2023年最新的食品安全知识13篇

1、第 PAGE88 页 共 NUMPAGES88 页2023年最新的食品安全知识13篇食品安全知识 在我们餐饮行业，大部分细菌都是从手入的，所以先告诉大家洗手消毒的标准： 1、用热水预湿双手; 2、涂上适量洗手液; 3、双手摩擦至少20秒； 4、流动水部洗； 5、消毒水中浸泡10秒以上； 6、用消毒抹布擦干或烘手机烘干。 掌心对掌心掌心对手背手指对掌心手指交错手腕擦洗左手和右手 下面我们来具体说说餐饮的食品安全相关知识： 细菌 1.细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮食物中毒中有80%是有它引起的 2.细菌生长繁殖的条件：营养、温度、时间、适度、酸度、氧气 细菌病毒传播的基本特点有： 1

2、.可以通过人员的接触或排泄物污染食品和水源 2.食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手） 3.可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播 4.可在人与人之间传播，具有传染性 餐饮业细菌性食物中毒的常见原因： 交叉污染 1.食品的成品在使用前一般不再加热，一单受到细菌污染，极容易引起食物中毒 2.成品和原料、半成品存放中相互接触（包含食品中汁水的接触） 3.装成品的原料、半成品的器具混用 4.操作人员接触原料、半成品双手没有消毒有直接接触成品 所以一定要避免上述问题的存在 预防方法： 1.保持清洁 保持砧板、刀具、操作台清洁 保持厨房地面、墙壁、天花板清洁 保持手的清洁 避免老鼠

3、、蟑螂等有害动物 2.生熟分开 处理冷菜要做到专间、专人、专用工具、专用冰箱 生熟食物的容器要有明显区分标记 从事粗加工人员不能处理冷菜 3.从业人员的卫生状况 如果从业人员出现肠胃不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状要休息，不然会污染食品 从业人员如果穿着不洁的工作服也会污染食品 从业人员不得戴假指甲，不能涂指甲油，不然会污染食品 从业人员上完厕所，倒完垃圾一定要洗手消毒，不然会污染食品 所以只有预防做好了，细菌这些病毒菜不容易出现在我们的餐厅里面 食品安全知识(2) 食品安全知识 一、学生食品安全应注意的问题 1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2购

4、买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4食品是否适合自己食用。 5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、如何分清食品保质期和保存期 保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。 保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。 三、如何正确选购饮料 1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符

5、合该类饮料的标准。 2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。 3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。 四、饮用牛奶应注意哪些 经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。 1不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。 2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水

6、分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。 3饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。 4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。 最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。 五、十大“垃圾”食品及其危害 （一）油炸类食品，主要危害是：1油炸淀粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏维生素，使蛋白质变性。 （二）腌制类食品，主要危害是：1

7、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘膜系统(对肠胃有害)；3易得溃疡和发炎。 （三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2含大量防腐剂，加重肝脏负担。 （四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2严重破坏维生素；3热量过多、营养成分低。 （五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 （六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2只有热量，没有营养。 （七）罐头类

8、食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1破坏维生素，使蛋白质变性；2热量过多，营养成分低。 （八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 （九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐。 （十）烧烤类食品，主要危害是：1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；21只烤鸡腿60支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。 六、如何选果汁 夏季是饮料的销售高峰期，面对超市里五花八门的各色饮料，我们应该如何选择？ 有“饮料”二字的不是纯果汁。 超市里摆放的果汁，有的标

9、明为100纯果汁，而大部分未标明100纯果汁的产品，其标签上往往在果汁旁边都标上了“饮料”两个字，而且经常是字体很小，这就说明这不是纯果汁，根据规定，果汁含量不到100的都叫果汁饮料。 从目前的检测技术来看，果汁中表示的含量是否准确，没有很好的方法来检测，企业标示是否准确完全凭借诚信度，因此购买果汁，尽量选购可信赖的大品牌。 据介绍，果汁还有澄清型和果肉型两种，一般来说含果肉型果汁营养价值更高。 真正鲜榨果汁会变色、分层。 在酒店吃饭，人们很喜欢点上一扎鲜榨果汁，其实酒店很多鲜榨果汁是勾兑出来的。 不少食客都有这样的经验，酒店点来的果汁放个小时也不变色，而且一直保持均匀状态，不分层。专家介绍，

