过过调查这这里的人人流平均均年龄为为17岁岁到255岁，以以工薪族族和学生生为主，也为我们们保证了了大量的的客流。2.此处处附近已已经形成成了一定定的饮食食圈，附附近有仙仙踪林，KFCC，必胜胜客，同同湘会等等等，有有利于我我们借势势打响名名气，而而且这些些店与我我们不是是同类型型的店，竞争力力度不大大。在这附近近有广东东教育学学院，民民政职业业技术学学校，广广州市纺纺织服装装学校，城市职职业学院院，中山山大学等等几间大大学，为为我们保保证了充充足持续续的客源源。这里交通通方便，处在客客村地铁铁口旁边边，而且且公交方方便，有有近300条公交交线，

21、包包括377，1330，229，114，669，2250，2700，1331A等等等。店铺概况况：有1130平平方米，转让费费为100万，月月租金880000元。4.公司司战略4.1餐餐厅概述述4.1.1餐厅厅概述一.餐厅厅的主题题以一个玫玫瑰芬芳芳的世界界，营造造一个浪浪漫爱情情世界。二.餐厅厅设计的的风格定定位：利用灯光光、精美美的餐台台、台布布、餐巾巾、酒具具，小配配饰。氛氛围上亲切、淡雅、温暖、清新。三.餐厅厅设计的的功能分分区：前前台，用用餐区，厨房，吧台，舞台，DIYY展示台台，洗手手间。客人从外外面进来来首先会会到前台台咨询，服务人人员会及及时给予予客人热热情的服服务，例例如请问

22、问客人有有没有订订位置？带领客客人到用用餐区.(1)前前台 前前台是给给客人进进入餐厅厅的第一一感觉。设计上上采用双双心玫瑰瑰服务台台，分布布在门口口的两侧侧，而且且在双心心台两边边各放置置两盏大大型鲜红红色的坐坐地灯具具。双心心台的后后方是大大型的橱橱窗柜。左右会会放置两两盏坐地地式的灯灯饰。在前台与与用餐区区之间，会用一一道高高高的篱笆笆栅栏作作为分隔隔，以便便为客人人提供安安静，优优雅的用用餐环境境。栅栏栏上会悬悬挂一些些玫瑰花花饰.(2)餐餐桌 餐餐桌肯定定是餐厅厅的主题题，是餐餐厅的核核心。用用餐区的的特色主主要以餐餐桌的选选取来表表现.用用餐本身身出具有有交流的的含义。餐厅的的主要

23、面面对的是是年轻情情侣。而而一张张张优雅精精致的小小方桌配配以精巧巧的椅子子，带给给他们温温馨浪漫漫的感觉觉，配以以柔和的的灯光，别致的的餐布，精致小小巧的餐餐具茶具具.采用用方桌性性设计，配以温温馨浪漫漫的桌布布，灯饰饰，玫瑰瑰花，适适当的挂挂画。炎炎热的夏夏季里，用冷色色调的灯灯光陪衬衬水绿色色或淡蓝蓝色的桌桌布,可可以让人人的心里里增添些些凉意，热的感感觉也会会趋于平平静。330张的的桌子会会分成66组。每每组会代代表不同同颜色的的玫瑰。其中有有5组在在用餐大大厅里，以整齐齐的方式式排列。把不同同玫瑰用用餐区的的情侣在在规格排排列中分分出自己己的小天天地。另另外一组组（贵宾宾区）会会排列

24、在在餐厅的的一边，它们会会以玫瑰瑰帘分隔隔开来。玫瑰帘帘的设计计采用圆圆形的水水晶玻璃璃，给人人以温馨馨浪漫。(3)舞舞台 餐餐厅的中中央会有有一个小小舞台，一台心心形的钢钢琴坐落落在这里里，天花花板是纯纯白色系系列的水水晶挂灯灯，为情情侣营造造了一个个勇敢表表达自己己的舞台台。为了了爱，勇勇敢爱，在这里里，就尽尽情地将将自己的的感情表表达出来来。不需需要掩饰饰，不需需要害羞羞，只需需要行动动。(4)吧吧台 在在餐厅的的长走廊廊一边，会设置置一个吧吧台，酒酒吧后面面是橱窗窗柜。橱橱窗柜里里面珍藏藏着具有有餐厅特特色的双双人纪念念品，从从情侣衣衣裤鞋袜袜，到杯杯子，手手链，吊吊环，钥钥匙圈等等等

