餐厅服务员岗位职责(6篇)

1、Word - 14 -餐厅服务员岗位职责(6篇) 服务员原指固定场所里供应肯定范围内服务的人员,有男服务员,也有女服务员;现通常指酒店、旅馆、饭店、KTV、商场等餐饮,消遣场所里,为客人供应必要服务的人员。以下是整理的餐厅服务员岗位职责(通用6篇)，仅供参考，盼望能够关心到大家。 第1篇: 餐厅服务员岗位职责 1、着装干净、守时、礼貌参与班组例会、听从上级指挥。 2、负责开餐前的各项预备工作和餐后收尾工作。 3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人供应最优质的服务。 4、与客人保持良好的关系，准时向上级反馈客人看法。 5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 6、处理服务中的突发大事，保持餐

2、厅良好的用餐秩序。 7、爱惜餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 8、做好本餐厅的平安和卫生清洁工作。 9、娴熟把握餐厅的菜肴、酒水等学问，并乐观向客人推销。 10、参与酒店及部门组织的各项培训活动。 11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。 12.完成上级布置的其它工作。 第2篇: 餐厅服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数准时间，了解宴请来宾有无其他特别要求，做好针对共性化服务工作。3. 正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。4

3、. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到准时支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，准时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满足。9. 操作时肯定要使用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工

4、作中消失错误应立刻向客人赔礼。10. 如工作中消失疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12. 客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，确保台面卫生干净。13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐开心。餐前预备餐厅服务员工作流程1. 准时到岗,参与班前例会,接收值班经理对当餐的工作支配及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属

5、物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面洁净干净.5. 领用餐中一次性物品,安排后留意妥当保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位预备迎客. 服务员工作流程:1. 迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,依据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提

6、示顾客留意随身携带的物品以免丢失.2.下单:6.下单核对单据与预算是否全都.如有问题快速解决.3. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客看法,启瓶倒入杯中.8.巡察自己所管区域顾客的用餐状况,准时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客看法,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事临时离开工作区域时,肯定要向邻区的服务员打招呼寻求关心.不要长时间 离岗,办事完毕应快速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,准时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨

7、房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,准时摆台以便接下桌顾客第3篇: 餐厅服务员岗位职责（一）散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）开餐前的检查工作1、参与班前例会，听从当日工作支配。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）迎接客人

8、1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热忱的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。（3）假如客人需要宽衣时，关心客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。第4篇: 餐厅服务员岗位职责

9、1.1接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。1.2负责开餐前的预备工作。1.3爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境干净，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充分。1.6了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务。1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟识菜单上全部品种的名称、单价、把握菜品、饮料学问和服务操作技巧。1.9热忱接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，关心客人选择。1.11随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水

10、供应给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。1.14能快速有效地处理各类突发大事。1.15了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。1.16负责准时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议。1.18保持个人身体健康和清洁卫生。第5篇: 餐厅服务员岗位职责一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对生疏的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理支配餐位。二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻

11、推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，凝视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您预备的茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，预备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不行对向客人。五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，预备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推举

12、当日急推的菜，如客人赶时间要向其推举一些制作时间快的菜肴，如客人随便可向客人推举一些制作时间稍长，但别具特*的菜式，留意观看客人身份，民族、国籍，饮食习惯等依据客人习惯及档次推举相应菜式。推举酒水饮料，我们餐厅为您预备的饮料酒水有语气温柔有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，依据层次推举，避开尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免消失错误，先生/小姐，您点的菜有：您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒

13、，商标对准客人，向客人展现，此时服务员应站在来宾的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。应正确使用开瓶用具，动作精确、灵敏，开瓶时尽量削减瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，斟酒的要领是：1、斟酒的姿态与位置，侧身站在来宾的右后侧，左手托盘，或者用席巾*瓶口，由主宾开头，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2cm左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。3、斟酒的份量：软饮料假如汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类3/4，葡萄酒类2/3，洋酒

14、类以1盎司为准。斟酒时服务的留意事项：1、把握倾斜度，掌握流速。2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消逝后再斟。3、凡*镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。4、如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。5、在用餐其间，随时留意来宾杯中的酒水，准时为来宾续添酒水。6、当来宾点的酒水所剩不多时，应准时询问客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水时不能准时送上。7、常见酒水的服务方法：凡是洋酒要询问客人是净饮还时加*。葡萄酒用葡萄酒杯，干白*镇饮用，红酒室温饮用。加饭酒用加饭酒杯，温热饮用，应加入画梅，或依客人看法加入其它(如枸杞、姜丝、*糖等)九、上菜(

