三级高级育婴师解读

1、育 婴 师（国家职业资格三级）第1页第一单元 生活照料第2页 第一节 饮 食 与 营 养第3页得到合理喂养是婴幼儿权利 !为小儿提供合理喂养是家庭责任！婴幼儿期营养情况影响 小儿一生健康！早期喂养方式决定今后饮食习惯 !第4页主 要 内 容1、婴幼儿能量需要2、能量组成和起源3、婴幼儿消化代谢特点4、婴幼儿膳食营养情况评价5、婴幼儿食谱安排6、婴幼儿食物制作第5页人体在生命活动过程中不停从外界环境中摄取食物，从中取得人体必需营养物质，其中包含碳水化合物、脂肪和蛋白质，普通称之为三大营养素。能量单位： 国际上制订统一单位： 千卡（Kcal) 焦耳（KJ） 两种能量单位换算关系： 1 Kcal=4

2、.18 KJ 1 KJ=0.24 Kcal一、婴幼儿能量需要第6页1.婴幼儿能量消耗主要用于以下几个方面：（1）基础代谢。（2）体力活动。（3）生长发育。 出生后3个月内约有30%能量是用于生长发育。（4）食物特殊动力作用。 是指因为进食而引发能量消耗增加现象。（5）排泄。第7页2.婴幼儿能量参考摄入量：提供能量： 1g碳水化合物-4Kcal能量 1g脂肪-9Kcal能量 1g蛋白质-4Kcal能量膳食中能量百分比分配： 碳水化合物：5 脂肪： 蛋白质：第8页.蛋白质（）蛋白质主要生理作用：）组成和修复组织）调整生理功效）维持机体内环境稳定（）蛋白质缺乏后果。（）蛋白质推荐摄入量和食物起源。二

3、、能量组成和起源第9页.脂肪（）脂肪主要生理作用：）提供能量）组成组织成份）保护内脏和维持体温）提供必需脂肪酸）促进脂溶性维生素吸收）其它（）脂肪缺乏和过量后果。（）脂肪食物起源和推荐摄入量。第10页.碳水化合物（）碳水化合物主要生理作用：）供给能量）组成神经组织成份）保肝、解毒）对蛋白质保护作用（）碳水化合物缺乏和过量后果。（）碳水化合物食物起源和摄入量。第11页.微量营养素（）维生素除维生素外，都必须从食物中来供给。不一样维生素含有其特殊生理功效，维持人类正常生命活动，促进生长发育。分为两大类：一类是脂溶性维生素：、；另一类是水溶性维生素：、。 第12页）维生素主要生理作用：维持皮肤粘膜层

4、完整性；组成视觉细胞内感光物质；促进生长发育和维护生殖功效；维持和促进免疫功效。缺乏和过多后果。缺乏造成夜盲症。食物起源。动物性起源、植物性起源 第13页）维生素主要生理作用：促进肠道对钙、磷吸收；对骨骼钙动员；促进肾脏重吸收钙、磷。缺乏和过多后果。缺乏造成佝偻病、骨软化病和骨质疏松。食物起源和需要量。外源性、内源性 第14页3）维生素B1（硫胺素）主要生理作用：维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动；促进生长发育。缺乏后果。缺乏造成多发性神经炎。食物起源和需要量。主要存在于动物内脏 第15页4）维生素B2（核黄素）主要生理作用：参加体内各种氧化酶系组成；参加氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢；参加铁吸收

5、储存。缺乏后果。缺乏造成口角炎。食物起源和需要量。主要存在于动物性食物，尤其是乳类 第16页5）维生素C（抗坏血酸）主要生理作用：体内酶激活剂和物质还原剂；参加激素合成； 促进组织胶原蛋白合成；维持血管、肌肉、骨、牙正常功效。缺乏后果。缺乏造成坏血病、假性瘫痪。食物起源和需要量。主要存在于新鲜蔬菜、水果。第17页（2）矿物质 人体含量大于体重0.01%各种元素，称为常量或宏量元素，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。 其余则被称为微量或痕量元素。第18页1）钙生理作用：组成机体骨骼和牙齿；维持各种正常生理功效。影响钙吸收原因。缺乏后果。缺乏造成手足抽搐症。食物起源和需要量。 最好起源是奶制品第