25、，全全部以双双份的形形式出现现。设计计时，主主要是确确定柜位位、灯位位、杯位位、瓶位位、食具具位等。用高度为为1112mm的酒吧吧专用玻玻璃柜。柜内上上方安有有照明和和装饰的的灯具。夏季用15WW蓝色灯灯泡，以以获得清清凉宁静静的效果果。吧柜柜一般放放置在客客厅或宽宽的过道道中，柜柜形用一字形形或L形形。 (6)玫玫瑰情人人墙在吧吧台的两两侧。情情侣们的的合照将将会在这这里得到到大家的的见证。DIY区区，摆放长长长的白白色塑料料桌椅，落地大大玻璃把把用餐区区与DIIY区分分隔开来来。透明明的落地地玻璃，把里面面和外面面的距离离拉近了了。(7)厨厨房 厨厨房部分分分为三三大区域域：基础工工序区，

26、烹饪区区，加工工检查区区。烹饪饪区占主主体位置置。厨房的的旁边会会有一间间洗手间间。(8)餐餐厅的灯灯光 采采用低色色温的灯灯光，漫漫射光，不刺眼眼，带有有自然光光感，这这样才比比较亲切切、柔和和。舞台台处采用用纯白色色的吊灯灯饰，在在餐厅的的方桌部部分则采采用圆筒筒形油画画吊灯饰饰。在圆圆桌区则则采用节节能灯具具，颜色色为温和和色。在在餐厅的的四周会会有相关关的辅助助灯光，烘托雅雅致的就就餐环境境。辅助助灯光不不是为了了照明，是为了了以光影影效果烘烘托环境境气氛，照度比比一定要要低于主主灯，在在突出主主要光源源的前提提下，光光影的安安排要做做到有次次序，不不紊乱(9)其其它装饰饰精美的的餐桌

27、、桌布、餐巾、酒具、一幅充充满想象象力的绘绘画、一一束美丽丽的玫瑰瑰、令人人感到新新奇的玫玫瑰织物物，都会会让我们们用餐的的地方变变得温馨馨美妙。餐厅的地地面会采采用瓷砖砖，耐磨磨、耐脏脏、易清清洗，白天阳光光过盛的的时候，会有乳乳白色自自动窗帘帘徐徐放放下，体体贴地为为您遮挡挡阳光。餐厅的的窗帘和和桌布，质地用化纤材材料制品品在有限限的空间间中，可可适当放放置少许许植物或或花卉，使餐厅厅充溢动动感与生生机，不不仅可以以调节气气氛，还还可以美美化进餐餐环境。 (10)餐厅外外观：在在餐厅外外有一个个LISST 牌牌，会有有每天的的特色菜菜名。一一对主题题玩偶在在外面吸吸引客人人们的眼眼球。侧侧

28、面的玻玻璃窗采采用条纹纹白格仔仔窗口。餐厅的的招牌醒醒目地挂挂住正门门中间，外外色采用用了白色色与浅紫紫色条纹纹间隔。 附加餐厅厅设计图图 4.1.2餐厅厅成立日日程计划划注册1.把拟拟定好的的名称拿拿到赤岗岗工商局局核对名名称。2.上交交房地产产复印件件，法人人代表资资质证明明,身份份证复印印件，申申请报告告书等相相关文件件和凭借借名称称预先审审核通知知书到到赤岗工工商局领领取申请请开业登登记注册册书3.把卫卫生设施施的配置置情况，消费设设备清，合格的的餐具检检测报告告上交到到海珠区区卫生监监督局，申请卫生许许可证。4.找装装修队出出施工图图，报海海珠区公公安消防防局，得得到消防防局的认认可

29、文书书后，照照图施工工。5.向海海珠区环环保局提提供餐饮饮店位置置平面图图，并标标注周围围环境情情况和临临近建筑筑物的使使用性质质，由主主管环保保局派出出人员实实地查验验。检验验合格后后，由主主管环保保局在申申请开业业登记注注册书上上“有关关部门意意见”栏栏，签署署“同意意开业”， 并并加盖公公章。6.凭借借以上文文件到赤赤岗工商商所领取取营业业执照，并持持营业执执照到税税务机关关办理税务登登记证。7.到海海珠区质质量技术术监督局局办理组织机机构代码码证，到银行行办理开开户手续续，每月月按时缴缴纳税款款。二.装修修在注册的的期间，得到消消防局认认可文件件后同时时进行装装修，大大概要三三个月的的

