食用菌一附答案

1、试题（一）答案一、名词解释（每题3分，共18分）.食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食 用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。.菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌 丝体。.培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用 菌生长发育的基质。.菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体 中单独分离出来的过程。.灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。.消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙

2、内绝大部分微生 物致死，是一种不彻底的灭菌方法。二、填空题（每空0.5分，共20分）.无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分 组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。.制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接 种）和（培养）。.菌种一般分为三种类型，即（ 一级菌种）、（二级菌种）、（三级 菌种）。.制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%65% ），通常用（ 手 测法）测定。6.食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养.

3、高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。.金针菇中（赖氨酸 ）和（精氨酸 ）的含量特别丰富，利于儿童 的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（ 增智菇）。.根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营 养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。.菌环是由（内菌幕）遗留下来的。.菌托是由（外菌幕）遗留下来的。.制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接 种）和（培养）。.对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （1.1kg/cm2 ）,温度为（121c ）,时间为（2030min ）。.菌种分离成功的关键是（无菌操作）。

4、.食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。.平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。三、单项选择（多选无分）（每题 2分，共10分）.下列说法中，正确的是（ C）。A.食用菌就是蘑菇。B,食用菌是能供食用的微生物。C,食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D.食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。.绝大多数食用菌喜欢（C ）环境。A.酸性 B,碱性C.偏酸性D,偏碱性3,制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10小时，其目的是（ C ）。A,将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B,使培养料软化，同时也可改变其 PH值。C.杀死培养料中所有的微生物。D.杀死培养料中

5、部分有害的微生物。.在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ C ）。A .美味侧耳B ,金顶侧耳C .糙皮侧耳 D,漏斗状侧耳.平菇子实体真正能产生担抱子的部位是（ C ）。A.菌盖表皮B.菌肉C,菌褶D.菌柄6.下列食用菌中，属于子囊菌的是（ C ）。A.香菇B.银耳 C.羊肚菌 D.灵芝四、判断题（对者打“ 十 ”，错者打”）（每题2分，共30分）（ + ）1.子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（十 ）2 .食用菌的生活史是指从抱子到产生新一代抱子所经历的全部过程。（ 一 ）3.泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（ + ）4.接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（

6、+ ）5.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（一）6.把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（一）7.用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（ + ）8.对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为126C,时间为1.52.5小时。（ + ）9. PSAW养基的配方为：土豆 200g,蔗糖20g,琼脂1723g,水 1000ml。（一）10.食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖， 而抱子分离法属于无性繁殖。（十 ） 11.促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。（十 ） 12.套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。（十 ） 13.

7、蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。（一）14.酵母菌属于食用菌。（一）15.平菇最大的特点就是耐贮藏。（一）16.平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。五、简答题（22分）.简述无菌操作规程。（5分）无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必须在无菌条件下进行。任何操作器具都必须经过消毒处理。任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。任何操作必须做到快、准、稳。.简述食用菌原种制作方法？ （ 7分）.配制发酵料应注意哪些问题？ （ 5分）配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料 里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。五、综述题（31分）1.请你以一个菌种厂厂长或技术人员的身份谈谈如