大米的常识及常见问题汇总

1、 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 大米的常识及问题汇总 2 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 大米的种类2 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 按植物学性分类 2 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 按其它分类3 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 大米的生命历程3 HYPERLINK l bookmark10 o Current D

2、ocument 育种、种植3 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 加工、运输4 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 影响稻谷生长的基本因素4 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 大米贮存8 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 大米储存特点8 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 大米保存方法8 HYPERLINK l bookmark22 o Current

3、Document 大米的鉴别9 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 大米常识及问题汇总 11 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 东北大米鲜嫩的原因 11 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 大米为什么要抛光 11 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 有的抛光大米为何成了毒大米”12 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 吃米饭有讲究12 HYPERLINK

4、l bookmark38 o Current Document 关于大米知识方面的问题 13 HYPERLINK l bookmark66 o Current Document 关于产品质量问题 17 HYPERLINK l bookmark70 o Current Document 做米饭方面问题18 HYPERLINK l bookmark72 o Current Document 泰国香米19大米的常识及问题汇总1大米的常识及问题汇总大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物，我国稻谷年消耗量在1.90亿吨 左右，有60 %以上的人口以大米为主食。大米之所以受到人们的青睐，是因为 大米是禾谷

5、类作物中营养价值最高的。 稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白 质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。 人从大米及大米产品中摄取60%70%的热量和20 %的蛋白质。大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。国际市场通常根据植物学性状分类， 除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。我国和国际市场通常根据植物学性状分为粕米、粳米、和糯米三类。按植物学性分类(1)粕米：指非糯性稻米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。透明度较差， 腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。粕米又分为早粕米、晚粕米，一般早粕米 腹白较大，硬质颗粒少，而晚粕米腹白较小，硬质

6、较多。晚粕米蒸煮米制品，具 产品品质优于早粕米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。(2)粳米：指非糯性粳米稻米。粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易 碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳 米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。粳米淀粉糊化 度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。(3)糯米：指糯米稻米。按其米粒形状又分为粕糯米、粳糯米两种。粕糯 米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明(也有呈半透明的，俗称阳糯)。大米的常识及问题汇总粒性大。粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，

7、俗称阴糯）粒性大。以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生 糯米出饭率比其它米低。三种品类的比较:项目能量（千焦）水分蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维灰分粕米144313.57.90.776.80.50.6143513.77.70.676.80.60.6糯米143513.87.90.876.00.70.81.1.2按其它分类按生长季节：早稻、中稻、晚稻按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻按米粒外形：长粒米、短粒米按颜色：白米、红米、紫米、黑米按加工程度：糙米、精白米1.2大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护育种、种植水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天

8、数一般 为 127 160 天,积温 1300 2900。因栽培地域和季节的日照长短不同，又形成早 （中）稻、晚稻的分化。大体上双季稻地区的第二季连作稻为晚稻， 晚稻的主要特点是对日照长度反应敏感，即3大米的常识及问题汇总品种需要短日照的诱导才能进行穗分化。除粕稻、粳稻和早（中）稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的不同还形成水稻和陆稻的分化。陆稻又称早稻。我国目前的栽培稻品种以水稻为主， 陆稻 的种植面积很少。加工、运输广义的大米加工是由水稻脱壳到精米产品（包括前处理和后处理）的综合加工过程，一般稻谷需要经过以下工序：糙米清理（除杂、去石）碧谷选髓碾米（三机出米）筛选（长度选、宽度选）色选抛

9、光打包（编织、真空）影响稻谷生长的基本因素水稻品种的生育期变化由感光性、感温性和基本营养生长期三个因素综合作用所决定（两性一期）。感光性反映水稻品种的生育期对不同日长的反应特性，感光性强的品种在短日下生育期明显缩短； 感温性是水稻品种生育期对温度的反应特性。感温性强的品种，当温度高时，生育期缩短明显；基本营养生长期反映水稻品种在高温短日条件下的生育期长短。（1）温度大米的常识及问题汇总水稻为喜温作物。生物学零度粳稻为 10 C、粕稻12 Co早粳在气温稳定在 10c以上（塑料薄膜育秧在8c左右）播种，15 c以上栽秧；早粕在12c以上 播种，17 c以上栽秧，否则出现烂秧、死苗。北方早粳与南方

