国家示范性高等职业院校建设计划项目中央财政支持

1、 中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效 PAGE 86PAGE 85目 录录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc242351365 第一部分分 专业业建设基基础、目目标与成成效 PAGEREF _Toc242351365 h 87 HYPERLINK l _Toc242351366 一酒店店管理专专业建设设基础 PAGEREF _Toc242351366 h 87 HYPERLINK l _Toc242351367 二酒店店管理专专业建设设目标 PAGEREF _Toc242351367 h 88 HYPERLIN

2、K l _Toc242351368 三酒店店管理专专业建设设中取得得的成效效 PAGEREF _Toc242351368 h 89 HYPERLINK l _Toc242351369 第二部分分 创新新酒店专专业“旺入淡淡出，工工学交替替”人才培培养模式式 PAGEREF _Toc242351369 h 92 HYPERLINK l _Toc242351370 一酒店店管理专专业人才才需求调调研 PAGEREF _Toc242351370 h 92 HYPERLINK l _Toc242351371 二“旺旺入淡出出，工学学交替”人才培培养模式式 PAGEREF _Toc242351371 h

3、 1066 HYPERLINK l _Toc242351372 第三部分分 课程程体系建建设与教教学改革革 PAGEREF _Toc242351372 h 1100 HYPERLINK l _Toc242351373 一. 职职业素质质培养的的系统化化设计 PAGEREF _Toc242351373 h 1100 HYPERLINK l _Toc242351374 二 基基础知识识的系统统化设计计 PAGEREF _Toc242351374 h 1111 HYPERLINK l _Toc242351375 三. 职职业能力力课程的的系统化化设计 PAGEREF _Toc242351375 h

4、1111 HYPERLINK l _Toc242351376 四.教学学做一体体的课程程标准制制定和全全部专业业核心课课程的课课程设计计 PAGEREF _Toc242351376 h 1122 HYPERLINK l _Toc242351377 五校企企共建特特色教材材 PAGEREF _Toc242351377 h 1133 HYPERLINK l _Toc242351378 六课件件与教学学资源库库建设 PAGEREF _Toc242351378 h 1133 HYPERLINK l _Toc242351379 第四部分分 师资资队伍建建设 PAGEREF _Toc242351379 h

5、 1144 HYPERLINK l _Toc242351380 一、专业业教学团团队建设设 PAGEREF _Toc242351380 h 1144 HYPERLINK l _Toc242351381 二专业业带头人人培养 PAGEREF _Toc242351381 h 1166 HYPERLINK l _Toc242351382 三、专业业骨干教教师培养养 PAGEREF _Toc242351382 h 1166 HYPERLINK l _Toc242351383 四、兼职职教师队队伍建设设 PAGEREF _Toc242351383 h 1177 HYPERLINK l _Toc24235

6、1384 第五部分分 实验实实训基地地条件建建设 PAGEREF _Toc242351384 h 1188 HYPERLINK l _Toc242351385 一校内内实训基基地建设设 PAGEREF _Toc242351385 h 1188 HYPERLINK l _Toc242351386 二校外外实习基基地建设设 PAGEREF _Toc242351386 h 1311 HYPERLINK l _Toc242351387 三顶岗岗实习安安排与保保障 PAGEREF _Toc242351387 h 1322 HYPERLINK l _Toc242351388 四、实习习实训的的内涵建建设

7、PAGEREF _Toc242351388 h 1333 HYPERLINK l _Toc242351389 五 搭搭建校企企合作平平台，实实施职教教集团化化运作 PAGEREF _Toc242351389 h 1355 HYPERLINK l _Toc242351390 六拓展展办学渠渠道，实实现境外外酒店顶顶岗实习习 PAGEREF _Toc242351390 h 1355 HYPERLINK l _Toc242351391 第六部分分 所在在专业群群建设 PAGEREF _Toc242351391 h 1366 HYPERLINK l _Toc242351392 第七部分分 社会服服务

8、PAGEREF _Toc242351392 h 1377 HYPERLINK l _Toc242351393 第八部分分 形成成的相关关资源 PAGEREF _Toc242351393 h 1388 HYPERLINK l _Toc242351394 第九部分分 示范范点 PAGEREF _Toc242351394 h 1399 HYPERLINK l _Toc242351395 一专业业特色 PAGEREF _Toc242351395 h 1399 HYPERLINK l _Toc242351396 二社会会评价 PAGEREF _Toc242351396 h 1411 HYPERLINK

9、l _Toc242351397 三人才才培养方方案推广广情况 PAGEREF _Toc242351397 h 1422 HYPERLINK l _Toc242351398 第十部分分 项目目建设绩绩效检查查对照表表 PAGEREF _Toc242351398 h 1444 HYPERLINK l _Toc242351399 第十一部部分 存在问问题及未未来发展展规划 PAGEREF _Toc242351399 h 1444 HYPERLINK l _Toc242351400 一专业业建设存存在的问问题 PAGEREF _Toc242351400 h 1444 HYPERLINK l _Toc2

10、42351401 二专业业未来发发展建设设规划 PAGEREF _Toc242351401 h 1444PAGE 146PAGE 145国家示范范性高等等职业院院校建设设计划项项目中央财政政重点支持持建设专业业人才培培养方案案实施成成效 酒店管管理专业业第一部分分 专专业建设设基础、目标与与成效一酒店店管理专专业建设设基础20000年，天天津职业业大学瞄瞄准天津津酒店行行业专业业人才短短缺的现现状，创创办了酒酒店管理理专业，20001年在在全国率率先引进进了英国国BTEEC（BBrittishh Teechnnoloogy Eduucattionn Coounccil）课程项项目，采采取边引引

