酒店五常法管理(ppt-27)

1、酒店五常法管理 1工作安排 第一阶段：组织动员培训第二阶段：实地考察第三阶段：制订方案，落实具体措施第四阶段：方案执行，效果检查 2五常法含义 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 3五常法来源 日本渔民由于长期的海岛生活，用于整理鱼船的日常工作，后来推广到企业管理，酒店管理，以至儿童行为管理。由日本起源，经过香港何广明先生的整理总结和推广进入内地，用于酒店管理的一种先进的模式。 4推广酒店五常法的理由 在总结浙江湖州、绍兴的酒店五常法管理的经验和效果的基础上，依照浙江的餐饮业的实际情况。 浙江

2、省卫生厅在2006年发布文件：浙卫发2006122号 在浙江省范围内，推广酒店五常法管理。 5推广酒店五常法的意义 传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持；“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。多家餐饮、酒店企业的实践证明，“五常法”具有如下几方面的优越性： 6推广酒店五常法的意义 1、降低成本： 通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控

3、制量表的方法，使库存保证不超过11.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。 7推广酒店五常法的意义 2、提高效率： 将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。 8推广酒店五常法的意义3、提高卫生程度： 通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任

4、感。 9推广酒店五常法的意义4、改善人际关系： 每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。 10推广酒店五常法的意义5、提高员工素质： 员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。 11酒店五常法管理适合对象 大中型酒店的管理：配备一定基础的硬件设施，重点注重软件管理，基础硬件配备相对比较差的更需要推广五常法管理有形

5、五常法管理。 五常法管理的最终模式是无形五常法管理：把五常法的实质落实到员工的心里。 小型的餐饮：特别需要无形的五常法管理。 我们现在的工作：从没有五常法向有形五常法转变。 12酒店五常法管理实施过程 成立管理组织制订制度和方案划定责任区和工作内容落实责任人工作内容实施逐级检查工作内容落实情况，核实纠 错总结反馈 13五常法管理释义1S常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品 的数量降低到最低程度，将非必需的物 品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量

6、。5.根据物品的使用频率进行分层管理。14五常法管理释义2S常整顿定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示 地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划 线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规 定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 15五常法管理释义常整顿达到整顿的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则 16五常法管理释义3S-常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 17五常

7、法管理释义-常清洁做法1、建立清洁责任区2、清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、 墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清 扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽 量使物品高地放置。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 18五常法管理释义4S-常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。目的：通过制度化来维持成果。做法1、认真落实前面3S工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。

8、5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。 19五常法管理释义-常规范记住：不搞突出，贵在坚持和维持 常规范技巧 视觉管理 增加透明度 制定标准20五常法管理释义5S-常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习 惯。目的：改变“人质”，养成工作规范认真 的习惯。 21五常法管理释义-常自律做法1、持续推动前4S至习惯化。2、制定共同尊守的有关规则、规定3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。 22下班前五分钟五常法 组织：抛掉不需要的东西回仓库整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。23五常法的实际效用 提供整洁、安全、有条理的工作环境提高工作效率提高员工质素保障品质塑造良好的单位形象 24五常