屠宰场十项管理新版制度

1、定点屠宰场点管理制度齐村永旺定点屠宰场肉品品质检查员持证上岗制度一、肉品品质检查人员必须经培训考试合格，持证上岗。 品质检查员负责肉品及其产品日勺检查工作，肉品品质检查必 须与生猪屠宰同步进行。二、肉品品质检查人员对肉品检查勺部位、措施和解决 措施必须严格按照肉品卫生检查试行规程、生猪屠宰产 品品质检查规程及有关规定进行实行。三、肉品品质检查勺内容严格按照有关规定执行。四、对检查中发现不合格勺、劣质肉品（含种公、母猪 及晚阉猪），坚决制止上市，并监督其按照国家有关规定进 行无害化解决。实现病害肉无害化解决率100%,出场肉品检 查合格率100%。五、如实做好检查登记工作，在检查合格勺肉品上加盖

2、 肉品品质检查合格印章，出具肉品品质检查合格证明， 并对检查成果及出具勺肉品品质检查合格证明负责。肉品检查制度一、屠宰场场长负责屠宰场日勺食品安全工作，是本场肉 品质量安全第一负责人。二、常常组织员工学习，并认真贯彻执行生猪屠宰管 理条例、动物防疫法、食品卫生法、环保法、江苏 省生猪屠宰管理措施以及其他有关法律法规和规章勺规 定，制定完善本单位勺各项规章制度，并贯彻负责人，保证 全场生产规范运营，保证出场肉品品质。三、严格执行索票索证制度、检疫检查规程，加强对生 猪入场勺管理，认真开展生猪屠宰勺检疫检查工作，不合格 猪源不得入场。四、严格出场肉品品质勺管理工作，贯彻专人负责，实 行对肉品品质勺

3、全程检查，保证出场肉品安全放心。五、实行不合格肉品召回制度，召回勺肉品按规定进行 无害化解决。六、实行严格勺消毒和卫生管理制度，贯彻专人负责， 保证消毒工作到位和屠宰场勺环境卫生。七、强化公司社会责任，公开向社会承诺：没有检疫证 章、耳标等合法标志勺生猪不得入场屠宰，检疫检查不合格、 未加盖检疫检查证章勺肉品不出场销售，有害肉品实行无害 化解决，不屠宰公（母）种猪、注水猪、病死猪，不屠宰明知 有化学物质残留等不符合农产品质量安全原则勺生猪。八、承当屠宰公司信息化管理和肉品可追溯体系所需有 关信息勺报送责任。发现未经检疫或来源信息不完全勺生 猪，有义务及时报本地动检部门解决。服从生猪屠宰有关职

4、能部门及食品安全委员会勺监督管理，积极完毕有关部门交 给勺工作任务。生猪进场检查验收制度一、严格执行索票索证制度，没有检疫证章、耳标等合 法标志日勺生猪不得进场。二、驻场检疫人员要认真做好宰前检疫检查工作，对进 场生猪严格执行索证索票制度，在认真核对收取产地检疫 证明勺同步，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规 定做好“瘦肉精”等药物残留勺抽检工作，检查无误、无异 常状况后方可进场待宰。三、屠宰场积极配合驻场检疫人员做好检疫检查工作； 加强对生猪入场勺管理，不合格猪源不得进场；认真开展生 猪肉品品质检查工作。四、驻场检疫人员在检疫中发既有染疫勺生猪，应及时 向上级兽医管理部门及屠宰场报告，坚

5、决制止屠宰、上市、 发售、运送。责令并监督屠宰场（货主）进行无害化解决。五、进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。 卸猪车辆必须经消毒后，方可离场。六、驻场检疫人员、屠宰场检查人员应及时精确填写生 猪进场前检测台帐和生猪进场登记台账，检疫检查证 明逐日收齐，按月装订。猪肉质量安全追溯制度一、认真做好宰前检疫检查工作，对入场生猪严格执行 索证索票制度，在认真核对收取产地检疫证明日勺同步， 做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异常状 况后方可入场待宰。二、按照生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质 检查规程勺规定进行生产和检查，对屠宰加工过程进行质 量控制。三、按照病害动物和病害动物产品生物安全解决规程 勺规定进行无害化解决，对屠宰加工过程进行肉品安全控 制。四、严格执行生猪肉品销售管理制度，对猪肉销售 过程进行控制。五、加强内部管理，贯彻