30、时间。三.开业业从申请到到餐厅可可以使用用大概要要四个月月，争取取在七夕夕开业，让餐厅厅在特别别的日子子里隆重重开张，赢得消消费者的的好感。日程安排排营业时间间：上午午10点点晚上上 122点300分。上班时间间：早上上9点晚上11点。4.2总总体战略略一.经营营目标1.餐坐坐|30张张桌，百百分之七七十的上上座率，一张桌桌一天基基本用四四次。2.人均均消费（8801120）元，两两餐一日日。3.日销销售额：200000元元。4.月销销售额：60000000元。二.经营营计划（1）.短期：保证餐餐厅的食食物品质质跟服务务质量，让餐厅厅在顾客客当中有有良好的的口碑，让餐厅厅实现盈盈利。（2）.中

31、期：加强对对员工的的培训，让餐厅厅在稳定定的基础础上发展展，建立立稳定的的顾客信信息系统统，争取取在12年内内回本。（3）.长期：争取在在回本三年年后开分分店，五五年内开开连锁店店，在十十年内让让我们的的餐厅遍遍布广东东。5市场场营销5.1 推广策策略（1）、在餐厅厅的门口口附近、汽车站站放置户户外广告告（户外外广告采采用喷绘绘为主，条幅相相结合的的形式）。（2）、街道横横幅和报报纸广告告相结合合。（3）、利用网网络渠道道进行宣宣传。（4）、采用传传单广告告，但传传单的质质量必须须要高。注意：以以上的广广告可同同时选择择几种，推广的的重点在在市区，广告的的受众最最低要保保证155万人。5.2

32、利用高高科技产产品（1）、在餐厅厅配备电电脑，随随时保存存一些重重点顾客客的资料料。（2）、在争争取顾客客同意的的条件下下，把顾顾客的信信息输入入数据库库（关键键是顾客客的名字字和手机机号码），为以以后的推推广服务务（以后后可以细细化这个个内容）。（3）、尽快快做好餐餐厅的网网站，网网站必须须要由专专业的人人士制作作，域名名既要简简单有要要好记，网页的的设计上上要体现现出餐厅厅的特色色，颜色色以暖色色调为主主，主页页最好要要一个大大的FLLASHH动画，还要有有公布栏栏、网上上营销系系统、顾顾客留言言板、客客户论坛坛、员工工娱乐等等方面的的内容。通过网网络营销销（最大大的优势势是受众众范围大大

33、，花费费少）增增强餐厅厅的知名名度。5.3 其它相相关的策策略保安必须须要保证证餐厅的的安全；对服务务员和相相关的工工作人员员采指定定一些激激励政策策，调动动她们工工作的积积极性（以后可可以细化化这个内内容）；在大厅厅里放一一些品位位高的音音乐；上上菜的速速度必须须要快；大厅的的布置上上不需要要太豪华华，但要要美观大大方。5.4 市场营营销：5.4.1 概概述 餐厅所所有营销销活动是是在一个个不断变变化着的的营销环环境中展展开的。为了能能适应营营销环境境的变化化，抓住住有利的的营销机机会，对对付各种种挑战、餐厅营营销人员员应制订订营销计计划，用用来指导导餐厅各各种营销销活动，实现餐餐厅预期期的

34、经营营目标。5.4.2 全全员推销销传统上认认为，进进行餐饮饮推销工工作的人人员只是是餐饮销销售部人人员。其其实，这这种看法法是十分分狭隘的的。在餐餐饮销售售活动中中，真正正参加餐餐饮产品品和服务务推销工工作人员员不仅仅仅是餐饮饮销售部部门的专专职销售售人员，还包括括餐厅许许多其他他工作人人员，如如餐饮服服务员、厨师等等，他们们往往能能为餐厅厅推销大大量产品品和服务务，为餐餐厅创造造十分可可观的额额外收入入。实际际上、在在客人购购买和使使用餐饮饮产品和和服务时时，餐厅厅服务人人员与客客人接触触的机会会最多，这就意意味着他他们推销销餐饮产产品的机机会也最最多。 我们可可以将餐餐厅中进进行产品品推