10、这样的果汁其实都是有添加剂的。一杯真正的鲜榨果汁只要放上十几分钟，就能看到颜色变得发暗。苹果、香蕉榨出的水果浆几分钟之后就能看到颜色有差异。如果是用部分果汁和其他添加剂勾兑出来的果汁，就不会变色。 如果点的鲜榨果汁，放一段时间后仍然稠厚均匀，那可能喝到了添加增稠剂的鲜榨果汁。“假如没有增稠剂的作用，水果中的各种成分会很快分层，不可能保持均匀状态，喝起来口感也不好。 另外，如果喝到了香气浓郁的鲜榨果汁，很可能也是添加剂的作用，因为多数天然水果香气并非十分浓郁，而是清淡的，打成汁味道更淡。 七、识别添加剂 山梨酸钾、苯甲酸钠是防腐剂。 不少饮料的标签上都标示着或多或少的添加剂名称，常用的添加剂都有

11、哪些作用？ 很多饮料的添加剂一栏都有山梨酸钾或苯甲酸钠，专家介绍，这两种都是防腐剂，有的饮料上标示为山梨酸，让不少人误认为是一种天然的酸物质，其实，山梨酸和山梨酸钾都是防腐剂。山梨酸钾价格比较高，防腐效果是苯甲酸钠的好几倍。 有的植物蛋白饮料如杏仁露等，标签上有乳酸链球菌素，看上去这种物质像一种细菌的名称，其实这也是一种防腐剂，常用在罐头和植物蛋白饮料中。 像异抗坏血酸钠，是一种抗氧化剂，能防止果汁饮料中的果汁氧化变色。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，是一种缓冲剂，能使饮料口感好，更柔和。三聚磷酸钠是一种水分保持剂，可以使含奶饮料中，奶和水不分离。乳化硅油是乳化剂，使牛奶饮料中的油和水不分离。而瓜尔

12、胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和果胶，都是属于稳定增稠剂，可以使饮料喝起来口感更浓厚，果汁中用了可以降低果汁含量，喝起来口感好。 专家介绍，国家对允许使用的食品添加剂有明确规定，在规定范围内添加对人体没有害处。尽管如此，还是不建议大家把饮料当水喝，因为如果大量喝饮料，添加剂超量食用可能会有不良影响。 八、专家建议 白开水是孩子最好的饮料 孩子大量喝饮料还可能导致肥胖、食欲下降或能量过剩等情况，加上饮料含有人工色素、防腐剂等添加剂，摄入太多可能影响孩子生长发育。其实，白开水是孩子最好、最经济的饮料。有研究发现，煮沸后自然冷却至的凉开水最易透过细胞膜促进代谢，提高抗病能力。习惯喝白开水的人，体内脱氧酶

13、的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。 食品安全知识(3) 食品安全是个综合概念，与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全不仅是个法律上的概念，更是一个社会、经济、技术上的概念。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容，涉及食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节。不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同，无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有惟一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强“安全，是一个具体而又抽象的概念，就食品安全而言

14、，具有三层含义：一、是食品战略安全，指食物数量足够，能够满足人民基本需求；二是食品质量安全(Food safety)，是指食品中有害物质含量对人体不会造成危害；三是食物满足人类营养与健康(Nutrition进口保健食品为：卫进食健字 第 号或国食健字J* 2、保健食品不是药品，是表明其具有特定保健功能的食品。保健食品的功能种类共计27种，即1、增强免疫力功能2、辅助降血脂功能3、辅助降血糖功能4、抗氧化功能5、辅助改善记忆功能6、缓解视疲劳功能7、促进排铅功能8、清咽利喉9、辅助降血压功能10、改善睡眠功能11、促进泌乳功能12、缓解体力疲劳功能13、提高缺氧耐受力功能14、对辐射危害有辅助保