10、早粕要避过孕穗 期低温冷害（最低气温粳稻不低于 15 C,粕稻不低于17 C）,否则会造成颖花 退化，不实粒增加和抽穗延迟。粳稻安全齐穗期要求日平均气温稳定在20 c以上，无连续3天以上低于20 c的低温，粕稻（包括杂交稻）要求2223 c以上， 无连续23天低于2223 c的低温，否则易形成空壳和瘪谷，但气温在 35 37 c以上（杂交稻32 c以上）造成结实率下降，灌浆结实期要求日平均气温在 2328 c之间，温度低时物质运转减慢，温度高时呼吸消耗增加。温度在1315 c以下灌浆相当缓慢。粳稻比粕稻对低温更有适应性。要使水稻抽穗灌浆期 处于光、温、水分比较适宜，又尽量避开病虫害大发生时期，

11、以获得较高的光合 产量及子粒产量。（2）水分水稻全生长期需水量一般在 7001200毫米之间，大田蒸腾系数在250 600之间，水稻蒸腾总量随光、温、水分、风、施肥状况、品种光合效率、生育 期长短及熟期而变化。单季中、晚稻在孕穗期、双季早稻在开花期、双季晚稻在 拔节、孕穗期蒸腾量最高。水稻需要水层灌溉，以提高根系活力和蒸腾强度，促 使叶片蔗糖、淀粉的积累和物质的运转。淹灌深度以510厘米为宜，但为了除去土壤有毒的还原物质，提高土壤的通透性和根系活力，还应进行不同程度的 露田和晒田。水稻幼苗期应采取浅水勤灌，有利扎根；分虞期为促进分棵，以水 调温，水层保持在23厘米左右，分奠后期排水促进根系发育

12、；拔节孕穗期是 水稻需水最多时期，宜灌深水（610厘米）；抽穗开花期根据天气与土壤条件，大米的常识及问题汇总可以轻脱水或保持一定水层，空气相对湿度 7080%有利受精；灌浆期田面要 有浅水，乳熟后期干干湿湿，有利提高根系活力及物质调配和运转。 水稻在返青 期、减数分裂期、开花与灌浆前期受旱减产最严重，返青期缺水，影响秧苗活棵 和分奠；减数分裂期缺水，颖花大量退化，出穗延迟、结实率下降；抽穗期受旱， 影响出穗，减产严重；灌溉期受旱，粒重下降而影响产量。水稻在返青期、减数 分裂期、开花期对淹水最敏感，长期淹水会导致死苗、幼穗腐烂和结实率降低。(3)光照水稻是喜阳作物，它对光照条件要求较高，水稻单叶

13、饱和光强一般在35万勒克斯左右，而群体的光饱和点随叶面积指数增大而变高， 一般最高分奠期为 6万勒克斯左右，孕穗期可达8万勒克斯以上，但其光合作用随照度的增加不如 玉米明显。水稻是短日照作物，不同类型品种对光照长度的反应不同。早稻和中稻无一定出穗临界光长，在短日或长日条件下都可正常出穗，属短日照不敏感型； 晚稻品种大都是短日促进出穗，长日延迟出穗，有严格的出穗临界光长，属短日 照敏感型。(4)基本营养生长期南方地区粕稻不同熟性所需大于10 c积温和生育天数(播种-成熟)如下。早稻：早熟种10 C积温2400 C,生育天数110天;中熟种10 C积温 2400-2600 C,生育天数110-12

14、0 天；晚熟种10 C积温2600度以上，生育 天数120天以上。中稻(一季稻)：早熟种10 C积温3000 C,生育天数小于130天;中熟 种10 C积温3000-3200 C,生育天数130-140天：晚熟种10 C积温3200 C 以上，生育天数大于140天。6大米的常识及问题汇总晚稻：早熟种10 C积温3000 C,生育天数120天；中熟种10 C积温 3100-3300 C,生育天数120-130天；晚熟种10 C积温3300 C以上，生育期 大于130天。(5)安全期安全期是指水稻在界限期内播种、 齐穗、成熟能顺利的进行，不致造成严重 的低温危害，避免烂秧、空壳、秋粒造成的损失。尤

