饮食通操作手册后台管理

1、饮食通管理操作手册一、启动饮食通管理点击“开始程序饮食通 2.5 网络版管理”启动管理。二、登录饮食通管理系统2.1 什么叫登录登录机制是为了保护操作员的安全，通过输入用户和验证其用户是否有操作此功能的权限以防其他冒用自己操作的情况，从而达到保护数据不被泄漏和数据的完整性以，同时系统会操作员的每项操作，确保的合法利益。2.2 如何登录到饮食通管理系统在用户饮食通中输入正确的用户管理系统。，在登录中输入正确的，点击“登录”，就会登录到三、当班营业实时当班营业时时是当前餐桌的使用情况，以及占用餐桌所点菜品的处理情况。3.1 餐台当前状态信息3.1.1表示餐桌占用，10 人就餐，14:59 开台。只

2、用当前一张未结算帐单。3.1.2表示餐桌占用，3 人就餐，11:01 开台。已经翻台，此张餐桌有两张帐单。3.1.3表示餐桌空闲，此餐桌目前没有帐单。3.1.4表示餐桌空闲，并且有下午的预订。3.1.5 其他汇总信息包括：就餐人数、占用台数、空闲台数、午餐预订数量、晚餐预订数量。并且能够分区域查看统计。点击某一张餐桌可以查看这张餐桌的消费情况。3.2 未结算帐单信息当班未结算帐单按照消费金额由多到少自上而下排序，这样可以随时关注消费金额比较高的餐台，结合当班时时查看餐桌消费明细可以特别关注消费金额比较高的餐桌。3.3 已结算收银员汇总已结算收银员汇总表将按照不同收银员的结算情况进行分组统计。四

3、、账单查询稽核历史帐单查询可以查询自开始使用本系统起所有的历史帐单的消费明细及结帐所使用的结帐科目。4.1 时间、餐段、过滤条件、排序方式、图例等的选择说明4.1.1 时间的选择：点击日期右边向下的黑箭头，可以选择查询时间。点击左上角的黑箭头可以选择上个月及上上个月，依此类推，点击右上角的黑箭头可以查询下个月以及下下个月，依此类推。4.1.2 选择餐段：点击班次右边的黑箭头可以在下拉菜单中选择需要查询的餐段。4.1.3 过滤条件：可以按照某特定结算科目、非现金、挂帐、打折、退菜、次结算等方式进行过滤。、多4.1.4 排序方式：缺省按照帐单进行排序，也可以按照帐单流水号进行排序。4.2 帐单查询

4、4.2.1 上图左边部分是帐单基本信息，包括：流水号、台号、帐单号、金额、班次、结算。4.2.1.1 流水号是自开始使用本系统产生的总帐单号；4.2.1.2 台号是餐桌；帐单号是根据餐段、餐桌号生成的，在某一个餐段中的唯一的金额是帐单的总金额；班次是餐段；结算是结算次数，正常的结算次数是 1。；4.2.2 上图右边部分是帐单消费明细及结帐时使用的结算方式，帐单明细中能够清楚的看到消费的菜品，所消费的菜品是由哪位服务员点的，以及每道菜品的最终处理结果，如果有送菜、退菜等特殊情况是由谁处理的，处理的原因等信息。五、报表查询分析点击右上角红色方框中的按钮，可以将统计报表树目录隐藏，以便更大范围的查看

5、报表内容，点击此按钮后的界面如下：再次点击红色方框中的按钮，将显示统计报表树目录，可以选择查看其他报表。2004-6-1 到 2004-6-7 是当前统计报表的时间段，此时间段，可以通过点击右边的“选择”、“本月”、“上月”、“下月”来选择需要查看数据的时间。1、 选择：点击选择后，出现如下框：在上图中点击左上角向左的黑箭头将后退一个月，点击右上角的向右的黑箭头将前进一个月，可以调整需要查看的月份，同时可以用鼠标点住起始日期后拖动鼠标至终止日期，然后点击确定，需要查看的日期区间就可以选定，以此作为查看数据的日期区间；2、 本月：点击本月后，日期区间将转到本月的第一天至当前日期，作为查看数据的日

