基础学习班讲义生化

1、蛋白质的化学一、蛋白质的分子组成各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16%。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要 测定生物样品中的含氮量，可根据下列公式推算出蛋白质的大致含量：1 克样品中蛋白质的含量 = 每克样品含氮克数6.251/16%（二）基本1.氨基酸的一般结构式组成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸（甘氨酸除外）2.氨基酸的分类极性中性氨基酸（7 个）非极性疏水性氨基酸（8 个）脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸缬脯甲丙本色碱性氨基酸（3 个）精氨酸、组氨酸、赖氨酸单元细目内容蛋白质的化学1.蛋白质的分子组成（1）元素组成（2）基本2.蛋白质的分子结构

2、（1）肽键和肽（2）一级结构（3）二级结构- 螺旋（4）三级和四级结构概念3.蛋白质的理化性质（1）等电点（2）沉淀（3）变性组赖精碱酸性氨基酸（2 个）天冬氨酸、谷氨酸天谷酸3.特殊氨基酸二、蛋白质的分子结构（一）肽键与肽链在蛋白质分子中，氨基酸通过肽键连接形成肽。肽键（CONH）肽键是前羧后氨间的联合一分子氨基酸的 -COOH 与另一分子氨基酸的-NH2 脱水缩合生成。肽键性质：具有双键性质，不可肽键的形成旋转。肽键连接氨基酸形成的长链骨架多肽主链连接于 C 上的各氨基酸残基的 R 基团多肽侧链含硫氨基酸半胱氨酸含羟基氨基酸丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸含两个羧基的氨基酸天冬氨酸、谷氨酸亚氨基酸脯

3、氨酸由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由十个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。肽链都有游离- NH2 端N（末）端游离-COOH 端C（末）端、命名、书写：N C如：甘-丙-谷组-蛋（二）一级结构概念：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。基本化学键：肽键蛋白水解酶可破坏一级结构牛胰岛素一级结构示意图（三）蛋白质的二级结构概念：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。局部主链！主要的化学键：氢键基本结构形式： -螺旋、 -折叠、 -转角、无规卷曲4.-螺旋结构特点一般为右手螺旋；每 3.6 个氨基酸残基上升一圈；侧链 R

4、 基团伸向螺旋外侧，维持螺旋稳定的化学键为链内氢键。：右手拿一根麻花，一口咬掉 3.6 节（四）蛋白质的三级结构概念：一条多肽链内所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。一条所有！肌红蛋白三级结构（五）蛋白质的四级结构亚基：有些蛋白质由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链组成，其中每条多肽链称为一个亚基。由亚基的蛋白质称为寡聚蛋白。蛋白质四级结构：蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。亚基之间的结合要是疏水作用，其次是氢键和离子键。血红蛋白的四级结构三、蛋白质的理化性质（一）等电点当蛋白质溶液处于某一时，蛋白质解离、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的称为蛋

5、白质的等电点。（二）沉淀蛋白质从溶液中沉淀、析出的现象称为蛋白质的沉淀。（三）变性次级键断裂空间结构破坏性质、功能改变 例如：氢键变性的实质空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变无活性方法机制盐析法破坏水化膜，中和表面电荷。不使蛋白质变性。重金属盐与蛋白质的负离子结合，形成不溶性蛋白质沉淀。生物碱试剂可与蛋白质的正离子结不溶性的盐沉淀。破坏蛋白质胶粒的水化膜，使蛋白质沉淀析出。3.变性蛋白质的特性生物学活性丧失疏水基团，溶解性显著降低易沉淀，若在远离的环境，可不沉淀因此：变性的蛋白不一定沉淀沉淀的蛋白不一定变性扩散速度下降，溶液粘度增大易被蛋白酶水解：变性蛋白真不幸，无活性，难溶解，粘度大，易水

6、解A.谷氨酸 B.半胱氨酸 C.甲硫氨酸 D.苏氨酸 E.酪氨酸1.含巯基的氨基酸是答疑700423010101【】B2.非极性疏水性氨基酸答疑700423010102【】C3.酸性氨基酸答疑700423010103【】A下列氨基酸中无 L 型或 D 型之分的是A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.半胱氨酸 D.赖氨酸E.组氨酸答疑【】B700423010104组成蛋白质多肽链的基本是A.L-氨基酸B.D-氨基酸C.L-氨基酸D.D-氨基酸E.L-氨基酸答疑700423010105【】A下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是由 C 和 C-COOH 组成由 C 和 C 组成由 C 和 N 组成肽键有一定程

7、度的双键性质E.肽键可以答疑旋转700423010106【】D蛋白质的一级结构A.亚集聚和 B.-螺旋C.-折叠D.氨基酸序列 E.氨基酸含量答疑700423010107【】DA.氢键 B.肽键C.疏水作用力D.盐键E.力1.维系蛋白质化学键一级结构的答疑700423010108【】B2.维系蛋白质二级结构的主要化学键答疑700423010109【】AA.二硫键破坏 B.一级结构破坏 C.二级结构破坏 D.三级结构破坏 E.四级结构破坏1.亚基解聚时答疑700423010110【】E2.蛋白水解酶直接使答疑700423010111【】B下列关于蛋白质二级结构的叙述，正确的是氨基酸的排列顺序每一氨基酸侧链的空间构象 C.局部主链的空间构象D.亚基间相对