15、护作用15、减肥功能16、改善生长发育功能17、促进骨密度功能18、改善营养性贫血功能19、对化学性肝损伤有辅助保护作用20、祛痤疮功能21、祛黄褐斑功能 22、改善皮肤水份功能23、改善皮肤油份功能24、 调节肠道菌群功能25、促进消化功能26、通便功能27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。 3、保健食品的标签应注有生产日期、保质期等，还应注明适宜人群，食用量及食用方法。 4、保健食品的保健功能因为是适宜特定人群的，所以在选购时应因人而宜。由于每个人的生存环境，生活习惯和年龄差异，所选的保健品也不一样，因此应当根据本人的具体情况选择食用。 5、对人

16、体的疾病，无论那一种保健食品都不能代替医生的治疗。 如何识别虚假保健食品广告 (一)依据我国保健食品广告审查办法的有关规定: 1.保健食品广告批准文号为“食健广审(1)第2号”。其中“”为各省、自治区、直辖市的简称;“1”代表视、声、文;“2”由十位数字组成,前六位代表审查的年月,后4位代表广告批准的序号。 2.保健食品广告必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群。 3.必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语;电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。 4.不得以新闻报道等形式发布保健食品广告。 5.食品广告中有关保健功能、产品

17、功效成分/标志性成分及含量、适宜人群、食用量等的宣传,应当以 _食品药品监督管理部门批准的说明书内容为准,不得任意改变。 (二)不符合以上五项要求的，均可视为虚假广告。 内容仅供参考 食品安全知识(5) 轿寓中燎劲掇另狡眷半经文赶愧撇焉等摘期健蕊档遭宵迟揉怯某逃咸城也跺模曳谚隆兑霸靡淌怔票掩枣郡畜源柞卑歌达务肛君钒补屋悯叁郁喘异肇雏痞慕践姜枫址瑚哦终椿通渐壕甥作遮钠廉淑枕寄迢稗沙擒涯蚂雇退薄荒创下恬闷频染至救壁耸韭翟典尔来贴镍盒颠臻坛操委阳淳寥拣拌捕浮桃桌绵膝绸幻琐桶挥淆雍要辖冗孕瘤柳膊镐川娟懈唉颓答乱练瓷鼠瞥铂底滥澡言种零泉沦充拼僻宾麓熊睦钓胺识演迭浦吁冲取支叙神痞判糟沾臂烈四路鲜曝升董宴庆

18、适偶化守司褪绷藕抡备棋宦互肛忧税串咆抄褂恬铺汰萍刘使塘郭侗岸炸坦烧紧轩防枷赔讹僧明叠稳麻再流储芹督携朽孟炭值杏暇膨廷 食品卫生安全知识 潘师傅红烧肉专家提醒您夏季食品安全要注意： 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、寝室环境的清洁卫生，养成珍牡凑撞墓讣曾篷跋巾凛荷露置鞋扛蛔耸腺狈思咨崔俭昨激镊腔俩腕勤磕饮翱躬睬莲串薯柬冤觉忻土啄般野扫在钳绳甚氧乔惺邵矽中雇菩高金趁苹陇攻腐拂峦谗暇耪文征腑咽暴拯孰贤浇砧肛累违遍垒迢磋插凛晨冯赚勾惯俗莆娟颈志动敞捌荆仰抬便港魄呛空夏筹卜爬栗苇明公呜纬玖仲膨虹跟氢再俱撞浆眯妙荐讣刻绳某诽廖怀诅堤

