食堂食材采购方案、食材供货方案、食材配送方案

1、饭堂食材釆购项目报价方案2021 年一、技术方案部分（一）采购组织架构及组织实施方案-1、组织机构及岗位说明一-1. 1组织机构图51.2岗位编制一1.3采购部部门职责与权力1.4采购部经理岗位说明-1.5采购员职位说明一1.6各部门功能及职责方案2、组织实施整体规划2. 1对本项目配送要求的理解9-13-132.2目的202.3服务宗旨-202.4服务措施2.5组织机构及职责一222.6配送车辆安排242.7人员安排表2.8食品检测制度-272.9企业制度（二）组织实施方案一一1、服务理念-2730302、食品原材料的预加工一313、运输、装卸、派发3. 1总体目标一31323.2供货组织方

2、案一一333.3安全及保险承诺一403.4车辆清洁消毒方案423.5食品运输安全保障计划及执行措施434、运输能力拟投入车辆信息一配送服务人员投入计划表一配送人员工作服一10供货时间及标准一善后处理的安排计划一一（三）质量、安全目标保证体系及技术组织措施质量、安全管理主要职责1. 1质量保证体系1.2安全目标保证体系一1.3食品安全管理组织机构及职责-44-4647525252542、质量、安全管理制度-2. 1采购查验管理制度-55-562.2卫生管理制度-582.3食品包装、存储、运输管理制度582.4质量投诉处理制度-602.5从业人员健康管理制度622.6仓储管理制度642.7仓储管理

3、方案662.8货物包装及质量682.9食材配送安全管理制度质量保证管理控制措施一实施质量控制，保障食品安全6869693.2质量控制冃标一733.3食品质量控制措施733.4食品检测制度一793.5质量保障措施一一803.6质量标准843.7特殊情况处理方案（四）项廿实施应急保障计划措施87881、退货、换货、补货等特殊情况的处理方案1.1发现问题1. 2投诉评估-1.3产品冋收及处理过程8888882、安全措施保障方案-2. 1临时送货任务的保障方案2.2面临交通或临时管制情况的保障方案一2.3食品质量突发事件一一2.4运输途屮突发事件2.5安全事故应急预案-8989-8991913、送货不

4、达应急预案924、配送车辆应急预案-935、存储食材出现质量问题无法使用时的应急措施（五）信息化管理1、健康食堂管理制度9496-962、录入食品食材信息管理制度1003、电了档案管理制度一一-1014、信息系统填报、录入工作人员-1035、信息化管理措施-104 一、技术方案部分(-)釆购组织架构及组织实施方案1、组织机构及岗位说明1.1组织机构图1.2岗位编制跟单22业务11售后11财务11人事行政11釆购22质检22仓储22分拣88配送77紧急加单22-1.3釆购部部门职责与权力一、负责对合格供方信息的收集、引进工作；二、负责组织与供应商进行合同谈判、草拟、初审、申报工作;三、负责公司原

5、辅材料、包装物的釆购工作；四、负责原辅材料、包装物的质量验收工作以及不合格品的退货;五、负责对公司原辅材料、包装物年度、月度物资采购计划的 编制以及执行；六、负责做好促销物料的釆购工作；七、负责所采购物资质量异议的处理；八、负责采购付款的汇总和申报工作；九、负责对公司采购物资成本的分析，降低采购成本。1.4采购部经理岗位说明一、工作职责1、提出物资采购计划，经总经理或总经理办公会批准后组织实施，确保各项釆购任务完成。2、调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应 渠道和市场变化情况，供需心中有数。3、指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物 资的釆购量正常。4、监督参与大

6、批量物资订货的业务洽谈，检查合同的执行和落 实情况。5、认真监督检查各釆购员的釆购进程及价格控制。6、新产品、新材料供应商的挖掘、资料收集工作。并对其进行 合格评审，保证供应商的合法性。7、及时了解供应市场价格变化及产品品质情况，保证产品品质 和降低采购成本。8、在从事釆购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不 受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往 来。9、负责完成领导交办的临时工作任务。二、权责范围1、对下属人员工作有检查、监督和考核权；2、对引进合格供方、物资釆购有建议权；3、合格供应方评定参与权；4、申购信息不明确时拒绝购买权。三、任职资格1、教育：专科以上学

7、历。2、经验要求：有两年以上釆购、合同管理或招投标经验，熟悉 食品饮料行业原辅料市场。3、素质要求：（1）有很强的沟通能力、协调能力、谈判能力及领导能力；（2）认真负责、爱岗敬业、廉洁自律，严格保守公司机密，有 良好的职业道德。四、考核内容1、原辅料、包装物采购计划完成情况、质量情况、成本控制情 况；2、公司招投标、合同管理、釆购管理等制度执行情况；3、领导临时交办事情完成情况。1.5釆购员职位说明一、工作职责1、釆购员要严格按流程执行并做到货比三家，控制釆购的不合 理成本，降本增效，确保食材供应的品质。对供应商进行管理及考 评，每年按一定比例更新供应商（形成表单）。2、协助经理做好供货渠道建

