从农田到餐桌走进西海岸新区信息表

1、信息表名称从农田到餐桌 走进西海岸新区录制格式/标清）时长（分）类型（A/B/C）30 分钟C（生产操作时间或周期（具体到月份或日）2016 年 1 月 15 日生产活动的时间或周期主场景季节和地点冬季山东省青岛市西海岸新区制作山东今古协拍及资质证明青岛西海岸新区宣传部：山东省青岛鲁海丰工程师受访人：山东省青岛卓越海洋科技工程师及明青岛西海岸新区是第九个国家级新区，这里有得天独厚的海洋资源，有多个大型海产品养殖。今天的，内容简介以海鲈鱼和大菱鲆为典型，带您了解它们的养殖情况，和更加美味的食用方法。从农田到餐桌 走进西海岸新区【解说词】从山东青岛，沿海湾大桥，穿过胶州湾，就来到了的目的地-山东省

2、青岛市的西海岸新区。本期一望无际的金沙滩是西海岸新区最有名的景点，沙滩平缓细腻，吸引着众多游客的脚步，伴随着阵阵的海浪声，拉开了序幕。的西海岸之行也解说词【刘芳菲】科学种养 放心吃喝 农产品质量安全 从农田到餐桌今天呢，来到了青岛西海岸新区，作为一个海滨城市，这里不仅有着优美的风景，而且海洋经济也发展得有声有色，今天就让我们共同走进西海岸新区，来看看这里的海洋渔业，能带给什么样的惊喜吧。【解说词】西海岸新区是 2014 年经 成立的 中国第九个国家级新区。这里有两百八十多公里的海岸线，以及 5000 多平方公里的海域面积。也正是因为这些优良的海洋资源，所以，海洋渔业就成为了这里的主导产业。在来

3、之前芳菲就听说，在西海岸新区，有一处养殖 ，被称作海洋牧场，可以说是当地海洋渔业生产最有代表性的地方了。从金沙滩出来，沿着海边走了没多远，她就找到了这个地方，看见 摄制组的的到来，这里的技术接待了 。经过他的介绍介绍，芳菲了解到，这处海洋牧场有 5 万多亩，有深水网箱养殖区和人工鱼礁区等几部分组成，也是山东省海上粮仓项目的 之一。在芳菲的要求下，他决定先带去看看这里的深水网箱养殖。【解说词】登上快艇，穿好救生衣，随着马达启动，快艇迅速的离开岸边，驶向大海。船只快速的行驶在海上，凌冽的海风让人睁不开眼睛。十几分钟后终于到达了目的地，放眼望去，一排排网箱，漂浮在海面上。靠近网箱， 对芳菲说，这里呢

4、，就是他们的养殖 ，眼前的这些网箱，它们的名字叫做深海抗风浪网箱，适用于水深 15 米到 40 米的开放或半开放海域使用 即使风力等级达到十级也可以抵御。这大大拓展了养殖的海域，改善了养殖条件。【刘芳菲】这一大片的网箱都是咱们的吗【鲁海丰养殖技术】对 是的深海抗风浪网箱【刘芳菲】深海抗风浪网箱，我看它们都差不多大小，这个网箱有多大？【鲁海丰养殖技术】每一个网箱周长是 40 米，直径大约是 13 米，下面挂的网衣大约有 7 米左右，然后每一个大约可以养 800 立方米左右的鱼。这个网箱里养的是什么鱼呢？这些网箱里养的全部都是鲈鱼，然后远处那些网箱里有六线鱼、黑鮶鱼、三文鱼。【解说】靠近网箱，芳菲

5、看到了里面隐隐约约鲈鱼的。说，跟河鲈不同，海鲈鱼的体型更大，习性也更为凶猛。是我国发展海水养殖的一个重要品种。 而青岛地区的这片海域，正是它的一个主要产地。当地人也非常喜欢鲈鱼食用，有非常好的养殖效益。常见的河鲈鱼，臀鳍 腹鳍及尾鳍都是橘黄色，体侧还有五道黑色的斑纹，俗称五道黑。相比来说，海鲈鱼的身体颜色比较单一，多是青灰色或者黑灰色，它的体型更为修长。不过啊，在自然条件下，只有每年的 10-11 月份，才是捕捞鲈鱼最多的时候。为了能让鲜活的鲈鱼，一年四季都可以供应市场，所以，他们便使用深海网箱进行养殖。在养殖过程中，他们也根据自身的情况，采取了许多有利于提高鲈鱼品质的措施，养殖的鲈鱼还获得了

