四川杂酱面和北京杂酱面的做法对比

1、四川杂酱面和北京杂酱面的做法对比四川杂酱面做法：四川已把炸酱面讹称为杂酱面了，在川话中，炸和杂是同一个读 音.四川本无炸酱面，是从北方传入演化而成现在的杂酱面.但做法比 北方的简单，差异的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的，四川是 稀的;北方以酱为主，四川以肉为主（1斤肉只需二两甜面酱）；1。先买 一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个别的话）2。回家把干黄酱倒 出来（几多视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比拟香）丁越小越 好?nbsp ;葱切成末，备用。4。油锅烧热，倒油。几多视你的喜好而 定。卖然不要太少了，不然粘锅5。待油烧热后

2、，插进肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8干练时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。 在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的密稀添 加适量的水。8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄 酱放两个鸡蛋比拟合适）插进酱内，用锅铲搅匀。9。待酱出香味， 色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时光越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10。吃不了的酱（熬好的）， 放在碗里，上覆保鲜膜插进冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在 露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐！ ！因为酱自己就是咸 的。以上是酱的办法。以下是菜码的做法：1。黄瓜洗净切丝，备 用2。黄花、木耳用水发

3、好，备用。鸡蛋、西红柿备用3。绿芽菜、 芹菜焯好备用4。锅纵火上，放少许油烧热。把鸡蛋插进锅内（一个 即可）炒鸡蛋。插进切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，并 且清口）再插进发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比拟咸， 所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自 由放喜好的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！注意：你可以稍微 的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比拟粘在一 起，有一点汤就会比拟滑，也会好拌一些。二.别的给您介绍韩式炸 酱面做法：准备质料：黄瓜、时令菜（芹菜、清楚菜之类）、红萝卜、 洋葱、萝卜、芽菜菜等。调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜 大、

4、料酒、淀粉等煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说 怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成 丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了包管肉的鲜嫩，所以一定 要少）。等油八成热后，先放些姜末，再把适才的肉丁放进去，用 炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以 千万别放多了，不然酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接 下来的劳动就是关小火了，把火关到恰好酱可以开着，但开得不是很 大的田地。如果酱密了，现在加 点水还来得及。往里放些糖和牛肉 粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。一般不要放盐。 试试味道如何，调到自己喜好的口味。之后，你要用炒勺不断

5、地朝一 个倾向搅拌，搅拌（千万别乱搅）。搅到什么时候呢？搅到酱 的色彩变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差未几了。全 体进程一般须要1015分钟。酱差未几熟时放上面的青菜系即可。在家做的时候我一般喜好一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起 出锅，剩下的劳动根本就是吃了！要是你技巧足够好，那酱里的肉 是嫩的，酱是香的。不然可能会肉老，酱苦了！北京杂酱面的做法原料准备：六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可 以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃，鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g, 超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘 米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽

6、还有俗称心里美的萝 卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看 着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、 姜末。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱， 就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2： 1，就十全十美了。步骤：鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒 （去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可 以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡 蛋变黄熟了盛出来待用。油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加 一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出

7、。锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火 将酱炒一下，这样酱才香。4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋 丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好 吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多， 得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特 细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干 水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷 水即可。酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末 就焦了，利

8、用余温将葱白焖熟。酱就得了。接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在 都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹 着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起， 面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃， 面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很 咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪 烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人 的习惯了。辣椒面（陕北的线线辣椒最好）2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生 碎（不要太碎）、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒 变黄迅速离火，找一个金属的漏网，