35、销的的人员分分为三个个层次： 第一层层次是餐餐饮专职职推销人人员。如如营销总总监、销销售部经经理、销销售人员员、餐饮饮销售代代理等。第二层次次的餐饮饮业余推推销员。如餐饮饮部经理理、宴会会部经理理、接待待人员、餐饮服服务人员员等。第三层次次的餐饮饮业余推推销员。如厨师师长、厨厨师、维维修保养养工作人人员等。任何餐厅厅工作人人员只要要面临推推销机会会，都应应该积极极推销餐餐饮产品品和服务务，这就就是所谓谓的全员员销售。5.4.3 人人员推销销人员推销销与其他他推销形形式相比比较，人人员推销销有以下下几点好好处： (1)推销员员能给顾顾客留下下好印象象； (2)可以直直接接触触顾客； (3)有机会

36、会把产品品和服务务卖给愿愿意购买买它的顾顾客； (4)有机会会纠正顾顾客对本本产品和和服务的的偏见，改善其其印象； (5)可以随随时回答答顾客的的提问； (6)最为重重要的是是，可从从顾客那那里得到到明确的的许诺和和预订。5.4.4 人人员推销销的程序序(1)收收集信息息，发现现可能的的主顾，并进行行筛选。餐饮推推销人员员要建立立各种资资料信息息簿，建建立宴会会客史档档案和用用餐者档档案，注注意当地地市场的的各种变变化。(2)计计划准备备。在上上门推销销或与潜潜在客户户接触前前，推销销人员应应做好销销售访问问准备工工作，确确定本次次访问的的目的，要访问问的对象象，列出出访问大大纲，备备齐推销销

37、用的各各种餐饮饮资料、菜单和和照片、图片等等。(3)销销售访问问、洽谈谈业务。访问一一定要守守时，注注意自己己的仪容容和礼貌貌，自我我介绍，并直接接了当地地说明来来意，尽尽量使自自己的谈谈话吸引引对方。(4)介介绍餐饮饮产品和和服务。着重介介绍本餐餐厅餐饮饮产品和和服务的的特点，针对所所掌握的的对方需需求介绍绍引起起对方的的兴趣，突出本本饭店所所能给予予客人的的利益和和额外利利益，还还要设法法让对方方多谈，从而了了解对方方的真实实要求，再证明明自己的的产品和和服务最最能适应应客人的的要求。介绍餐餐饮产品品和服务务还要借借助于各各种资料料、图片片、场地地布置图图等。(5)处处理异议议和投诉诉。碰

38、到到客人提提出异议议时，餐餐饮推销销人员要要保持自自信，设设法让顾顾客明确确说出怀怀疑的理理由，再再通过提提问的方方式，让让他们在在回答提提问中自自己否定定这些理理由。对对客人提提出的投投诉和不不满，首首先应表表示歉意意，然后后要求对对方给予予改进的的机会，千万不不要为赢赢得一次次争论胜胜利而得得罪客人人。(6)商商定交易易和跟踪踪推销。要善于于掌握时时机，商商定交易易，签订订预订单单。这时时要使用用一些技技巧，如如代客下下决心，给予额额外利益益和优惠惠等等争争取订单单。一旦旦签订了了订单，还要进进一步保保持联系系，采取取跟踪措措施，逐逐步达到到确认预预订。即即使不能能最终成成交，也也应通过过

39、分析原原因，总总结经验验，保持持继续向向对方进进行推销销的机会会，便于于以后的的合作。5.4.5 推推销人员员基本条条件作为餐厅厅推销人人员，他他们在推推销产品品之前，事实上上在首先先推销自自己，即即推销自自己的形形象。因因此，作作为一个个优良的的推销员员应具备备多种条条件，其其中最基基本的有有三条： (1)熟悉餐餐饮产品品和服务务； (2)了解市市场顾客客的需求求； (3)良好的的自我形形象。此外，销销售人员员还应牢牢记下面面几方面面的内容容： (1)要注意意礼貌和和谈话内内容。销售人员员与客人人交流时时谈话不不自然，不给客客人说话话机会、对客人人说话漫漫不经心心，废话话多提提一些与与推销目

