功能性食品 (2)讲稿

1、关于功能性食品 (2)第一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第一节功能性食品的概念功能性食品概念功能性食品与一般食品的、药品的区别功能性食品理论基础第二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月一、功能性食品概念功能食品(functional food) 也叫保健食品或营养食品或机能性食品，是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。第三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月功能性食品具有以下特点1.保健食品是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求 2.保健食品必须具有功能性3.保健食品适合特定人群食用4.保健食品的配方组成和用

2、量必须具有科学依据，具有明确的功效成分5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用6.保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批第四张，PPT共四十九页，创作于2022年6月功能性食品发展史第一代功能性食品仅根据食物所含营养素或添加物品的功能推断食物具有某方面的保健功能第二代功能性食品经过动物或人体实验证实，其产品确实具有特定生理调节功能，但功效成分在现阶段尚无法确定第三代功能性食品已知具有调节功能的功效成分的化学组成，存在状态和结构性质，并且要求这些功效成分在食品加工过程中稳定存在第五张，PPT共四十九页，创作于2022年

3、6月二、功能性食品分类按功能性食品功能分类增强生理功能：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化预防慢性疾病：辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度增强机体对有害因素的抵抗力：促进排铅、抗辐射补充微量营养素第六张，PPT共四十九页，创作于2022年6月三、功能性食品与一般食品、药品的区别功能性食品与一般食品的联系与区别联系食品的第一功能食品的第二功能区别（功能性食品）功能性食品具有食品第三功能（特定的功能）一般有特定的食用人群第七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月功能性食品与药品的区别保健食品不能代替药品的功效！第八张，PPT共四十九

4、页，创作于2022年6月四、保健食品理论基础我国功能食品起源于我国食疗祖国医学的养生健身理论，现代营养学与生命科学的研究成果是功能性食品的理论基础第九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月五、食用功能食品时需要注意1.平衡膳食为主，保健食品为辅 最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关的保健食品。2.选择保健食品要有的放矢 缺什么补什么，不能盲目乱补，应该关注营养素之间的平衡3.食用保健食品不能过量 过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害，因此要严格控制摄入量第十张，PPT共四十九页，创作于2022年6月卫食健进字（XXXX)第XXX号中华人民共和国卫生部批准第十一张，PPT共四十九

5、页，创作于2022年6月第二节国内外功能食品简介功能食品发展史最初，从营养的角度研究治疗营养缺乏病七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的健康长寿，如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育，如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃发展第十二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月美国:70年代5亿美元，80年代24亿，90年代40多亿美元；日本:70年代1亿美元，80年代10亿，90年代36亿美元；我国:92年总产值约100亿人民币，93年增至200亿人民币。 第十三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月1、生活

6、水平提高，工作紧张，生活节奏加快，使人们舍得购买保健品。2、我国已进入老龄社会，老年人延年益寿，防病益智需要保健品3、独生子女是家庭的宝贝，孩子健康成长需要保健品，因此保健品将成为不可阻挡的食品工业新潮流第十四张，PPT共四十九页，创作于2022年6月国外保健食品简介日本是世界上功能食品生产和消费大国其产品有：含Vc、VE、Ca的制品，高丽人参、甲鱼提取物、灵芝、大豆磷脂、银杏叶、香茹、花粉、核酸、乳酸菌、大蒜油、蟹壳素、功能性低聚糖等第十五张，PPT共四十九页，创作于2022年6月美国婴幼儿强化食品、谷物强化早餐最普遍补充剂为各种维生素、矿物质、人参、大蒜、蜂王浆、鲨鱼软骨、银杏液、鱼油、车

7、前草、酶等第十六张，PPT共四十九页，创作于2022年6月我国保健食品的发展概况1984年建立的民间学术团体保健食品协会，积极倡导开发有中国特色的保健食品1996年6月我国正式实施保健食品管理办法第十七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第三节我国保健食品的法制化管理我国保健食品存在问题1有的保健的质量不过关 2有的保健食品不是走高科技之路3广告宣传，夸大其词 第十八张，PPT共四十九页，创作于2022年6月一、保健食品的基本要求动物、人体试验证明有明确、稳定的保健作用各种原料及产品必需符合有关食品卫生要求，应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害配方组成及用量应有科学依据，有明确的