6、期区间；3、 上月：点击上月，日期区间将转到上一个月的第一天至月末的最后一天作为查看数据的日期区间，可以连续点击上月，将连续向后退一个月。4、 下月：点击下月，日期区间将转到下一个月的第一天至月末的最后一天作为查看数据的日期区间，可以连续点击下月，将连续向前进一个月。说明：在 6.1 营业日报中对于选定的日期区间将以所选定的日期区间的最后一天作为查看数据的日期，如果需要查看不同日期区间的日报表，只须将后边的日期选择正确即可。6.1 营业日报分析6.1.1 营业日报收银班结表双击“营业日报收银班结表”出现如下框，此报表是一天的收银班结表，分别统计出每个餐段以及全天的营业收入总金额、折扣合计、实收

7、合计、总帐单数量（笔数）、所使用的每种结帐科目以及菜品类别的收入金额，每个餐段有那些收银员参与了收银，并且可以统计出与每种结算科目相关联的帐单数量（笔数）。6.1.2 营业日报汇总班结表双击“营业日报汇总班结表”出现上图所示报表，此报表与“营业日报收银班结表”统计的内容相同，区别在于增加了 “合并显示选项”和“营业区域”选项：营业区域的设置：点击管理工具，选择营业区域设置，出现如下框：首先确定将餐厅划分为多少个区域以及每个区域包含哪些餐桌，然后开始创建区域，将鼠标锁一栏中，输入区域，然后按键盘的“Tab”键，在“名称”中输入区定在称，然后继续按“Tab”键，可以建立下一个区域的和名称，区称建立

8、好后，需要给每个区域选择餐桌，也就是说每个区域包含哪些餐桌，首先选择某一个区域，然后用鼠标将右边一栏中的餐桌后边打勾即可每设置完一个区域的餐桌，保存，以便对其所作的设置及时保存，对每个区域所包含的餐桌可以相互交叉，设置好请检查是否设置正确，如果是正确的，关闭但前框，区域设置完毕。选择不同的区域可以统计出不同区域的营业日报汇总班结表。1、 合并显示 113 应收帐款：此项打勾选择后，将会把分别使用“113*”应收帐款（签单挂帐）科目结帐的科目汇总成“113 应收帐款”，以总金额的方式显示；2、 合并显示 119 其他应收款：此项打勾选择后，将会把使用“119*”会员结帐科目结帐的科目汇总成“11

9、9 其他应收款”，以总金额的方式显示；3、 合并显示 109 其他货币：此项打勾选择后，将会把使用“109*”结帐科目结帐的科目汇总成“109 其他货币”，以总金额的方式显示；6.1.3 营业日报帐单明细表双击“营业日报帐单明细表”统计表如下：上表的显示方式是点击了“隐藏”此表将每一张帐单的单号、台号、房间名称、收银员、就餐人数、销售收入分类（按照所建立的菜品类别收入统计）、帐单总金额、所开金额、赠券金额、所使用的结帐科目、实收合计以及帐单备注等信息详细的统计出来，可以随时查看这天的帐单消费以及结帐方式等信息。6.1.4 营业日报区域汇总表可以统计不同营业区域的全天实收金额、折扣金额、全天合计

10、总金额（实收金额和折扣金额之和），开的总金额以及本月累计金额。6.1.5 营业日报退单明细表可以统计某一天的退菜情况。6.1.6 营业日报明细表可以统计某一天的菜品的情况。6.2 营业汇总分析6.2.1 营业台位收入汇总表此报表可以统计某一个时期内餐厅各个区域的台位收入情况。统计是可以按照一下条件进行统计：1、 按照全单金额统计：即按照帐单的全部金额进行统计，不考虑打折、免单、代金券等。2、 按照实收金额统计：即按照扣除使用折扣、免单和代金券等的金额统计。6.2.2 营业时段指标分析表能够统计出某一日期区间每天每一个餐段的营业额、全天总额、每个餐段的营业额占全天额的百分比，同时与前一个月同期相

