卫生高级职称(营养与食品卫生)题库及答案(一)(过关必做)

1、卫生高级职称(营养与食品卫生)题库及答案(一)所含题型：单选题下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则()禁食生、冷、硬食物忌食辛辣刺激性食品忌食不洁食品忌食产酸产气食品忌饮食无规律答案：D食管癌术后恢复期应采用的饮食为()普通膳食咼脂肪膳食低蛋白软食高蛋白、富含维生素、低脂软食高蛋白、高脂肪软食答案：D膳食治疗的目的与作用不包括()消除病因改善症状诊断疾病辅助治疗营养监测答案：E解析：膳食治疗的目的为消除病因、改善症状、诊断疾病和辅助治疗。而营养监测是对社会人群进行连续地动态观察，以便作出改善居民营养的决定，不属于膳食治疗目的。低蛋白膳食不适用于()急性肾炎的患者尿毒症的患者心脏病的患者肝功能

2、衰竭的患者中毒烧伤的患者答案：C慢性食管炎膳食可选择的食物为()巧克力脱脂牛奶全脂牛奶咖啡橘汁答案：B解析：慢性食管炎选择脱脂牛奶，可以减少刺激。无渣膳食总的目的是()防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担防止血脂升高防止出现电解质紊乱抑制血糖升高答案：A溃疡性结肠炎恢复期应选择()高脂肪膳食低蛋白膳食咼蛋白膳食低脂膳食低盐膳食答案：C解析：溃疡性结肠炎恢复期应补充经肠丢失的蛋白质、纠正低蛋白血症等，故选择高蛋白膳食。对要素膳描述不正确的是()是一种营养素齐全的胃肠内营养以氨基酸混合物为氮源以易消化的糖类为能源可根据需要增加某种营养素的量常用于糖尿病、完全

3、性小肠梗阻患者答案：E最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是()高热、大面积烧伤等高代谢状态心血管疾病胆囊炎骨折择期非消化道手术答案：A解析：高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。短肠综合征患者的主要并发症不包括()低体重腹泻脱水低钾血症低血糖答案：E解析：短肠综合征会导致腹泻、脱水、失电解质、低钾血症、低体重等严重代谢问题和营养不良，不包括低血糖。营养教育的对象不包括()住院患者社区慢性疾病患者亚健康人群某些高危人群婴幼儿答案：E长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是()肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎蛋白质能量营养不良维生素B族缺乏低钠血症脂

4、肪代谢障碍答案：A解析：广谱抗生素具有双重作用，在杀灭致病菌的同时，也会杀灭肠道菌，引起肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎。下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则()戒烟酒补充多种维生素保持食物酸碱平衡食物选择不受限制少量多餐答案：D高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为()4g以上TOC o 1-5 h z3g2g1.5g1g答案：A低碘膳食适用于下列哪种疾病()甲状腺功能亢进甲状腺功能减退地方性甲状腺肿糖尿病侏儒症答案：A解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，甲状腺功能亢进患者应选择低碘膳食。男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管

5、喂营养，优选治疗饮食配方为()要素营养流质饮食混合奶半流质饮食低蛋白匀浆饮食答案：A无氮饮食适用于()肝性脑病患者急性肾小球肾炎患者高血脂患者胰腺炎患者肝硬化早期患者答案：A解析：肝性脑病患者肝功能严重受损时，肝脏不能将体内蛋白质分解产生的氨转化为无毒性的尿素排出体外，引起血氨升高，加重病情。因此选择无氮饮食。高胆固醇血症患者应选择的膳食种类()咼蛋白膳食低蛋白膳食高热能膳食少盐膳食低胆固醇膳食答案：E流质饮食适用于()下颌骨骨折手术固定患者糖尿病患者非消化道术后恢复期患者白内障患者子宫肌瘤患者答案：A解析：流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。下列哪种食物富含碘()海带白菜木耳胡萝卜

