大豆活性多肽的保健功效

1、大豆活性多肽的保健功效大豆是重要经济作物，大豆营养价值很高，含有大约40%以上的蛋白质，18% 的脂肪，多种矿物质、维生素和生物活性物质，更重要的是大豆含有丰富的蛋白 质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。尤其是大豆或大豆制品 经过微生物发酵作用后，消除了抑制营养因子，增加了B族维生素的含量，产生 对人体健康更为有益的大豆活性多肽，因而更易被人体消化吸收。大豆活性多肽非转基因大豆为原料，经微生物低温发酵，酿制而成的天然健康保 健品。产品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道尔顿之间，其氨基酸组成几 乎与大豆蛋白一样，必需氨基酸含量较高。大豆活性多肽除具有易消化吸收性和 低抗原性

2、之外，还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、消除 过多脂肪、防止动脉硬化、能增强人体体能和肌肉力量、促进肌红细胞复原、帮 助恢复疲劳，促进钙、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合钙，直接进入血液 沉积在骨组织中，不需要VD参与，肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力， 还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗衰老、消除自由基，促进 肠道有益微生物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变态反应等多种生物学功能。 同时，多肽还具有易溶解，粘度小易于加工等物理性质。大豆活性多肽在食品领 域的开发包括如下几个方面：用于医疗保健食品：研究证明肽的易消化性、易吸收性和功能调理作用替代一 般的蛋白

3、制品。肽主要是给那些不能摄人常规食品的人提供完全或增补的营养或 给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。据估算，欧美、日本就有近 1000万病人和亚健康人食用这类食物，其销售额超过了 2亿多美元，并且还有 继续增长的趋势，肽产品已成为有效的医疗辅助制剂。用于运动营养食品和减肥食品：由于大豆活性多肽属于小分子类物质，可经小 肠绒毛上皮细胞直接吸收进入血液，运送到各个功能部位被迅速利用，可抑制和 缩短体内的负氮平衡。所以，在运动前或运动中.由于大豆活维护体内正常蛋白 质合成，减轻了肌蛋白的降解，性多肽的迅速吸收和补充，减轻和延缓由运功引发的一些生理方面的改变，可起到抗疲劳，恢复体力的作用。

4、日本研究人员对柔道运动员进行大豆活性多肽饮服试验。每天除常规饮食外，再 增加20g大豆活性多肽，连续进行5个月饮服试验，然后与不饮服大豆活性多肽 的对照组进行比较，试验组的体能明显好于对照组。也曾有学者给竟走运动员进 行饮服大豆活性多肽试验，在运动前饮服20g大豆活性多肽竞走20km后.测定 血液中肌红蛋白的变化情况，结果发现，饮服大豆活性多肽的试验组肌红蛋白减 少值比未服大豆活性多肽的要小，既肌肉细胞破坏的少。大豆活性多肽不仅能够阻碍脂肪的吸收，并且还可以促进脂质代谢。一般的减肥 方法主要是通过低能膳食的摄入，适当增加运动量，促进贮藏脂肪消耗，这种方 法虽可以减肥，但使许多肌肉组织也同时丧失

5、，导致减肥者体质下降，食用大豆 活性多肽既可减肥又能使体内的氮保持平衡，不致使减肥者身体受到损害。用于老人营养食品：随着年龄的增大，人体的各项机能逐渐变弱，各种活性也 逐渐降低，但是单位体重对氮和氨基酸的需求并未降低。这时，如果得不到充分 的补给，那么体质会很快下降，食欲和免疫力会明显降低，再加上消化吸收功能 的衰退造成了老年人营养的严重不足，会迅速呈现老态。大豆活性多肽不经消化 就可以被有效地吸收，因而成为老年人食品中的理想氮源强化剂和人体内源调节 剂。美国Amway公司生产的强化蛋白粉所标明的功能成份中就含大豆活性多肽， 现在我国已进口产品，市场销售价约为420元/kg。用于降血脂、降胆固

6、醇产品：大豆活性多肽能阻碍肠道内胆固醇的吸收，促使 胆固醇排出体外，降低血液中血脂和胆固醇的浓度，防止胆固醇和血脂在血液中 沉积。根据大豆活性多肽这一特性，可加工成适合中老年人食用的食品或饮品。用于降血压产品：高血压和心脑血管疾病已是当前世界上死亡率最高的疾病之 一.高血压病人必须每天服用一定量的降压药方能维持血压的正常。但是，长期 服用降压药会对肾功能和性功能造成较大的伤害。血压是素张紧管血。的节调行 进下用作的(ACE)酶换转素张紧管血在.I(AngiotensinI)不具有活性，但是AI在ACE的作用下可以转变为具有活性的血 管紧张素II，All具有收缩血管平滑肌的活性功能.从而引起血压

7、升高。大豆蛋 白活件肽可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的收缩，达到降血压的目的。大 豆活性多肽对正常血压没有降压作用，并且对肾和性功能没有任何影响。在食品 中加入大豆活性多肽.人在正常的饮食中即可达到维持正常血压的目的，并且安 全可靠。用于补钙产品：大豆活性多肽具有和钙及其它微量元素有效结合的活性基团， 可以形成有机钙多肽络合物，大大促进钙的吸收。据统计，人群中30岁以上缺 钙的人在75%以上。目前，补钙制剂主要是葡萄糖酸钙、乳酸钙，但吸收率并 不高。而大豆活性多肽和钙形成的络合物其溶解性、吸收率和输送速度都明显地 提高。此外，大豆活性多肽还可以与铁、硒、锌等多种微量元素结合，形成有机 金