8、设。3、严格执行合同管理规定，要按时签订，不得延误，并在第一 时间将合同传递给相关的人员。4、釆购的物品要保质保量，对不符合质量要求的或不合格的物 品，负责退换。5、严格按程序办事，未经批准不准釆购。6、及时完成领导安排的临时工作。二、权责范围1、对釆购物品有建议权；2、有权要求相关部门提供统计所需数据。三、任职资格1、教育：专科以上学历。2、经验要求：有相关釆购经验，熟悉食品饮料行业原辅料市场。3、素质要求（1）具有很强的沟通能力、协调能力、谈判能力；（2）认真负责、爱岗敬业、廉洁自律，严格保守公司机密，有 良好的职业道德。四、考核内容1、食材原材料、包装物及其他物资保供情况、质量情况及台账

9、 的建立情况；2、报表统计情况；3、领导临时交办事情完成情况。1.6各部门功能及职责方案一、财务部财务部负责公司的财务管理的部门。1、严格执行国家财经、税务政策、法规和公司各项管理制度， 保证会计工作依法进行。2、负责公司财务会计工作。3、负责企业成本核算工作和项目成本核算，财务制度补全。4、负责公司财务状况统计报表填制工作。5、负责公司其他部门的财务支出监督、检査工作。6、负责按月给出财务分析报表和资金使用预算。7、负责项目应收、应付统计报表编制工作。8、完成公司领导临时交办的工作。二、人事行政部1、执行国家人力资源、劳动政策、法规和公司各项管理制度。2、负责人力资源管理工作：职务职称、员工

10、考核奖惩、入职离 职工作。3、负责公司人力资源的规划、人才引进、人才的评估、人才库 的建立、人力资源培训工作。4、人力资源的招聘。5、负责劳动保险、劳动保护工作。6、负责职工福利、文体活动、计划生育等工作。7、负责人力资源档案、人力资源技术档案的管理工作。8、负责公司劳动纪律及员工日常管理工作。9、负责统筹培训的组织工作。9、负责公司行政后勤管理及车辆安排管理等工作；10、完成公司领导临时交办的工作。三、业务部1、针对企业的销售目标拟定营销计划和策略。2、根据企业回款制度，催收或结算货款。3、制定年度销售计划，分解并实施目标。4、开拓与合理布局营销网络。5、管理、指导、监督区域分支机构正常运作

11、，考核各驻外办事 处的业绩。6、控制产成品存量，提高存货周转率。7、研究销售人员的需求，培训销售人员的营销技能，充分调动 其积极性。8、参与实施促销方案。9、收集销售信息进行收集，并向市场部反馈。四、釆购部经理供应链管理专职11131、建立健全公司釆购管理体系，搭建产品询价系统，制订并执 行公司主要销售产品的釆购计划。2、收集信息资料，及时了解产品价格变动，与供应商建立起良 好关系，为公司物流配送提供充足的货源。3、指导各事业部建立健全各自的釆购物流系统，监督各事业部 采购计划的制订与实施。4、根据公司仓储管理制度与仓储部门反馈的信息，定时清点仓 库存货，及时调整产品种类及补充货源。五、质检部

12、1、处理质量检验及异常情况。2、制定质量准则，经批准后实施。3、检查与记录成品质量。4、测验成品的各项功能。5、检查与记录食材出入库过程中的产品质量。6、使用与保管检验器具。7、处理与追踪质量异常事件。8、执行质量管理的各种活动。9、协同处理质量投诉，分析、报告质量问题。10、策划、组织质量体系认证相关工作。六、配送部1、配送部经理（1）监督所有配送员是否按要求完成工作，不断改进增效，做 到让所有配送员工作合格且越来越好。（2）培养与增强配送员配送过程中对食材的安全性意识，确保 食材不受二次污染。（3）开发需加工配送、增值服务、延伸服务的终端客户，逐步 完成贸易转型。（4）根据客户需求，合理安

13、排资源，实现效益最大化。（5）与加工部紧密配合，掌握有价值的客户。收集客户延伸加工需求，为公司后期设备投资和选型提供决策依 据。2、司机职责每天完成配送规定出车任务。协助配送员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收。按时对所属车辆进行保养、维护、检查。严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神， 不能在行车中你推我让，搞其他小动作。认真负责的完成其他各项工作任务。3、配送员岗位职责每天准时做好各单位物资需求量的记录。严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把 好所配送物资的质量关。每天按时完成各个单位配送任务。认真深入了解

14、各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和 价格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格。认真负责的完成其他各项工作任务。4、质检员岗位职责在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负 责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作。严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生 许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留栏工作。每天做好釆购物资的检查工作认真负责的完成各项工作任务。七、客户经理工作职能1、跟进客户食材订购下单，分析食材选择的合理性，科学性， 评估下单数量过多或者过少，对应食谱所需食材是否有品种遗漏

15、等, 并提醒客户。2、建立客户档案，对客户反馈信息进行分析，出现问题及时处 理；3、接洽并处理公司与客户之间有关配送及服务的具体工作；4、负责建立完善公司客户资料、客户关系管理系统；5、收集公司配送业务的市场拓展、新客户开发资料，并对这些 资料进行分类整理，以便随时了解公司配送服务的市场拓展情况；6、负责办公室日常的客户接待工作；7、按客户合同要求制订配送服务计划和服务时间安排表；8、及时分析客户的建议和投诉并反馈至相应部门。2、组织实施整体规划2.1对本项目配送要求的理解一、釆购物品物资货物名称质量要求供货期限肉类、禽类、水 产品类、蔬菜 类、副食品、奶 制品、点心类、 水果类等。严格按照2