6、无公害农产品认证。而在众多的措施中，养殖海域的选择是最为重要的。【刘芳菲】刚刚坐船过来大概十几分钟，现在还能隐约看到那个岸边，当时咱们选这个地方建深海网箱，是特意选的吗？【鲁海丰养殖技术】是的，这块海域呢，它的水质非常好，经过检测，它达到了国家一类海水水质的标准，还有就是这块海域的底质它是那种岩礁型的底质，它比较容易固定网箱，因为的养殖网箱都是用那种 锚缆来固定的，它不像那种泥沙底质，不容易固定。还有一个原因呢就是，咱这是一个，咱现在所在的位置是黄海，水流速度特别快，比较适合深水网箱养殖。【刘芳菲】就是说，外海的这个流速比较适合网箱养殖。【解说】芳菲眼前的这片海域属于黄海，水深达到 20 多米

7、。跟半封闭式的海湾不同，在这里进行网箱养殖，由于水流速度快，所以，网箱里的水体交换量很大，鲈鱼养殖在里面，就像自然环境中一样。在跟聊天的过程中，芳菲还了解到，尽管海域环境优良，但是西海岸新区的海洋渔业局还是会定期对这里的水质进行检测，主要检测海水的值、无机氮、活性磷酸盐，以及化学需氧量等要素，以确保近海海域养殖水体的安全。这也就从上保证了鲈鱼的品质。水里自在的鱼儿，芳菲还是有很多想要请教。【刘芳菲】我感觉这水还是挺清的，从这里都能看到这些鲈鱼，这个网箱里大概养了多少尾呢？【鲁海丰养殖技术】每一个网箱刚开始投鱼苗的时候投大约是两左右，随着鱼慢慢长大，会把一部分成鱼移到别的网箱去养。【】您刚才说了

8、，咱这是外海，水流速度比较快，那么这种情况下，咱们为什么不增加一些养殖密度呢？【鲁海丰养殖技术】现在的养殖密度是 经过试验，最合理的养殖密度，密度大了之后，鱼类排泄物增多，水质会变得稍微差一些，鱼病发生的概率就会增大， 得不偿失，所以要控制一个合适的密度。【解说】控制养殖密度，也是为了给鲈鱼充足的活动空间，它们游动的越多，越能鱼肉的品质。正在聊天的时候，芳菲看见，一艘小木船向网箱这边开了过来。告诉她，那是给鲈鱼“送饭”来了。等到小船贴近网箱，们开始抛洒饲料的时候，芳菲终于看清了，原来啊，这鲈鱼吃的饭就是一些野杂鱼。【】我看刚才喂得全是野杂鱼，这鲈鱼一直都喂这个吗？【鲁海丰养殖技术】是的有一个捕

9、捞公司，这些野杂鱼作为捕捞的附属品，全部被用来喂鱼了。我看这网眼还是比较大，加上水流速度比较快，这野杂鱼一下去不会马上被冲走吗？这个不会的，你刚才也看见了，这个鱼食一下去，马上被抢光了，因为鲈鱼是一种比较凶猛食性鱼类，它咬食的时候都是这样，这个鱼食完全不会剩下。【解说】+听着的介绍，芳菲了解到，为了让鲈鱼吃饱吃好，他们也做了很多的工作，首先，这当做饲料的野杂鱼都是经过了严格的检测，确保符合无公害养殖的标准。而也是非常的辛苦，一般情况下，他们每天需要来投喂2 次，分别是上午的 8-9 点和下午的 5-6 点。长年累月的饲喂工作 让他们对鲈鱼的取食习性有了很深的了解，他们也总结出了一个很有针对性的