6、19页2）锌生理作用：促进生长发育和组织再生； 参加酶组成； 维持正常味觉；参加维护和保持细胞免疫反应。缺乏影响。食物起源和需要量。 海产品中含量最丰富第20页3）铁生理作用：是组成血红素主要成份； 参加体内酶或辅酶组成；维持机体免疫能力和抗肿瘤作用。缺乏影响。食物起源和需要量。 血红素铁和非血红素铁第21页4）碘生理作用： 参加能量代谢； 促进代谢和体格生长发育；促进神经系统发育。缺乏影响。 甲状腺功效减退、甲状腺肿食物起源和需要量。 海产品中含量最丰富第22页5.水和纤维素（）水生理功效： 组成细胞和体液主要组成部分； 参加人体内物质代谢； 调整体温； 润滑作用。（2）膳食纤维与相关疾病

7、便秘、肥胖病、糖尿病、心血管疾病、癌症第23页1.婴幼儿消化道解剖生理特点口腔：口腔粘膜敏感、3-4个月后唾液分泌增多是生理现象舌： 味蕾丰富，味觉比成人敏感食管：肌层微弱，贲门松弛，幽门口紧轻易溢奶，8-10个月时返流好转胃：容量约为30-60ml，3个月100ml，1-3岁200- 300ml小肠：蛋白酶分泌丰富，脂肪和淀粉酶少大肠：屏障功效不健全，易感染消化物排空时间：水1-1.5h 母乳2-2.5h 牛乳3-4h三、婴幼儿消化代谢特点第24页2.婴幼儿消化道动力功效（）吞咽能力。（2）吸吮能力。 早产儿不能协调呼吸、吸吮和吞咽动作，易呛咳、返流，胃排空时间也更长。（3）肠蠕动。第25页

8、3.婴幼儿肠道吸收功效（）碳水化合物。 3个月前不宜喂淀粉类食物（2）脂类。（3）蛋白质、胰蛋白酶。（4）肠道菌群。 合成维生素K和维生素B族 结肠和直肠中细菌最多第26页1.增加食物能量密度2.全方面营养，促进婴幼儿神经系统发育3.平衡膳食，促进婴幼儿生理系统发育品种多样百分比适当饮食定量四、婴幼儿膳食营养情况评价第27页六、婴幼儿食物制作五、婴幼儿食谱安排第28页0-4 个 月 婴 儿 喂 养特点：依据婴儿需要进行哺乳。 目标：满足婴儿高速发育需要 婴幼儿喂养新方法第29页乳母产后营养要均衡，适当增加蛋白质摄入乳母应该心情愉快，防止担心焦虑情绪，纯母乳喂养最好坚持到产后6个月丈夫及其它家庭

9、组员应该主动支持母乳喂养母乳喂养碰到困难不能轻易放弃母乳喂养能够连续到婴儿1-3岁 大力提倡母乳喂养婴幼儿喂养新方法第30页各期人乳成份（g/L） 初乳 过渡乳 成熟乳 晚乳 4蛋白质 22.5 15.6 11.5 10.7脂肪 28.5 43.7 32.6 31.6糖 75.9 77.4 75 74.7矿物质 3.08 2.41 2.06 2.00钙 0.33 0.29 0.35 0.28磷 0.18 0.18 0.13 0.15钠 0.34 0.19 0.11 0.10 钾 0.28 0.59 0.45 0.48氯 0.57 0.58 0.35 0.44产后4天为初乳，5-10天为过渡乳，

10、11天-9个月未为成熟乳，9个月以后为晚乳第31页健康母亲乳汁分泌量产后时间 每次哺乳量 平均每日哺乳量第1周 18-45ml 250ml第2周 30-90ml 400ml第4周 45-140ml 550ml第6周 60-150ml 700ml第3月 75-160ml 750ml第4月 90-180ml 800ml第6月 120-220ml 1000ml第32页人工喂养需要注意问题依据小儿需要来定时、定量喂养可在两次奶之间喂水，天天 2-3 次，每次不限量。采取循序渐进方法让婴儿逐步适应奶嘴和奶粉依据家庭经济条件选择合格婴儿配方奶粉防止强迫进食婴幼儿喂养新方法第33页4-6 个 月 婴 儿 喂

