《调酒》期末复习题及答案

1、调酒期末复习题及答案一、判断题(每题2分，共30分)_1、笛形香槟杯和碟形香槟杯的容量均为126ML左右。（） A.对(正确答案)B.错2、环境文化主题氛围是酒吧经营的灵魂。（） A.对(正确答案)B.错3、酒吧的主题活动区是为客人提供娱乐活动的区域，如台球、飞镖、按摩、卡拉OK等。（） A.对B.错(正确答案)4、新世界葡萄酒是指拥有百年以上酿酒历史的传统国家，倾向于手工酿制。（） A.对B.错(正确答案)5、香槟属于静态葡萄酒。（） A.对B.错(正确答案)6、干型起泡酒的待酒温度低于甜型起泡酒。（） A.对B.错(正确答案)7、威士忌曾被爱尔兰人称为“生命之水”。（） A.对B.错(正确

2、答案)8、威士忌酒的标准用量为每位客人40ml(1.5oz)。（） A.对(正确答案)B.错9、特加的饮用标准用量为每位客人40ml(1.5oz)。（） A.对(正确答案)B.错10、朗姆酒又被称为“海盗之酒”。（） A.对(正确答案)B.错11、鸡尾酒具有冷饮的性质。（） A.对(正确答案)B.错12、鸡蛋是鸡尾酒的辅料。（） A.对B.错(正确答案)13、啤酒有被称为“液体面包”。（） A.对(正确答案)B.错14、生啤酒在常温下保鲜期只有7天左右。（） A.对(正确答案)B.错15、熟啤酒是指经过巴氏杀菌的啤酒。（） A.对(正确答案)B.错16、纯生啤酒( Pure Draft Bee

3、r )是指不经过高温杀菌而保质期同样达到熟啤酒标准的啤酒。（） A.对(正确答案)B.错17、啤酒需要冷冻保存。（） A.对B.错(正确答案)18、矿泉水属于软饮料的一类。（） A.对(正确答案)B.错19、鲜榨果汁在冰箱中只能存放2天。（） A.对B.错(正确答案)20、调酒师一般需要具有高中以上的文化水平。（） A.对(正确答案)B.错二、单选题(每题2分，共60分)_1、使用酒嘴时,应安装在（）。 A.瓶底B.酒瓶口(正确答案)C.瓶身D.瓶颈2、以下不属于鸡尾酒的基酒的是（） A.金酒B.龙舌兰C.朗姆酒D.利口酒(正确答案)3、鸡尾酒杯装饰用的柠檬片厚度一般为（）cm A.0.1B.

4、0.2C.0.3(正确答案)D.0.44、鸡尾酒杯装饰用的柠檬皮的长度一般为（）cm A.1-2B.2-3(正确答案)C.3-4D.4-55、调酒专业术语中“Stir”是指（）。 A.搅动(正确答案)B.摇动C.倒入D.搅拌6、在兑和法中，使用吧匙的前端紧顶住杯子的内壁，吧匙背呈 （） A.15B.30C.45(正确答案)D.607、现需要接待某公司的鸡尾酒会，计划到场宾客有120人，需要配备（）个酒杯。 A.120B.240C.360(正确答案)D.4808、酒会结束前（）分钟开始清点酒水实际用量，填写“酒会酒水销售表” A.5B.10(正确答案)C.15D.209、被称为“啤酒的血液”的是

5、（） A.大麦B.啤酒花C.水(正确答案)D.酵母10、啤酒最佳饮用温度为（）。 A.5-10B.6-10C.7-11D. 8-11(正确答案)11、生啤机需要（）天由专业人员清洗一次。 A.5B.10C.15(正确答案)D.2012、浓缩果汁在稀释状态下，能保存（）天 A.1B.2(正确答案)C.3D.413、调配时（）所用的最年轻基酒必须至少桶陈两年，一般为4年半以下。 A.VOB.VSOPC.XOD.VS(正确答案)14、白兰地的冰镇温度为（）。 A.5-8B.6-9C.7-10(正确答案)D.8-1115、TEQULLA POP是指在龙舌兰酒中加入（）。 A.橙汁B.啤酒C.可乐D.雪

6、碧(正确答案)16、浓缩咖啡需要以（）高温进行萃取 A.89B.90C.91D.92(正确答案)17、以下哪个国家不属于葡萄酒的新世界（）。 A.南非B.新西兰C.阿根廷D.德国(正确答案)18、以下哪个品种不属于红葡萄品种（）。 A.赤霞珠B.黑比诺C.西拉D.霞多丽(正确答案)19、陈年红葡萄酒的侍酒温度为（） A.12-20B.13C.16D.17-20(正确答案)20、白葡萄酒与（）搭配最为合适。 A.红烧肉B.海鲜(正确答案)C.意大利面D.烧烤21、下面哪项不是红葡萄酒杯的特点（）。 A.高脚B.肚大C.杯口内缩D.杯口外翻(正确答案)22、对于（）的白兰地，尽量采用净饮方式，以感