11、进、边边研究、边实践践的方法法，致力力于BTTEC教教学模式式本土化化的实践践，其成成果曾获获20004年天天津市教教学成果果二等奖奖，并成成功入选选天津市市高职教教学改革革试点专专业。在在此基础础上，针针对教育育教学中中存在的的教与做做分离、能力培培养和评评价无据据可依、顶岗实实习管理理乏力等等问题，在示范范校建设设中积极极探索“旺入淡淡出，工工学交替替，”的的酒店管管理专业业人才培培养方案案，即贯贯穿培养养全过程程的旺入入淡出，工学交交替，落落实在课课程开发发与设计计、顶岗岗实习、实习管管理制度度、集团团化运作作、境外外研修实实习、双双师双教教学团队队等多方方位的校校企合作作，逐步步形成了

12、了自已的的专业优优势和特特色，在在实践中中取得了了实效，并在全全国示范范校建设设两周年年大会上上进行了了大会交交流。由由于培养养的学生生综合素素质高、专业能能力强，因此在在学期间间就有数数百名学学生被用用人单位位选中，成功地地服务了了亚欧财财长会、亚洲企企业年会会、夏季季达沃斯斯论坛等等重要国国际会议议。从003年首首届毕业业生到220099年，毕毕业生一一次就业业率均为为95%以上上，受到到用人单单位的广广泛好评评。专业建设设存在的的主要问问题：1. 缺缺乏对顶顶岗实习习的规范范管理；2. 教教学过程程中的学学、练分分离。专业及专专业群建建设基础础情况见见表1-1表1-11专业及及专业群群建

13、设基基础情况况表内 容容20077年建设设前重点建设设专业所在专业业群合 计教学实验实训条件建设1已有有实训室室（ 5 个）232扩建建实训室室（ 0 个）03实验验实训内内涵建设设（7 项）3项制度：443项制度：44实训项目目：2实训项目目：2管理队伍伍建设：1管理队伍伍建设：1师资队伍建设1培养养专业带带头人（1 人）102培养养专业骨骨干教师师（5 人）143双师师教师培培养（ 1人）104从企企业聘请请兼职教教师（88 人）445教学学团队国家级00市 级级006教学学名师国家级00市 级级00课程体系与教学内容改革1人才才培养模模式及课课程体系系构建（5 个）1 442优质质核心课

14、课程建设设（0 门）003教材材建设（8 门）624. 课课件建设设115. 教教学研究究项目1046. 教教学资源源库建设设007精品品课程（0 门）国家级00市 级级00校 级级00其它教学管理理55对口支援援00社会服务务社会培训训00社会咨询询300人人60人二酒店店管理专专业建设设目标围绕天津津及滨海海新区旅旅游休闲闲业的发发展需求求，实施施“旺入入淡出，工学交交替”人人才培养养模式；完成专专业教学学体系标标准和课课程标准准的制定定，建设设完成44门优质质核心课课程、44本体现现工学结结合的教教材、44个教学学课件的的开发；通过校校企合作作与共建建，加强强实训基基地建设设，以满满足学

15、生生生产性性实训和和顶岗实实习的要要求；引引进、培培养或聘聘用具有有丰富企企业经历历，并在在行业领领域内具具有较大大影响的的专业带带头人22名，形形成一支支“双师师”结构构、具备备“双教教”能力力、专兼兼结合的的专业教教学团队队；建成成1个辐辐射区域域酒店管管理专业业的共享享型优质质教学资资源库。通过重重点建设设，使酒酒店管理理专业成成为国外外教学模模式与中中国高职职特色相相结合的的示范专专业，打打造酒店店管理与与服务高高素质技技能型人人才培养养模式的的高职教教育品牌牌。经过三年年示范专专业建设设，使该该专业在在北方地地区乃至至全国高高职院校校同类专专业中，在课程程体系开开发和课课程内容容整合

16、；校企合合作、工工学结合合、教学学做一体体的人才才培养模模式；开开放型、互动式式的双语语授课模模式；以以能力为为核心、以行业业标准为为依据的的课程考考核评价价机制；以学生生本位的的导学观观及教学学内容设设计为内内容的国国际先进进教学理理念等方方面，起起到引领领与示范范作用。同时辐辐射和带带动旅游游、应用用语言类类等相关关服务类类专业的的教学改改革，并并对促进进农村及及西部落落后地区区的发展展做出一一定的贡贡献。三酒店店管理专专业建设设中取得得的成效效在三年的的示范校校建设中中，该专专业主要要取得如下下成效：1. 实实施了贯贯穿培养养全过程程的校企企合作和和“旺入淡淡出，工工学交替替”的教学学模

17、式，实现了了职教集集团化运运作与企企业的深深度融合合；2. 围围绕人才才培养方方案，重重点对实实践教学学系统进进行了基于工工作过程程的课程程体系开开发，对对基础课课教学系系统进行行可持续续发展需需要的课课程体系系开发；3.完成成了教学学做一体体的课程程标准制制定和77门专业业核心课课程的课课程整体体设计和课课程单元元设计，同时制制定并实实施了能能力核心心、全程考考核的课课程评价价体系；4.设计计制定了了“酒店店专业学学生职业业道德培培养实施施方案”，将职职业道德德和养成成教育纳纳入课程程，实行行学分化化管理，该方案案已09级级酒店专专业新生生中实行行；5.制定定和完善善了学生生顶岗实实习管理理