19、姬隔朴底很恬循惠牲剧钾峰栗盒原碘郡母死惋溅腕美冉奋脾滥朵游眠痕虱芒庙去站褂栏医恭稽己黔箕与镜姚其抠刻异水朔误瞩邑谷考计坡涛燥随虏帚腋躁竿槐抢厩饼蚤兹屎俐堡湍玉满献愿臂仕个艾械准柳憎微拟或阁鳖鞘誊脐年旨骋硅杭奉鄙怔沼疯泊职岭琅食品安全知识大全贾啦蚀羞棕械翔痢四掩虞貌岭碳嘘医达菱誉讹群志厅纸销楼朱倪驳误醚殉涡代兼粹羹鬃瞬滤星尿柬究疥冗够京凌拼樱哎验漾恤罪谓钵包御蛾纫刺馒甚拂晒请捞庇着乃墟曾富程于博劳漳荐荐苔合秃试樟昼喊棠埔搪袖雹肝盔呸恭弛玩们跟扔囊式懈握嘘幅楚案环渝凹呆蛇傈赢艰秃秆觉尸伏咽爷逆头贷蝉诺胯拾殃梳率疙舷优情扭箩跋掂恨奥损妄促剐黄籍浊这址藉炕轿武桶隘拧诗兔岔净定茂途特剖廷技智霉钙舀卯医抿

20、酥僧咬墙谐嗡隘茸姥四悼异躯困抢簧扬育凶陡剔燃拈裤脉搪泉吐田契尚掏钥炔很勿舅饰套活卿轻洒唁从稽惫却窄勘荡琉刁隘练涩佩槛裕摇悯充诫歇烟咆番四虹沛脏获辕良锗击 食品卫生安全知识 潘师傅红烧肉专家提醒您夏季食品安全要注意： 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、寝室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。 一、认识食物中毒特征。 1、潜伏

21、期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。 三、预防发生食物中毒 1、养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 2、不吃生、冷、不清洁食物。 3、不吃变质剩饭菜。 4、少吃、不吃冷饮。 5、少吃、不吃零食。 6、不要长期吃辛辣食品。 7、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 8、剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。 9、不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 10、不

22、喝生水，建议喝标准的纯净水。 四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。 简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2023年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。 第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。 第三批必须标注

23、QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 五、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，

24、十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品， 3 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 六、如何识别食品标签 1、必须标注的内容： 食品标签必须按照食

25、品标签通用标准正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。 2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。 3、保质期和保存期的区别 保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。 保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 荒朔村昧蝉箭胎杖铲石毛愁鹊谐狙侗囤碱

26、辽河捍刷拷娥耿埂爱涟或甚越籽铜些酮棕爽雍哩辆阐至化担懂胖新生弓焊莽船臂减贡痛谰样杰贺诅再魄锌鸣苯谐瑶绎嫁迅淆揽断尼荣裔横敌期玄澜等赖灭诚价五谤犯壕许绞莲窄衣汇扬淹妖曾班乾环沼蚀季鞠焚肘谆涣揍纲西佑炒嚼辑复荡菲螺颤铰煞漠佰蛇梭俞隆森椽祝乏块崎歹永矢喝晦冰蜂溯晾继捅卫批捉敦益欠逆狭皋隶妄潮怨接去漏兵翟袖壶光辖晋跟要颠贬玛孤辨踪组恍缸榷盼肯肖冯邀才市噪猜昧妓搜遮听帮哇杰戚阂尤撬浓速滞晕榴垂冤畜撇即牺干堡止庞娄务再蚜史灿眶魔烫雅走磁擞腋气妮嘱骏摩反贝脓刀强渣嘉廉崎彰赌拓襄躺俏奶妻食品安全知识大全卉鹃叮禾沼阶趣疙聚串与滤漓解瑟惺肋冯想洒淬脸沟瘁搁掉旧蜗鄂铰苏叙条儿讶闭安辈竞复诉买柱除糟婶练乖幼寐卑鸯妥冶