8、属络合肽，是微量元素吸收和输送的很好载体。大豆活性多肽也可以添加到普 通食品中使人在日常膳食中即可达到补钙的目的。用于双歧杆菌促进剂防止便秘：大豆活性多肽对肠道内双歧杆菌和其它正常微 生物菌群的生长繁殖具有很好的促进作用，能保持肠道内有益菌群的平衡。对防 止便秘和促进肠道的蠕动具有显着的作用，使排便顺畅。如果发生便秘，一些有 毒害的物质就会在肠道内累积浓缩被吸收进人体，对健康不利。实验证明：便秘 严重的人每天服用30g大豆活性多肽，连续服用7d便秘得到明显缓解，面部肤 色也有明显改善，继续服用，便秘则完全消失。据统计，人群中便秘的人达到 40%以上.如果利用大豆活性多肽的通肠润便排毒功能，制成

9、防止便秘的产品.其 市场容量是不容忽视的。用于孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿发育食品：孕妇和哺乳期妇女需要较多的营养 和蛋白质，如果缺乏氮源，则对婴儿的智力发育造成较大的影响。如果孕妇为了 获得营养而过分进食，则会形成肥大儿。大豆活性多肽对大脑、神经发育具有良 好的促进作用，并且大豆活性多肽是人体蛋白合成的基本构筑单元。因此，孕妇 和婴幼儿补充大豆活性多肽对孩子们的智力和身体发育是有好处的。大豆活性多 肽还具有催乳功能，并且肽又是乳汁蛋白的组成成分，多万孕妇、哺乳期妇8000 这对胎儿、婴幼儿的生长发育是很有利的。全国有.女和婴幼儿，开发出适合其食用的产品，对整个民族素质的提高都是大有好处的。用于学

10、生和脑力劳动者食品：学生学习压力在加大，普遍已超过生理所能承 受的负荷，许多人出现神经衰弱、抑郁、烦燥、注意力分散、厌学苦闷、头痛健 忘等症状。出现这一症状的原因主要是脑部氨基酸营养供应不足。大脑的一切思 维记忆和创造活动都和蛋白质密切相关。大豆蛋白活性肽分子小，吸收快，可以 迅速输送到脑部，激活脑细胞并供给充足的营养，提高学习的记忆力，肽类物质 的这种作用是一般食物所不能替代的。长期的脑力劳动会使人疲乏困倦、健忘、 思维迟钝、工作效率降低等现象，这一现象的出现也是与大脑缺乏营养和脑细胞 活性下降有关。据统计，全国大约有I. 2亿在校中小学、大中专学生和脑力工 作者，以大豆活性多肽为基本原料开

11、发他们的早餐食品和中餐营养补充食品是非 常重要的。用于美容养颜护发产品：大豆活性多肽具有保护表皮细胞，防止黑色素沉淀 的功能。大豆活性多肽分子量小，很容易透过表皮细胞和毛囊孔进入真皮层，肽 具有很强的吸湿性，能保持表皮细胞湿润，起到护肤养颜护发的作用。大豆活性 多肽能清除体内氧自由基、阻止皮肤色素的沉淀，不使皮肤衰老松驰，肽用于护 肤品已成为新的发展趋势。用于抗血栓形成食品：血栓形成是由于纤维蛋白原参与的结果，肽能抑制血 小板的凝聚和纤维蛋白原结合到ADP活化的血小板上，因此，肽具有抗血栓形成 的功能。目前，血液粘稠、血栓病、心脑血管病已成为危害人类健康重要疾病， 人到了中年以后，都不同程度地

12、患有血稠、血栓病，这种疾病有年轻化的趋势， 开发中老年预防血稠、抗血栓形成的产品市场是广阔的。现代生理学代谢研究表明，人类摄食蛋白质经消化道酶作用后主要是以肽形式吸 收，并且比氨基酸更易吸收利用，同时多肽的低抗原性食后不会引起过敏反应， 所以大豆活性多肽可作为肠道营养剂或手术后病人康复的食品。大豆活性多肽比 牛奶更能提高基础代谢水平，使饮食后发热量增加，促进能量代谢进行，并且可 促进皮下脂肪减少，大豆活性多肽还能有效减少体脂肪，同时保持骨骼肌质量 不变。.1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有 减少患心脑血管疾病的风险。用大豆经微生物发酵制成的的营养饮品，

13、被营养学 家誉为天然健康的“绿色牛奶”。随着生物工程技术的飞速发展，大豆活性多肽 的研究引起食品营养学家和微生物工程学家的极大重视。此外，大豆膳食纤维对人体具有重要的生理作用，医学界和营养学界公认膳食纤 维是预防高血压、冠心病、肥胖症等的重要食物成分，被称为第七类营养素。大 豆中的低聚糖主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖，其甜度为蔗糖的70%，热值仅 为蔗糖的50%，水苏糖和棉子糖是双歧杆菌的增殖因子，可促进双歧菌的生长繁 殖，调节肠胃道，改善通便，防止便秘。另外还具有提高免役能力，分解致癌物 质的作用。大豆卵磷脂是一种类脂，主要成分是磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇 胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）

14、、磷脂胺（PA）等。它是一种乳化剂，能够阻止胆固 醇在血管内壁的沉积并能清除其沉积物，还可降低其血液黏度，促进血液循环， 对预防心脑血管病有重要作用；能促进大脑活力提高，增强记忆力，健脑益智， 预防老年痴呆，延缓衰老；其生理功能还能预防脂肪肝，防止肝硬化等等。大豆 皂苷是一种天然的生物活性物质，它可降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，抗氧 化，清除自由基，抑制肿瘤细胞生长，调节免役功能，并对爱滋病有一定抑制作 用。大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，与雌激素有相似的结构， 称为植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、 蛋白质合成、生长因子活性，具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、预防骨质疏松症