15、一)走菜：也叫跑菜，将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜，要求基本功娴熟，做到端平走稳。留意事项：把好质量关，观看*，香、形，是否有特别现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合，原料是否新奇，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，并配好相应调料，发觉存在问题马上实行相应措施。(1)留意卫生，手指避开*入菜肴或汤汁中;(2)加盖菜盖，保持菜温;(3)仔细核对菜单，认准房号，台号，以防送错，菜送后在传菜联上划上记号，表示此菜以上;(4)动作快速;(5)传菜员不能上菜。(6)站立姿态及位置适当，以便利服务员上菜为准。(7)把菜名小声清晰的报给服务员。(二)、上菜(1)选择上菜的位置，当传菜员来到

16、时，服务员立刻选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间，或翻译和伴随之间，即便利于翻译介绍，零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜，避开老人，小孩及衣着华丽的小姐或先生，并留意客人动作以防发生碰撞。(2)上菜动作，当选择好上菜的位置后，侧身站立，右脚在前，选择好摆菜位置，移开空位，如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟，或者为客人分完，或者经客人同意两个菜合在一起(必需是不带汤汁的菜)或者大碟换小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭开菜盖，报上菜名，请客人慢用，留意不要从客人头上飞碟而过，特殊留意汤汁不要洒要客人的身上。(3)摆菜：上菜后留意菜碟的摆放位置和外形，留意对称协调，美观，讲究图案造型，尽量保持

17、一中、二平、三角、四方的外形，始终在台上形成一个漂亮的图案。假如上转盘时，则保持对称，匀称，每上一道菜，把新上的菜转到主宾的前面，报上菜名后请来宾慢用，如上有花摆，头(如鸡、鱼)的菜，应朝向主宾或仆人。(4)上菜应保持适当的速度，准时与厨房联系，太慢使台面显得不丰富，而且让客人久等，简单引起客人的不满。十、分汤、上餐巾纸预备所需要的汤碗，汤勺，大汤勺，骨碟放在台上两边的位置，两手心拿住汤锅，把它放在台中间，锅盖拿起来轻轻放在锅旁边，用右手拿起大汤勺，左手拿骨碟，把汤分在每个汤碗里，九分满，从左到右，避开滴下汤滴，留意平均安排，把汤碗送到客人面前，女士第一，并使用礼貌用语，对其它客人介绍汤的名称

18、，将汤碗汤勺放在茶碟上，把大汤勺放回骨碟，将汤锅盖放回汤锅上，如客人用完汤要问先生/小姐，我可以收走吗?动作要轻，快。留意：分菜方式分为：桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主，分菜后要稍有剩余。十一、换骨碟、*缸左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将洁净的骨碟放在客人面前，提示留意，撤换骨碟时要先征询客人的看法，更换*缸时要用右手拿洁净的*缸轻放在有*蒂的*缸之上，两个*缸同时放在托盘上，然后再把上面洁净的*缸放回原处，*缸内不得存有两个以上*头。十三、巡台发觉客人有吸*意识，要预备好打火机，为客人点*，有空酒杯可问客人是否添加酒水。十四、撤空盘、上牙签如

19、桌上菜用完后剩下空盘要准时撤掉，撤台时站在适当位置，左手托盘，右手拿空盘，放在托盘上，不行站在主宾，仆人，女士，儿童，老人的身边撤。十五：上主食预备所需的餐具，服务勺，碗，茶碟放在备餐台或小车上，依据客人数量预备，并摆放整齐，向客人讲清哪种是谁的点的，客人数量少时，可直接用小碗上，客人多时，据状况用汤碗上，将面、饭等放在小车上，左手拿碗，右手拿勺叉匀称为客人分开，如有剩余时可再次为客人添加，将分好的面或饭按挨次为客人服务，不用分的主食可直接放在台面上，(如金银馒头)并说请您慢用。十六、买单、签字买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要，确定没有后预备帐单，打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目，检查无误后用收银夹夹好，双手递