7、受其风格和特色。 A.陈年(正确答案)B.年轻C.新品种D.窖藏23、在调和鸡尾酒时,右手的无名指和（）夹住吧匙柄的螺旋部分。 A.大拇指B.食指C.中指(正确答案)D.小指24、常见的调酒壶容量有（）和530毫升。 A.200毫升、220毫升B.150毫升、280毫升C.190毫升、290毫升(正确答案)D.250毫升、350毫升25、在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应用右手托住( )。 A.瓶子上底部B.瓶口C.瓶子下底部D.瓶颈(正确答案)26、单手摇壶的操作要领是（）。 A.摇动的力量要小B.尽量使手腕用力(正确答案)C.尽量使手臂用力D.摇动的速度要慢27、意大利文latte的意思是（）。

8、 A.拿铁咖啡B.牛奶(正确答案)C.巧克力D.可可豆28、一杯意式浓缩咖啡的分量为( C ) A. 20-30毫升B.25-30毫升C. 25-35毫升(正确答案)D. 30-35毫升29、意式浓缩咖啡的口感平衡能够让饮用者获得的最好的感觉是（）。 A.圆的(正确答案)B.流畅的C.平滑的D.丰富的30、适量的（）会刺激大脑皮质,促进血管扩张,使血液循环增强,并提高新陈代谢机能。 A.单宁酸B.蛋白质C.咖啡因(正确答案)D.粗纤维31、( ）会影响到咖啡的涩味。 A.单宁酸B.矿物质(正确答案)C.咖啡因D粗纤维32、用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（）。 A.70(正确答案)B.7

9、5C.80D.8533、一般来说,不建议选择（）作为咖啡用奶。 A.低脂奶B.全脂奶C.炼奶(正确答案)D.豆奶34、打奶泡前清空喷蒸汽喷嘴的目的是（）。 A.排气B.降低锅炉压力C.排出冷凝水(正确答案)D.清洁喷嘴35、喜欢浓苦咖啡的人，制作一人份的咖啡，一般需要咖啡粉（）克 A.10B.11C.12(正确答案)D.13三、多选题(每题2分，共10分)_1、金酒按口味风格可分为（）四种。 A.辣味(正确答案)B.加甜(正确答案)C.荷兰(正确答案)D.果味(正确答案)E.酸味2、威士忌的主要产地有（） A.苏格兰(正确答案)B.爱尔兰(正确答案)C.美国(正确答案)D.加拿大(正确答案)E

10、.日本(正确答案)3、可以用于饮用鸡尾酒的杯有( ABCE )A.鸡尾酒杯B.希波杯C.柯林杯D.古典杯E.玛格丽特杯4、现代酒吧按经营中提供的酒水和饮料可以分为：（） A.纯饮品酒吧(正确答案)B.餐厅酒吧(正确答案)C.小吃型酒吧(正确答案)D.夜宵式酒吧(正确答案)E.娱乐型酒吧5、以下属于开胃酒的有（）。 A.苦艾酒(正确答案)B.茴香酒(正确答案)C.味美思(正确答案)D.利口酒E.比特酒(正确答案)6、鸡尾酒的调制方法有（） A.摇和法(正确答案)B.调和法(正确答案)C.搅和法(正确答案)D.兑和法(正确答案)E.搅拌法7、鸡尾酒按饮用的时间和场合分（） A.长饮B.短饮C.餐前

11、(正确答案)D.餐后(正确答案)E.酒会(正确答案)8、调和法主要用到的工具有（）。 A.吧匙(正确答案)B.滤冰器(正确答案)C.调酒杯(正确答案)D.量酒器(正确答案)E.榨汁机9、酿造啤酒的主要原料包括（） A.大麦(正确答案)B.小麦C.啤酒花(正确答案)D.酵母(正确答案)E.水(正确答案)10、可饮用啤酒的杯子有（） A.古典杯B.比尔森杯(正确答案)C.高尔夫球杯(正确答案)D.矮脚啤酒杯(正确答案)E.柯林杯11、葡萄按皮肉颜色可以分为（） A.白葡萄(正确答案)B.红葡萄(正确答案)C.青葡萄D.桃红葡萄E.染色葡萄(正确答案)12、葡萄酒按含糖量分，可以分为（） A.干(正确答案)B.半干(正确答案)C.一般D.甜(正确答案)E.半甜(正确答案)13、咖啡的手工萃取方法有（） A.滴滤法(正确答案)B.滤压式(正确答案)C.虹吸式(正确答案)D.冷萃取式(正确答案)E.研磨式14、手冲时，需要准备（） A.手冲壶(正确答