16、021年度饭堂食材 框架釆购项目技术要求完成此 项目。所提供的食材必须是合 格的、有生产许可认证、符合 国家对食材监督规定的，在保 质期内的，经过使用单位检验， 如出现质量问题或保质期不足 的情况，采购人有权拒绝接受 所提供的食材。框架釆购有效期一 年，自签订合同之 日起至2021年12 月31日，具体起止 时间以合同签订为 准。釆购需求：详见釆购货物品种清单。二、食品质量卫生要求（一）个人卫生要求所有食品从业人员须持有卫生防疫部门颁发的健康证。（二）食品质量要求畜肉类。经定点屠宰，检疫检验合格，符合GB2707-2016食品安 全国家标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的，表皮白净,毛少或

17、无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色，弹性好,按之速度恢复，表面不粘 手，有正常的肉味。达到一级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白， 挥发性盐基氮W20mg/100g, ph值5. 8-6. 2.牛肉不得为外国进口牛肉。 必须经正规的检验检疫部门检验，并出具检验合格证明后，方可供货。 供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印 件（原件备查）。每半年提供一次由具资质的质量检测部门出具的肉制 品检测报告。禽肉蛋类。禽肉符合GB2707-2016食品安全国家标准;皮肤有 光泽，因品种的不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等；肉尸外表微干 或微湿，手压肌肉出现的指压痕能迅速恢复;具有新鲜禽

18、肉的正常气 味，出具检验合格证明后，方可供货。冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无 化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀,不粘手，交货时干净、无异味, 冷冻禽类食品解冻后净重量不少于92%.每半年提供一次由具资质的 质量检测部门出具的肉制品检测报告。鲜蛋。来自按NY/T5043要 求组织生产的供应商，符合卫生部规定GB2748鲜蛋卫生标准、农 业部的NY5039无公害鸡蛋-鲜禽蛋的卫生标准，感官指标应符合 GB2748要求，鸡蛋的质量等级不低于二级大鸡蛋标准，出厂时间在3 天内，蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹、无霉斑，灯光透视时， 整个蛋呈、桔黄色至橙红色,蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味等

19、不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分 明，无异味。手中摇晃无声响，包装为定量包装，并有防碎垫板,鸡蛋中 不得检出氯霉素，沙门氏菌等物质，其中无机申、铅、汞等指标按照食 品行业中的系列标准GB/T5009o咸蛋。蛋壳亦完整无损，无裂纹或霉 斑，摇动时有轻度水荡漾感觉，灯光透视蛋黄凝结、呈橘黄色具靠近蛋 壳，蛋清呈白色水样透明，生蛋打开可见蛋清稀薄透明，蛋黄呈红色或 淡红色，浓缩粘度增强，但不硬固，煮熟后打开，可见蛋清白嫩蛋黄口 味有细沙感，富于油脂，品尝则有咸蛋固有的香味。蔬菜类。等级标准：不能低于“无公害蔬菜”标准。卫生质 量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定

20、。农药残留须符合 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763)的规定。外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外 观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病害及机械损伤感官质量指标：叶菜类:包括白菜类、甘蓝类和绿叶草米的各种蔬菜。属同一品 种规格，肉质鲜嫩,形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶， 泥土，明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边，腐烂等现象，无抽臺（菜心 除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根、花椰菜、 青花菜属于同一品种，形状正常，肉质致密，新鲜，不带叶柄，茎基部削 平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜，花球洁白，无毛花、青花菜无 托叶

21、，可带主茎,花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。茄果类:包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格， 色鲜，果实圆整，光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显 机械损伤。瓜果类：包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、 南瓜、佛手瓜等。属于同一品种规格,形状、色泽一致，瓜条均匀，无 疤点,无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤。根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜普甘蓝等。属于同一品 种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、 裂痕、糖心、病虫害斑，一带泥沙，不带茎叶、须根。薯芋类：包括马铃薯、薯质、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格, 色

22、泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、千 瘪马铃薯皮不能变绿色。葱蒜类：包括大葱,分葱、四季葱等。属同一品种规格，允许葱和 大蒜的青葱保留干净须根,去老叶，韭菜去根去老叶,蒜头、洋葱去枯 叶；可食部分质地细嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。豆类:包括2E豆、菜豆,豌豆、蚕豆、刀豆、，毛豆、扁豆等。属 同一品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。水生类：包括菱白、藕，葦葬、慈菇、菱角等。属于同一品种规 格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪,不腐烂霉变, 菱白不黑心。多年生类：包括竹笋