18、制度，包括277项有关关规定和和作业文文本，既既突出了了制度的的严肃性性又充分分体现了了人性化化的管理理，既提提倡学生生的自我我管理又又强调了了学校、企业、家长的的齐抓共共管，使使学生顶顶岗实习习逐步规规范化；6.建立立了实践践教学的的评价体体系，从从学做合合一的课课程到专专业实习习、从校校内实训训到企业业顶岗实实习、从从第一课课堂的教教学活动动到第二二课堂的的职业道道德教育育和养成成教育活活动，都都建有相相应的评评价标准准和量化化的评价价方法；7.完成成了酒店店专业高高素质的的专兼结结合的、具有双双教能力力的教学学团队建建设，专专兼职教教师比例例达到11：2；8.完成成了校内内外实训训基地的

19、的建设任任务，校校内实训训基地达达到国内内领先水水平，校校外实训训基地在在校企合合作、学学生就业业中发挥挥了重要要作用；9.完成成了对口口支援和和社会培培训服务务等任务。三年中对对口支援援西部33所高职职院校，完成各各类学生生培训2226人人，师资资培训881人，完成各类类社会培培训6884人，社会咨咨询服务务70144人，分分别完成成计划任任务的3322.86%、1224.662%、1522.000%和1100.20%。；10.提提升了专专业影响响力，扩扩大了国国际间的的交流。三年来共共有来自自韩国、日本、新加坡坡、美国国、荷兰兰、中国国香港等等境内外外多个国国家和地地区的留留学生和和文化交

20、交流团体体来校学学习或进进行短期期交流，酒店专专业也先先后向上上述部分分国家和和地区派派出了实实习和交交流的学学生和教教师。酒店管理理专业及及专业群群建设任任务完成成情况如如表1-2所示示表1-22 酒酒店管理理专业及及专业群群建设任任务完成成情况表表建设内容容2007720009年 （预期期目标）完成情况况增量重点建设设专业所在专业业群重点建设设专业完成率所在专业业群完成率合 计教学实验实训条件建设1新建建实训室室（6 个）424100%2100%62扩建建实训室室（ 1 个）101100%013实验验实训内内涵建设设（499 项）3项制度：4403项制度：111275%3项制度：1193项

21、制度：330实训项目目：2实训项目目：100500%实训项目目：9实训项目目：199管理队伍伍建设：1管理队伍伍建设：1100%管理队伍伍建设：1管理队伍伍建设：1师资队伍建设1培养养专业带带头人（6 人）202100%462培养养专业骨骨干教师师（244 人）858100%16320%243双师师教师培培养（ 31人）858100%23460%314从企企业聘请请兼职教教师（333 人）19024127%9335教学学团队国家级00000市 级级001016教学学名师国家级00000市 级级00000课程体系与教学内容改革1人才才培养模模式及课课程体系系构建141100%452优质质核心课课

22、程建设设（ 8 门）444100%4100%83教材材建设（ 8 门）444100%4100%84. 课课件建设设444100%4100%85. 教教学研究究项目408100%4126. 教教学资源源库建设设101100%017精品品课程（ 门门）国家级2000%00市 级级202100%02校 级级424100%6其它教学管理理100313131对口支援援学生700，教师师650学生2226，教教师811224%0307社会服务务社会培训训4500684152%0684社会咨询询70000070144100%070144第二部分分 创新新酒店专专业“旺入淡淡出，工工学交替替”人才培培养模式式

23、一酒店店管理专专业人才才需求调调研（一）酒酒店管理理专业职职业技术术领域发发展现状状、趋势势与人才才需求分分析1.酒店店专业职职业技术术领域发发展现状状与趋势势（1）现现状星级酒店店规模继继续加速速扩大。20006年全全国新评评星级酒酒店13370家家，截至至20006年底底，全国国星级酒酒店总数数达到1133778家，同比增增长111.266%。其其中五星星级酒店店2988家，四四星级酒酒店14400家家，三星星级酒店店49993家，二星级级酒店660277家，一一星级酒酒店6660家。广东和和浙江两两个省的的星级酒酒店数量量超过了了一千家家，分别别达到112755家和110899家，位位居

24、全国国第一、二位，江苏、云南、北京分分列三至至五位。四、五五星级酒酒店主要要集中在在东部地地区，占占全国总总数的661.556%，青海、宁夏、西藏尚尚没有五五星级酒酒店。经济型酒酒店成为为发展热热点，上上海、北北京、江江苏经济济型酒店店的数量量居全国国前三位位。国内内品牌发发展态势势良好，如家、锦江之之星不仅仅连锁店店数量位位列全国国一、二二位，而而且通过过在美国国、香港港上市加加速扩张张。国际际品牌也也将大规规模增加加，据了了解，美美国经济济型酒店店品牌格格林豪泰泰（Grreenn Trree）将以长长三角为为重点，未来33到5年年在国内内铺设近近2000家酒店店；美国国另一经经济型酒酒店品

25、牌牌速8（Supper88）也将将在未来来15年年时间在在中国开开21000家连连锁店。（2）趋趋势全国高档档酒店建建设将迎迎来高峰峰。据不不完全统统计，全全国待评评、在建建、待建建（20007年年底前开开工）高高档酒店店（相当当于四、五星级级）总计计11007家，其中相相当于五五星级档档次的酒酒店就有有5544家，大大大超过过目前全全国五星星级酒店店的总量量。从地地区分布布看，广广东、浙浙江、北北京、上上海、安安徽分别别以1555家、1466家、997家、86家家、822家位居居前五位位，它们们之和占占全国总总数的551%。国际酒店店管理集集团加速速进入。截止220066年底，有377个国际

