人体中的化学

1、人体中的化学第1页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日主要内容2.1 人体中的化学元素2.2 人体中重要的生命有机化合物2.3 人体中的化学反应第2页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.1 人体中的化学元素第3页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.1.1 生命必需元素人们把人体为了维持生命所必需的元素称为生命必需元素；共25种。2.1.2 常量元素和微量元素常量元素 在人体中含量高于0.01%的元素，称为常量元素。属于这范围的有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、钾、镁、氯、硅等12个元素，它们占了人体质量的99.71%，其中氧特别多，

2、一般估计人体内水分占了2/3 的体重，所以说水是生命不可缺失的物质，没有水就没有生命。第4页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日微量元素在人体中的化学元素，其含量低于0.01的，称为微量元素。铁是最早发现的人体必需微量元素，后来又发现碘、钒、氟、硅、镍等，至今已确认14种微量元素为动物和人所必需的，其中10种为微量金属元素。第5页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.1.3 人体内元素的来源第6页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日自然界中的生物体可以分为自养生物和异养生物两大类自养生物是可以通过二氧化碳和水在叶绿素和太阳光的作用下进行光

3、合作用产生糖而得到养分，其化学反应式可表示如下：所谓异养生物，它们自己不能制造养分，而必须依靠自养生物作为养分和能量的来源。人类作为高等动物当属异养生物。第7页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日第8页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日人体中化学元素与其生理功能及日常来源 元素 生 理 功 能 来 源 钠 维持血浆的酸碱平衡 食盐 钾 酶的激活剂 蔬菜 钙 骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等含钙丰富 镁 酶的激活

4、剂 绿色蔬菜，豆类，虾蟹 锌 缺锌会引起营养不良，生殖系统失调 豆类、瘦肉、米、面 铜 是很多酶的活性元素 ，可促进细胞成熟、催化体内氧化还原反应，促进铁的吸收和利用，并协同造血，缺铜会引起贫血和发育不良 动物肝脏、绿叶蔬菜、软体动物等都含有较丰富的铜 第9页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日元素 生 理 功 能 来 源 铁 构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，缺铁会引起贫血症 动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜 磷 主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库 肉、虾、鱼、奶、豆等 碘 甲状腺素的组成成分

5、，缺碘会引起粗脖子病 海带、紫菜、海参 氟 存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但氟过量会引起“氟骨病”和“斑釉病” 含氟牙膏 硒 是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病 海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等 第10页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.2 人体中重要的生命有机化合物 人体内碳、氢、氧、氮、磷、硫等6个元素，它们是组成人体中氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、酶和核酸等物质的基础。第11页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.2.1 氨基酸（1）定义 氨基酸（amino acid）：是含有一个碱性氨

6、基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在-碳上。是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位 第12页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日第13页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日第14页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日第15页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日第16页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日（2）分类 必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。非必需氨基酸（nonessential amino

7、acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。 第17页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日（3）必需氨基酸的功能和食物来源名称功能参考食物亮氨酸 LEU 促进睡眠；减低对疼痛的敏感；缓解偏头痛；缓和焦躁及紧张情绪；减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒 牛奶、鱼类、香蕉、花生及所有含丰富蛋白质的食物 异亮氨酸ILE 缬氨酸 VAL 血红蛋白形成必需；调节糖和能量的水平，帮助提高体能；帮助修复肌肉组织；加快创伤愈合；治疗肝功能衰竭；提高血糖水，增加生长激素的

8、产生 鸡蛋、大豆、黑麦、全麦、糙米、鱼类与奶制品 赖氨酸 LYB 可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生；能使注意力高度集中；使制造能量的脂肪酸可被正常利用；有助于消除某些不孕症 鱼肉、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻 第18页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日名称功能参考食物苯丙氨酸PHE 降低饥饿感；提高性欲；改善记忆力及提高思维的敏捷度；消除抑郁情绪 面包、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻 苏氨酸THR 是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积；促进抗体的产生，增强免疫系统 肉类等 蛋氨酸 MET帮助

9、分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生 ；将有害物质如铅等重金属除去；防止肌肉软弱无力； 治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧化剂大豆、其它豆类、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶 色氨酸 TRY 有助于减轻焦躁不安感；促进睡眠；可控制酒精中毒 巧克力、燕麦、香蕉、牛奶、奶酪、肉类、花生第19页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日（4）性质 a-氨基酸都是无色晶体，熔点较高。易溶水，难溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂。因为氨基酸既含有氨基又含有羧基，与酸或碱作用都可以形成盐，所以氨基酸是两性物质。第20页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.2.2

10、 蛋白质蛋白质（protein）是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性 （1）定义与概述 第21页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日 两种不同的氨基酸脱水缩合可形成两种不同的

11、二肽，若4种不同的氨基酸分别用A、B、C、D表示，按照排列组合原则，它们脱水缩合后可形成24种同分异构体：第22页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质，与酸、碱作用都能生成盐。大多数蛋白质可溶于水或其他极性溶剂，而不溶于有机溶剂。蛋白质很容易水解，在酸、碱、酶的催化作用下，可逐步水解分子量较小的蛋白眎、蛋白胨、多肽、最后的水解产物是各种不同的氨基酸的混合物。（2）性质第23页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日（3）生理功能构造人的身体：人体的每个组织，毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成

12、。修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。如血红蛋白输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白输送脂肪、细胞膜的受体还有转运蛋白等。 第24页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡 。维持体液的酸碱平衡。 免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。构成人体必需的催化和

13、调节功能的各种酶。 激素的主要原料：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑。提供热能。第25页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日（4）蛋白质的结构第26页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日牛胰岛素结构（A、B双链两个二硫键相连，2130氨基酸）牛胰岛素分子结构点线模型我国1965年人工合成牛胰岛素结晶第27页，共5