40、目的无关关的事，交流时时抽烟、嚼口香香糖等，说话速速度太快快，这些些都影响响销售成成功。(2)要要注意掌掌握推销销技巧。讲话太多多，不按按推销计计划进行行推销活活动，与与客人争争吵，不不能回答答客人的的提问，说竞争争对手的的坏话，说不出出产品和和服务的的优点，没有要要求或建建议客人人预订，给客人人的许诺诺过多，卖弄小小聪明，当客人人持反对对意见时时，露出出不快之之色等。5.5广广告推销销广告是指指通过购购买某种种宣传媒媒介的空空间或时时间，来来向餐饮饮的公众众或特定定市场中中的潜在在客人进进行推销销或宣传传的一种种营销工工具。广广告媒介介包括出出版物、广播电电台、电电视、专专栏和其其他标牌牌，

41、以及及一系列列的印刷刷品和直直接邮寄寄函件等等种种方方法和手手段。广告是餐餐饮推销销常用的的方法之之一。但但有些餐餐厅很少少进行广广告宣传传，餐厅厅的各种种设施和和服务的的出租情情况仍然然良好。而有些些餐厅在在广告上上所花费费用甚大大，却不不能得到到令人满满意的经经营效果果。这就就是说，餐厅营营销人员员在使用用广告这这一营销销工具之之前，应应该首先先考虑做做广告是是否必要要，然后后再研究究广告的的时机，广告媒媒介的选选择以及及广告如如何与其其他营销销工具结结合起来来使用等等等问题题。只有这样样，才能能真正地地发挥广广告的作作用。一一个有效效的餐厅厅广告能能对潜在在客人的的消费态态度，消消费行为

42、为产生影影响，能能为餐厅厅产品创创造良好好的形象象。并为为餐厅创创造销售售收入。此外，广告还还能帮助助营销人人员纠正正客人对对餐厅的的误解，为客人人提供各各种各样样信息，解除客客人在购购买决策策过程中中所产生生的不协协调。餐饮广告告种类各种广告告媒介都都有自己己的特点点。决策策人员要要根据自自己制作作广告的的目的，选择适适合自己己需要的的广告媒媒介，按按宣传媒媒介的不不同，餐餐饮广告告可分为为：(1)大大众传播播媒介广广告。1）电视视广告。我们餐厅厅选择在在地铁电电视上做做我们的的广告，预定为为期一个个月。原原因有有有三1，我们们餐厅就就在地铁铁口旁边边。2，地铁铁广告比比普通的的电视广广告的

43、价价格低。3，地铁铁人流大大。3）报纸纸广告。我们准备备在广广州日报报上进进行三期期的广告告。4)杂志志广告。杂志广广告的最最大特点点是针对对性强，专业性性强，范范围相对对固定，即不同同的人阅阅读不同同的杂志志，这便便于决策策者根据据就餐者者对象选选择其常常读的杂杂志做广广告。我我们可以以有目标标地选择择一些杂杂志登广广告。例例如，针针对新婚婚夫妇的的婚礼宴宴会，广广告可登登在家家庭、现代代家庭、中中国青年年等杂杂志。5)餐厅厅出版物物。主要要指餐厅厅的宣传传小册子子，内容容包括餐餐厅的位位置，电电话号码码，预订订方法，餐厅容容量、服服务时间间及方式式，菜肴肴品种特特色、娱娱乐活动动以及餐餐厅

44、的菜菜单、酒酒水、饮饮料单等等。(2)户户外广告告我们以屋屋顶标牌牌、霓虹虹灯广告告牌、餐餐厅布告告栏为主主做我们们的户外外广告。6.财务务分析6.1业业前财务务预算：主题餐厅厅财务预预算流动资金金25 万万元风险储备备10 万万元装修36 万万元人员招收收与培训训6 万万元注册费用用2 万万元转让费10万元元租金5 万元元广告宣传传6 万万元上表为主主题餐厅厅财务预预算的表表格。投投资的总总金额是是1000万元，经过各各方面的的考虑，流动资资金为25万万元，风风险储备备金为110万元元，装修修费用为为36万万元，半半年的人人员招收收与培训训为6万万元，注注册办证证费用为为2万元元，店面面转让