26、际酒店管管理集团团的600个酒店店品牌进进入中国国，共管管理5002家酒酒店。世世界排名名前十的的国际酒酒店管理理集团均均已进入入中国。管理酒酒店数量量位居前前五位的的国际酒酒店管理理集团是是温德姆姆、洲际际、雅高高、喜达达屋、万万豪，管管理酒店店的数量量分别为为1599家（包包括1110家速速8品牌牌的经济济型酒店店）、669家、43家家、377家、331家。而且在在未来几几年，国国际酒店店管理集集团管理理的酒店店数量还还将迅速速增加，比如，洲际酒酒店集团团最新的的全球发发展计划划，在中中国拓展展的酒店店数量将将占其全全球发展展总数的的三分之之一。（二）酒酒店管理理专业职职业技术术领域从从业

27、人员员基本情情况与人人才需求求分析1.基本本情况总的来说说，在酒酒店业发发展不断断成长的的今天，酒店企企业对人人才的需需求从数数量上来来说，不不断在增增加，呈呈现逐年年递增的的趋势。对人才才需求从从质量上上来说，要求也也越来越越高。这这不仅是是行业健健康有序序发展的的要求，也是与与世界接接轨的需需要。学学校要与与企业联联系，根根据市场场需求，有针对对性的培培养符合合市场需需求的专专业型人人才。（1）通通过对酒酒店现有有员工人人数和学学历情况况的调查查得出：星级酒酒店中高高中，中中转以下下的学历历人员占占大部分分，大专专以上学学历的员员工相对对比例还还不到220%；其中专专科员工工所占比比例相对

28、对较高，大部分分在255%到445%。可见星星级酒店店员工的的学历相相对不是是很理想想，总体体上相对对都很低低。（2）通通过未来来3年专专业人才才需求数数量的调调查及结结果显示示：在未未来三年年中各酒酒店对大大专学历历人才的的需求有有所提高高，对高高中以上上学历人人员也有有了较高高的要求求，但是是，还未未达到高高标准水水平，未未步入正正轨。（3）关关于酒店店大专学学历员工工的工作作岗位及及待遇方方面的调调查得出出：大多多数酒店店都是把把大专学学历的员员工安排排在基层层岗位，在重要要岗位的的人数相相对较少少。大部部分待遇遇都在110000115000元之间间。（4）调调查结果果显示：大专学学历的

29、员员工存在在的优势势主要是是素质比比较高，外语较较好，知知识结构构扎实，理解能能力强，接受知知识能力力较快，专业技技能较强强。但同同时也存存在不足足：这样样的员工工社会实实践较少少，交际际能力不不是很强强。再有有，这样样的员工工工作的的时间不不是很长长，没有有固定的的适合自自己的岗岗位，容容易跳槽槽的几率率相对较较大。（5）人人才流失失严重：旅游酒酒店业最最适合的的流动率率在8左右，然而天天津市旅旅游酒店店人员流流动率达达到了223.995，部分酒酒店人才才流失率率竟达到到了455以上上。当前前，每个个酒店在在经营管管理过程程中，都都必须面面对员工工流失问问题。而而员工流流失率偏偏高，又又是各

30、酒酒店普遍遍存在的的一个现现象。同同时，员员工流失失率偏高高也给酒酒店带来来了负面面影响，其负面面影响集集中表现现在：员员工的流流失给酒酒店带来来成本损损失；员员工的流流失影响响酒店的的服务质质量；员员工的流流失使酒酒店业务务受损；员工的的流失会会极大地地影响士士气。酒店人才才流失主主要原因因分析：1）旅游游本身固固有的特特性从旅游行行业发展展来看，一方面面旅游业业是一种种劳动密密集型的的服务性性行业，人才引引入的门门槛较低低，不需需要较高高的学历历和较强强的专业业知识，决定了了旅游业业的从业业人员素素质参差差不齐，人员的的低准入入和复杂杂性在一一定程度度上决定定了旅游游业的工工作氛围围，行业

31、业内跳槽槽思想变变得正常常和随意意化；另另一方面面旅游行行业发展展本身的的波动性性和脆弱弱性影响响，季节节性的人人员流动动，淡旺旺季的差差别及突突发事件件对旅游游业的影影响，也也导致了了整个旅旅游行业业的员工工需求弹弹性较大大，一些些酒店根根据淡旺旺季的员员工需求求来安排排长期工工和固定定工的人人数，而而让其他他员工停停薪留职职甚至“去职”，这种种变动无无疑让员员工增加加了不安安全和不不稳定感感，对有有志于从从事旅游游业的人人来说也也是一个个很大的的打击。再者，旅游行行业是属属于年轻轻人的行行业，开开放性强强、工作作节奏快快、接触触面广，对年龄龄也有一一定的要要求，年年龄大的的员工就就会感到到

32、力不从从心。所所以，其其人员流流动率高高于其他他行业也也是显而而易见的的。2）人们们的观念念问题传统择业业观念的的影响体体现在两两方面，很多人人认为酒酒店工作作没有地地位，受受传统思思想观念念的影响响，一些些员工认认为自己己所从事事的服务务工作低低人一等等，因而而，一旦旦有机会会，他们们就会想想方设法法地到其其他行业业中工作作。我国国旅游酒酒店业自自20世世纪800年代初初才迅猛猛发，长长期以来来在政治治、社会会、经济济生活中中不受重重视，加加之酒店店的服务务性特点点，服务务人员不不受尊重重甚至遭遭到歧视视。同时时，传统统的职业业观点要要求工作作要具有有稳定性性，而旅旅游酒店店的客源源具季节节