14、0页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.2.3 脂肪脂类是油、脂肪、类脂的总称。 食物中的油脂主要是油和脂肪， 一般把常温下是液体的称作油， 而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯（也称甘油三酯），其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。 第28页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日 天然油脂中的脂肪酸都含偶数碳原子，它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，重要的脂肪酸及其主要来源如下：第29页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日 不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，在体内不能合成得到，而要从食物中摄取。重要的必

15、需脂肪酸有3种：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。近年来，人们在深海鱼类中发现了EPA（二十碳五烯酸）、DHA （二十二碳六烯酸），它们都是不饱和脂肪酸。人体缺乏必需脂肪酸，会影响固醇类代谢，患肥肝病，或血管产生粥状；也会使皮肤受影响，患顽癣或棘皮病。第30页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日脂肪在人体内的主要功能是供给能量，每克脂肪产生的能量比糖、蛋白质要高。脂肪还可以溶解维生素A、E，并对维生素B1有庇护作用。脂肪对蛋白质有保护作用，人在绝食时，体内先将贮存的脂肪转为热量维持生命，而不会先分解肌肉中的蛋白质。体内脂肪贮存过多则显得肥胖，使骨骼负担过重，心血管工作超负荷而引起疾

16、病。第31页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.2.4 糖类糖又称碳水化合物，包括蔗糖 （红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、 果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、 淀粉、糊精和糖原等。糖类只含碳、氢、氧3种元素，许多糖类的分子式可用通式Cx(H2O)y表示，例葡萄糖为C6H12O6可表示为C6(H2O)6，蔗糖C12H22O11可表示为C12(H2O)11,但鼠李糖C6H12O5不符合。第32页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日单糖：不能水解成更简单的多羧基醛或多羧基酮的碳水化合物称为单糖，重要的单糖有葡萄糖和果糖。低聚糖：糖类分子水解后，每个分子能生成210个单糖

17、分 子的称为低聚糖。重要的低聚糖有蔗糖和麦芽糖。第33页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日多糖：水解后每个分子能生成10个以上单糖分子的 碳水化合物称为多糖。天然多糖一般由100300 个单糖单元构成，如淀粉、纤维素都是多糖。有些 多糖是构成动植物体骨干的物质，如纤维素、甲壳 质等。有些多糖是动物体内的贮备养料，如淀粉、 肝糖，它们可以在酶的作用下，分解为单糖以供需 要。重要的多糖是纤维素、淀粉和肝糖。第34页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.2.5 核酸核酸是生物体中重要的生命大分子化合物，人们最早是从细胞核中提取得到，故名核酸。核酸与蛋白质一样，

18、也是生命的最基本物质。在生物体内，核酸对遗传信息的贮存、蛋白质的生物合成起着决定的作用。它与生命活动及各种代谢有密切的关系。在生物体内，核酸主要以核蛋白形式存在。核蛋白是结合蛋白，核酸作为辅基与蛋白质结合在一起。第35页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日核酸是链状高分子有机物，分子量在几百万以上，核苷酸是组成核酸的单元。若将核酸水解，便产生多个核苷酸，因此，核酸又多聚核苷酸。核酸水解得到的戊糖有两种：D-核糖和D-2-脱氧核糖。因此，核酸有两类，水解后得到D-核糖的称为核糖核酸，又称RNA；水解后得到D-2-脱氧核糖的，称为脱氧核糖核酸，又称DNA。第36页，共50页，20

19、22年，5月20日，9点37分，星期日第37页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日 若核苷中的戊糖羟基(CH2OH)被磷酸酯化，则形成核苷酸，核苷酸相应也有8种。第38页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日第39页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日生物体内的核苷酸除形成多聚核苷酸外，还有以游离的形式存在，主要有多磷酸核苷酸。最重要的多磷酸核苷酸是三磷酸腺苷，简称ATP，ATP在生物体中的能量代谢中起着重要的作用。AMP是单磷酸腺苷，ADP是二磷酸腺苷。第40页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日核酸是由许多核苷酸单元构成

20、，核苷酸单元是通过磷酸酯键与戊糖连接起来，形成核酸的链状结构。第41页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日DNA结构核酸具有重要的生理功能，是生物遗传的物质基础。 DNA主要存在于细胞核中，它们是遗传信息的携带 者；RNA主要存在于细胞质中，存在于DNA分子上 的遗传信息，由DNA传递给RNA，再传递给蛋白 质，通过DNA复制，将遗传信息代代传下去。第42页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.3 人体中的化学反应人体中的化学反应都是在常温常压、接近中性温和条件下进行的，但化学反应的速度特别快，这是人体中化学反应的特点。2.3.1 人体中化学反应的特点第4

21、3页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.3.2 催化反应催化剂可以降低化学反应的活化能，能加快化学反应速度 催化剂的另一个特点是有选择性，一种催化剂只能催 化某一种化学反应。人体内有数千种化学反应，已经 发现人体中有两千多种酶，酶是生物催化剂，每一种 酶能催化一种化学反应。第44页，共50页，2022年，5月20日，9点37分，星期日2.3.3 生物氧化反应人体内进行生物氧化反应需要氧气，人是通过呼吸从空气中得到氧。据统计平均来说，每个人每天大约需要8103kJ的能量来维持生命，这就需要450升氧气来氧化进食的食物。生物体在长期的进化过程中发展了氧载体，所谓氧载体是指氧可以配位在蛋白质所含的过渡金属离子上，形成配位键，这种配位反应是可逆的，氧可以配位上去，也可以下来。在节肢动物和软体动物中，载氧的过渡金属离子是铜，而在人体中是铁。第45页，共50页，2022年，5月20日，9