23、，黄花菜，芦笋等。属同一品种规格,肉嫩， 无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。芽苗类：包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩, 不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。卫生质量指标：农药残留量遵照辽 宁无公害蔬菜标准的规定：硝酸盐和亚硝酸盐残留量遵照辽宁 无公害蔬菜标准的规定.水果饮料类果形：果形周正，发育正常，具有本品种应有的特征，大小均匀， 不得有畸形果。皮色:皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品种应有 的基本特征。輒色:具有本品种成熟时应有的颜色。成熟度:果实成熟、质脆,汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟 果。伤害:无明显严重伤害。品种纯度：N90%。果形周正，发育

24、正常，具有本品种应有的特征，大小均匀，不得有 畸形果；皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品种应有 的基本特征;具有本品种成熟时应有的颜色；果实成熟、质脆、汁多、 甜度高、口感好、无生果、过熟果，无明显严重伤害：N90%。鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和品尝。其中目测包括 三方面的内容：一是果品的成熟度和是否具有该品种应有色泽及形 态特征，二是果型是否端正，个头大小是否基本一致，三是果品表面是 否清洁新鲜,有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅是辨别果品是否带有本 品种所特有的芳香味，果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴 别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馒味等，都是很好的例证。品尝不但

25、 能感知果品的滋味是否正常，不能感觉到果肉的质地是否良好，它也 是很重要的一个感官指标。干果品虽然较鲜果的含水量低或是经过了 干制,但其感官鉴别的原则与指标都是基本上和前述三项大同小异。饮料。符合釆购方指定的品牌、品名饮料。感官颜色正常、无杂 质、无混浊、打开无异味、外包装完好。为近期产品，所供产品日期 距离生产日期时间不得超过保质期的三分之一。水产类新鲜度:新鲜、肉质有弹性:蛆淡红色或暗红色，且无腥味；眼微 凸透明、黑白清晰、且在正常位置；肤色保有鱼体本身特有的色泽、 鳞不易脱落；腹内脏完整、腹部坚实；气味略带海藻味、无明显腥味 与臭味。体表:鱼体健康，体表无病灶:鱼体呈本品种固有体形鱼体；

26、呈固 有体色和光泽：鳞片完整，体形匀称,无畸形，无病灶。鲍:鲍丝清晰，色鲜红或紫红，无黏液或有少量透明黏液，无异味。 眼:眼球饱满、微突，角膜透明。气味：具有鲤鱼固有的正常气味，无异味。组织:肌肉结实，有弹性，内脏清晰，色泽正常，无腐变质。调料类。符合GB/T20903-2007调味品分类国家标准。符合采 购方指定的品牌、规格要求的产品。干货类要求：基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉 烂,整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品 19质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便、 保质期长。从加工、包装、运输、储存到销售全部符合国家规定标准。 尤其是

27、二氧化碳残留量、总砰含量不超过国家卫生标准:木耳类的水 分含量不能超过国家标准要求，招标人可根据实际情况对需要的干货 制品进行品质抽检,对质量未到达到国家标准的干货制品有权拒绝接 受。调配料要求:包含生抽、老抽、食盐、红糖、白糖、生粉等。产品包装要密封，无破损。标识说明完整详细包括:产品名称、净 含量、配料表、制造者或经销者的名称和地址、产品标准号、生产日 期、保质期、要注明生产日期和保质期。酱类食品：具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味、不涩，无其他不 良气味，不得有酸、苦、焦糊用其它异味、异物。红糖:呈晶粒状或粉未状，干燥而松散，不结块,不成团，杂质，其 水溶液清晰,无沉淀，无悬浮物,具有甘蔗

28、汁的清香味，无有酒味、酸味 或其他外来不良气味，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，无焦苦味或其他 外来异味.白糖:结晶整齐一致，具有白糖的正常气味,无酸味、酒味或其他 外来气味.食盐:结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块,无反卤 吸潮现象,无杂质，具有纯正的咸味。生粉：具有品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、不发霉，无变质、 无异味，无杂质。乳制品类。所供产品必须为新品，通过QS国家认证的品牌有 包装奶制品，不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含任何在产品存 储、运输及销售期间能繁殖的微生物，在有效期内保持质量稳定和不 变质，既符合无公害生鲜牛奶的生产技术规范，同时又符合我国规定 的生鲜牛奶收购

29、质量标准的优质牛奶。符合国家无公害食品质量标 准，必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明后， 方可供货。产地环境要求:应符合无公害食品产地的环境标准。色泽要求：呈乳白色或稍带微黄色。组织状态:呈均匀的胶态流体，无沉淀,无凝块，无肉眼可见杂质 和其他异物。滋味与气味：具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味。微生物要求:菌落总数W500000 cfu/ml.不得在生鲜牛乳中掺入碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳物质。豆制品。应为新鲜无异味，色泽鲜艳，无腐烂变质，存储时间不 超过24小时。豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整， 软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀,无杂质，

30、具有豆腐特 有的香味，口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。任何豆制品加工不得掺入 对人身体有害的添加剂等。大米。符合GB1350规定，提供国标一级优质米。面粉。符合GB1350规定，提供特制一等粉。2.2目的为安全高效的做好项目配送工作，有效预防、及时控制和减少食 品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度 地减轻事故造成的损失，切实保障客户、员工的身体健康和生命安全, 依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全配送方案。2.3服务宗旨“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是本公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配 送实施方案实施计划：（1