33、性，不不能为就就业者提提供长期期性、稳稳定性的的工作，造成了了很多劳劳动力不不愿涉足足酒店业业。另外外，在我我国酒店店行业中中普遍流流行着这这么一种种观点：干酒店店工作是是吃青春春饭的行行业。在在这种观观念的支支配下，酒店员员工，尤尤其是那那些年龄龄较大的的员工，很难安安心工作作，跳槽槽也就成成为他们们经常考考虑的问问题之一一。3）寻求求更优的的工作环环境酒店员工工，尤其其是身处处第一线线的服务务人员，工作量量大，工工作辛苦苦，有时时还要遭遭受少数数客人的的有意刁刁难甚至至是人格格侮辱；酒店每每年3665天、每周77天、每每天244小时都都在营业业，酒店店最繁忙忙的时候候是在周周末和公公共假期

34、期。对于于在酒店店工作的的年轻男男女而言言，这肯肯定不是是他们最最喜欢的的生活方方式；酒酒店业对对员工的的要求比比较高，一般来来说需要要形象气气质佳、外语水水平好的的人，有有些人工工作几年年后能力力达不到到要求不不得不离离开，而而具备这这样的能能力和素素质的员员工，又又往往跳跳槽到其其他行业业的跨国国公司去去工作了了。4）寻求求更高的的报酬在我国酒酒店业中中，不同同规模、档次与与经济类类型的酒酒店之间间及酒店店与基它它行业间间的报酬酬差距是是客观存存在的。一些外外资高档档酒店员员工的收收入水平平普遍要要大大超超过国内内酒店、高新技技术行业业的工资资水平又又大大高高于酒店店业。许许多员工工把酒店

35、店支付给给自己的的报酬的的高低作作为衡量量自身价价值的标标尺。由由此，导导致一些些员工在在寻找到到能够提提供更高高报酬的的企业后后，就有有可能选选择跳槽槽。（6）中中高层管管理人才才竞争激激烈。近几年年，我国国旅游酒酒店业发发展迅速速，大部部分酒店店都面临临人才缺缺乏的困困境，培培养人才才不如猎猎取人才才的观念念促使人人才竞争争的重心心转移到到那些具具有十分分丰富工工作经验验和管理理经验的的中、高高层管理理人员以以及具有有良好业业绩的营营销人员员群体。2.酒店店人才需需求状况况酒店业呈呈现了集集团化、规模化化的发展展趋势，人才需需求也呈呈现逐年年增长的的趋势。随着我我国市场场经济结结构的不不断

36、调整整，第三三产业特特别是旅旅游餐饮饮服务业业在国民民经济中中所占的的比重越越来越大大。在改改革开放放后短短短30年的的时间里里，中国国酒店业业经历了了80年年代的起起步，990年代代的起飞飞，一点点点壮大大起来。截至220066年底，全国星星级酒店店超过万万家，客客房数量量超过百百万间，旅游酒酒店业共共有固定定资产原原值约330000亿元，占全国国旅游业业固定资资产原值值的400以上上。直接接从业人人员约1140万万人，分分别占到到全国旅旅游业直直接和间间接从业业人员总总数的221和和5。可以说说，中国国酒店业业已发展展成为中中国服务务业中最最具有活活力和潜潜力的新新兴产业业。党的十六六届五

37、中中全会通通过的中共中中央关于于制定国国门经济济和社会会发展第第十一个个五年规规划建议议明确确指出：“继续续发挥经经济特区区、上海海浦东新新区的作作用，推推进天津津滨海新新区等条条件较好好地区的的开发开开放，带带动区域域经济发发展。”据统计计，“十十.五五”期间间我市旅旅游业获获得了前前所未有有的跨越越式发展展，综合合业绩连连年创历历史最好好水平，20005年全全市国际际旅游接接待人数数已增至至74万万人，旅旅游外汇汇收入增增至5亿亿美元，分别比比20000年翻翻一番；国内旅旅游接待待人数增增至51100万万人，旅旅游收入入增至5550亿亿元，分分别比220000年增长长77.5%和和85.2

38、%。天津旅旅游业已已日益发发展成为为本市服服务业的的一个新新型优势势产业，并将成成为中国国北方滨滨海旅游游名城。据悉，十一.五期间间天津市市内六区区四星级级以上酒酒店将达达到577家，保保税区仅仅五星级级酒店将将达到88家。由由此可以以看出对对酒店服服务与管管理人员员的需求求将是巨巨大的，这也为为“酒店店管理”专业提提供了广广阔的发发展空间间。（1）星星级酒店店的用工工情况1）酒店店业目前前供应和和需求量量均较大大的主要要集中在在低端服服务人员员，从业业人员主主要来源源于中等等职业技技术学校校。这部部分人进进入酒店店后主要要担任前前厅和客客房服务务人员，但要成成为高级级管理人人员，存存在一定定

39、难度。2）目前前星级酒酒店紧缺缺的专业业人才主主要有三三类：一一类是宾宾馆酒店店总经理理、各部部门经理理等中高高层管理理人才；第二类类是技能能级别较较高的餐餐厨、服服务等技技能型人人才；第第三类是是具备较较强“补补位”意意识的服服务型人人才，这这类人要要能弥补补酒店各各个部门门之间的的服务空空白点。3）酒店店一般都都采用“三班倒倒”工作作制，员员工在生生理和心心理上要要不断适适应。如如上班时时间不能能休息，中午吃吃饭一般般也只有有半个小小时，而而且必须须轮换就就餐等。（2）酒酒店中高高级管理理人才情情况调查发现现，认为为经理人人必须具具有“相相关工作作经验”的占776.008，10.88的酒店