45、费费为100万元，半年的的租金为为5万元元，广告告宣传费费用为66万元。其中，流流动资金金可细分分为员工工工资、采购、餐具更更新、水水电费、其他。装修费费用可细细分为基基本装修修、灯饰饰、厨具具、餐具具、桌椅椅、其他他。人员员招收与与培训可可细分为为培训费费、资料料费、其其他。广广告宣传传可细分分为派传传单、户户外广告告、网络络宣传和和其他。具体如如下表所所示：主题餐厅厅财务预预算的饼饼图（百百分比）为：主题餐厅厅财务预预算柱形形图为：7.餐厅厅管理体体系7.1 总经理理负责餐厅厅的日常常经营事事务，拥拥有对各各部门经经理的任任免权，决定一一切日常常事务。7.2 人事部部（1）负负责制定定公司

46、人人事管理理制度。设计人人事管理理工作程程序，研研究、分分析并提提出改进进工作意意见和建建议； （2）负责合合理配置置劳动岗岗位控制制劳动力力总量。组织劳劳动定额额编制，做好餐餐厅各部部门关岗岗位定员员定编工工作，结结合生产产实际，合理控控制劳动动力总量量及工资资总额，及时组组织定额额的控制制、分析析、修订订、补充充，确保保劳动定定额的合合理性和和准确性性，杜绝劳动力力的浪费费； （33）负责责人事考考核、考考查工作作。建立立人事档档案资料料库，规规范人才才培养、考查选选拔工作作程序，组织定定期或不定期期的人事事考证、考核、考查的的选拔工工作； （4）制定劳劳动人事事统计工工作制度度。建立立健

47、全人人事劳资资统计核核算标准准，定期期编制劳劳资人事事等有关关的统计计报表；定期编编写上报报年、季季、月度度劳资、人事综综合或专专题统计计报告。 （5）负负责做好好公司员员工劳动动纪律管管理工作作。定期期或不定定期抽查查公司劳劳动纪律律执行情情况，及及时考核核，负责责办理考考勤、奖奖惩、差差假、调调动等管管理工作； （66）严格格遵守劳动法法及地地方政府府劳动用用工政策策和公司司劳动管管理制度度，负责责招聘、录用、辞退工工作，组组织签订订劳动合合同，依依法对员员工实施施管理； （7）负责核核定各岗岗位工资资标准。做好劳劳动工资资统计工工作，负负责对日日常工资资、加班班工资的的报批和和审核工工作

48、，办办理考勤勤、奖惩惩、差假假、调动动等工作作； （88）配合合有关部部门做好好安全教教育工作作。参与与职工伤伤亡事故故的调查查处理，提出处处理意见见； （99）负责责编制培培训大纲纲，抓好好员工培培训工作作。在抓抓员工基基础普及及教育的的同时，逐步推推行岗前前培训与与技能、业务的的专业知知识培训训，专业业技术知知识与综综合管理理知识相相结合的的教育提提高培训训模式及及体系。7.3 财务部部（1）在在总经理理的直接接领导下下，具体体领导企企业的财财务政策策和财务务管理制制度的实实施和运运转。（2）负负责组织织餐厅经经济核算算工作，组织编编制和审审核会计计、统计计报表，并向上上级报告告工作。（3

49、）负负责会计计核算，正确、及时、完整地地记帐、算帐、报帐，及时提提供真实实的会计计核算资资料。 （4）负负责组织织贯彻执执行会会计法等法规规建立健健全财务务管理的的各项制制度，发发现问题题及时纠纠正，重重大问题题及时报报告总经经理。 （5）加加强财务务管理，分月、季、年年编制和和执行财财务计划划，正确确合理调调度资金金，提高高资金使使用效率率，指导导各部门门搞好经经济核算算，为餐餐厅发展展积累资资金。 （6）负负责做好好资金管管理，准准时进帐帐、存款款，保证证日常合合理开支支需要的的供给。 （7）严严格掌握握费用开开支，认认真执行行成本物物资审批批权限、费用报报销制度度。 （8）审审查各部部门

50、的开开支计划划，并转转报总经经理。 （9）合合理制定定各部门门的生产产指标、成本费费用、专专项资金金和流动动资金定定额，精精打细算算，确保保经济效效益。 （10）监督采采购人员员做好物物料、用用品的采采购工作作。 （11）负责审审查各项项开支，密切与与各部门门的联系系，研究究并合理理掌握成成本和费费用水平平。 7.4 采购部部（1）负负责原辅辅材料、食品采采购供应应工作。（2）认认真做好好市场调调查和预预测，掌握物物资供应应情况。（3）及及时采购购计划中中提出的的各类物物资，做做到既要要价格合合理，又又要保证证质量。（4）负负责各类类采购合合同的签签订与管管理、落落实工作作，并制制订相应应的管