15、其是双季稻，应使其重要生 育阶段-从早稻安全播种到晚稻安全抽穗开花和安全成熟-处于气象条件最佳时期，即安全播种期、安全齐穗期和安全成熟期，避过早稻的低温冷害、高温热 害和晚稻低温冷害等不利条件。水稻安全播种期。各地水稻农业气候资源不同，安全播种期也随之出现差异。 我国水稻最早安全播种期随纬度升高而推迟，华南和滇南的粕稻为2月下旬-3月上中旬；长江流域粕、粳稻分别为 3月底至4月中、3月下旬-4月下旬；华 北粳稻在4月中旬前后，南部粳稻在4月下旬，东北稻区在4月底至5月中旬； 西北地区比同纬度的华北推迟 10-15天；云贵高原中北部比同纬度的东部地区 晚10天以上；四川盆地比同纬度的长江中下游地

16、区早10天左右。水稻安全齐穗期。安全齐穗期由高纬度向低纬度、由北向南逐渐推迟，东北 地区7月底-8月下旬初，华北、黄淮(含苏皖北部)粳稻 8月下旬-9月上旬； 南部粕稻在8月底以前，长江流域粕稻在9月上、中旬，粳稻在9月中、下旬； 华南地区粕稻在9月底-10月中旬；西部内陆和云贵高原比东部同纬度地区早 10-30 天。水稻安全成熟期。水稻抽穗到成熟需日平均气温大于15 c的天数，粕稻为35天、粳稻为40天。各地安全齐穗以后的40天中气温仍维持在15 c以上的，大米的常识及问题汇总则热量资源可保证安全齐穗。东北地区最早在9月上、中旬；西北地区9月中-10 月上旬；华北地区在10月上、中旬；成都平

17、原在10月中-10月下旬；长江中 下游地区在10月底-11月上旬；云贵高原中北部在 9月下旬-10月上旬，低山 平坝地区到10月下旬；华南地区和云南南部在 11月上旬末。大米贮存大米储存特点储藏稳定性差：大米没有皮壳保护，营养物质直接暴露于外，因此，对外界 的温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，害虫、霉菌易于直接危害，易导致营 养物质加速代谢；大米中含有较多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，内部积热 不易散发；糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加，所以大米 容易受潮、发热、生霉、生虫，不耐储藏。容易陈化：大米储藏日久，色泽逐渐变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增 加，粘度下降，吸水量

18、减少，持水能力减退，食用品质降低。水分越大，温度越 高，储藏时间越久，陈化越严重。容易爆腰：大米适宜低温储藏，不宜直接吹风或骤然冷却，只可在常温下缓 慢降温；大米适宜干燥储藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒， 只可在低温环境 中缓慢降水。否则，都易造成大米爆腰，降低品质。大米保存方法常规贮藏：主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却 到仓温后，才堆垛保管。高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭贮藏大米的常识及问题汇总低温贮藏：采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。 利用自然低温，将低水分 稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库贮藏，采用相应的防潮隔热措施，使大米长

19、期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。气调贮藏：对包装或散装大米，用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生物 的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮气贮藏，具有良好的杀虫、抑菌 作用。还可用小包装“冬眠贮藏”保鲜，每袋装大米 35千克，充二氧化碳保 鲜贮藏，可安全贮藏1年以上。化学贮藏：在密闭的大米堆垛内，按磷化铝23克/米3的剂量，采用0.07 毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入1520克磷化铝片，挂在密封好的包堆边或埋 入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。大米的鉴别项目良质人米次质人米劣质人米c泽鉴别呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明

20、状呈白色或微淡黄 L透明度差或不 *明霉变的米粒色泽差，表面呈 绿色、黄色、灰褐色、黑色 等“观鉴别大小均匀，坚实*满，粒面光滑、完整，很少 有碎米、爆腰、腹白（是稻谷未成熟，淀粉排列琉松，糊精较多而缺之 蛋白质），无虫，不含杂“制大小不均，饱 ，程度差，碎米较 k有爆腰和腹白 “，粒面发毛、生 工、肩杂质有结块、发霉现象，表间可见霉菌丝，组织疏松大米的常识及问题汇总质，味鉴别具启止常的香气味，无其他异味散有异味有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味兹味鉴别味佳，微甜，无任何异味2味或微有异味肩酸味、苦味及其他不良滋昧大米质量要“五看”：一看硬度：大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的， 米越硬，蛋