11、比较的营业额的增长率以及每个餐段的客流量、总客流量、每个餐段的客流量占全天客流量的百分比，同时与前一个月同期相比较的客流量增长率。可以选择并统计不同区域的营业额和客流量情况。可以选择与之同期比较的月份。可以选择不同时段统计不同区域的营业额和客流量。点击统计图可以统计图的方式显示营业额和客流量的情况，如下图所示点击下图中红色方框中的按钮，可以的出曲线图。点击显示按钮，可以数字的方式显示出相应的金额和客流量。如下图所示：6.2.3 营业结算日期汇总表可统计某一日期区间的营业总额。不选择合并显示 113 应收帐款、合并显示 119 其他应收款、合并显示 109 其他货币，113应收帐款在科目名称中将

12、以明细的方式显示，如下图红色方框中部分就是应收帐款的明细科目：6.2.4 营业结算月份汇总表按月汇总统计本年度的营业收入并与去年同期相比较。6.2.5 营业结算折扣分析表6.2.6 营业指标日期变化表6.3 销售数据分析6.3.1 菜品四象限数据分析销售数量:是某段时间内的销售总和。所占比例:某道菜品的销售量占这个类别所有菜品销售量总和的百分比。所占比例的平均值：是 1/此类菜品的单品数量（即这类菜品中包含多少种菜品）。畅销指数:是所占比例利润指数:6.3.2 销售数据明细统计表首先选择需要统计的日期区间，然后选择需要统计的菜品类别，点击开始统计，即时间的菜品销售量和销售金额。到这段6.3.3

13、 销售数据分类统计表按照菜品类别分类统计:此报表可以统计出某一段时间每类菜品的销售数量（属于这类菜的每个单品的销售数量总和）和销售总金额。按照营业收入分类:也可以按照所设置的营业收入科目统计某一段时间内的销售数量和金额，每一个营业收入科目中包含多个菜品类别的收入。例：家常菜、特色菜都属于热菜收入。6.3.4 菜品销售流水表此报表可以统计出某一道菜品在某一段时间内的销售，并且可以以不同的颜色来显示这道菜品在某张帐单中的最终的处理结果，白色的表示没有问题，绿色的表示菜。的，紫色表示退6.3.5 退单汇总统计表此报表能够统计出某一段时间内的退、菜品的情况。选择一道菜品双击可以查看该菜品销售的流水信息

14、:,在流水表上再双击可以查看账单详细6.3.6 员工工作绩效统计表此报表可以统计点菜员、收银员、厨房和传菜员的工作业绩。其中点菜员是按照服务员所点的菜品的多少进行统计；收银员是按照结算帐单的数量进行统计；厨房的菜品的品种的多少进行统计；传菜员是按照所传的的菜品品种来统计。是按照厨师所作双击某一个点菜员、收银员、厨房和传菜员可以统计出他们的业绩明细。6.3.7 促销提成统计表此报表可以统计点菜员、收银员、厨房和传菜员的提成。双击某个员工的名称可以查看这个员工的提成明细。6.4 营业成本分析6.4.1 核算成本收入表6.4.2 成本卡与领料对比表此报表可以统计出某一段时间内库存物料、商品根据每个菜

15、品设置的成本卡的耗用量与实际领用的物料、商品的数量进行对比，通过设置差额比例能够清楚的看到超过允许比例的物料、商品的报表。超过了体情况查找超过的原因。比例说明此物料、商品存在问题（以黄颜色表示），应当根据具双击有问题的物料、商品，能够查看到与这种物料、商品相关联的菜品和这段时间内的领料情况，从而根据具体情况分析、查找问题所在提供了依据。6.4.3 菜品成本卡明细列表此报表用于查看建立的菜品成本卡明细汇总表,能够清楚的查看到每到菜品的成本卡明细。在自动选项中打对勾的，表示根据销售数量填写部门领料单，自动减少库存数量。台收银员进行班结时，根据所销售的菜品数量自动在统计方式中选择“统计销售及毛利情况