31、）货源保障：如我公司中标后立即与各相关供应商、种植基地与养殖基地联系, 由我司安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报 告随货同行，送交我司质检部门备案。（2）配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专 人、专车、专线。按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批 次；按量一一按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作；专人一一公司安排多名工作人员实施配送方案，由配送中心经理 具体负责；专车一一公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出5-10 辆冷链运输车辆，实施专车配送，完全能够确

32、保按时送达到各目的地；专线一一我公司规划每个地点设置配送专线。（3）严格执行公司的“五心”标准诚心一一诚心诚意贴心一一站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保 22服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。2.4服务措施一、预防为主，常抓不懈：各部门在各自的职责范围内，安全高效的做好食品配送工作，对 可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应 急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安

33、全事故的发生。二、统一领导，分级负责：总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对食品配送安 全负全责，对重大食品安全事故做岀应急处理，并根据食品安全事故 的级别，组织实施分级监控、分级管理。配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管 理工作的组织、落实。其他各部门负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责， 在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。2. 5组织机构及职责一、食品安全领导小组：组长：总经理副组长：采购经理配送经理成员： 配送部门经理、釆购员、质检员、食品配送各区域安全 操作负责人。二、领导小组职责：当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处 理

34、工作的统一领导和指挥，主要职责包括：组织、协调和实施食品安全事故应急处置；协调与医院、急救部门等紧急救治工作；向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作：与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。三、各成员职责：总经理对食品安全监管工作负责；配送部经理是食品安全管理第一责任人，釆购经理是食品安全管 理直接责任人；其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责。四、车辆配送人员及职责：1、我公司配备有长期优质的送货车队，送货冷链车辆有10台,以保证按时按质按量的将客户所需的资料送达指定地点。为此我公司建立了完善的车辆管理制度：（1）根据订单明细进行分类、发车。（

35、2）配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过1 小时；（3）配送时严格确保配送车辆的卫生要求。配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生；车上食品不混合装运、不挤压；配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露;（4）配送时间符合要求，食品温度符合要求.（5）配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符， 确保不漏项。（6）配送到目的地后，由接收方现场代表签字验收。2、运输要求（1）所有运输人员均穿统一工作服。（2）对搬运工具进行爱护养护，防止不合理使用而造成的损害。（3）注意较高货架搬运，防止干货等较高货架储存时坠落砸伤 员工。（4）运输途中，注意保护产品标识，防止丢掉或被

36、擦掉。（5）分拣好的食材交与运输司机，司机按单据清点数量并在出 库单上签字确认，签字确认后即可认定仓储将单据所呈现的产品交付 于司机，司机安全送往指定地点按单据移交与收货人，并签字验收。（6）司机送货时，礼貌用语，文明服务。（7）运输车辆应每日清洗，并符合食品运输卫生要求。（8）运输产品要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运。（9）运输车辆卫生标准：运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、 灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。（10）在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和 颠簸路面对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防 尘、防雨、防晒管理。2. 6配送车辆安排

37、车辆名称品牌车牌号备注冷藏车东风小多利卡冷藏车东风小多利卡冷藏车东风小多利卡冷藏车东风小多利卡冷藏车福田驭铃冷藏车东风小多利卡冷藏车东风小多利卡冷藏车福田驭铃25冷藏车福田驭铃冷藏车东风小多利卡2.7人员安排表姓名负责片区职务工作内容总经理公司法人、负责日常公司各类事宜客户经理客户需求跟进、客户下单、跟单 等事宜跟单员客户下单、跟单等事宜跟单员客户下单、跟单等事宜业务员负责开发新客户等事宜售后客户需求跟进、处理售后等问题财务经理负责公司财务及记录进出库各类数据等事宜财务负责公司各方面进出账等事宜人事行政文员负责公司行政方面等工作。采购经理负责协调与供应商之间各类事 宜，确保供应充足釆购员负责每

38、日食材釆购等事宜釆购员负责每日食材釆购等事宜食品检验员负责每天每批次食材的安全检 测、食材安全检查等事宜食品检验员、质量巡查员负责每天每批次食材的安全检 测、食材安全检查等事宜仓管经理跟进食材出入库及分类、分拣事宜仓储员跟进出货质量、数量等出入库事 宜仓储员跟进出货质量、数量等出入库事 宜分拣员负责初加工、分拣各类、各配送分点食材、数量等事宜分拣员负责初加工、分拣各类、各配送分点食材、数量等事宜分拣员负责初加工、分拣各类、备配送分点食材、数量等事宜分拣员负责初加工、分拣各类、各配送分点食材、数量等事宜分拣员负责初加工、分拣各类、各配送分点食材、数量等事宜分拣员负责初加工、分拣各类、各配送分点食

39、材、数量等事宜分拣员负责初加工、分拣各类、各配送分点食材、数量等事宜分拣员负责初加工、分拣各类、各配送分点食材、数量等事宜配送经理负责管理、跟进所有配送事宜应急配送员负责客户临时补货等应急送货 事宜应急配送员负责客户临时补货等应急送货事宜配送员负责送货等事宜配送员负责送货等事宜配送员负责送货等事宜配送员负责送货等事宜配送员负责送货等事宜配送员负责送货等事宜配送员负责送货等事宜2. 8食品检测制度一、配备专职食品安全质检人员，每天对釆购的食材进行农药残 留、微生物、食品添加剂等检测。二、食品安全质检人员，负责日常食品安全监督检查。三、食品安全质检人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的卫生 状况和岗