21、白质含量越 高，透明度也越高。 一般新米比陈米硬，水分低的米也硬。二看腹白：大米腹部常有不透明的白斑，腹白的米蛋白质含量较低，含淀粉 较多，一般水分也较高。三看爆腰：爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。 爆腰米食用时外烂 里生，营养价值低。选米时要注意，米粒上有条或多条横裂纹，就是爆腰米。四看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。这些黄粒香味 和食味都较差，所以选购时，须观察黄粒米的米的多少。五看新陈：选购时要认真观察米粒颜色，大米色泽变暗，表面呈灰粉状或有 白道沟纹购是陈米，其量越多则说明大米越陈。同时，大米要闻一闻气味是否正 常，如有发霉味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫

22、蚀粒，如果有虫蚀粒和虫 尸即是陈米。10大米的常识及问题汇总大米常识及问题汇总东北大米鲜嫩的原因东北地区独特的地理环境和气候条件早就了东北大米的美名。东北地区的环境特点：一、日照充足：光照充足，是很重要的原因之一。东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿大，阳光很好。二、积温时间长：积温导致东北的水稻生长缓慢，生长期长，一年一熟，因 此，质量较好。在海南，水稻一年三熟，生长过快三、日夜温差大：较大的昼夜温差。四、土壤肥沃：东北的土壤质量很好，很肥沃，为稻米提供充足的营养条件。五、很好的水质：水质好，无污染。大米为什么要抛光稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。大白米米粒的表面

23、还带有少量糠粉， 影响大米的外观品质、储存性和制成的 米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。抛光是清洁米加工的 关键工序之一，由于抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉 胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提高。目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水， 这样可 使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的 光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%0.3%。合理地配置水 量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。11大米的常识及问题汇总有的抛光大米为何成了 “毒大米”为提高大米表面的光亮度，有些不法厂商

24、在抛光时不仅添加水， 还非法添加 矿物油，由于矿物油不能食用，所以，添加矿物油抛光的大米变成了 “毒大米”。吃米饭有讲究新鲜的大米营养高大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配 比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77,蛋白质效用比率（PER值）为 2.2 （小麦为1.5,玉米为1.1）,蛋白质的可消化性超过90% ,均高于其它谷物， 因此大米蛋白质的营养价值高。大米的营养品质主要取决于蛋白质的成分，尤其是离胺酸 （lysine）含量的多 寡。但米粒经储存后，离胺酸、甲硫胺酸与萩胺酸、维生素 B1

25、含量会降低。若 是储存在极湿热的环境中，微生物滋长所产生的霉菌毒素，就会影响人体健康。老人应吃糙米为了避免肥胖及心血管病的产生，建议老人以糙米取代白米。但也须提醒， 糙米的喋吟含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。糯米好吃并非人人皆宜糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就营养 学的观点而言，若磷含量过高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米， 尤其是老人和孩子。12大米的常识及问题汇总关于大米知识方面的问题好米有什么特点？外观特点？颜色特点？ 口味特点？好米的最大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要安全。在外观上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、

26、粉质粒。在颜色上：无异色，清亮透明为最佳。在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。好吃大米的理化性质？支涟淀粉多的米好吃含氮多的米不好吃镁能提高食味什么是新米，新米有什么特点新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。什么是陈米，陈米可以吃吗陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。什么是陈化米，陈化米可以吃吗陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用13大米的常识及问题汇总的。其中所含黄曲霉素致癌率极高。家庭用米应该放在一个什

27、么样的容器中较好应放在通气性较好的容器中，如编织袋、木桶、纸袋，但容器四周空气流动 要好，温度要低，温度以不高于 20 c为好。家庭用米怎样防虫在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次购买为最好。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一再生虫也可放在冰箱或冰柜 里，将虫冻僵或将虫卵冻死就可继续食用了。 生虫的米将虫处理后再食用是不会 伤害人体的。家庭用米怎么防发霉与防虫方法一样。家庭购买大米应注意什么要少量多次购买，要选信誉好的品牌米，要防止买到陈化米。影响大米口味因素遗传因素（50%）生态因素（20%）裁培技术（15%）烘干、贮存、加工技术（15%）品种对大米口味的影响大

28、米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性，相关学术研究认为品种 自身的遗传特性占口味综合影响指数的 50%左右。14大米的常识及问题汇总加工对大米口味的影响米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净即可而不 要太精。这样大米表层会留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。水源对大米口味的影响通常情况下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温均匀、偏高， 有利于对营养的均衡吸收与贮存，但千万防止用污水灌溉，会严惩导致品质下降。 七河源大米是用发源于小兴安岭上游没有被污染的七条河水灌溉。空气对大米口味的影响清洁的空气流动对水稻生育的影响有两