10、投喂技巧：在开始投喂时，少量慢放，引诱鱼儿上来摄食，待鱼群纷纷上来 时，就要加快投料的速度；当大部分鱼吃饱散开后，再次少量慢投，让相对弱小的鱼也能吃饱。当绝大部分鱼不来摄食时，就可以停止投喂。您看，这网箱里的鲈鱼环境舒适，每天还能吃到天然的野杂鱼，这么好的生活，它们要在网箱里享受多长时间呢？【】咱这网箱里的鲈鱼是养殖吗？【鲁海丰养殖技术】没错，每年 6 月中旬左右，会进一批鲈鱼苗，大约 50-60 克，先在码头的内湾里进行暂养，养到一定程度，让它对外海的条件有一定抗性之后，再移到这个网箱里来养殖。再在大网箱里养殖多久才能上市？一般是养殖一年到一年半左右，一般是养到一斤到两斤，就可以上市。刚才喂

11、鱼的时候，我看到有跳上来这么长的，是不是就可以上市了？对对【解说】说话的功夫，喂鱼的 工作完毕，他们刚刚开船离开，又一艘木船靠了过来，芳菲看见，在这艘船上，有一个全副 的潜水员。没等 打招呼，他就跳进网箱，一个跟头翻进了水里。说，他到网箱里有两项工作，一是观察一下鲈鱼的生长情况，看看有没有不健康的鱼，另外就是观察一下网箱的网衣有没有破损，有没有附着上过多的杂藻和贝类。这样的观察工作，他们每个月都要做两到三次。【鲁海丰养殖技术】因为网衣被藻类贝类附着以后，影响水流交换，会提高鱼病的发病率。【解说】根据观察的情况，如果网衣上附着物过多，他们就要进行和更换。更换网衣是一项巨大的工作，需要先将鱼移到另

12、一个网箱里，然后拆下旧网，拖到岸上进行。换下来的网箱首先要摊开，进行充分的晾晒。等附着物晾干以后，使用这种特制的铁丝工具进行，将附着物打掉以后，才能重新进行使用。工作虽然费时费力，但是，为了鲈鱼可以更好的生长，他们也是不敢有丝毫的懈怠。了解了深海网箱养殖，在返回岸边的途中，芳菲又发现了另一个独特的网箱。【】那个也是网箱吗？怎么上面还站着人呢？【鲁海丰养殖技术】这是的海上垂钓，也是海洋牧场的一部分。哦，呢是吧。好【解说】登上这个自己口中的网箱，芳菲终于看清了它的构造。它要比养殖网箱大得多，而且，跟养殖网箱不同，它的 没有网衣，只是一个浮在海上的 ，有一圈一米多宽的通道，供人们垂钓。因为是旅游淡季

13、，所以来 的游客不是很多，通过交流，芳菲了解到，他们都是经常来这边 的老顾客了。【采访游客】来这边很方便，离岸边很近。【采访游客】这边鱼的种类很多，包括鲈鱼、六线鱼，什么鱼都很多。【解说】垂钓者们都在专心的，芳菲也不好再去打扰他们，不过，心里还是有些疑问，这海上垂钓只是一个游玩项目，跟海洋牧场，怎么联系到一起了呢？【 】孙老师，这个海钓也成为海洋牧场的一部分了吗？【鲁海丰 养殖技术】没错，因为过度捕捞，近海的渔业资源枯竭的非常厉害，为了修复海洋生态环境， 投放了大量的人工鱼礁，来改善这个状况，就是给鱼类搭建了一个窝，把鱼类吸引过来，起到一个筑巢引鱼的效果。【解说】原来啊，为了改善近海的海洋环境

14、，他们在这片海域原有的礁石底质周围，又投放了许多的废旧船体、钢筋混凝土构件和石料等，建造了一个 200 多公顷的人工鱼礁区，在里面，既可以养殖鲍鱼、海参等海珍品，又可以增殖放流，投放一些鲈鱼、黑头鱼、六线鱼等，把捕鱼，变为牧鱼。这样一来，海洋里的生物资源越来越丰富。他们就在此基础上，发展起了垂钓等海洋休闲渔业项目，与传统养殖相结合，在充分利用海洋资源的同时，也在保护着海洋的环境，实现了海洋渔业的可持续发展。【解说】参观完海洋牧场，带着芳菲来到了的餐厅，厨师军已经在忙活着，他准备让芳菲品尝一下自己养殖的鲈鱼。【】这就是咱们网箱里养的鲈鱼吗？【厨师】是的。【】今天怎么做啊？【厨师】鲈鱼最经典的做法