8、功效成分（原料）标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用第十九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月二、我国保健食品已走向法制化管理轨道1996年3月15日，卫生部第46号令保健食品管理办法发布（1996年6月1日实施）1996年4月17日，卫监发第24号文关于认真贯彻的通知1996年7月18日，卫监发第38号文发布保健食品功能学评价程序和检验方法保健食品评审技术规程保健食品能用卫生要求保健食品标识规定第二十张，PPT共四十九页，创作于2022年6月1997年2月28日，国家技术监督局发布保健食品通用标准（1997年5月1日实施）1997年6月8日，卫监发第38号文关于保健食品管理中若干问题

9、的通知19971998年还连续发布了关于发布生产组合式保健食品规定的通知关于998年全国保健食品市场整顿工作安排的通知关于发布保健食品功能学评价程序和检验方法项目的通知，重新公布了即是食品又是药品名单及作为普通食品管理的食品新资源名单第二十一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月三、保健食品的申报和审批国内保健食品申报单位审批部门 申报程序申报时需要提交的资料第二十二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月一个保健食品最多可以申报两个功能。（十全大补？）从2003年5月1日起，对受理和注册的保健食品功能进行了调整，受理和注册的功能变为27个（原22）第二十三张，PPT共四十九页，创作于2

10、022年6月1、申报单位 一是国家或地方工商行政部门正式注册的食品生产企业二是从事食品研究开发的科研部门第二十四张，PPT共四十九页，创作于2022年6月2、审批部门 四种机构：检测机构；审批办公室评审委员会；食品与药品管理行政部门两级审批制，由省级卫生行政部门进行初审，重点是食品安全毒理的审查。 国家食品药品监督管理局(SFDA)进行终审并批准 第二十五张，PPT共四十九页，创作于2022年6月3、申报程序（国产保健食品）检验省级初审受理技术评审审查批准省食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局受理办保健食品评审委员会国家食品药品监督管理局检验机构第二十六张，PPT共四十九页，创作于2022

11、年6月4、申报时需要提交的资料1）保健食品申请表；2）产品配方及依据；3）生产工艺；4）质量标准；5）毒理学安全性评价报告；6）保健功能评价报告；7）保健食品功效成分名单；第二十七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月8）功效成分的定性和/或定量检验方法；9）稳定性试验报告；10）卫生学检验报告；11）标签及说明书（送审样）；12）国内外有关资料；13）根据有关规定或产品特性应提交的其他资料；14）产品样品包装（3个）第二十八张，PPT共四十九页，创作于2022年6月终审时需要提交的材料，除初审时准备的资料外，应附上省级卫生行政部门和初审委员会同意该产品的进行上报的意见书在目前，卫生部食品

12、化妆品审批办公室要求企业提交一份申报材料的原件和13份复印件第二十九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月进口保健食品申报单位审批部门 申报程序申请受理技术评审审查批准卫生部保健食品评审委员会卫生部进口商或代理人第三十张，PPT共四十九页，创作于2022年6月申报时需提交材料：如国内保健食品所需材料生产国（地区）官方卫生机构出具的允许生产和销售的证明文件、委托书等第三十一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月第四节保健食品的原料资源功效成分/功能因子：某些食物原料中，有一些特殊的化学成分能对人体的生理代谢起调节作用，通常把这些成分称为功效成分或功能因子（Functional Compo

13、nents /functional factors）。含有功能因子的物质是生产保健食品的良好原料第三十二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月一、成分明确，已知化学组成与结构的功效成分物质二、我国传统使用及近年批准使用的食物新资源物质三、营养素补充剂第三十三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月一、成分明确，已知化学组成与结构的功效成分物质一）蛋白质、多肽、氨基酸1.超氧化物歧化酶(SOD)： A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基 B.提高机体对疾病的抵抗力:预防炎症、关节病等2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）： A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 B.促进脂肪代谢；降低血清胆