6、西红柿答案：A对于肺功能障碍患者应采用()高脂肪膳食咼蛋白膳食高碳水化合物膳食高钙膳食高维生素膳食答案：A解析：高脂肪膳食使肺功能障碍患者降低呼吸商，减少C02产生。不属于医院营养教育方式的是()面对面营养咨询营养讲座街头广告电视讲座营养知识宣传手册答案：C解析：这种方式缺乏规范性和科学性，而且也是城市管理所不允许的。23.吞咽困难患者适用的膳食()禁食软食半流质流质普通膳食答案：D解析：吞咽困难患者需经鼻胃管或鼻肠管推注，故选流质。下面关于要素膳的描述，不正确的是()营养素齐全化学成分明确含有膳食纤维消化道内缺少消化液也能基本吸收无渣膳食答案：C解析：要素饮食是一种营养素齐全、不需消化或稍加

7、消化即可吸收的少渣营养剂。蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序(由快到慢)为()蛋白质脂肪碳水化合物碳水化合物蛋白质脂肪脂肪蛋白质碳水化合物碳水化合物脂肪蛋白质蛋白质碳水化合物脂肪答案：B26围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续510天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为()静脉营养经口少量进食胃造痿空肠造痿直肠营养答案：A27.低铜膳食适用于()肝硬化患者糖尿病患者腹泻患者肝豆状核变性患者脑梗吞咽困难患者答案：D解析：肝豆状核变性是一种先天性铜代谢缺陷病，全身组织内有铜的异常沉积。正常情况下摄入与排出的铜维持动态平衡。由于肝内肽酶缺陷或缺乏，铜

8、蓝蛋白合成减少，与白蛋白结合的铜显著增多，弥散到组织，主要沉积于中枢神经系统、肝脏、肾脏、角膜等处，引起各器官形态结构破坏与功能改变。因此，选低铜膳食。消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选()禁食经口清流饮食经口半流质饮食经口普通流质饮食经口软饮食答案：A解析：幽门梗阻早期以胃肠减压治疗为主，防止食物在胃中潴留，故选择禁食。小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为()胃造痿肠外营养口服饮食空肠造痿管喂饮食答案：B在经济不发达地区最常见的营养性疾病是()缺铁性贫血肥胖糖尿病咼脂血症痛风答案：A解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达地区缺铁性贫血属于营养不足疾病。

9、消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应()禁食经口清流饮食经口半流质饮食经口普通流质饮食经口冷流食答案：A解析：消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染，选择禁食32.半流质饮食适用于()咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者喉癌术后患者骨折康复期患者鼻饲患者糖尿病患者答案：A解析：半流食是介于软食与流食之间的过渡饮食，无需咀嚼，适用于咀嚼困难尚有吞咽功能的患者。33.急性肾炎应限制下列哪种食物()动物性食物熏酱等食品成碱性食品乳类及其制品蔬菜、水果类答案：B哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍()新霉素等抗生素降血脂药物避孕药降血糖药抗结核药答案：A下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评

10、定参数()血清蛋白淋巴细胞计数血清铁血清锌年龄答案：C解析：营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、淋巴细胞计数(TLC)、血清锌水平(Zn)和年龄(Ag)。男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏()蛋白质膳食纤维维生素A脂肪B族维生素答案：E十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是()清流质禁食温热流质冷流质要素膳答案：B解析：十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。普通膳食适用于()A产妇发热病人消化不良患者咀嚼不便的老人口腔病患者答案：A解析：普通膳食能量与蛋白质可以充分供给，并能达到平衡膳

11、食的要求适用人群中包括产妇。39.降脂药物易造成哪种营养素缺乏()水溶性维生素脂溶性维生素蛋白质钾无答案：B解析：降脂药物易造成脂蛋白载体减少，所以影响脂溶性维生素的吸收和利用。40.胃肠外营养支持不适用于()食管胃肠道先天畸形长期腹泻可以经口进食的烧伤患者急性重症胰腺炎急性肝肾功能衰竭答案：C一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为()46小时23小时58小时12小时不确定答案：A慢性肾功能不全患者应采用()低蛋白膳食咼蛋白膳食低脂肪膳食低嘌吟膳食低渣膳食答案：A解析：慢性肾功能不全患者需减少含氮物的产生、减轻肝肾负担，因此选择低蛋白膳食。急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为()胃造痿肠外

