学校食堂质量管理通用记录表

1、学校食堂质量安全管理通用记录表单编制说明中华人民共和国食品安全法及其实施条例对食品生 产企业的生产条件、质量安全控制、产品检验和从业人员健 康管理等制度都做出了明确规定。国家质检总局2009年第 119号公告食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督 检查规定，对企业进货查验、生产过程控制和产品出厂 等重要环节落实质量安全主体责任进行了规范。为指导帮助 食品生产企业完善各项制度，使企业落实质量安全主体责任 形成持续化和常态化，长春市质量技术监督局组织相关人 员，编制了食品生产加工企业质量安全管理通用表单供 各食品生企业参照使用。表单样本31个，其中必用表单14个，择用表单17个。 通用记录表单既

2、是食品加工企业落实食品安全管理制 度，规范生产行为的有效工具，也是企业配合履行法定义务、 追溯食品安全责任的重要证据。通用记录表单引用了食 品生产许可证审查通则的相关要求，应当纳入食品生产企 业质量管理手册的一部分。各食品生企业要强化法律意识、月20日前由监管单位将反馈信息上报市局食品处食品生产加工企业质量安全管理通用表单使用信息情况反馈单食品加工企业（盖章）：负责人必 用 表 单存在的问题主要意见和建议1、2、3、4、5、择 用 表 单1、2、3、4、5、,.学校食堂 质量安全管理通用记录表单序号记录名称使用要求1供方评价表择用表单2合格供方汇总表择用表单3采购计划择用表单4食品企业原辅材料

3、采购台帐必用表单5食品企业添加剂采购台帐必用表单6食品企业添加剂使用台帐必用表单7食品企业产品生产记录必用表单8食品企业产品销售台帐必用表单9设备设施清洗消毒记录必用表单10设备设施维护保养记录择用表单11生产过程关键控制点记录必用表单12生产过程产品感官检验记录择用表单13产品出厂检验报告记录必用表单14委托出厂检验登记表择用表单20出厂检验报告必用表单21不合格产品处理记录择用表单22停产/复产设备设施安全控制记录择用表单23从业人员学习培训记录必用表单24从业人员健康档案必用表单25消费者投诉受理记录择用表单26食品质量安全工作会议记录必用表单27食品安全事故处置记录择用表单28不安全食

4、品召回执行情况记录择用表单29不安全食品召回措施报告择用表单30不安全食品召回阶段性进展报告择用表单31不安全食品召回总结报告择用表单食品企业质量安全管理通用表单之一供应商评价表NO产品名称供应商名称联系人地址联系电话评价频次生产厂家地址采购产品分 类食品添加剂 口原料口相关产品 口生产 企业 评价 内容1、年检有效期内的营业执照编号 有口没有口2、有效期内的生产许可证编号 有口没有口3、有效期内的组织机构代码证编号 有口没有口4、具有产品出厂检验能力有 没有5、其他资料6、社会公布的相关信用评价信息：好口一般口差口7、质量稳定性：好口不好口8、交付及时性：好 审批同意列入合格供应商名录 口暂

5、不列入合格供应商名录 口审批人：日期：食品企业质量安全管理通用表单之二合格供应商汇总表二。一年合格供应商汇总表NO.序号产品名称生产许可证号营业执照编号型式检验报告编号评价表 编号首次列入 时间供应商名称联系人联系电话备注日期：年 月 日食品企业质量安全管理通用表单之三采购计划NO.序号原材料名称规格型号单位数量单价质量要求生产厂家/供应商交货方式交货日期备注州耳剧汨眯件眺晋亦3工叫皆导:Y曰望喜码E3N由禁由要曲易专学喜码亦于皆享日 由:我福 0 日 由:浙用 0 日 由:啤黔二。一 年食品加工企业原辅材料采购台帐No.序号产品名称规格型号数量生产许可 证编号生产日期（批号）生产厂商供应商进

6、货日期购货发票编号检验报告编号采购员入库日期保管员名称地址电话本台帐包含食品相关产品，不含食品添加剂采购。食品企业质量安全管理通用表单之五质量责任人：食品加工企业添加剂采购台帐二。一 年食品加工企业添加剂采购台帐NO.序号添加剂名称规格数量生产日期 及批号生产厂名生产许可证编号供应商进货日期购货发票编号检验报告编号采购人入库日期保管员名称地址联系方式刑导由聊*叩必工皿皆覃:Y曰望喜码XN由禁由要曲易专学喜码亦于皆享二。一 年食品加工企业添加剂使用台帐NO.日期添加剂名称领料前库存量领取量领料人剩余库存投料量投料比例GB2760 规定添加量投料时间投料员用于生产产品名称规格型号产品数量车间 负责

