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文档简介

1、武汉豆盛豆食品有限公司GMP基础知识测试您的姓名： 填空题 *_1.GMP的含义？ 单选题 *危害分析与关键控制点生产车间卫生规范人员卫生管理规范生产质量管理规范 【正确答案】2.GMP包含的内容共计有多少项？ 单选题 *1015 【正确答案】2063.人员和物料进入洁净区时应 单选题 *同时进入缓冲设施应经过风淋设施应分别通过各自的缓冲设施 【正确答案】以上说法均不正确4.生产记录不可以用（）填写 单选题 *铅笔 【正确答案】钢笔圆珠笔签字笔答案解析：铅是重金属，一旦发生意外进入食品中被人体摄入，将危害生命5.产品生产过程中操作应 单选题 *为图方便，随意改变原料配比按领导的安排进行可更改部

2、分工艺严格按照工艺规程 【正确答案】6.GMP的检查顺序一般为 单选题 *上下左右前后里外左右上下里面外面左右上下外面里面上下左右外面里面 【正确答案】7.下列哪个图案代表有毒气体 单选题 *AB 【正确答案】CD8.GMP的目的包括哪几项？ *满足法律法规的基本要求 【正确答案】建立健全的食品安全管理体系 【正确答案】保障食品安全 【正确答案】提高员工的安全卫生意识 【正确答案】9.与食品直接接触的材料有什么特殊要求？ *无毒，无异味，没有吸附性 【正确答案】可接近，可拆装以便清洁，消毒，维护和检查 【正确答案】在使用过程中能阻止不期望物质的渗透 【正确答案】在宽广的温度范围内具有足够的强度

3、 【正确答案】10.常见的致敏原包括哪些？ *牛奶 【正确答案】鸡蛋 【正确答案】鱼 【正确答案】花生 【正确答案】11.关于虫鼠害的控制，下列说法正确的是？ *常见四害包括蚊子、苍蝇、老鼠、蜘蛛虫鼠害控制设施的位置及安装要固定，不能污染产品 【正确答案】生产车间内不允许出现虫害活动痕迹 【正确答案】车间内不允许使用杀虫剂 【正确答案】答案解析：四害包括蚊子、苍蝇、老鼠、蟑螂12.每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁完好且符合区域着装要求的工衣、工鞋、帽。工作前要将手洗干净，不得化妆、佩戴饰物。离开工作场地（吃饭、上厕所）必须脱掉工衣、工鞋、工帽 判断题 *对 【正确答案】错13.生产区、实验室、仓

4、库不允许吃食品、喝酒、抽烟，但允许吃口香糖 判断题 *对错 【正确答案】14.临时进出车间人员可以不必戴口罩和帽子 判断题 *对错 【正确答案】15.车间不得使用钢丝球等易脱落的清洁工具 判断题 *对 【正确答案】错16.为使用方便，垃圾桶可随意移动位置 判断题 *对错 【正确答案】17.GMP的软件是次要的，关键是硬件要达到要求 判断题 *对错 【正确答案】18.机器设备应注重维护保养，避免临时性维护，影响生产效率 判断题 *对 【正确答案】错19.GMP是食品生产管理和质量管理的最高要求 判断题 *对错 【正确答案】20.生产益禾堂奶茶伴侣时，每锅加入32A植脂末3包，32O植脂末9包，白

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