西餐用餐礼仪-教学设计【教学参考】

1、西餐用餐礼仪一教学设计【教学参考】西餐用餐礼仪教学设计 【教材分析】教材特点：本课题选自高等教育出版社，由樊平、李琦主 编的餐饮服务与管理第四单元第二节的内容，计划1学时讲 授完毕。本书是中等职业教育国家规划教材，本教材具有符合中 国特色的创意，对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业 能力，形成综合职业能力、创新能力以及以后的职业开展，能够 发挥重要作用。地位作用：经过本课学习，有利于学生进一步了解西餐用餐 礼仪，并为以后学习西餐宴会服务打下基础，起到承上启下的作 用。【学情分析】本次授课的班级是中职一年级16旅游班，共有56名学生， 针对该班学生特做如下分析：岗位需求：主要从事酒店餐饮部

2、服务工作。知识水平：学生已经初步掌握西餐服务礼仪，能够更好的理解西 餐用餐礼仪。性格特点：中职生普遍文化基础较为薄弱，在初中的时候是班里 的落后生，自信心缺乏且自制能力较差。但好奇心强，对信息的 接受程度较快。（一）教学目标知识目标：掌握西餐用餐礼仪的入座原那么、餐巾的使用及餐具的 使用。能力目标：.学生通过教师PPT授课示范及创设情境，能够在西餐用餐过程 中正确使用餐具。.将红酒礼仪运用到现实生活中。情感目标：激发学生学习兴趣，体会正确运用西餐礼仪的重要性，提高学生的整体素质，增进人际交往。（二）教学重难点重点：学生通过教师PPT授课示范及创设情境，能够在西餐用餐过 程中正确使用餐具。难点：

3、将红酒礼仪运用到现实生活中。（三）教学内容碎片化教学方式信息化.教学内容碎片化，课前，教师将教学内容转化为微课、学习任 务书利用校园网络学习平台上传，学生课前学习。.教学方式信息化，课中，师生利用微课、校园网络教学平台、 教学视频、班级QQ群、手机、平板电脑等进行在线学习交流、任务评价、作业提交，查阅资料等，来辅助课堂教学。前苏联教育家苏霍姆斯基曾说过：“让学生体验到一种自己 在亲身参与掌握知识的情感，乃是唤起少年特有的对知识的兴趣 的重要条件。”本节课采用“寓情于教”的教学理念，通过课前、 课中、课后，以学生为主体，充分调动学生的积极性。任务布置、课前自学教师利用校园网络教学平台上传学习任务

4、书及“西餐用餐礼 仪”的微课和视频，围绕西餐用餐礼仪设计问题，利用班级QQ 群，随时交流学生课前学习情况。学生领取任务书，分组学习微课，并用手机拍下学习过程; 上传至班级QQ群，解决任务书中提出的问题。（一）创设情境、导入新课通过观看憨豆先生的用餐视频，创设生活情境，引出任务。（二）示范讲解、模拟情境讲解西餐入座的原那么，通过示范讲解入座坐姿，学生不懂得 地方可以借助微课反复观看。首先给学生设置情境一。学生小组 讨论情境，模拟情境一。.小组讨论情境.小组人员讨论角色.模拟情境.教师总结最后教师通过同学们的情境表演做出总结。其次教师示范讲解餐巾的使用，给学生设置情境二。学生小 组讨论情境，模拟情

5、境二。最后教师通过同学们的情境表演做出 总结。再次教师示范讲解餐具的使用，给学生设置情境三。学生小 组讨论情境，模拟情境三。最后教师通过同学们的情境表演做出 总结。最后根据前面学到的知识，通过教师的示范讲解，给学生设 置情境四。教师根据学生表现做出总结。（三）任务评价、自主练习学生通过校园网络教学平台展示本组成绩，自主评价，组内 互评，根据评价表评出最正确表演奖、最具潜力组、最具默契组。 完善的网上评价系统便于信息的输入、输出和管理，培养学生信 息素养。（四）课堂总结、布置作业利用校园网络教学平台完成作业，学生在校园网络教学平台 下载资料，完成作业。板书设计第二节西餐用餐礼仪一、入座西餐通常的就坐方式遵循四个原那么：1左进左出2女士优先3男女交叉安排4以右为尊情境一：入座二、餐巾的使用在西餐正式宴会里，餐巾暗示着宴会的开始和结束。1宴会开始2中途离席3宴会结束情境二：餐巾的使用三、餐具的使用1刀叉的使用2汤勺的使用情境三：餐具的使用四、红酒礼仪1品酒2握杯姿势3敬酒情境四：红酒礼仪四、教学反思成功之处：采用情境教学法，并运用校园网络平台、微课等多种信息化手段辅助进行交流学习，通过模拟情境使同学们亲身体验 西餐用餐礼仪，学生通过模拟情境能够更快的掌握西餐礼仪，同 时激发了学生学习的兴趣。缺乏之处：