生命的基础蛋白质

1、生命的基础蛋白质生命的基础蛋白质第1页2在豆类、薯类、小麦和谷类中一切主要生命现象和生理机能均与蛋白质相关思索1：蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？生命的基础蛋白质第2页3思索2 蛋白质有哪些功用？蛋白质是生命活动主要负担者。 1.许多蛋白质是组成细胞和生物体结构主要物质，称为结构蛋白。 2.细胞内化学反应离不开酶得催化，绝大多数酶都是蛋白质。 3.有些蛋白质含有运输载体功效。（血红蛋白运输氧） 4.有些蛋白质起信息传递作用，能够调整机体生命活动。（如，胰岛素） 5.有些蛋白质有免疫功效，人体抗体是蛋白质，能够帮助人体抵抗病菌和病毒等抗原侵害。 生命的基础蛋白质第3页4一、蛋白质组成和结构蛋白质

2、元素组成：C、H、O、N、S（少许），和P、Fe、Mo等微量元素属于天然有机高分子化合物基础结构单元：氨基酸生命的基础蛋白质第4页5（一）组成蛋白质基石氨基酸请看书P13 1.氨基酸组成了蛋白质和 P16人体必需氨基酸。归纳：氨基酸结构特征和官能团1.氨基酸结构羧酸烃基上氢原子被氨基取代化合物称为氨基酸。官能团： 氨基（-NH2)；羧基(-COOH)组成蛋白质氨基酸都是-氨基酸。 R-CH-COOH或 H2N-CH-COOH NH2 R氨基酸与硝基化合物为同分异构体比如：生命的基础蛋白质第5页6中学化学中几个常见氨基酸H2N-CH2-COOH 氨基乙酸（甘氨酸）H2N-CH-COOH-氨基丙酸

3、（丙氨酸） CH3H2N-CH-COOH 2-氨基-1,5-戊二酸 CH2-CH2-COOH （谷氨酸） H2N-CH-COOH -氨基苯丙酸 CH2 （苯丙氨酸)生命的基础蛋白质第6页7人体必需氨基酸缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 共8种非必需氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸(及其胺)、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。 生命的基础蛋白质第7页82.氨基酸性质 氨基酸两性氨基是碱性基团：-NH2+H+ -NH3+羧基是酸性基团： -COOH+OH- -COO-+H2O例1、写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应化学方程式。例2、L-多

4、巴是一个有机物，可用于帕金森综合症治疗，其结构如图。那么L-多巴呈酸性还是碱性？生命的基础蛋白质第8页9一个氨基酸分子中氨基与另一个氨基酸分子羧基之间脱去水分子，缩合所得产物叫做肽。其中酰胺基结构叫肽键。由两个氨基酸分子消去水分子形成含有一个肽键化合物叫二肽成肽反应肽键思索1：甘氨酸与丙氨酸组成混合物在一定条件下发生缩合反应生成二肽有几个？思索2：甘氨酸与-羟基乙酸所组成混合物发生分子间脱水，其中生成物属于两分子脱水化合物产物有几个？生命的基础蛋白质第9页10三肽多肽 相对分子质量小于10000氨基酸二肽多肽蛋白质缩合水解缩合水解缩合水解生命的基础蛋白质第10页11（二）蛋白质结构氨基酸连接方

5、式和排列次序为一级结构，即形成多肽链多肽链卷曲盘旋和折叠空间结构为二级结构（螺旋结构）。蛋白质分子在二级结构基础上深入盘波折叠形成三级结构每一个三级结构多肽链称为亚基，亚基立体排布、亚基间相互作用为四级结构一级结构二级结构三级结构四级结构生命的基础蛋白质第11页12二、蛋白质性质1、水解 蛋白质水解最终产物是氨基酸蛋白质多肽二肽氨基酸缩合水解缩合水解缩合水解蛋白质酸、碱或酶肽类酸、碱或酶氨基酸2.两性多肽链两端必定还在着自由氨基和羧基；侧链中也有酸性或碱性基团。人体是怎样利用食物中蛋白质？生命的基础蛋白质第12页133.盐析所用盐：Na2SO4或(NH4)2SO4溶液特点：可逆过程应用：分离提

6、纯蛋白质4.变性特点：不可逆过程原因：主要是蛋白质结构被破坏物理原因：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。化学原因、：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。问题：蛋白质变性在日常生活中应用蛋白质变性在日常生活中有哪些应用？eg.做豆腐脑、豆腐生命的基础蛋白质第13页145.颜色反应含有苯基蛋白质均能发生这个反应应用：蛋白质检验。 6.灼烧蛋白质灼烧时会产生特殊焦羽毛气味应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维区分。生命的基础蛋白质第14页15酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反应含有催化作用蛋白质。酶催化作用特点：条件温和、不需加热。30 50 酶活性最强，超出适宜温度时，酶都将失活。 含有高度专一性。含有高效催化作用。酶催化化学反应速率比普通催化剂高107 1013倍。应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊疗等三、酶生命的基础蛋白质第15页16思