51、理理制度。（5）严严格执行行餐厅制制定的物物资供应应制度，按照采采购原则则进行采采购作业业，根据据生产安安排做好好物资供供应的进进度控制制，实现现采购的的优化管管理。7.5 餐饮部部7.5.1 主主管（1）负负责餐厅厅餐饮的的全面工工作,对对总经理理负责;（2）认认真执行行总经理理下达的的各项工工作任务务和工作作指标,对饮食食娱乐的的经营好好差负有有重要的的责任;（3）制制订餐饮饮部的营营业政策策和经营营计划;（4）拟拟定餐饮饮部每年年的预算算方案和和营业指指标,审审阅餐饮饮部各单单位每天天的营业业报表,进行营营业分析析,并作作出经营营决策;（5）主主持日常常餐饮部部的部务务会议,协调部部门内

52、部部各单位位的工作作,使工工作能协协调一致致地顺利利进行;（6）与与行政总总厨、大大厨、宴宴会部研研究如何何提高食食品的质质量，创创制新的的菜色品品种；制制定或修修定年、季、月月、周、日的餐餐牌，制制定食品品及饮料料的成本本标准；（7） 对部属属管理人人员的工工作进行行督导，帮助他他们不断断提高业业务能力力。7.5.2 调调酒员（1）按按照餐厅厅客人的的要求，负责酒酒水饮品品的供应应工作，按程序序补充酒酒水。（2）负负责饮品品的领取取、保管管和销售售工作，每日进进行一次次清点和和整理。并负责责售出酒酒水的保保存和整整理。（3）负负责为客客人调制制鸡尾酒酒，并负负责管理理酒吧的的玻璃杯杯、器皿皿

53、和设备备。（4）负负责调配配果汁饮饮品。（5）负负责工作作区域的的卫生，包括设设备、用用具的卫卫生，必必要时协协助服务务员进行行打扫。（6）积积极参加加各种技技术培训训，不断断提高业业务水平平。7.5.3 服服务员（1）熟熟悉本餐餐厅的基基本工作作情况。（2）做做好上班班前后的的楼面准准备工作作，积极极检查备备用餐具具是否齐齐全，餐餐台上器器皿及需需用品是是否整洁洁和齐备备。（3）工工作时要要做到口口勤、眼眼勤、手手勤和脚脚勤，并并及时了了解客人人心态、需求，为顾客客提供服服务。（4）要要有牢固固的业务务操作知知识。掌掌握及懂懂得客人人需要的的每份饮饮料及食食物的用用餐规律律。（5）接接待顾客

54、客应主动动、热情情、礼貌貌、耐心心、周到到。使顾顾客有宾宾至如归归之感。（6）迎迎宾员带带客到位位，服务务员应主主动上前前替客人人拉椅子子，做好好接待工工作。（7）善善于运用用礼貌语语言，为为客人提提供最佳佳服务，做到文文明有礼礼、掌握握原则、有问必必答、言言简意赅赅。（8）善善于向顾顾客介绍绍和推销销本餐厅厅饮品及及特色菜菜点。（9）有有较强的的工作责责任心，有独立立处理事事务的能能力，发发现问题题及时上上报，善善于班前前或班后后会提出出问题，及时转转告客人人提出的的意见。（10）配合主主管工作作，服从从领导指指挥，团团结及善善于帮助助同事工工作。（11）加强业业务知识识的学习习，不断断掌握

55、服服务技能能，提高高服务质质量。7.5.4 传传菜员（1）负负责开餐餐前的传传菜准备备工作，并协助助服务员员布置餐餐厅和餐餐桌、摆摆台及补补充各种种物品，做好全全面准备备。（2）负负责将厨厨房烹制制好的菜菜肴食品品准确及及时地传传送给餐餐厅前台台服务员员。（3）负负责将服服务员开开出的饭饭菜订单单传送到到厨房内内堂口。（4）严严格把好好饭菜食食品质量量关，对对不符合合质量标标准的菜菜点有权权拒绝传传送。（5）严严格执行行传送菜菜点服务务规范，确保其其准确迅迅速。（6）与与服务员员和厨房房内堂保保持良好好的联系系，搞好好前台(餐厅)与后台台(厨房房)的关关系。（7）负负责协助助服务员员做好客客人

