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文档简介

1、煲汤科学吗？胡兵大学华西医院消化内镜中心搜索关于煲汤的信息：1120000条为什么要讲“汤”？汤汤进补佳品、孕妇、老人煲汤补充营养离不开“汤”为什么要讲“汤”？有位孕妇每天都喝了大量的鱼汤、骨头汤，但孕检仍被发现营养不良请问：问题出在哪里？选 择题营养在汤里不会吃的吃肉，会吃的喝汤煲汤越久越好喝骨头汤能补钙喝汤要喝滚烫的汤鱼汤越白越营养哪一项是正确的？营养在汤里?汤的成分绝大部分水汤中只有5%的营养含少量悬浮脂肪、微量维生素、矿物质及蛋白质分解后的氨基酸，另外95%的营养物质（蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）不会溶解在汤中。汤色、汤味了眼睛吃肉不如喝汤?因为，汤的鲜味肉的鲜味所以，肉的精华到肉汤

2、里去了故：汤的营养肉的营养这样的逻辑成立吗？吃肉不如喝汤?正确的是：营养成分：汤：5%固体：95%煲汤越久越好?“老火汤”汤煲得越久越够火候，营养也越好？“老火汤”需要煲数小时称“煲”，其他地区称“炖”煲汤越久越好?正确的是煲炖时间越长，蛋白质变性、维生素破坏营养比白开水好一点煲炖时间两小时喝骨头汤能补钙?吃啥补啥？骨头里虽然有大量的钙，但不溶于水，也很难溶解到汤里。骨头汤含钙量：4毫克/100毫升牛奶的含钙量：100毫克/100毫升结论：喝20碗骨头汤不如喝杯奶喝汤要喝滚烫的汤？【知识点】中国占全世界食管癌的一半每年45万人死于食管癌吃东西过烫是发病原因之一喝汤要喝滚烫的汤？消化道能忍受的最高温度：60度高温黏膜损伤、溃疡请问您还喝滚烫的汤吗？鱼汤越白越营养？如何炖出白白的鱼汤？误区：好鱼、贵鱼才白？不白与营养无关，与色香味有关总结美味、营养不可兼得汤的益处：享受美味、满足口感、补充水分、

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