12、营养治疗经口饮食空肠造痿管喂饮食答案：C大面积烧伤患者应采用()高能量高蛋白膳食低蛋白膳食低脂膳食低盐膳食低胆固醇膳食答案：A解析：大面积烧伤患者处于高代谢状态。消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括()少食多餐、定时定量避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激烹调方法以蒸、煮、炖等为主蔬菜选择不受限制食物软烂为主、避免油腻答案：D解析：含粗纤维蔬菜易加剧胃黏膜损伤，破坏胃黏膜屏障，不适合消化性溃疡患者。下列关于酗酒的叙述不正确的是()口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖长期酗酒可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素(维生素、锌、钙等)的需

13、要量增加饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏长期酗酒可引起酒精性肝硬化答案：B解析：酗酒不仅可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降，排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制()300mg以下500mg以下800mg以下1000mg以下1200mg以下答案：A下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数()血清蛋白血清转铁蛋白三头肌皮褶厚度迟发型超敏皮肤反应试验血红蛋白答案：E解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示

14、三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。低盐或无盐膳食不适用于()缺血性心力衰竭的患者咼血压的患者肝硬化腹水的患者肾脏疾病的患者胃炎的患者答案：E食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是()中心静脉营养周围静脉营养经鼻胃管或鼻肠管营养经口营养经直肠营养答案：C解析：食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养。费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。胃大部切除术幽门切除的患者进食后应()平卧30分钟直立30分钟马上直立活动坐位30分钟不受体位限制答案：A解析：胃大部切除术幽门切除的患者进食后平卧30分钟，防止食物快速进入小肠、防止倾倒综合征等的发

15、生。高纤维膳食不适用于()高血压糖尿病食管静脉曲张乳腺癌功能性便秘答案：C解析：含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张。直肠术后采用高纤维膳食的意义在于()促进胃肠蠕动使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面促进消化调节血糖无特殊意义答案：B经鼻胃管营养常见的并发症有()气胸吸入性肺炎电解质紊乱糖代谢紊乱肝损害答案：B解析：经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。55.急性胆囊炎发作时应采用()无脂清流膳食低脂膳食低蛋白膳食少渣膳食高蛋白膳食答案：A解析：急性胆囊炎发作时为了减少胆汁分泌，应选择无脂清流膳食。下列疾病不是由于营养过剩

16、引起的是()糖尿病痛风肥胖高胆固醇血症佝偻病答案：E解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩。营养过剩包括糖尿病、痛风、肥胖、高胆固醇血症。佝偻病属于营养不足性疾病。下列情况不属于营养治疗方法的是()肠内营养肠外营养营养教育营养干预营养调查答案：E解析：营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。58.急性胰腺炎发作期应采用()低脂膳食流质膳食禁食低胆固醇膳食低盐膳食答案：C解析：急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的“自身消化”。为了降低胰腺分泌多种消

17、化酶，选择禁食。59.对肠外营养描述不正确的是()直接由静脉输入各种营养素可通过周围静脉和中心静脉输入安全，不引起并发症常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者糖类是静脉营养中主要的热能来源答案：C解析：肠外营养的并发症包括置管并发症、感染并发症和代谢并发症等。60.食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择()经胃造痿或空肠造痿推注要素饮食经口软食经口清流食周围静脉营养经口半流食答案：A胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏()蛋白质铁维生素A维生素E不确定答案：B解析：胃酸缺乏不利于二价离子的释出，阻碍铁吸收。慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物()牛奶豆浆糊米浓缩肉汤烤焦馒头片答案：D解析：慢性胃炎胃酸分泌过少时，选择浓缩肉