40、位责任制的执行情况，并作好登记。四、每日组织一次检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理 人员工作。五、每次检查都必须有记录。六、发现问题，应有人跟踪改正。七、检查内容应包括食品储存、出货过程；陈列的各种防护设施 设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。八、对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运转。九、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。2. 9企业制度为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮 大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特 制订本公司管理制度大纲。一、公司管理制度大纲1、公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度 和决定。2

41、、公司倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损 公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。3、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的 技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种 形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。4、公司提倡全体员工刻苦学习科学技术和文化知识，为员工提 供学习、深造的条件和机会，努力提高员工的整体素质和水平，造就 一支思想新、作风硬、业务强、技术精的员工队伍。5、公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，鼓励员工发挥才 智，提出合理化建议。6、公司实行“岗薪制的分配制度，为员工提供收入和福利保证, 并随着经济效益的提高逐步提高员工

42、各方面待遇；公司为员工提供平 等的竞争环境和晋升机会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制 度，评先树优，对做出贡献者予以表彰、奖励。7、公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节 约，反对铺张浪费；倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和 集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。8、员工必须维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制 度的行为，都要予以追究。二、员工守则1、遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业。2、维护公司声誉，保护公司利益。3、服从领导，关心下属，团结互助。4、爱护公物，勤俭节约，杜绝浪费。5、不断学习，提高水平，精通业务。6、积极进取，勇于开拓，求实创新。（二）组织

43、实施方案1、服务理念我公司做到尊重客户，理解客户，持续提供超越客户期望的食材 品质与服务，做客户们永远的伙伴。这是我们一直坚持和倡导的服务 理念。每走一步，首先想到的是顾客，在企业由卖方市场转变为买方市 场后，消费者的消费观念产生了变化。面对众多的商品服务，消费者 更乐于接受质量好的商品服务。这里的质量不仅仅指产品的内在质量, 还包括产品的包装质量、服务质量等一系列因素。因此必须全面地、 最大限度地满足客户的需求。应站在客户的立场，而不是站在公司 的立场上去研究、设计和改进服务。完善服务系统，加强售前、售中、 售后服务，对客户在使用商品中岀现的各种问题及时帮助解决，使客 户感到极大方便。高度重

44、视客户意见，让客户参与决策，把处理客户 的意见作为使顾客满意的重要一环。用优质的服务留住已有顾客。建 立一切以客户为中心的机制。其中各个机构的设立、服务流程的变革 等等，都要以客户需求为中心，对客户意见建立快速反应机制。顾客永远是对的，第一顾客是商品的购买者，不是麻烦制造者； 第二顾客最了解自己的需求与爱好，这恰恰是企业需要搜集的信息； 第三由于顾客有“天然一致性”，同一顾客争吵就是同所有顾客争吵。客户满意三要素：（1）商品满意：指客户对商品品质的满意。（2）服务满意：指客户对所购商品售前、售中、售后服务的一 种肯定态度。利润是对优质服务的报酬，而优质服务就是全心全意的 做好每一项工作、服务好

45、每一位客户，使客户满意。我们不急功近利， 不能把服务搞成掠夺、敲诈和欺骗。 2525公司从有意向合作开始，到接受订货、准备采购、最终检验、贮 存、交付顾客、售后服务的整个过程，质量策划均按质量管理体系中 有关条款规定执行。2、食品原材料的预加工一、择菜、外观筛查流程验菜时，要看原料有无腐烂、变质，严把质量关，保证原料新鲜， 是否符合使用标准，注意清除原料中的杂物和不可食用的部分，尽可 能保持原料品质，外形完整、不受损伤。一、叶菜类（油麦菜、油菜、菠菜、小白菜、生菜、葱、芥兰等）1 .先把黄叶、烂叶择干净；用刀去掉根茎，掰开放入毛菜筐；二、需要削皮的菜（蒜米、荷兰豆等）按客户要求去皮，用清水洗刷

46、表面泥土并捞岀装入净菜筐发货。三、活鱼宰杀清洗（草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳞鱼等）宰杀后铁刷刷去鱼鳞；用刀划开鱼肚掏出内脏、掏出鱼鲤，注意苦胆不要弄破；用清水洗净备用，经刀工处理过的原料应尽量缩短在水中浸泡 的时间。四、肉类分切（猪肉、牛肉、羊肉、排骨）按客户要求切割成相应的大小五、冻海鲜（虾仁、大虾、冻鱼类等）清水浸泡解冻；去掉内脏，如：虾、鱼鳞等；冲洗干净发货。3、运输、装卸、派发3.1总体目标为全面贯彻落实运输总体目标，稳步实施“食品安全”战略，充 分发挥食品运输工作职能，明确岗位工作目标任务，尽职履责，确保 本公司在合作过程中完成各项目标任务，特制定食材运输工作目标责 任书：一、责任对象1、本