15、就是清蒸，因为它肉质比较嫩。【】这里还有一个多宝鱼，这个我认识。这也是网箱里养殖的？【厨师】不是，西海岸这边，一般都是工厂化养殖。【】今天也是清蒸？【厨师】不是，红烧，就是说的家常烧。【】哦，今天就是一个清蒸鲈鱼，一个红烧多宝鱼，好，我等着品尝您艺。【解说】芳菲看到，厨师先在收拾好的鲈鱼背上，划了一刀，然后把一些姜片和葱段塞到了里面，还摆到了鲈鱼身上，他说，这主要是为了去腥和增加一点葱姜的香味。然后放入蒸箱里，大约蒸 12 分钟左右。取出后，将切细的葱丝、青椒等洒在上面，淋上热油，一阵油花飞溅之后，葱香混合着鲈鱼的鲜味便扑鼻而来。而红烧多宝鱼的做法比较简单，厨师先在鱼身上横竖切了几道，方便烧的

16、时候入味。锅里添油烧热以后，放入葱 ，爆出香味，倒入适量的酱油和水，然后将鱼放进去，水烧开后，转小火，炖 7 分钟左右，就可以出锅了。鲈鱼肉质细嫩，口感软糯，具有补肝肾、益脾胃的效果，对肝肾的人有很好的补益作用。而多宝鱼也是口感滑爽，营养丰富，尤其是它的皮下和鳍边含有丰富的胶质，可以滋润皮肤、美容养颜。【解说】尝过美食，芳菲又马不停蹄的赶往下个地方，她要去探寻一下，这工厂化养殖多宝鱼，到底是什么样子。在餐桌上，芳菲已经了解到，这多宝鱼学名叫大菱鲆，原产于欧洲海域，是世界公认的优质比目鱼之一。1992 年，由雷霁霖引入我国，并根据大菱鲆的英文“turbot”,给它起了一个好听的中国名字-多宝鱼。

17、鲜美的口感加上吉祥的寓意，也让多宝鱼，成为了我国百姓餐桌上的必备菜。根据当地人的指引，芳菲找到了一家养殖企业。养殖向她介绍了这里的的情况。原来，他们是一家集大菱鲆育苗与养成为一体的企业，养殖的大菱鲆还获得了无公害认证。了解了这些之后，在芳菲的要求下，带她来到了养殖车间。【青岛卓越海洋工程师】 这就是的养殖车间。【】感觉里面光线特别暗啊。【青岛卓越海洋工程师】因为大菱鲆它属于底栖类的，在自然条件下，它的生长环境就属于弱光性，所以给它创造了这么一个环境，让它更好的生长。【解说】养殖车间很大，中间是一条工作走廊，养殖池分布在两侧。适应了里面昏暗的光线以后，芳菲走到了养殖池的边上， 告诉她，这个池子里

18、养的是一些大菱鲆的幼鱼，现在的个头还比较小。【】确实挺小的，跟手掌差不多大，【青岛卓越海洋工程师】我捞一条你看看吧。这个有多大月龄？从育苗车间移过来三个月左右。在这儿养了三个月了？大约多少克呢？现在是 20 来克。我拿起来看看，挺可爱的，圆圆的，身上特别滑。它这个没有鳞吗，都是粘液。【解说】小小的大菱鲆憨态可掬，非常的可爱。说，他们一般是在春秋两季进行大菱鲆的繁育工作，繁育有专门的车间，等到仔鱼长到 5 厘米左右的时候，就会转移到这个养成车间里，进行商品鱼的养殖。这种自繁自养的养殖模式，可以保证鱼苗的品质，也为后期的养殖打下了很好的基础。不过，这巴掌大的鱼，芳菲心里有点疑问，三个月的时间才长到

