茶艺师培训试题

1、A 6、中国茶类的划分有多种方法，可分为六大类。A、茶多酚B、氨基酸7、乌龙茶制作的关键工序是（A、萎凋B、杀青根据制作方法和（C、咖啡碱C、）o做靑）氧化（发酵）程度的不同D.叶绿素D、 ）茶树。 灌木型发酵9、下列茶树中，植株主干明显的是（A、乔木型B、小乔木型10、1968年，福鼎口琳茶厂在制作传统口茶的基础上，应港商要求制成（A、新工艺白茶C、D、都一样)oB、13、浓香型铁观音色泽（A、马褐B、黄绿14、红茶的发源地是（A、福建武夷山B、白牡丹 C、白毫银针 ）。C、乌润D、乌黑D、安吉白茶o）安徽祁门D、云南临沧15、普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，A、黃绿色B.有弹性C、湖北宜吕

2、（）不是生茶叶底会出现的特征。C.暗绿色D、红棕色B 16、紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退化。A、醇类B、脂类 C、醛类D、酮类C 18、茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。A、芽B、叶 C、芽叶D、枝条D 20、茶叶保存要注意水分控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%A 21、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体B 22、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶的（）速度将增加35倍。A.变味B

3、.褐变 C、变质A 23、茶叶保存应注意氧气的控制，茶中（A.多酚类化合物B、蛋白质类D、陈化）的氧化和氧气有关。C.维生素类D、脂肪类C 24、安溪铁观音内质的品质特点是（ ）oA、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳 最”C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用C 25、外形色泽具有“糙米色”的是（ ）oA、黄山毛峰B、洞庭碧螺春 C、西湖龙井D、庐山云雾D 26、清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D

4、、洞庭碧螺春B 27、黄山毛峰外形的品质特点是（）A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满批白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色入象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）D 28、“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是（）的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针 C、黄山毛峰D、庐山云雾D 29、六安瓜片外形的品质特点是（）。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金亳特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀

5、，色泽绿中带霜（宝绿）C 30、信阳毛尖的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 TOC o 1-5 h z C 32、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳 最”是（）A、安溪铁观音B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁C 33、古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（）代。A、元、清B、宋、汉 C、唐、宋D、明、宋D 34、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。A、青白B、灰白 C、黄白D、白B 36、茶道是以一定的（）为基调。A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求

6、D、哲学美学C 39、“（）”既是中国茶道的起点，乂是中国茶道的终极追求。A、怡B、和 C、真D、静D 40、唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种A、碎茶B、贡茶 C、绿茶D、散茶B 41、宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（）。A、煮茶法B、点茶法 C、泡茶法D、烹茶法C 57、个人礼仪是以（）为支点，以（）为基础。A、道德、修养B、个人、道德C、个人、修养D、修养、个人A 58、通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门（）先入，内开门（） 先入”的原则。A、客、己B、己、客 C、尊、次D、次、尊C 61、服务人员在语言是要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、（）。A、

7、内容文明B、讲究文字C、讲究技巧D、真诚有礼C 62、茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（）,在征得客人同意后方可超前走。A、说清原因B、快速闪过C、礼貌道歉 D、低头示意B 67、当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在（）。A、中间B、前面 C、后面D、右侧A 68、不同宗教有不同的礼仪与（）,并且都讲究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、规章D 73、南疆人则常喝（）或香茶。A、黄茶B、黑茶C、奶茶D、清茶B 93、红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热、微沸，壶中 上浮的水泡，仿佛（）已生。A、鱼眼B、蟹眼 C、虾眼D、连珠B 94、下面（）,其汤

8、色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。A、滇红工夫茶B、祁门红茶C、川红工夫茶D、宁红工夫茶C 95、白亳银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过（）分钟后，茶芽条条挺立，犹如雨后春笋。 TOC o 1-5 h z A、1 2B、34C、56D、78D 96、品饮白茶时，须经过（）分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、三B、五 C、七D、十D 97、冲泡普洱茶是水温一般选择（）。A、60CB、70CC、90oCD、IOOOC沸水C 98、普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（）。A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香D 99、下列不适合冲泡普洱茶的茶具是（）。A、盖碗B、瓷壶 C、紫砂壶D、玻璃杯A 1

9、00、乌龙茶“茶房四宝”是指（）。A、潮汕风炉、玉书谓、孟臣罐、若琛杯B、潮汕风炉、玉书谓、茶盘、茶叶罐C、潮汕风炉、玉书谓.若琛杯、茶盘D、潮汕风炉、玉书谓、若琛杯、酒精炉A 101、乌龙茶紫砂壶表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶摇晃 数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯 C、玻璃杯D、闻香杯A 102、最常用于品饮花茶的器具是（）。A、三才杯B.瓷壶 C、紫砂壶D、玻璃杯A 103、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气（ ）oX、浓郁度B、瓷壶 C、紫砂壶D、玻璃杯C 104、绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质、黄酮类及其（）的氧化。A、叶黄素B、黄

10、酮类 C、糖试物D、花青素C 105、茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4 C、5D、6A 106、茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸 C、蛋白质D、茶黄素C 108、（）不适合乌龙茶的冲泡器具。A、陶壶B、紫砂壶 C、玻璃壶D、盖碗C 129、我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐德宗 C、唐玄宗D、唐玄奘C 131、三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。A、芝麻B、花生 C、生姜D、黃豆D 132、桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一

11、般都要摆上（）只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。B、五CX七DX八C 134、调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅（ ）oX、葡萄酒B、生姜水 C、口酒A 135、“竹筒茶”的烤制过程中，须烘烤约（A、67 B、810 C、911D、药酒）分钟后，竹筒内的茶便软化。DA 11 13C 136、“豆子茶”主要是去适量的茶和炒香的（ 接用开水沏泡而成。）、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直A、红豆B、黑豆 C、黄豆D、绿豆A 138、（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外 耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。A、兴奋型B、活泼型 C、安静型D、抑制型D

12、139、以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（ ）oC、抓茶文化知识培训的管理D、抓客户档案建立的管理A、必须做到观察入微，现场反应敬捷B、摸清顾客心理C、必须做到推介方式有效D、热情好客C 142、“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为（）”。A、浦饮B、清饮 C、撮泡D、泡茶D 143、（）即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。A、浦饮B、清饮 C、撮泡D、调饮法B 144、“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是（）。A、正山小种B、外山小种C、政和工夫D、坦洋工夫D 145、（）的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽

13、，汤色红亮，叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶C 146、（）工夫艾分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海红B、宁红 C、闽红D、祁红A 147、大茶采用（）制成，是闽红三大工夫茶的上品。A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大叶种红A 148、坦洋工夫起源于（ ）oA、咸丰（公元1851 1861年）B、同治年间（公元18621874年）C、咸丰、同治年间（公元18511874年）D、咸丰、同治年间（公元1861 1862年）B 149、（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球装，色泽黃黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。A、正山小种B、白琳工夫 C、政和工夫D、坦洋工夫B 150、“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙”。 这是民族英雄文天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写的诗篇。A、庐山康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉A、抓内部管理B、抓茶品品质的管理C、北京玉泉A 152、宋徽宗时，（A、无锡惠山泉C、北京玉泉D、济南釣突泉 ）泉水成为宫廷贡品。B、镇江中泠泉D、济南釣突泉A 153、茶艺馆经营管理的重点是：抓资源管理、抓人才管理、（）三个方面。D 154、季节变化与茶艺馆消费品调配原则是