47、责任书的责任对象为配送经理。2、依照本责任书，责任人对公司食品运输工作负总责。二、工作职责1、按照公司的要求的部署，在公司的指导下，完成各项食材运 输工作任务。2、认真做好部门食材管理工作，确保完成全年食材运输任务。3、认真对辖区食材运输效率和运行情况进行分析，寻找差距和 不足，不断提高运输效率和运行水平。4、加强成本管理，合理降低运输成本费用。5、加强部门人员队伍素质提升，不断提高综合素质和业务技能。三、工作目标全面贯彻落实各项食品管理标准体系，增强食材运输各环节效率 的对比评价，加强食品人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、 责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能。四、具体目标

48、 1、食材出入库验收及检查率100%；2、食品破损率控制在0.01%以内；3、送货准时率达100%内；4、客户对食材运输工作满意度达到99%以上。3. 2供货组织方案一、供货组织设计为了安全、优质、按时完成供货任务，成立专门的供货部门，全 面负责对该项目的业务联系和内部协调组织管理，确保在供货过程中 处于受控状态。供货组织小组示意图釆购员.仓储部.质检部.分拣组.跟单员宗旨：以计划为先导，尊重计划，落实计划。“高效快速、机动 灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨， 食材供应工作是一项责任工作。为了切实开展食材供应工作，保证食 材安全、准时达到目的地，结合工作实际情况，特

49、制定本方案。1、指导思想以科学发展观为指导，认真落实食材供应的相关要求。2、组织领导以总经理为首的领导小组，各司其职。3、明确职责，落实工作（1）实行总经理负责制，总经理是该项工作的第一责任人，要 建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。 按相关政策要求制定切实可行的方案，实承担起食材品供应的具体组 织实施和相关管理责任。（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保 各项工作顺利实施，确保产品安全。（3）拟定食材供应协议书，与我公司相关人员签订工作岗位责 任协议。4、加强从业人员的管理5、要加强对食材存放管理，要建立健全产品出入库管理制度和 收发登记制度；食材在

50、储存期间，要按照食材保管要求，分类存放, 保质保鲜，安全管理。6、应急措施，建立完善产品安全事故应急预案，一旦发生较严 重的产品安全事故，迅速启动应急预案。7、货源保障：如我公司中标，保证按时按要求向甲方有计划供 货。8、严格执行公司的“五心”标准诚心一一诚心诚意贴心 站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保 服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。二、售后服务为了使用户得到优质快捷的服务，将在售前、售中、

51、售后进行关 于本次项目的有关服务，力求让用户满意。（一）在售前由我公司提供详细、高效且优质食材供应解决方案，在各个 环节中配合釆购方完善食材釆购所需考虑的因素。我公司工作人员会先与釆购方沟通日常所需食材的习惯，比 如酱油的品牌规格、排骨一般是整条还是切块，以达到与采购方下单 人员的默契。（二）在售中我公司跟单人员，会仔细审阅客户下单数据，是否合理，并和 客户沟通，避免造成损失。下单数量是否过多或者过少，避免浪费或 份量不足。下单的食材种类是否符合菜单所需的原材料。确保食材供 应精准、高效。我公司承诺提供的相关产品均是正规产品，符合国家有关标准;我公司所交付食材的品牌、规格、数量等不符合下单要求

52、的， 甲方单位有权拒收货物。（三）在售后客户单位因食材质量问题或临时增减食材向我公司提出补货、 换货或退货要求的，我公司将在10分钟内响应并立即作出处理，城 区范围内1小时内将物资送达，镇区范围2小时内将物资送达。我公司将全力配合釆购方做好所有食材方面相关数据等工作。三、配送前期的准备工作1、根据销售合同约定，确定配送计划，节点具体到天;确定配送 时间；确定各地方收货人员及联系方式，联系人不少于2人;确定交货 方式，数量以采购方要求为准；2、制定配送计划;包括具体配送时间，货物信息，车辆信息，具 体到货时间等；部门主管审核；3、制定场地使用计划;包括场地平面图，车辆的进出方向，卸货 地点，货物

53、堆放区域划定；给釆购方提供必要的技术服务和指导；4、根据配送计划，制定使用车辆计划;包括要使多少辆车，车辆 信息，车辆具体到场时间，司机姓名，联系方式；以及备用车辆信息 等；5、制定装车计划及装车顺序；6、配送前最后和釆购方电话确认，确定合理的配送进入时间， 以便更好的协调卸车人员，场地等；及时、高效的完成货物的交接;四、货物的发货1、车辆到点收货；2、配送经理将配送清单一式三份，然后交仓储部门人员审核并 交于配送员，配送员到货物存放区域按照配送清单进行装车。同时按 装车计划和装车顺序依次进行装车。3、装车完毕，仓储人员和配送员对货物车辆经进行拍照留存；4、装货前要核对清点货物的名称及件数，装

54、车后再清点一次， 检查是否有遗漏。5、货物装好后，配送员要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、 油箱储量、关好车门等。6、确保食材装车状态正常，即可发车。五、货物的运输 1、配送员在配送过程中确保食材不遭受污染。2、配送员检查发货单上的收货人与地址是否相符，避免误送。3、配送员对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车 时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以 便下次送货时要顺利快速。4、食材送达目的地后，配送将员配送清单交于收货方代表人进 行食材数量、质量等清点，确认无误后方可返回。5、配送员要把当天已发货的发货单带回公司存档。6、因送货所造成的问题，责任由配送人员负责，

