新教材人教版高中化学选择性必修三 4.1 糖类 知识点梳理

1、精品文档 精心整理精品文档 可编辑的精品文档糖类一、糖类的组成和分类（一）来源和用途1、来源：绿色植物光合作用的产物。6CO2+6H2O C6H12O6（葡萄糖）+6O22、用途：供能：C6H12O6 + 6O26CO2+6H2O+2804kJ/mol（二）组成结构1、组成元素：C、H、O2、结构特点：多个羟基、醛基、羰基。碳水化合物：糖类大多数符合通 式Cn(H2O)m。注：(1)符合通式Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等；有些糖的组成并不符合Cn(H2O)m，如脱氧核糖(C5H10O4)(2)有甜味的物质不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的

2、物质也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不等于碳水化合物，也不等于甜味物质。（三）定义：多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物（四）分类：1、根据能否水解以及水解后的的产物划分（1）单糖：不能水解的糖。例：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖（2）寡糖或低聚糖：1mol糖水解后能产生2-10mol单糖。例：二糖包括：麦芽糖、蔗糖、乳糖（3）多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖。例：淀粉、纤维素、糖原2、根据能否发生银镜反应划分（1）还原性糖：能发生银镜反应的糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖（2）非还原性糖：不能发生银镜反应的糖，如蔗糖、淀粉、纤维素二、单糖（一）葡萄糖1、存在：葡萄糖是自然界

3、中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。2、物理性质：易溶于水的无色晶体，熔点为146, 有甜味，但甜度不如蔗糖。3、组成和结构：分子式：；C6H12O6 结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO 多羟基醛（5个羟基、1个醛基）4、化学性质：还原性糖（1）醛基：与银氨溶液反应，有银镜产生；和新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与H2加成（2）多个羟基：与新制的Cu(OH)2反应：生成绛蓝色溶液（可用于检验多个羟基） 酯化反应 与活泼金属反应（3）氧化反应：人体内发生氧化反应热量能量：C6H1

4、2O6 + 6O26CO2+6H2O； 被酸性高锰酸钾氧化 葡萄糖（4）分解反应：C6H12O62C2H5OH+2CO25、用途：制镜业、糖果制造业；低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养（二）果糖：1、存在和应用：果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高，广泛应用于食品和医药的生产中。2、物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。3、组成和结构：分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH 多羟基酮（5个羟基，1个羰基），属于酮糖，与葡萄糖互为同分异构体4、化学性质还原性糖（碱性条件下，会部分转化为葡萄糖；羰基受多个羟基的影响，有

5、很强的还原性）（1）氧化反应：与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应（2）加成反应：（3）酯化反应（4）与活泼金属反应（三）核糖与脱氧核糖1、组成：分别是生物体的遗传物质。核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖戊糖。2、结构：三、二糖（一）蔗糖1、存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖2、物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186，易溶于水。3、组成和结构：分子式：C12H22O11 由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基非还原性糖4、化

6、学性质：非还原性糖（1）水解反应：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖蔗糖 水解液 中和液产生红色沉淀注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性（2）脱水反应：C12H22O1112C+11H2O（二）麦芽糖1、存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。2、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味3、组成和结构：分子式：C12H22O11 由两分子葡萄糖脱水形成，有醛基还原性糖4、化

7、学性质：还原性糖（1）水解反应：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖（2）与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应注：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体（三）乳糖乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状四、多糖（一）淀粉：1、组成与结构：(C6H10O5)n或C6H7O2(OH)3n由多个葡萄糖分子脱水而成，属于天然有机高分子化合物，相对分子质量较大，从几万

8、到几十万。一个淀粉分子中含有数百到数千个葡萄糖单元2、物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中，淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。3、化学性质非还原性糖（1）遇到I2变蓝，用于检验淀粉或I2（2）酯化反应：（3）水解反应：在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 注：在检验水解产物葡萄糖时，不论是用银氨溶液还是用新制Cu(OH)2，都必须先加碱中和酸，否则在酸性条件下检验葡萄糖会失效4、用途：淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙

9、醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、 表面活性剂和可降解塑料等。（二）纤维素：1、存在：纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成植物的细胞壁，起着保护和支持的作用2、物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。3、组成与结构：(C6H10O5)n或C6H7O2(OH)3n由多个葡萄糖分子脱水而成，属于天然有机高分子化合物，含有数千个葡萄糖单元，相对分子质量约为几十万至百万4、化学性质非还原性糖（1）水解反应：在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖（2）酯化反应：、纤维素+浓硝酸纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维），含氮最高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药、纤维素+醋酸纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维），它常用于生产电影胶片片基5、用途：纤维素的用途十分广泛。（1）棉和麻的纤维大量用于纺织工业。（2）一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。（3）纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。