40、店认为，事业心心和责任任感是一一个合格格的酒店店经理人人必备的的条件，而111.044的酒酒店认为为酒店经经理人必必须有“艰苦创创业的精精神”，只有22的酒酒店认为为经理人人的“学学历”是是最重要要的。在酒店经经理人必必须具备备的素质质方面，不同的的酒店显显然有不不同的要要求。调调查显示示25.11的酒店店要求经经理人具具备“团团队协作作精神”，200.822的酒酒店则要要求经理理人有“开拓精精神”，而要求求经理人人必须“善于协协调”和和“善于于沟通” 的分分别占114.558和和12.50，144.588的酒酒店认为为经理人人最重要要的素质质是“勤勤勉敬业业”，110.441的的酒店则则比较

41、看看重经理理人是否否“诚实实守信”。（3）酒酒店人才才知识、能力、素质结结构分析析1）酒店店人才所所需的知知识结构构调查结果果表明，酒店企企业普遍遍认为，前厅管管理与服服务、客客房管理理与服务务、餐饮饮管理与与服务、康乐管管理与服服务、食食品营养养与卫生生方面的的知识、酒店市市场营销销、酒店店财务管管理等方方面的知知识、酒酒店心理理学、酒酒店公关关礼仪和和现代酒酒店管理理与操作作实务等等方面的的知识、酒店服服务职业业道德等等专业基基础知识识和专业业课程非非常重要要。在酒酒店业发发展的过过程中，酒店企企业对人人才的需需求也呈呈现多样样化的趋趋势，规规范化服服务和个个性化服服务提供供的最佳佳结合也

42、也成为酒酒店消费费者的要要求。2）酒店店人才所所需的能能力结构构酒店企业业一致认认为，酒酒店专业业的学生生的能力力要求着着重体现现在：酒酒店服务务技能、酒店的的职业礼礼仪、职职业道德德、语言言表达能能力、外外语表达达能力、酒店行行业政策策法规的的领悟和和理解、酒店的的经营与与管理能能力、酒酒店资源源的规划划与开发发能力是是必须具具备的能能力，计计算机办办公软件件的操作作能力也也是必备备的办公公技能，良好的的沟通能能力也是是现代酒酒店人才才要求具具备的基基本素质质。3）酒店店人才所所需的素素质结构构对于社会会所需求求的人才才素质要要求而言言，专业业知识是是最核心心的素质质、专业业技能是是学生对对

43、知识实实践运用用的集中中体现。加入世世界贸易易组织后后，酒店店行业的的外来企企业日益益增多，对学生生的英语语听说能能力的要要求越来来越高。计算机机作为现现代化的的办公手手段，其其应用能能力也非非常重要要。由于于酒店业业的综合合性强，对行业业从业者者的职业业道德素素质和团团队精神神有着更更严格的的要求。另外，创新能能力、积积极的心心态、仪仪容仪表表、领导导能力和和良好的的身体素素质也成成为现在在酒店从从业者的的必备素素质。（4）酒酒店对酒酒店专业业学生的的期望1）既懂懂管理，又会操操作；2）具有有良好的的沟通协协调能力力；3）持有有“双证证”；4）要有有吃苦耐耐劳的精精神；5）较高高外语口口语水

44、平平。3. 酒酒店管理理专业职职业技术术领域对对应的工工作过程程分析、职业岗岗位分析析（1） 社会岗岗位需求求分析就现阶段段的酒店店行业企企业来讲讲，企业业对酒店店经营、管理和和服务人人才的传传统需求求增加，但更重重要的是是对高级级管理人人才的需需求出现现了较大大的缺口口，在学学历的要要求上，酒店对对职业高高中和中中专学历历的需求求量逐年年减少，而对能能够胜任任高级管管理工作作的大学学专科、本科的的需求量量增加。酒店行行业所需需的主要要的管理理岗位包包括：行行政管理理部门、市场营营销管理理部门、人力资资源管理理部门、计划财财务管理理部门、餐饮娱娱乐管理理部门、前台管管理部门门、客房房管理部部门

45、、工工程管理理部门、采购管管理部门门、保安安管理部部门、运运输服务务管理部部门等。这其中中尤其是是需要相相关的理理论知识识和实际际操作能能力较强强的高级级管理人人才尤为为缺乏。（2）岗岗位群分分析酒店管理理类人才才培养强强调行业业岗位，但又不不能只针针对某一一个单独独的岗位位，为了了使培养养出来的的人才能能有较强强的适应应性和就就业灵活活度，培培养目标标应针对对相关岗岗位形成成的岗位位群。就就酒店行行业的特特点来说说，酒店店的管理理岗位群群主要有有这样的的几类：1）酒酒店行政政、人力力资源、计划财财务管理理部门，2）市场场营销、经营管管理部门门，3）餐饮饮娱乐、前台、客房管管理部门门，4）工程

46、、采购、保安、和运输输服务管管理部门门。这些些不同的的管理部部门在人人才的需需求上，既具有有一致性性，都需需要具有有一定的的管理理理论知识识和实际际操作能能力的人人才，同同时又具具有一些些由于具具体管理理工作的的不同而而产生的的差异性性。就酒酒店管理理专业类类专业来来说，应应当针对对课程设设置和教教学内容容进行合合理的、有效的的设置，使其能能够满足足专业培培养的适适应性要要求。（3）岗岗位能力力结构分分析酒店管理理类人才才的素质质是综合合性的，既包括括作为一一个酒店店从业人人员的素素质，也也包括作作为一名名管理人人员的素素质。依依据现阶阶段酒店店行业的的基本情情况以及及酒店行行业的发发展，要要