19、这么大，那它们得到什么时候才能上市啊？【】这个大菱鲆是不是小时候长得特别慢啊？【青岛卓越海洋工程师】对，越小长得越慢。长大了就长得快了。前期的时候一年长一斤，一公斤以上，一年可以长两公斤。现在餐桌上吃的那个鱼，基本上是一斤左右，其实在鱼的周期之中算是幼鱼了，吃的算是它的幼崽。【解说】为了让芳菲看看可以上市的大菱鲆是什么样子， 带她来到了另一个养殖池的旁边，这里面的鱼个头要大得多，看到有人过来，它们还会从池底游到水面上来，仿佛是在表示欢迎。【】这个水池里养的是咱们养成的鱼吗？【青岛卓越海洋工程师】对，这是商品鱼，大约可以出售了。大约有多大啊？我捞一条你看看吧。这个大的基本上一斤半左右，小的一斤

20、3 两。一斤半的话得养一年多吧？12 个月到 14 个月左右。一年多一点。【解说】这条大菱鲆虽然没有小时候可爱，但它独特的身材还是让芳菲很惊喜，尤其是那两只圆鼓鼓的大眼睛。【】我觉得这个鱼非常有意思，除了身体是扁平的以外，它两只眼睛是在同侧的。【青岛卓越海洋工程师 】它叫比目鱼吗， 这个大菱鲆属于欧洲比目鱼，它小时候跟其它鱼类一样，眼睛是长在两侧的，在 30 日龄左右，比较有意思的一点是，它需要把右眼转到左眼去，大约需要 8 天，可以完全 完。【解说】近距离接触过大菱鲆，芳菲算是对它样子和生长习性有了一定的了解。车间的另一头，已经在给大菱鲆投喂饲料。【】这是在喂料您好，一天喂几次？两次，上午五

21、点喂一次，下午四点喂一次那一天加起来要喂多少呢？一天按照鱼池里总中的 2%，一天大约 6 公斤左右。【解说】经过询问，芳菲了解到，工厂化养殖大菱鲆，一般都是使用配合饲料进行投喂。他们会根据不同阶段的鱼，来合适的饲料使用。【】从哪买的？【青岛卓越海洋工程师】第一要有生产经营证，第二，饲料产品，要有产品合格证，的时候要签合同，以保证质量。来的时候要随时抽样，到外测机构做检测。【解说】原本伏在池底，安安静静的大菱鲆，吃起东西来可真不含糊，一看到饲养 过来，它们就迅速的游动起来，饲料刚撒到水里，不等落下去，就被它们迅速的抢走。 鱼儿争先恐后的 ，芳菲明白了，原来，这貌似温顺的大菱鲆也是个不折不扣的“吃

22、货”。鱼儿吃饱喝足以后，养殖池靠近走廊的一边，几根立着的塑料管引起了芳菲的注意。【】在每两个水池中间，都有几根管子，这是做什么用的呢？【青岛卓越海洋工程师】这几个，是黄海所的一个专利，这是 的回水管道，养殖池的水出来，经过这个收集，流到水处理系统，处理完以后，通过那个管道，再流到车间，流到养殖池。这是一整套的技术，循环水养殖技术。您刚才说是流到后面那个水处理系统了是吧，咱能到那里看看吗。好。【解说】水处理系统在养殖车间的一端，各种设备都在轰轰隆隆的运行着，在 的介绍下，芳菲渐渐明白了它们的工作流程。从养殖池里排出的水，首先会经过这个 式的微滤机，将一些比较大的颗粒物去除掉。然后通过蛋白分离器，吸附掉混杂在水中的各种颗粒状的污垢以及可溶性的有机物。经过这两步之后，水中的固体悬浮物基本就被排除干净了。这时候，水里就剩下一些氨氮、亚硝酸盐等 人眼看不到的有害物质了。而生物滤池里有很多的微生物，它们会吸收、代谢掉这些有害物质，以保证养殖用水的洁净，它是这套水处理系统的 。最后，再经过一次紫外线 ，处理过的水，就可以