酱油生产过程检验原始记录表

1、酱油蒸料、制曲过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第轮蒸料、制曲）检验日期：检验人：审核人：检验依据：熟料水分称量瓶的质量m0， g烘干前称量瓶与样品的质量m1， g烘干后称量瓶与样品的质量m2， g计算公式1 号称量瓶的质量m0， g烘干前称量瓶与样品的质量m1， g烘干后称量瓶与样品的质量m2， gm1m21000 0曲床成曲m1m0水分2 号称量瓶的质量m0， g烘干前称量瓶与样品的质量m1， g烘干后称量瓶与样品的质量m2， g曲床1 号成曲酶液的稀释倍数N 1样品的光密度OD1成曲水分 W 1每度 OD 所相当的酪氨酸量K计算公式中性曲床蛋白酶2 号成曲酶液的稀释倍数N 2样品

2、的光密度OD2成曲水分 W 2每度 OD 所相当的酪氨酸量KOD K4 N1活力10W1曲床编制：质检部酱油蒸料、制曲过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第轮蒸料、制曲）检验日期：检验人：审核人：检验依据：熟料水分称量瓶的质量m0， g烘干前称量瓶与样品的质量m1， g烘干后称量瓶与样品的质量m2， g计算公式1 号称量瓶的质量m0， g烘干前称量瓶与样品的质量m1， g烘干后称量瓶与样品的质量m2， gm1m21000成曲曲床0m1m0水分2 号称量瓶的质量m0， g烘干前称量瓶与样品的质量m1， g烘干后称量瓶与样品的质量m2， g曲床中性1 号成曲酶液的稀释倍数N 1样品的光密度O

3、D1成曲水分 W 1每度 OD 所相当的酪氨酸量K计算公式曲床蛋白酶2 号成曲酶液的稀释倍数N 2样品的光密度OD2成曲水分 W 2每度 OD 所相当的酪氨酸量KOD K4 N1活力10W1曲床编制：质检部结果结果结果结果结果结果结果结果结果结果仪器设备分析天平、电热恒温干燥箱仪器设备紫外分光光度计仪器设备分析天平、电热恒温干燥箱仪器设备紫外分光光度计g/100g酱醪总酸 g/100g 酱醪氨基酸态氮 g/100g 酱醪全氮 g/100g编制：质检部酱醪食盐酱油发酵过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第号发酵罐）检验日期：检验人：审核人：检验依据：酱醪称取样品AgNO 3 浓度 C，mo

4、l/L样品耗 AgNO 3 体积 V 1，mL空白耗 AgNO 3 体积 V 2，mL计算公式结果检验设备食盐m，g（m=吸v 1v 2c0.0585g/100gg）于100取v 3m 100酱醪100mL 烧稀NaOH 浓度 C， mol/L样品耗 NaOH 体积 V 1， mL空白耗 NaOH 体积 V 2， mL计算公式结果检验设备总酸杯中，加释v 1v 2c0.090100酸度计g/100g水定容至液v 3m100酱醪氨基100mL 摇V 3NaOH 浓度 C， mol/L样品耗 NaOH 体积 V 1， mL空白耗 NaOH 体积 V 2， mL计算公式结果检验设备酸态氮匀，v1v2

5、c 0.014酸度计g/100gmLv3100m 100酱醪称取样品 m， gHCL 浓度 C， mol/L样品耗 HCL 体积 V 1， mL空白耗 HCL 体积 V2 ，mL计算公式结果检验设备全氮v2v1c 0.014凯氏定氮g/100gm100测定装置编制：质检部编号：酱油过程检验称取样品m，g（m=g）于 100mL 烧杯中，加水定容至100mL 摇匀称取样品酱油发酵过程检验原始记录年第号（第号发酵罐）检验日期：检验人：审核人：检验依据：AgNO 3 浓度 C，mol/L样品耗 AgNO 3 体积 V 1，mL空白耗 AgNO 3 体积 V 2，mL计算公式结果检验设备吸v 1v 2

6、c0.0585100取v 3m 100稀NaOH 浓度 C， mol/L样品耗 NaOH 体积 V 1， mL空白耗 NaOH 体积 V 2， mL计算公式结果检验设备释v 1v 2c0.090酸度计液v 3m100100V 3NaOH 浓度 C， mol/L样品耗 NaOH 体积 V 1， mL空白耗 NaOH 体积 V 2， mL计算公式结果检验设备，v1v2c 0.014酸度计mLv3100m 100m， gHCL 浓度 C， mol/L样品耗 HCL 体积 V 1， mL空白耗 HCL 体积 V2 ，mL计算公式结果检验设备v2v1c 0.014凯氏定氮m100测定装置酱油淋油过程检验

7、原始记录编号：酱油过程检验年第号（第号发酵罐）检验日期：检验人：审核人：检验依据：吸取样品 5mL 稀释定容至AgNO 3 标液浓滴定样品耗 AgNO 3空白试验耗 AgNO 3计算公式结果检验设备生酱油200mL 吸取稀释液V3 ，mL度 C1，mol/L标液体积 V， mL标液体积 V 0， mL食盐 g/100mLvv 0c10.0585100v53200吸取样品 5mL 稀释定容至NaOH 标液浓度滴定样品耗 NaOH 标空白试验耗 NaOH计算公式结果检验设备生酱油100mL 吸取稀释液V5 ，mLC3， mol/L液体积 V 3， mL标液体积 V 4， mL总酸 g/100mLv

8、 3v 4c 30.09100酸度计v 51005吸取样品 5mL 稀释定容至NaOH 标液浓度滴定样品耗 NaOH 标空白试验耗 NaOH计算公式结果检验设备生酱油氨基酸100mL 吸取稀释液V5 ，mLC3， mol/L液体积 V 3， mL标液体积 V 4， mL态氮 g/100mLv 3v 4c 30.014100酸度计v55100生酱油数量所得生酱油高度H ，cm每 cm 生酱油相当于多少公斤生酱油的重量U，cm/kg计算公式结果（公斤）H U编制：质检部酱油淋油过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第号发酵罐）检验日期：检验人：审核人：检验依据：吸取样品 5mL 稀释定容至Ag

9、NO 3标液浓度滴定样品耗 AgNO 3空白试验耗 AgNO 3计算公式结果检验设备生酱油200mL 吸取稀释液V 3， mLC1， mol/L标液体积 V ， mL标液体积 V 0， mL食盐 g/100mLvv 0c10.0585100v53200吸取样品 5mL 稀释定容至NaOH 标液浓度滴定样品耗 NaOH 标空白试验耗 NaOH计算公式结果检验设备生酱油100mL 吸取稀释液V 5， mLC3， mol/L液体积 V 3，mL标液体积 V 4， mL总酸 g/100mLv 3v 4c 30.09100酸度计v55100吸取样品 5mL 稀释定容至NaOH 标液浓度滴定样品耗 NaOH 标空白试验耗 NaOH计算公式结果检验设备生酱油氨基酸100mL