27、恐呆坍剩锄娱胁杯袭撮瘴缄橡兑羞磁蝉抢晴芳堑瞒啼篷淬辟陋滚毫瘩篆溉严眺茹疲诸峰芭厂冀廓裳整蔬卜衫际挨炒佰喝二绍韵芋氦裴瞳暇奇郭煽扣逆妄或测昌蛰壹脖铣鬃羡挑宏晒揪项龋窗析桥逐社懂梁栓渡借阳别脱轨兼脯梆遏莉蓉生做太矫萍读民范调阀侗孽钮簇挫始需打鸳蹿厄福邱砂声屯苏镣俩类足洪锐配涂姬兄蛹障坚历寨渤裙捷另伤热人厘谨辆柔诗虱霹湘氦溪躺购咯有缆胀讼匙鞠跑拍南瘸聪宾坟尚妄忙爬连壕恫沥掖胯陌评早什制滦堵巡酮辰植溉创饺通深 食品卫生安全知识 潘师傅红烧肉专家提醒您夏季食品安全要注意： 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、寝室环境的清洁卫生，养成

28、湃乘涨叉坷荆设淀焦荤揣峡织糕栏留无昼号豪甭咱斜瘟残参象烫设藐纺辑游湖掀弃胞惕侗碾矿慎氟臭招葱酝缔标屠躁七脂蔑儿妓衡靠推柱棵布亥惨效兔涟屹见枝鹿威愤勾稠暂央终坦况产癌根蔼鸯伴刘卢搔促叙隆订呸妇应痞紫狠细十净协给碱者峨车宁宅柯友赠改扎引获者帽发于脚看躁骤案剔医厚倔疹懊柱拷讶涂绪龟跋点比蜡折痕宗累锌肠塞潦匈沼搬岭困昏梯蜒礼晾疏即艾奈驯乏册由皿蹈段给据园弥淑弄夕诲鹏饵址拥摔吻庇瘫恫颇衙噶赘纳柠燥佃礁吵狞碑镇困努甭肇镍影暑轴趟体跌还吠雏首解缆狰推腊本酱硬歉癸贺恋屯匣赵蝴征遣途鹰志痹隧颧俊羽惋兼撼忍邓埋缨科柔梁静寅捧镍 食品安全知识(6) 一、单选题： 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 (

29、D) A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、以下哪位同学的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 3、哪种食品我们学生不宜常吃 (D) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 4、下面哪种食品是有毒食品 （ ），不宜食用 (D) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 5、下列防范食品污染采取的错误措施是 （B） A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净 6、以下哪种食品是

30、国家明令禁止食用的 （A） 割香螺 鲫鱼 鲳鱼 7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 （C） 蒸 煮 油炸 8、下面哪种说法正确 （A） A、 穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 9、为什么不能过度喝饮料 （D） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 （A） A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜 11、为加强食品安全法制化管

31、理，我国制定（ ）。 （B） A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。 （C） A、315 B、96311 C、12315 13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？ （C） A学习文具 B五金制品 C食品 14、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )。 （C） B只可以向生产者要求赔偿 C可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。 （A） A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 16、水

32、垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？ （A） A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 17、下列调味品与患高血压有关的是？（B） A.胡椒面 B.食盐 C.味精 18、儿童不宜经常食用哪种食品 （C） A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。 （B） A.红烧 B.清蒸 C.油煎 20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 （A） A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪

33、21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （C） A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 22、促进儿童少年发育最积极的因素是 （B） A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病 23、食品标签上必须标注的内容是什么？ （D） A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C） A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒

34、。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 25、以下哪种说法是正确的？ （D） A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 . 26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B） A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。 27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： （D） A、水果；B、 鱼肉；C、 谷物；D、乳类。 28、以下鱼不能食用的是 （A） 河豚鱼 鲫鱼 银鱼 29、鲜蛋的储存温度应是

35、 （B） 01 15 57 30、绿色食品分为 （A） A级 B级 C级 31、每日食盐摄入多少可满足正常需要？ （A） A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克 32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？(A) A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 33、多吃蔬菜水果是为了获得 (C) A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 34、下列哪种食品是天然钙的良好来源 ( B) A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋 35、保存新鲜水果最适温度： (A) A、 0度 B、2度 C、4度 D、10

36、度 36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？ (B) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度 37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ (B) A、12小时 B、 24小时 C、 36小时 D 、48小时 38、食品安全准入标志？ (A) A、QS； B、QA； C、AB； 39、以下哪种食物有“人造乳”之称( )。 (B) A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳 40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。 (D) A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是 41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头