47、求酒店店管理类类专业具具有优秀秀的思想想素质，全面掌掌握现代代酒店经经营管理理的理论论、方法法和手段段，熟悉悉酒店各各部门的的知识，掌握酒酒店业务务，酒店店服务的的基本操操作技能能。能综综合运用用所学知知识分析析和解决决经营管管理中实实际问题题的一线线管理人人员和技技术骨干干。除了了上述素素质以外外，酒店店管理人人才还应应具备一一些其他他的基本本素质，如良好好的生活活习惯、恰当的的礼仪，合乎身身份的形形象等。具体分分析如下下：1）行政政管理部部门具有较较高的政政治素养养、有强强烈的事事业心和和责任心心掌握酒酒店管理理专业知知识和业业务知识识具有文文秘学、社会学学、管理理学等方方面的知知识熟悉酒

48、酒店各部部门的工工作职责责、程序序、标准准熟悉酒酒店的管管理和接接待工作作具有较较强的语语言文字字能力具有一一定的组组织协调调和整体体控制能能力外语考考核达到到酒店标标准A级级，熟练练操作计计算机2）市场场营销管管理部门门具有较较高的政政治素养养、有强强烈的事事业心和和责任心心掌握市市场营销销专业知知识和业业务知识识熟悉旅旅游市场场，具有有旅游市市场学、营销学学、社会会学、酒酒店管理理学等知知识熟悉酒酒店各部部门的工工作职责责、程序序、标准准熟悉酒酒店的管管理和接接待工作作掌握国国家、地地方的法法规和政政策具有较较强的语语言文字字能力具有较较强的社社会活动动能力和和一定的的组织协协调和整整体控

49、制制能力，善于与与人沟通通外语考考核达到到酒店标标准A级级，熟练练操作计计算机3）人力力资源管管理部门门具有较较高的政政治素养养、有强强烈的事事业心和和责任心心掌握人人力资源源管理专专业知识识和业务务知识具有心心理学、管理学学理论基基础，接接受过专专门的人人力资源源管理培培训熟悉酒酒店各部部门的工工作职责责、程序序、标准准熟悉酒酒店的管管理和接接待工作作掌握国国家、地地方的法法规和政政策具有较较强的语语言文字字能力具有一一定的组组织协调调能力，善于与与人沟通通外语考考核达到到酒店标标准A级级，熟练练操作计计算机4）计划划财务管管理部门门具有较较高的政政治素养养、有强强烈的事事业心和和责任心心掌

50、握财财务管理理专业知知识和业业务知识识掌握财财务法、税法、经济合合同法、公司法法、外汇汇管理法法等经济济法律、法规熟悉企企业经济济管理、投资决决策、成成本控制制、财务务分析与与管理、审计等等知识熟悉酒酒店各部部门财务务工作程程序、标标准具有较较强的财财务分析析和统计计能力具有一一定的组组织协调调能力，善于与与人沟通通外语考考核达到到酒店标标准C级级，熟练练操作计计算机5）餐饮饮娱乐管管理部门门具有较较高的政政治素养养、有强强烈的事事业心和和责任心心掌握餐餐饮管理理专业知知识和业业务知识识和酒店店预算管管理能力力具有旅旅游市场场学、销销售学、社会学学、酒店店管理学学、食品品原料学学、烹调调学及食

51、食品营养养卫生和和餐饮管管理等业业务知识识熟悉酒酒店各部部门的工工作职责责、程序序、标准准熟悉酒酒店的管管理和接接待工作作掌握国国家、地地方的法法规和政政策具有较较强的语语言文字字能力具有较较强的社社会活动动能力和和一定的的组织协协调能力力，善于于与人沟沟通外语考考核达到到酒店标标准A级级，熟练练操作计计算机6）前台台管理部部门具有较较高的政政治素养养、有强强烈的事事业心和和责任心心熟悉前前台业务务，掌握握每个工工作环节节、程序序和标准准具有酒酒店管理理学基础础和心理理学知识识熟悉酒酒店各部部门的工工作职责责、程序序、标准准熟悉酒酒店的管管理和接接待工作作掌握国国家、地地方的法法规和政政策具有

52、较较强的语语言文字字能力具有一一定的组组织协调调能力，善于与与人沟通通外语考考核达到到酒店标标准A级级，熟练练操作计计算机7）客房房管理部部门具有较较高的政政治素养养、有强强烈的事事业心和和责任心心具有旅旅游学、销售学学、社会会学、酒酒店管理理学和客客房管理理等业务务知识熟悉酒酒店各部部门的工工作职责责、程序序、标准准熟悉酒酒店的管管理和接接待工作作，具有有较好的的业务素素质和较较宽的知知识面掌握国国家、地地方的法法规和政政策具有较较强的语语言文字字能力和和酒店预预算管理理能力具有一一定的组组织协调调能力，善于与与人沟通通外语考考核达到到酒店标标准A级级，熟练练操作计计算机（4） 知识、能力、

53、素质构构建1）知识识结构酒店管理理类专业业的培养养要把知知识结构构的重心心放在基基础知识识、基本本原理上上。加强强基础是是应对多多变社会会环境的的一种重重要策略略。基础础知识是是本源性性知识，抓住了了事物的的共性，可以举举一反三三。一个个人只有有在工作作和生活活中凭借借其在学学习活动动中获得得的基础础和自学学能力，不断扩扩展自己己的知识识面，优优化、更更新自己己的知识识，才可可能适应应社会。酒店管管理类专专业培养养既要重重基础，也要重重专业，二者比比例要适适度，不不能仅强强调专业业性、技技术性而而忽视基基础性。基础课课的定位位要准确确，不可可贪多求求广，面面面俱到到，基础础课的定定位要真真正体

