单糖和多糖课件

1、糖 类第 二 节中国加油! 雅安挺住!你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味 糖类糖类 碳水化合物鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。 、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m 二、糖的分类糖类如：蔗糖、麦芽糖 如：淀粉、纤维素 单糖二糖多糖如：葡萄糖、果糖 一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、

2、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ，有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。无晶146甜易稍不结构简式：CH2OH （CHOH）4 CHO结构特点：多羟基醛 4、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质还原成醇氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH (CHOH)4 CHO（葡萄糖酸）23CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO + Ag(NH3)2OH水浴加热CH2OH -（CHOH）4- CHO +

3、 Cu（OH）2加热CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O22CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2催化剂加热己六醇CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH2（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6（s)+6O2(g) 6CO2（g)+6H2O（l)CH2OH (CHOH)4 CHOC6H12O6 2CH3CH2OHCO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:5、葡萄糖的用途a.制镜工业 b.糖果制造业c. 营养物质2、果糖存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇

4、和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。1、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖知识巩固：2、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖5下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的

5、是 A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O111、物理性质: _色晶体,_溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.二. 蔗糖 麦芽糖白易较难仅次于存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。(二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。1、物理性质: _色晶体，_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_ _。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。白易1/3主要存在于发芽的谷粒和

6、麦芽中。2、分子结构： 分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。3、化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)酸或酶演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)二、蔗糖 麦芽糖：二、蔗糖 麦芽糖： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖

7、)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：二、蔗糖 麦芽糖：蔗糖与麦芽糖的比较：C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)催化剂C12H22O11（同分异构体）无醛基有醛基水解反应葡萄糖和果糖两分子葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应水解反应1、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖CA3、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖4、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯BA一、糖的定义:多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