29、重性，空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件， 进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。土壤对大米口味的影响土壤矿物质含量丰富的地域米的食味相对优良。对土壤适当施硅、钙、镁成分肥料对米的食味有提升作用。腐殖质含量高的土壤有利于食味的提升，七河源大米即以黑钙土为主要种植 基地0积温对米的食味的影响黑龙江省水稻种植区纬度在 38 -43 0之间，在这一区域一般情况下是有效15大米的常识及问题汇总积温越高对大米的食味越好，但也要在没有高温障碍，与低温冷害的前提下，特 别是在抽穗扬花期遇到高

30、温障碍与低温冷害后对食味影响较大。地理纬度对大米的影响一般情况下纬度较低的地区，昼夜温差较大，特别有利于水稻灌浆期养份的 积累，若能保证充足的有效积温这一纬度生产的大米食味将非常好。包装对大米的影响确保包装物本身不能对大米产生污染，还要保证包装物的透气性。为使大米保鲜，增加贮存期也可采用非透气性塑料包装，并充入惰性气体存储方式对大米的影响无论采用何种办法前提是不能让大米变质，同时也不是贮存水份越低越好，水份太低直接影响到大米食味，这样在对稻谷贮存时采用自然干燥水份到14.0% ,或低温干燥到14.2%以内用恒温库保存，在对大米存储时以现用现加工为官。不要长期存贮大米。少量贮存也可放在家中冰柜或

31、冰箱内。大米防虫防霉的方法中可否用太阳晒不可以，因为暴晒后大米本身要变碎为什么小包装米中规格越小越贵时规格越大，加工工序越少，加工工序越多，如三次抛光，四次色选等，越 精制，其次是精品与普通米所用原料成熟度也不同等；小规格精度更高，品种更纯，加保鲜技术，包装成本更高16大米的常识及问题汇总关于产品质量问题为什么大米有腹白粒？受品种自身的遗传特性影响。受特殊年份的气候影响，如发生低温冷害等。受长年井水灌溉影响，长期冷水灌溉易于形成腹白部分。受栽培管理影响，如氮肥使用过多也易形成腹白粒。为什么大米有病斑粒？一般新稻谷的病斑粒均是在抽穗扬花期产生，并且频发性大，若在抽穗扬花期发生稻瘟病和茎鞘腐败病即

32、会导致病斑粒的发生。还有由于风大导致水稻在田间倒伏致使着水部分霉变产生病斑。再有就是由于稻谷或大米贮存不当发生病变 也可产生病斑。为什么大米会发霉？大米发霉往往是大米自身水份含量过高，加工贮存环境温度高，不通风，温度大从面导致发霉变质。为什么大米会生虫？大米发生虫害多为米象，主要来源于米糠，因此放置大米时应与米糠隔离，大米本身尽量不沾有米糠 ，同时要经常清理和日晒装米容器，或将家里少量米 可用冰箱或冰柜冷冻36小时，也可达到杀卵、杀虫和防虫的明显作用。17大米的常识及问题汇总为什么大米会有黄粒？可能是加工过程中糙米未经碾磨而混到精米中，看似颜色较深而误以为是黄粒米。所用稻谷原粒已经发生霉变或本

33、身就是使用的陈化粮，尽管已经色选也达不到100%选净的结果。大米在运输、贮存过程中发生霉变也可产生黄粒米。做米饭方面问题做饭一般来讲分几步骤见蒸煮办法。做饭前淘不淘米？怎样淘洗建议无论何种米都要淘洗，若是精制免淘米淘一次就可以，若是普通米要在 3次以上，并且要用充足的水用手搓洗，直到淘米水不再浑浊为止。为什么做饭前要浸米，怎么浸米要做出好吃的米饭，以水浸透米心后再点火做饭为宜，若匆忙淘洗立刻炊饭 做出的米饭易夹生，米饭也不柔软，有硬的感觉。原因是米心没有达到吸水饱和 状态。若来不及浸泡时可用温水浸泡 10分钟，可使大米快速吸水，用常温水最 好浸泡时间不低于1小时为宜。做饭时加水加多少合适，加水有什么讲究吗参照蒸煮方法，讲究就是喜欢饭硬点的少加点水，喜欢饭软的多加点水。18大米的常识及问题汇总做饭加热有什么讲究现在与过去炊饭方法已不相同，基本本采用电饭煲做饭，即炊好时自