16、”，可以统计出在某一段时间内每个菜品的销售量，销售金额、成本额以及毛利情况。6.5 会员管理报表6.5.1 会员消费汇总统计表此报表是会员历次消费的汇总统计表，可以查看会员帐户、名称、总金额等。、消费的次数以及消费双击某一个会员可以查看历次消费的详细情况。6.5.2 会员储值汇总统计表此报表可以查看会员历次储值、消费、冲帐的情况。6.5.3 会员储值消费表此报表是查看会员历次、储值、消费、冲帐的明细统计表。6.5.4 会员透支挂帐统计表6.6 其他报表基本数据表房间台位信息可统计查看酒店中所有的区域、包间名称、以及每个区域中所包含的餐桌信息。6.6.1.2 菜谱类别信息此报表可以查看菜谱的类别

17、信息以及菜品类别所对应的收入科目等信息。6.6.1.3 菜谱明细信息此报表可以查看每个菜品类别中的菜品名称、6.6.1.4 物品类别信息、规格和单价等信息。此报表可以查看库存物料、商品等的类别名称以及每类物料、商品所对应的入库、出库科目名称。6.6.1.5 物品明细信息此报表可以查看每类库存物品中所包含的物品明细：物品的、物品名称、库存、成本卡、供货6.6.1.6 促销和库存单价等基本信息。提成明细此报表可以查看对菜品设置的提成金额信息。七、财务管理工具7.1 凭证管理7.1.1 日常凭证“日常”凭证，主要是用于应收、应付款的帐项调整。例：签单客户属于应收帐款，当签单用户消费了一段时间后，到财

18、务上支付应收帐款时，首先选择客户的付款日期，然后点击填写凭证，在弹出的框中的选择科目中选择相应的客户帐户，然后输入付款金额，然后选择贷方发生，然后再根据客户的付款方式选择相应的科目，然后选择借方发生，最后点击保存即可。借贷科目发生如下：借：现金（存款支票）元贷：应收帐款客户元应付帐款的发生时，操作方法基本同上，借贷科目发生的方向相反，如下：借：应付帐款供货商元贷：现金（存款支票）元7.1.2库存凭证是库管员根据每天发生的物品的出入库情况，如实填写出入库等凭证，在做完日结后自动生成的，这里只作查询。7.1.3前台凭证是前台收银员根据每个班次的发生的营业收入，在做完班结后自动生成的凭证，这里只作查

19、询。7.1.4储值凭证是酒店里只作查询。门和财务部门对持有会员卡的客户进行储值完毕后自动生成的凭证，这7.2 应收应付帐户管理7.2.1 应收帐款（签单客户）的管理此报表是查看签单客户消费余额以及历史消费帐单的报表。消费与额是正数，表示签单客户未付的金额数，余额为负数表示签单客户还没有消费完的金额，即：签单客户的预付款。7.2.2 应收帐款（供货商）的管理：此报表是查看酒店应该支付给供货商的应付帐款、本月供货凭证和历史供货明细的报表。余额为正数表示应该付给供货商的金额，余额为负数表示多支付给供货商的金额。本月供货凭证历史供货凭证7.3 统计报表7.3.1 一级科目7.3.2 二级科目双击科目可

20、以查看流水明细:7.4 执行财务年度数据结转当一个财务年度到了最后一天时，在确认本年度的所有财务数据准确无误后，就要进行财务年度数据结转，点击管理工具选择财务管理，如下图：点击操作选择执行财务年度数据结转，如下图：点击开始结转，即可执行，本工具将自动完成财务年度数据结转。7.5 财务科目期初余额初始化财务科目年度初始化主要是对应收帐款和应付帐款等科目的初始化。点击管理工具，选择财务管理，如下图：点击操作选择财务科目期初余额初始化，如下图：科目代码以 113 开头的在本系统中属于应收帐款的二级科目，可以根据每个科目余额的借贷方向，准确填写，余额为零的可以不填写，填写完毕后，点击保存即可完成财务科目期初余额的初始化。7.6 财务凭证模板编辑此工具可以调整凭证的格式，点击操作打印模板编辑财务凭证打印格式。7.7 饮食储值通生成财务凭证在财务管理中点击饮食储值通，选择根据储值通业务数据自动生成财务凭证，如下图：请仔细阅读上图的计算方法，当点击开始生成凭证时，系统将根据上图中的计算方法自动生成凭证。八、成本卡管理工具8.1成本卡成本卡是根据每道菜品