14、固醇水平第三十四张，PPT共四十九页，创作于2022年6月3.谷光甘肽(GSH) A. 消除自由基； B.射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用； C.防止皮肤老化和色素沉积等等。4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中） A. 增强学习记忆力 B.改善是神经功能 C.抗氧化作用 D.促进脂类物质的消化吸收 E.免疫调节作用第三十五张，PPT共四十九页，创作于2022年6月二) 具有保健功能的碳水化合物： 1.膳食纤维： A.预防便秘；B.调解肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用； C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻；D.调节血脂； E.调解血糖；F.控制肥胖。 2.低聚

15、糖： A.双歧杆菌的增值因子；B.有预防龋齿的作用； C.增强免疫抑制肿瘤的作用； D.可作为糖尿病病人的甜味剂。第三十六张，PPT共四十九页，创作于2022年6月3.活性多糖：A.植物多糖： a.调节免疫功能；b.抑制肿瘤； c.延缓衰老；d.抗疲劳的作用；e.降血糖B.动物多糖： a.降血脂的作用 b.增强免疫抗肿瘤的作用 c.抗辐射防龋齿等作用第三十七张，PPT共四十九页，创作于2022年6月三) 功能性脂类1.大豆磷脂： A.改善大脑功能，增强记忆力； B.降低胆固醇，调节血脂； C.延缓衰老； D.维持细胞膜结构和功能的完整性； E.保护肝脏第三十八张，PPT共四十九页，创作于202

16、2年6月2.DHA和EPA A.降低血脂，防止动脉硬化； B.抗凝血、预防心脑血管疾病； C.抗炎作用； D.健脑作用； E.保护视力3.植物甾醇： A.预防心血管系统疾病； B.抑制肿瘤作用第三十九张，PPT共四十九页，创作于2022年6月四) 功能性植物化学物1.酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等） A.抗氧化作用； B.血脂调节功能； C.血管保护作用； D.预防肿瘤作用； E.类雌激素作用。2.皂苷（萜类化合物） A.降脂减肥作用； B.抗凝血、预防血栓形成； C.抗氧化、抑制过氧化脂质生成； D.预防肿瘤作用。3.番茄红素（天然色素） A.抗氧化、延缓衰老； B.抑制肿瘤； C.调

17、节血脂； D.抗辐射第四十张，PPT共四十九页，创作于2022年6月二、我国传统使用及近年批准使用的食物新资源物质既是食品又是药品的物品名单 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、第四十一张，PPT共四十九页，创作于2022年6月 枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、

18、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香 （卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发200251号） -中华人民共和国卫生部 2002-03-04 第四十二张，PPT共四十九页，创作于2022年6月卫生部批准作为食品新资源使用的物质（1）中草药和其他植物人参、党参、西洋参、黄芪、首乌、大黄、芦荟、枸杞子、巴戟天、荷叶、菊花、五味子、桑椹、薏苡仁、茯苓、广木香、银杏、白芷、百合、山苍籽油、

19、山药、鱼腥草、绞股蓝、红景天、莼菜、松花粉、草珊瑚、山茱萸汁、甜味藤、芦根、生地、麦芽、麦胚、桦树汁、韭菜籽、黑豆、黑芝麻、白芍、竹笋、益智仁（2）果品类大枣、山楂、猕猴桃、罗汉果、沙棘、火棘果、野苹果（3）茶类金银花茶、草木咖啡、红豆茶、白马蓝茶、北芪茶、五味参茶、金花茶、胖大海、凉茶、罗汉果苦丁茶、南参茶、参杞茶、牛蒡健身茶第四十三张，PPT共四十九页，创作于2022年6月（4）菌藻类乳酸菌、脆弱拟杆菌（BF839）、螺旋藻、酵母、冬虫夏草、紫红曲、灵芝、香菇（5）畜禽类: 熊胆、乌骨鸡（6）海产品类:海参、牡蛎、海马、海窝（7）昆虫爬虫类蚂蚁、蜂花粉、蜂花乳、地龙、蝎子、壁虎、蜻蜒、昆虫蛋白、蛇胆、蛇精（8） 矿物质与微量元素类珍珠、钟乳石、玛瑙、龙骨、龙齿、金箔、硒、碘、氟、倍半氧化羧乙基锗（G