11、 养特点：开始尝试和添加婴儿辅食，进食颗粒 细小泥糊食品目标：丰富婴儿味觉，让婴儿肠道逐步适应 不一样种类食 物，做好进食各种食 物准备。婴幼儿喂养新方法第34页4-6个月添加辅食标准奶量基本不减，还可适当增加能够从4-6个月期间开始，最好6个月以后开始在婴儿健康、食欲好、大便正常时开始不在酷热季节开始不在一天内添加两种以上未接触过食物生病时暂停选择1段婴儿专用泥糊辅食婴幼儿喂养新方法第35页4-6个月婴儿辅食添加方法 首选婴儿工业化强化米粉每餐只添加一个第一阶段瓶装泥糊不添加任何调味品从天天添加一次逐步到天天添加三次从一个到各种，从少到多，从稀到稠在每次喂奶前或喂奶后添加，不增加进食次数婴幼

12、儿喂养新方法第36页首选婴儿米粉5-10克连续使用5-7天蛋黄从1/4个开始4-6个月婴儿喂食方法1 阶段菜泥或果泥15-25克假设天天喂8次奶两次奶中间不能添加辅食辅食能够放在吃奶前或后添加不要因添加辅食增加吃次数第37页7-9 个 月 婴 儿 喂 养特点：适当降低奶量，进食混合型泥糊食品 逐步增加辅食所占百分比， 目标：抓住学习进食各种食物敏感期，培养良好 饮食习惯，防止进食困难和挑食偏食 婴幼儿喂养新方法第38页7-9个月辅食添加标准和方法奶量逐步降低约200ml左右9个月前后逐步过渡到天天有一次整餐每日添加辅食3-4次推荐2、3阶段婴儿专用泥湖食品让婴儿在餐椅中学习进食喜欢食物能够多吃

13、，不喜欢也要少许屡次尝试保持食物原汁原味和粘稠状9个月前后能够吃全蛋，少吃鸡蛋羹！婴幼儿喂养新方法第39页米粉5-10克蛋黄泥半个或一个2 阶段鱼泥、肝泥骨泥或肉泥20-30克7-9个月期间婴儿喂食方法2 阶段菜泥或果泥20-30克假设天天喂8次奶两次奶中间不能添加辅食辅食能够放在吃奶前或后添加不要因添加辅食增加吃次数第40页米粉5-10克蛋黄泥半个或一个2、3 阶段鱼泥、肝泥、骨泥或肉泥20-30克加入自制稠粥或面条加入碎菜九个月前后时婴儿喂食方法假设天天喂7次奶两次奶中间不能添加辅食辅食能够放在吃奶前或后添加不要因添加辅食增加吃次数去掉一次奶，有一次整餐饭2 阶段菜泥或果泥20-30克第4

14、1页10-12 个 月 婴 儿 喂 养特点：从以奶类食物为主，逐步过渡到以各种食物 为主，从泥糊食品向固体食品过渡，目：培养独立进食能力，加快手眼协调能力发展 提高咀嚼食物能力。婴幼儿喂养新方法第42页10-12个月辅食添加标准和方法每日奶量500-600ml1岁前后过渡到天天两顿整餐能够自己制做米面类、菜果类、鱼虾等食物继续食用亨氏2、3段泥糊如：肉泥、肝泥、骨泥等向固体食物过渡，从小块到大块，从软到硬能够进食少许零食，但不吃甜饮料勉励小儿主动进餐。婴幼儿喂养新方法第43页10-12个月期间婴儿喂食方法米粉10-12克全蛋泥半个或一个水果泥20-30克2、3 阶段纯鱼泥、肝泥骨泥或肉泥20-30克加入自制稠粥或面条加入碎菜2、3 阶段鱼泥、肝泥骨泥或肉泥20克假设天天喂7次奶两次奶中间不能添加辅食辅食能够放在吃奶前或后添加不要因添加辅食增加吃次数去掉一次奶，有一次整餐饭第44页12个月前后婴儿喂食方法水果泥20-30克2、3 阶段纯鱼泥、肝泥骨泥或肉泥20-30克加入自制稠粥或面条加入碎菜2、3 阶段纯鱼泥、肝泥骨泥或肉泥20-30克入自制稠粥或面条加入碎菜假设天天喂6次奶两次奶中间不能添加辅食辅食能够放在吃奶前或后添加不要因添加辅食增加吃次数去掉两次奶，有