7、人食品企业质量安全管理通用表单之七质量责任人:食品加工企业产品生产记录二。一年食品加工企业产品生产记录NO.生产日期生产部门生产产品 名称规格型号生产数量原辅料名称原辅料 生产日期原辅料库存量原辅料领取量原辅料投入量投料时间投料人食品企业质量安全管理通用表单之八质量责任人:本台帐不含食品添加剂使用食品加工企业产品销售台帐二。一年食品加工企业产品销售台帐NO.销售日期产品名称规格型号生产日期 或批号检验合格证号单价销售数量库存 结余量购货单位承运者产品销售地点记录人名称联系方式食品企业质量安全管理通用表单之九质量责任人:设备设施清洗消毒记录二O一年设备设施清洗消毒记录NO.日期清洗/消毒作业方式

8、 或作业指导书编号设备名称设备工序 名称消毒液 名称使用数量消毒液浓度（%）验收情况 及处置消毒人验收人备注食品企业质量安全管理通用表单之十质量责任人:设备设施维修（保养）记录二。一年设备设施维修（保养）记录NO.序号设备名称设备编号保养周期上次保养时间本次保养时间操作者维修（保养）项目维修（保养）情况及结果验收人食品企业质量安全管理通用表单之十一质量责任人:生产过程关键控制点记录二。一年生产过程关键控制点记录NO.日期时间关键控制点名称工艺要求 及控制参数实际结果质量控制运行情况异常情况处置措施处置时间处置结果责任人备注食品企业质量安全管理通用表单之十二质量责任人:生产过程产品感官检验记录二

9、。一年生产过程产品感官检验记录NO.生产日期班次产品名称规格形状色泽滋味与口感组织杂质检验员备注食品企业质量安全管理通用表单之十三质量责任人:产品出厂检验报告记录二。一年产品出厂检验报告记录NO.序号食品名称规格数量生产日期生产批号执行标准检验方式检验结论检验人员检验合格证号 或检验报告编号检验时间自检委托食品企业质量安全管理通用表单之十四质量责任人:嗽出厂检验登记表二。一年委托出厂检验登记表NO.食品企业质量安全管理通用表单之十五质量责任人:被委托方名称协议编号产品名称执行标准委托检验项目序号生产日期/批号规格型号批量样品量抽（送）样人报告编号检验结论检验日期备注食品加工企业产品留样记录二O

10、一年食品加工企业产品留样记录NO.序号留样编号样品名称生产日期（批号）留样时间保质期留样数量样品状态留样人保存期限清除时间清除人食品企业质量安全管理通用表单之十六质量责任人:食品加工企业设备（计量器具）台账O 年食品加工企业设备（计量器具）台账NO.序 号设备编号设备名称规格型号出厂编号生产厂家测量范围设备精度出厂日期采购日期启用日期设备状态使用场所检定 日期有效截止日期责任人冈盐I肝逐黑二。一 年厂区环境卫生检查记录NO.序号项目要求合格不合格责任人存在主要问题问题纠正措施 及结果备注1厂区道路按要求硬化良好、干净、平整、无尘土、无 杂物、无积水。2厂区院落绿化良好、干净、无尘土、无杂物3给

11、排水给排水设备运行良好，无长流水现象；排水 通畅、封闭、设施合理有效。4垃圾（污物）管理污物（加工后的废弃物）存放远离车间，存 放设施密闭，清理及时。5车辆存放按指定位置存放，摆放整齐有序，表面洁净。6外来人员及车辆管理控制严格；不洁净及运输有害物资车辆严禁 进入生产区。检查人:食品企业质量安全管理通用表单之十八一安质量责任人：生产场做设备设施卫生检查记录表生产场所及设备设施卫生检查记录表检查人：检查日期：NO.-序号项目检查结果（合格”不合格X）责任人问题纠正一更衣室、通道消毒状 况1、洗手及鞋靴消毒设施完好2、消毒液配比浓度符合要求3、地面、墙壁及门窗清洁4、空气消毒、照明和冲刷设施良好5

