阆中市学校食堂食品统一配送服务

1、 阆中市学校食堂食品统一配送服务实施方案（草案）根据四川省中小学校食品安全管理办法(四川省人民政府令第337号)等规定，阆中市学校食堂全品类食材拟从2022年春季学期开始，通过政府采购确定服务商实施统一配送服务，现结合我市学校实际，制定如下实施方案。一、学校食堂基本情况全市现有公立学校107所,在校学生75923人。实施农村义务教育营养改善计划的学校69所,学生14553人，非营养餐的公立学校38所，学生61370人，其中有学校食堂34所，学生50704人。当前，实施农村义务教育营养改善计划的69所学校食堂食材实行了全品类食材统一招标采购，运行正常，其余学校食堂食材均由各学校自行采购。二、统一

2、配送的必要性根据四川省中小学校食品安全管理办法第十四条“学校食堂米、面、油、肉类、调味品等大宗食品实行公开招标，集中定点采购，保证购进的食品符合食品安全要求”规定，我市学校食材统一配送能够做到规范程序、降低成本、溯源可靠、提升品质、便于监管等。（一）规范采买程序。由各学校按自定标准自行采购调整为统一配送后，可以统一食材标准和要求，通过公开招标使采购程序更加公开、透明，有利于学生、家长及社会的监督；（二）降低采购成本。统一配送，可整合各学校食材需求量，便于实行阆中本地基地直采和统一批量加工，提高校方对配送商的议价能力，有效降低采购环节成本；（三）建立溯源体系。公开招标选出综合实力突出的统一配送服

3、务商，具备满足全市学校学生餐食材检测能力和建立食材溯源体系的能力，从而彻底解决食材安检不达标、食材溯源体系不健全的问题；（四）提升营养品质。由统一配送服务商企业营养师统一编列菜谱，可以确保菜品更多样、搭配更加合理、营养更丰富，大大提升广大学生的就餐品质，规范各学校的就餐标准，确保在同一标准的情况下，每位学生都能吃上同等品质的营养、健康、美味、可口的饭菜，可有效杜绝同标不同质的问题；（五）便于集中监管。统一配送有利于市监、发改、教育、财政、审计等部门进行全链条监管，大大减少人力物力在食品安全、资金安全方面的管理压力。三、统一配送服务方式（一）净菜配送。对有食堂的学校，供应商根据食堂需要的原辅材料

4、（肉、蔬菜、辅料等食品），先由“净菜加工配送中心”统一制作（挑拣、清洗、切配、消毒）、统一计量分装后通过冷链车确保当日约定时间送达到学校食堂，再由学校食堂适时加工成熟食（热餐）供应给学生。净菜配送可以减少学校食堂工人的工作量，减少餐厨垃圾的数量，减少学校成本开支，在全市食谱相对稳定的前提下，服务商可以批量生产，降低净菜成本。路途较远的学校食堂也可直接配送毛菜；（二）热餐配送。对没有食堂的学校，可以提供由中央厨房加工生产的学生营养午餐，根据学生自愿订购进行结算，可以避免学生往返家校途中的安全事故，也可以解决学校因临时性停水、停电等不可抗力因素导致的不能提供食堂供餐的问题。四、统一配送服务要求（一

5、）专业的营养师团队。配备专业的营养师，严格按照学生餐营养指南等相关要求，根据当地人员的饮食习惯及当地农产品，因地制宜制作食谱，每周公布学生餐带量食谱，公布学生餐的营养指标供给量；（二）专业的检测体系。配备专门的食品检验实验室，专业的检测人员，在净菜加工、热餐生产各环节还要配备安全检验人员，确保整个生产环节的质量安全、食品安全；（三）专业的配送设施。根据食材种类、路途远近、天气状况，配备一定规模的冷热链配送专用车辆，除适时监控车辆运行轨迹外，每车还要配备安全员，现场监督车辆运行，保障食品安全；（四）专业的服务队伍。生产、运输过程配备专业的服务队伍，服务人员培训合格方可上岗，杜绝身体不健康、心理不健康、精神状态不好的人员参与生产环节、配送环节；（五）专业的生产保障。净菜加工、热餐生产要配备集智能化、工业化、信息化、标准化于一体的中央厨房，要有国内外顶尖的智能化生产加工设备做保障。五、建立考核长效机制（一）学校监督。以学校监督为主导，对配送的食材质量、配送数量、及时性、服务态度等进行监督；（二）社会监督。通过学生家长、社会代表、人大代表对加工车间、学校食堂不定期的现场考察，加强社会监督的作用；（三）集中考核。按照每学期一次的原则，由教育、市监、发改、财政、审计等相关部门对配送服务企业满意率进行综合评价，评价结果将作为是否续签合