饭店管理概论（第五版）第07章 饭店人力资源管理

1、 第7章 饭店人力资源管理引例：从宾客至上到员工至上的思辨请思考：（1）为什么说“没有满意的员工就没有满意的客人”？（2）人力资源开发与管理的出发点和终极目的是什么？（3）劳资双方的“契约关系”日渐演变为“盟约关系”各是什么意思？7.1 饭店人力资源管理概述饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的管理职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和最大限度发挥积极性的一种全面管理。饭店人力资源管理的特点饭店人力资源管理是对人的管理饭店人力资源管理是科学化的管理饭店人力资源管理是全员性管理饭店人力资源管理是动态管理7.1.2 饭店人力资源管理的目标与要求目标要求？ 饭

2、店人力资源管理的目标建立一支专业化的员工队伍形成最佳的员工组合充分调动员工的积极性7.1.3 饭店人力资源管理的内容饭店人力资源计划的制订员工的招聘与录用员工的教育与培训建立完整的考核奖惩体系建立良好的薪酬福利制度培养高素质管理者7.2 饭店人力资源的开发饭店人力资源开发，就是通过选择合适的员工、对员工进行培训等工作，使饭店员工具备饭店从业人员的素质，适合其特定的工作内容。7.2.1 员工招收招工招聘 1）制订员工招收计划 （1）招收对象和数量 （2）制定招收的标准 （3）确定招收途径 （4）选择招收时机 2）员工的招收与录用外部招收程序内部招收程序外部招收程序准备筹划宣传报名全面考核择优录用

3、内部招收程序内部员工的提升力求公正，克服主观性、片面性等“情感化”的影响内部职位的调动饭店内部员工调动职位的前提是该员工乐于从事此项工作，且为之感到自豪7.2.2 员工培训饭店员工培训就是根据不同岗位要求，按照饭店人力资源管理计划，有步骤地向员工灌输正确的职业思想、职业道德和饭店的各种观念与意识，传授有关的工作、管理知识、训练其适应工作要求的各种技能，并增强其相应的管理能力的活动。饭店员工培训的原则 （1）培训对象的全员性 （2）培训内容的针对性 （3）培训方法的灵活性 （4）培训时机的合理性饭店员工培训类型职业培训发展培训饭店员工培训实施步骤步骤发现培训需求制定培训计划实施培训计划评估培训效

4、果7.3 饭店人力资源的利用饭店人力资源的利用，就是对员工科学地进行定位和组合，使之趋于合理，形成合力，发挥出群体的最佳效应，同时使每个人各尽所能。主要包括：编制定员+科学用人 7.3.1 编制定员 饭店的编制定员，是根据饭店的经营方向、规模、档次、业务情况、组织机构、员工政治思想和业务素质等，本着节约用人、提高效率的宗旨，在建立岗位责任制的基础上，确定必须配备的各类人员的数量。 编制定员的依据 （1）饭店的等级 （2）饭店的规模 （3）饭店的建筑布局设计 （4）饭店的组织机构与岗位设置 （5）饭店设施设备配备状况 （6）饭店劳动效率 （7）饭店经营状况编制定员的方法岗位定员法设备定员法比例定

5、员法效率定员法7.3.2 合理用人饭店人力资源管理的关键在于合理用人，只有合理地使用人力资源，才有可能发挥其特长、有效地调动其积极性，达到饭店人力资源管理的目标。合理用人原则用人所长 按能授职公平竞争不拘一格结构优化动态管理合理的用人制度用工制度通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同关系，明确双方的权利、义务和责任。使员工与饭店之间可以互相选择、平等协商，有利于员工积极性的调动。干部制度通过建立健全的干部聘用制度，实现对管理人员的按能授职，优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理者队伍。7.4 员工激励激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。激励的方式需要激励目标激励内在激励形象激励荣誉激励兴趣激励员工激励要点给员工以希望给员工以机会给员工以出路给员工以待遇给员工以温暖本章小结本章介绍了饭店人力资源管理的涵义、目标与要求，以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，阐述了饭店人力资源开发、利用以及员工激励的内容，包括员工招收、培训、编制定员、合