有机课件糖类

1、二糖双糖定义：单糖分子中半缩醛羟基与另一分子单糖中的羟基脱水形成糖苷键，这种由两种单糖分子形成的糖苷称为双塘。脱水分类：一分子单糖的半缩醛的羟基和另一分子单糖的半缩醛的羟基失水，如蔗糖的两个单糖的羰基都成了缩醛(缩酮)，不能发生羰基的反应，称为非还原糖。 一分子单糖的半缩醛的羟基和另一分子单糖的醇羟基失水，仍然保留它的半缩醛(酮)的羟基，因此能发生醛(或酮)的反应，称为还原糖，如麦芽糖。 蔗糖简单双糖麦芽糖乳糖纤维二塘麦芽糖结构式：物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味(不及 蔗糖)(与蔗糖同分异构) 。化学性质：（1）还原反应：能发生银镜反应,是还原性糖。（2）水解反应：在一定条件下水解，生成

2、两分子葡萄糖。 乳糖结构式：物理性质：白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜；在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。化学性质：还原反应：加氢氧化钠试液，微热，溶液初显黄色，后变为棕红 色，再加硫酸铜试液数滴，即析出氧化亚铜的红色沉淀。蔗糖结构式：物理性质: 极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。还易溶于苯胺、氮苯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于石油、无水酒精、三氯甲烷、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。化学性质1. 热分解作用： 结晶蔗糖加热至160，分解为葡萄糖及脱水果糖；在190220的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖，焦糖进一步加

3、热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。2. 碱的作用：浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。3. 氧化作用 ：蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。 纤维二糖结构式：物理性质: 熔点 225（分解）;在乙醇水溶液中可得细粒结晶的纤维二糖(真空干燥后)。化学性质: 水解后得两分子D-(+)-葡萄糖，为-葡萄糖苷。其分子有一个半缩醛羟基，能还原斐林试剂，在水溶液中有变旋光的现象，比旋光度 +36.4（15小时）。 多糖定义：

4、数目巨大的单糖分子 通过糖苷键彼此相连而成的高聚物。物理性质： 多糖大多是不溶于水的非晶体固体，无甜味。分类均一性多糖：由一种单糖分子缩合而成的多糖，自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。不均一性多糖：有不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。常见的有：透明质酸、硫酸软骨素等。 淀粉大米 6282 （5775）小麦 5775玉米 6572 （65）可溶：直链淀粉（约占20） 1,4缩合，苷键 （非直线） m=10004000 卷曲成螺旋状不溶：支链淀粉（约80） m = 150010000 主链中：1,4缩合， 苷键 支链中：1,6缩合， 苷键每一圈6个单位淀粉分类人体内的酶只

5、能水解 糖苷，不能水解 糖苷，故只有淀粉能转化为人类营养物质，而纤维素不能（有些反刍动物能）。淀粉卷成螺旋分子，刚好能装进I2 ，形成蓝色络合物用于淀粉鉴定。约隔2025个葡萄糖单位一个支链纤维素木材 50亚麻 80棉花 100M: 2.5105106, n 1500分子量测量方法：（哈武斯法）定义：纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖， 不溶于水及一般有机溶剂，是植物细胞壁的主要成分 。性质： 1.溶解性 常温下，纤维素既不溶于水，又不溶于一般的有机溶剂因此，在常温下，它是比较稳定的，这是因为纤维素分子之间存在氢键。 2.纤维素水解 在一定条件下，纤维素与水发生反应变成葡萄

6、糖 。 3.纤维素氧化 纤维素与氧化剂发生化学反应，生成一系列与原 来纤维素结构不同的物质应用人造丝 纤维素溶于Schweizer溶液（CuSO4在20氨水中）， 将人造丝铜氨溶液压过细孔，进入酸液（又沉淀出纤维素)得到细丝。黄原酸纤维素：纤维素酯火漆：（封瓶口，特别适于医药、食品）明胶:电影胶片、照相底片、手性固定相 火药棉 （硝化纤维）胶棉、喷漆赛璐珞:乒乓球、钮扣不同程度的硝化作用部分水解（二硝化）：可燃、不爆造纸纤维素醚a 乙基纤维素b 羧甲基纤维素（CMC）ROCH2COONa 离子交换，生物大分子分离膳食纤维 人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有

7、促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健 康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。 低聚糖氨基糖英文名称：amino sugar 定义： 单糖分子中一个羟基被氨基取代所形成的糖衍生物。最常见的有葡糖胺和半乳糖胺，氨基均取代在C-2位置上。 肝糖： 结构与淀粉相似， 糖苷，m ：108，分支更大， 810个糖单位一个分支，调节血中糖浓度低聚糖环糊精英文名称：cyclodextrin 在环糊精糖基转移酶作

8、用下，由淀粉(主要是支链淀粉)所生成的-1,4-糖苷键连接、首尾相连、由612个葡萄糖单位组成的寡糖。有催化特性，并可与一些离子或有机小分子形成包含络合物。在食品、医药、轻工和农业化工等领域用做稳定剂、乳化剂和抗氧化剂。定义：应用农业 拟除虫菊酯是一类非常重要的杀虫剂，利用环糊精可以解决其不溶于水，需消耗大量的有机溶剂的问题，是解决拟除虫菊酯污染环境的有效途径。含不饱和脂肪酸的鱼饲料，用环糊精将脂肪酸包接，可防止其扩散入水 。医药业 环糊精能有效地增加一些水溶性不良的药物在水中的溶解度和溶解速度，提高药物的稳定性和生物利用度；减少药物的不良气味或苦味；降低药物的刺激和毒副作用。日用化工环糊精与

9、表面活性剂一起用到洗发剂及厨房清洗剂中可以减少表面活性剂对皮肤的刺激；去除织物上的油渍；在染色工艺中，显著降低染料的初始上染速率，提高匀染性及纤维的着色量。 维生素C英文名称：vitamin C 其他名称：抗坏血酸(ascorbic acid) 定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。 功效1.胶原蛋白的合成 胶原蛋白的合成需要维生素C参加胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。2.治疗坏血病 预防牙龈萎缩、出血牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。预防动脉硬化。3.可促进胆固醇的