12、、衣柜、衣架整洁完好二从业人员卫生状况1、健康状况良好，持证上岗2、无感染的伤口3、接触食品的手套、工作服清洁切消毒4、从业人员操作不得引起食品污染三食品接触 面状况1、设备、工具清洁或消毒措施到位2、消毒液配比浓度符合要求3、车间地面、墙壁、屋顶、门帘整洁4、车间洁净度满足要求1、无人流、物流、上下工序、生熟交叉CH八Iq* LIq* LI卫生状况2、加工用水与污水不交叉3、水源管理良好，设施合理有效六防虫、灭害 措施状况1、防蝇、防鼠、防虫设施完好、有效七有毒有害物质使用管理情况1、操作程序正确2、正确存放、防护设施有效说明：企业应根据各自生产规模、产品类别等实际情况，对本表内容进行适当增

13、减。食品企业质量安全管理通用表单之十九食品加工企业进货查验记录NO.采购产品名称批号/生产日期进货数量规格型号进货日期供应商名称联系方式生产企业名称生产企业地址联系方式与进货产品批次相适应 的合格证明文件产品包装情况感官检查情况查验内二 L奴-h- T7 r/4 4-?-、/rr不合格品处置：查验人：批准：日期：年月日注：对无检验报告的食品原料，企业要自行检验或委托有资质的检验机构进行检测，合格方可使用食品企业质量安全管理通用表单之二十出厂检验报告企业名称： No.产品名称检验时间规格型号批量生产日期生产批号样品数量原始记录编号执行标准检验内容检验项目标准要求检验结果单项判定检验结论：检验机构

14、盖章：|化验员：审核：批准：食品企业质量安全管理通用表单之二十一不合格产品处理记录No.产品名称规格型号检验报告编号生产班次生产日期产品数量不合格项目负责人：年 月 日处理方案 及意见负责人：年 月 日处理结果负责人：年 月 日备注如采取无害化处理或销毁，必要时应聘请相关监管部门现场监督。备注：本表包括不合格产品和不合格原辅材料的处理食品企业质量安全管理通用表单之二十二停产/复产设备设施安全控制记录备注食品企业质量安全管理通用表单之二十三从业人员健康档案食品企业质量安全管理通用表单之二十四从业人员学习培训记录No培训科目授课人地 点培训时间培训方式培训课时培训目的培训内容参加人员附：培训签到表

15、审核结论审核人：年 月日食品企业质量安全管理通用表单之二十五消费者投诉受理记录No投诉者姓名联系方式投诉食品名称数 量投诉方式生产日期（生产批号）投诉质量问题记录人年 月 日处理结果审批：承办人年月日备注食品企业质量安全管理通用表单之二十六第页共页食品质量安全工作会议记录会议名称：时间：主持人： 记录人： 地点：出席人员：列席人员：会议主题：食品企业质量安全管理通用表单之二十七食品安全事故处置记录生产场所控制措施处置结果记录人：食品企业质量安全管理通用表单之二十八不安全食品召回执行情况记录1=1补救措施销毁情况产品名称规格数量生产日期销毁方式销毁地点销毁日期监管部门及鉴证人整改措施落实情况说明

16、：内容多时可另行附页；销毁过程中的影、像等资料应作为被记录附件一同保管。食品企业质量安全管理通用表单之二十九不安全食品召回措施报告NO.企业名称地址一、本公司（人）已于停止生产召回食品。二、 于 年 月 日以 方式通知生产经营者停止生产经营召回食品（名称、批次、数量）三、 于 年 月 日以 方式通知消费者停止消费召回食品。四、经调查确认，该食品应当召回，产生的原因为；可能受影 响的人群有。五5门、时回数量5-六、召回终结预期（时间、计划召回量、效果）：七企业（签章）年 月 日注：此报告一式二份，一份交质监部门，一份企业留存。食品企业质量安全管理通用表单之三十对召回行动的进展情况报告如下:一、召回通知已发布情况： TOC o 1-5 h z 生产经营者户，消费者约户。通知方式，通知日。二、食品（一）本阶段已召回数量 ；涉及批次，其中：生产经营者户，数量 浦费者户，数量。（二）生产总量，已销售总量。该阶段计划召 ，计划召回,