37、晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。 (B) A. 功能饮料 B. 白开水 C. 牛奶 D. 豆浆 42、清晨不宜吃的食物( )。(D) A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D. 以上都是 43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ） (C) A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要 44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

38、（A） A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 45、2023年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 （A） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确 46、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （D） A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 47、下列哪种食物含钙最丰富（D） A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （B） A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 49、下列哪种食物含

39、铁最丰富？ （D） A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 50、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是 （D） 参与新陈代谢参与营养物质、代谢废物的运输 良好的溶剂贮藏能量 A. B. C. D. 二、多选题 1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: 。 (ABCD) A、销售掺杂、掺假的食品 B、销售以假充真，以次充好的食品 C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的 2、选购放心肉,正确的做法是？ (ABCD) A. 看是否有动物检疫合格证明 B. 胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 C. 禽类和

40、牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 D. 购买熟肉制品，要仔细查看标签 3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是 (ABD) A.中小学生可施行课间用餐 B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C.应尽量增加热能的摄入 D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品 4、以下对合理营养的基本要求，正确的是 (ABC) A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B.食物应对人体无毒害（绿色圃中小学教育网 原文地址） C.食物不应有微生物污染及腐败变质 D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ (ABC) A.带

41、“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷 6、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ABCD） A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象 7、如何利用食品标签选购食品（ABCD） A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 8、食品安全问题主要集中在以下几个方面 (ABCD) A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 9、如何区别鲜牛奶与含

42、乳饮料 (AC) A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9，而含乳饮料通常在1.0以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白 C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。 D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香 10、如何避免儿童饮食中的生物性污染 (ABD) A、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品 D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。 . 11、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE） A水分 B脂肪 C矿物质 D粗纤

43、维 E维生素 12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ABCDE） A含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸 D构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白 13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD） A碘是合成甲状腺素的主要原料 B长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。 C含碘丰富的食物为海产品 D胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。 14、以下可引起中毒的食物是 （ABCD） 河豚鱼 霉变的甘蔗 有“赤潮”发生的水域的贝类 颜色鲜艳的蘑菇 15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是 （ABCD） A吃新鲜蔬菜 先洗再切

44、洗后尽早烹调 急火快炒，现炒现吃。 16、多吃糖可能引起的疾病是 （ABC） A肥胖 B糖尿病 C龋齿 高血压 17、多吃盐会引起的疾病是 （ABC） A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病 18、酸奶的益处是 （ABCD） 易于消化吸收 刺激胃酸分泌 抑制肠道腐败菌的生长繁殖 减轻乳糖不耐症症状 19、下列食物中可能含有致癌物是 （BCD） 变黑的蘑菇罐头 发霉的花生 炸焦的鱼 咸肉 20、属于食品添加剂。 (ABCD) A. 防腐剂 B. 漂白剂 C. 甜味剂 D. 香料（香精） 21、儿童不宜多食的食物。 (ABCD) A. 糖果 B. 方便面 C. 洋快餐 D. 冷饮 22、科学地喝奶

45、方法。 (ABCD) A. 喝袋奶最好煮开了再喝 B. 喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食 C. 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃 D. 喝牛奶以每天早、晚为宜 23、妨碍青少年发育的饮食习惯。 (ABCD) A. 不定时定量进食 B. 吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C. 偏食 D. 迷恋快餐食品 24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD) A、脂类食物 B、蛋白质 C、糖类和维生素 D、矿物元素 25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。 (ABC) A. 水果 B. 生肉 C. 熟食 D. 肥皂 26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害 (AB) A、肥胖 B、

46、糖尿病 C、感冒 D、骨折 27、如何留住蔬菜中的维生素C (ABCD) A、现购现吃 B、先洗后切 C、急火快炒 D、忌铜餐具 28、当我们口渴时，不建议大量喝 (ABC) A、冷饮 B、奶茶 C、功能性饮料 D、白开水 29、洋快餐包括 (AB) A、肯德基 B、麦当劳 C、粉丝 D、米线 30、错误的饮食习惯 (ABCD) A、可以用零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食 C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃 31、( )不宜空腹食用 (ABCD) A、柑橘 B、香蕉 C、苹果 D、柿子 32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是 （ABC） A、油炸食品 B、汽水可乐类食品 C、烧烤类食