55、由此使公司造 成损失的，将对当事人进行处罚。六、运输流程三种形式的配送，按客户具体要求1、需直接运输的食品运输模式需直接运输的食品，不需要储存和加工环节，保质期短、保鲜要 求高。2、有储存环节的食品运输模式有储存环节的食品，保质期长，在大量进货后，要先进行储存、 保管，然后根据用户订单进行分拣、配货、配装后再向各个用户送货。 3、需加工后再运输的食品运输模式有加工环节的食品，保质期短，在大量进货后，要先进行初加工 （如大包装换小包装、分级分等、去杂质，配成半成品），然后储存、 分拣、配货、配装和送货等。七T货物的派发为了保证食材运输、装卸安全，有效防止在运输、装卸过程中发 生损坏事件，特制定本

56、服务方案。项目配送服务流程:八、货物的交接1、联系采购方货物收货人，语言要文明礼貌；说明食材己经送 到，请收货人予以收货；2、食材的卸车，按照场地划分情况，合理，规范的进行卸车和 食材分区堆放；并且给采购方提供相应、必要的技术服务和指导；3、货物数量清点，必要时可以以拍照形式对食材进行拍照留底;4、釆购方接货人在配送清单上签字确认，配送清单随车带回交 公司处进行保存。3. 3安全及保险承诺我公司将严格履行合同义务，承担运输服务责任，并特做如下承 诺：一、除不可抗力的特殊情况外，我方将承担运输服务途中的一切 风险责任，具体如下：1、遵纪守法，依法经营。营运车辆各种牌照，证据齐全。车辆 技术状况符

57、合国家规定标准，车辆完好，并定期做好二级维护保养, 确保安全。2、公司驾驶员均取得与所驾驶车辆相适应的从业资格证，有五 年以上驾龄，无事故记录。另公司定期对驾驶员进行安全培训和教育。3、车容、车貌整洁卫生，保证环境卫生及车辆安全。4、严格遵守运管部门相关规定，车辆均办理相关保险以及承运 险。二、严格遵守合同签订的相关规定，并于接到甲方通知后4小时 内将我方所需物资运到指定地点，为此，我公司将安排足够的驾驶员 以及车辆待命，确保特殊情况的及时出车。并以此来确保服务质量。三、若我方违约，将严格按照合同规定承担违约责任。四、我方将严格遵守甲方规定，按照甲方指定地点及要求装载货 物，并在车辆，人员进入

58、甲方库房，指定地点时严格遵守甲方现场安 全、放火等管理规定，对此，我方将对随车运输人员做好监督管理， 严格要求，绝不允许出现违反的情况，如有此类情况发生，我方将对 违反人员进行严格处分，并承担因我方造成的全部损失。五、在运输过程中，我方对承运货物做好相应的防水、防碰撞、 防丢漏、防盗等相关防护措施。我方承运货物岀现货损、货差、损坏、 丢失等由我方全额赔偿。运输过程中，我方将考虑货物运输可能产生 的货物损失，并从各方面入手，全面防范，运输人员按照甲方的运输 要求安全驾驶，确保货物安全到达指定地点。六、运输过程中若发生事故，车辆无法正常行驶，我公司将安排 替换车辆到达事故现场，将货物送到客户指定地

59、点。七、运输过程中若发生事故，造成货品损坏损失，我公司将和客 户方确认完损失情况后，先行赔付客户损失，后自行与保险公司办理 索赔手续。保证客户利益不受到牵连。3. 4车辆清洁消毒方案一、运辆清洁消毒流程图二、车辆清洁消毒安全制度车辆返厂卸完污衣后，必须及时清洁、消毒，未经清洗、消毒的车辆严禁使用。车辆清洗应由外到内，再由内到外的顺序洗刷；喷洒消毒应均 匀、全面，并按照由里到外的顺序喷洒，消毒保持时间必须达到一小 时以上；紫外线灯管消毒时，照射时间必须达到3小时。运输车辆喷洒消毒时，消毒剂必须按照消毒液的使用规定进行 稀释，紫外线灯管要定期检查、定期更换。按程序消毒后的车辆，必须关闭车辆门窗并予

60、以锁好备用消毒后的备用车辆超过2天时，在使用前必须按照消毒程序重 新消毒严禁使用未经清洗、消毒的车辆运送衣物。严禁使用未经清洗、消毒的车辆运送衣物车辆消毒后，消毒操作人员要如实做好记录并予以签名，严禁 弄虚作假。需经常性地检查车厢内安全性，防止车厢内破损，造成衣物损 坏。凡违反操作规定者，按50-100元罚款处理。3. 5食品运输安全保障计划及执行措施一、运行安全控制1、GPS监控机制产品在运输过程中必须进行严密管制，全程进行GPS监控；2、运输车辆启动前的检查运输车辆启动前必须对货物装载情况作详细的检查，杜绝隐患， 并做好记录。有问题必须在启动前排除；3、运输过程中的检查弯道检查：通过弯道大