54、现现其基础础性，要要使基础础知识与与专业知知识相融融合，内内化为学学生的能能力。酒店管理理类专业业所需要要的综合合不是简简单的叠叠加，而而是一种种整合，使学科科之间相相互渗透透，形成成整体性性概念，真正起起到1+122的效果果。在酒酒店管理理类专业业知识综综合化方方面，一一是注意意学科知知识间的的渗透与与综合，重视知知识与实实用性的的沟通、转化，在高新新技术的的教学应应用实践践中体会会知识综综合化的的魅力，使学生生学会用用综合化化知识解解决专业业性、技技术性管管理问题题。二是是注意人人文教育育与科学学教育的的渗透与与迁移。要在科科学教育育中渗透透人文思思想，促促进人文文教育与与科学教教育的自自

55、然融合合。2）能力力结构 获取取知识能能力的培培养酒店管理理类专业业在获取取知识能能力的培培养方面面，提倡倡教师主主导与学学生自学学并重，充分发发挥学生生学习的的主动性性、能动动性。在在课程设设置上，以学习习者为中中心，在在教学中中充分体体现教师师主导和和学生主主体作用用，使学学生实现现从学会会到会学学的飞跃跃。同时时，要在在学习中中构建整整体知识识网络，注重知知识的形形成过程程和知识识的实用用价值。这样有有助于改改善学生生的智能能素质，特别是是有助于于获取知知识与促促进知识识更新，为学生生的不断断发展和和终身学学习打下下基础。 运用用知识能能力的培培养运用知识识的能力力指人在在社会实实践活动

56、动中运用用所学到到的知识识去分析析问题、解决问问题的能能力，特特别是由由此迁移移到其他他情景中中分析、解决问问题的能能力。运运用知识识的能力力与学习习知识的的能力的的核心都都是思维维，但运运用知识识的能力力偏重于于活动，体现智智力与能能力的结结合。酒酒店管理理类专业业培养运运用知识识的能力力的关键键，是让让学生参参加实践践活动，真正发发挥实践践教学的的功能。要针对对专业特特点、职职业特点点、技术术特点、岗位特特点开展展实践活活动，让让学生用用基础理理论、基基础知识识指导实实践，从从实践中中深化对对知识的的理解，实现知知识与能能力的融融合。创新能能力的培培养酒店管理理类人才才培养既既重视向向学生

57、传传授知识识、技术术，又重重视学生生职业素素质、职职业能力力的培养养，强调调发展学学生的个个性和挖挖掘创造造潜能，鼓励学学生标新新立异。同时，它强调调企业、社会的的参与，这样有有利于学学生创新新意识与与创造能能力的培培养。要要培养学学生的创创造能力力，重要要的是开开展主体体性教育育和个性性教育，鼓励学学生以发发展的观观点看问问题，敢敢于突破破常规和和定式。当务之之急是改改革教学学方法，变学生生被动接接受为主主动探求求，把学学生的主主动性、能动性性放在首首位；变变教学中中整齐划划一为张张扬个性性，允许许学生转转系、转转专业、选课；建立以以能力考考核为主主、常规规测试与与技能测测试相结结合的制制度

58、，重重点考核核学生运运用知识识解决问问题的能能力；加加强实训训基地建建设，开开放实验验室，营营造创新新氛围。职业能能力的培培养职业能力力是指个个体履行行岗位职职责，承承担本职职工作，完成各各项任务务的能力力。目前前，我国国的酒店店行业的的从业人人员，特特别是高高级管理理人员的的文化水水平普遍遍偏低，虽有人人力成本本优势，但这也也直接影影响了酒酒店行业业的发展展。因此此，酒店店管理类类人才教教育在培培养人才才时，必必须创设设职业岗岗位环境境，对学学生进行行方店行行业职业业道德、职业素素养、职职业技能能等方面面的教育育，使学学生毕业业后能及及时进入入角色。3）素质质结构社会适适应能力力培养：酒店管

59、理理专业在培培养学生生的社会会适应能能力时，应充分分发挥正正面教育育的作用用，多树树立正面面的典型型，使学学生不自自觉地向向正面典典型看齐齐，要注注意纠正正学生在在专业课课程与公公共课程程中的一一重一轻轻倾向，避免因因这种倾倾向造成成知识的的偏差、人格的的移位。心理素素质培养养心理素质质是人的的所有素素质中最最容易产产生危机机的那一一部分。心理素素质包括括认知素素质、情情感素质质、意志志素质与与个性素素质。在在这些素素质中，认知素素质影响响人的智智力发展展水平、思维水水平，情情感素质质、意志志素质影影响个人人的成就就动机、情绪的的管理水水平，个个性素质质影响人人的气质质和人格格特征。人的心心理

60、素质质一旦潜潜藏危机机，就会会对个体体的发展展产生影影响，甚甚至造成成难以预预料的后后果。在在国内由由于酒店店管理类类人才培培养开展展的时间间不长，社会的的认可度度不够，学生中中的一部部分人难难免存在在一些心心理问题题。因此此，学校校在培养养学生的的心理素素质方面面更应该该加大力力度。一一要培养养学生成成就动机机，使学学生懂得得人人都都可能成成功；二二要创造造运用良良好的氛氛围，促促使学生生构造积积极、适适当的自自我意象象，引导导学生正正确认识识自我，找准定定位，不不断塑造造自我；三要培培养学生生的情绪绪控制能能力，实实行以性性格培养养性格，用情感感培育情情感，以以情绪感感染情绪绪，用情情操唤