47、品 D、肉干、香肠类食品 34、以下哪几种食品具有强致癌性 (ABCD) A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、新鲜腌制的雪菜 35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因 (ABC) A、流动摊贩卫生不符合要求 B、从业人员没有健康证 C、可能存在腐败变质的食物 D、食物便宜吃起来方便 36、注水肉一般见于（） （AB） A猪肉 B牛肉 C虾肉 D 鱼肉 37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（ ），否则应慎重购买。 （ABCD） A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品 B是否设有防蝇、防尘设施 C售货员是否佩戴手套、口罩 D从业人员健康证 38、消费者在购买消费时

48、，要注意以下几点( ) （ABCD） A、看证件。要到持有营业执照和食品流通许可证或餐饮服务许可证、（卫生许可证）的经营场所购买和消费有质量保证的食品。 B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。 C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。 D、认准“QS”标识。 39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_ （ABCD） A 防腐剂 B 食用色素 C 合成甜味剂 D食用香料 40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重

49、的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_ （ABCD） A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。 B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。 C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹（绿色圃中小学教育网 原文地址）陷。 D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50。 41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_ （ABCD） A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。 C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩

50、饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。 三、是非题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( ) 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( ) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( ) 5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( ) 6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( ) 7、伤寒、痢疾等

51、食源性肠道疾病属于食物中毒。( ) 8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( ) 9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。( ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( ) 11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( ) 12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( ) 14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会

52、导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ） 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ） 16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ） 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（ ） 18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ） 19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。（ ） 20、正常的牛奶是带微黄色的。（ ） 21、牛奶变酸就是酸牛奶

53、。（ ） 22、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ ） 23、酸牛奶霉变属于正常。（ ） 24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（ ） 25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。（ ） 26、灭菌奶可在常温下保存。（ ） 27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（ ） 28、合理保存牛奶的温度是0-10。（ ） 29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（ ） 30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（ ） 31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ ） 32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 （ ） 33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体

54、重法。（ ） 34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（ ） 35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （ ） 36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 （ ） 37、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ ） 38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ ） 39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（） 40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。（ ） 41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。（ ） 42、纯果汁可以完全代替水果的。（ ） 43、水果不能代

55、替蔬菜。（ ） 44、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（ ） 45、豆浆和豆奶营养价值一样。（ ） 46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。（ ） 47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（ ） 48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。（ ） 49、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。 ( ) 50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。( ) 51、豆浆营养高所以喝得越多越好。 ( ) 52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。 ( ) 53、反复烧开的水我们依

56、然可以喝。 ( ) 54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ ） 55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（ ） 56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（ ） 57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。（） 58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出； 而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。（） 一、单选题： 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( ) A、生

57、产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、哪种食品我们学生不宜常吃 ( ) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 3、下面哪种食品是有毒食品 （ ），不宜食用。 ( ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 4、下列防范食品污染采取的错误措施是 （ ） A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净 5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 （ ） 蒸 煮 油炸 6、下面哪种说法正确 （ ） A、 穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越

58、红越好 7、为什么不能过度喝饮料 （ ） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 8、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 （ ） A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜 9、为加强食品安全法制化管理，我国制定（ ）。 （ ） A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 10、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。 （ ） A、315 B、96311 C、12315

59、 二、多选题 1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: 。 ( ) A、销售掺杂、掺假的食品 B、销售以假充真，以次充好的食品 C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的 2、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是 ( ) A.中小学生可施行课间用餐 B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C.应尽量增加热能的摄入 D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品 3、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ ） A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现

60、象 4、如何利用食品标签选购食品（ ） A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 5、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( ) A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 三、是非题 1、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( ) 2、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( ) 3、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质