56、就餐餐后的清清洁整理理工作。（8）负负责传菜菜用具的的清洁卫卫生工作作7.5.5 蛋蛋糕师（1）检检查所需需材料，为制作作做好准准备。（2）制制作各式式点心，并经常常更换花花式品种种。（3）负负责切配配、拌制制各种生生、熟馅馅。（4）负负责煎炸炸各种点点心，并并制作各各种点心心和甜品品。7.6 厨务部部7.6.1 主主厨（1）根根据菜单单检查原原料切配配、菜肴肴烹调的的质量。对所有有食品从从原料到到半成品品，再到到制成菜菜肴都要要严格把把关。（2）熟熟悉各种种原材料料种类、产地、特点、价格及及淡旺季季，熟悉悉货源供供应情况况，与采采购部保保持良好好的联系系，保证证货源供供应及时时。（3）对对餐

57、厅的的食品质质量和食食品供应应负有重重要、直直接的责责任，并并负责与与餐厅协协调工作作。（4）抓抓好厨房房卫生工工作，严严格贯彻彻执行食品卫卫生法。（5）遇遇有重要要宴会，需亲自自与采购购部协商商，做好好货源的的采购工工作，同同时亲自自检查；落实货货源购进进的验收收和储存存。（6）定定期了解解市场行行情、竞竞争形势势以及宾宾客的意意见，不不断地研研制、创创新菜式式，在保保留餐厅厅传统菜菜式、保保持特色色不变的的基础上上，推陈陈出新，每周出出品一至至两个新新菜式。（7）在在做到稳稳定和不不断提高高出品质质量的基基础上，改进和和提高技技术水平平、烹调调方法。（8）经经常与餐餐厅经理理、营业业部、采

58、采购部一一起调查查了解市市场货源源进出、其他宾宾馆饭店店的出品品价格，做好菜菜品的合合理定价价，以获获得较好好的利润润。（9）合合理使用用各种原原材料，减少浪浪费，以以控制食食品成本本。（10）严格执执行消防防操作制制度，预预防发生生事故。7.6.2 助助手（1）负负责所有有清汤、奶汤和和烧菜的的准备工工作。（2）负负责热菜菜盘头装装饰品的的准备工工作。（3）负负责检查查加工原原料的质质量。（4）清清理灶、案、调调料罐的的卫生，检查煤煤气是否否关好，做好收收尾工作作。（5）检检查炉灶灶、冰箱箱、煤气气、案台台、电源源等的运运转情况况和卫生生情况，发现故故障及时时向厨师师长汇报报，并与与工程部部

59、联系进进行维修修。（6）严严格检查查每天菜菜单的配配制情况况，检查查原料是是否新鲜鲜，上料料、配料料、小料料是否齐齐全，斤斤两是否否准确。（7）严严格把好好卫生关关，每天天搞好本本加工间间的冰箱箱、刀具具、案台台、用具具及环境境的清洁洁，清理理冰箱内内腐烂变变质的食食品，保保持食品品原料的的新鲜度度。7.7 后勤部部（1）监监督服务务员按时时、按质质、按量量完成上上级分配配的各项项工作任任务。 （2）督督导完成成餐厅日日常经营营工作，编制员员工出勤勤表，检检查员工工的出勤勤状况、仪表及及个人卫卫生。（3）负负责餐厅厅的清洁洁卫生及及餐具的的保洁工工作，合合理拟订订周期卫卫生计划划。 （4）负负

60、责本楼楼层每日日的餐前前例会，并根据据营业情情况合理理调动人人员，分分配工作作。 （5）根根据预定定跟办横横幅、水水牌、鲜鲜花、音音响等物物资做好好宴会和和VIPP贵宾接接待工作作。 （6）负负责餐厅厅与采购购部、厨厨务部的的联系，完成申申购、领领货等协协调事宜宜。（7）负负责本楼楼层员工工的业务务培训计计划的制制定与落落实，不不断提高高员工业业务素质质，授权权领班按按照计划划，执行行服务技技巧训练练方案。（8）负负责区域域营业额额，营业业费用及及劳力的的预测及及控制工工作，定定期盘点点，合理理控制损损耗，加加强财产产管理。8.机遇遇和风险险8.1原原材料供供应风险险餐厅需要要的原材材料主要要