动植物性食物中毒-总

1、动植物性食物中毒食品科 张晓红2022.12第一页，共一百三十页。食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。1.概念第二页，共一百三十页。 发病与食物有关； 潜伏期短，来势急剧，呈爆发性； 中毒临床表现相似； 一般无人与人之间的直接传染。2.发病特点 食物中毒第三页，共一百三十页。412345细菌性食物中毒化学性食物中毒真菌及霉变食物中毒有毒动植物食物中毒 食物中毒3.分类第四页，共一百三十页。有明确的有毒动、植物食物摄入史。临床表现、预后与所摄食的有毒物质有关。多散发，并多见于家庭。有毒动植物中毒特点第五页，共一百三

2、十页。6常见的有毒动植物食物中毒动物性食物中毒有毒植物中毒毒蕈中毒 河豚毒素中毒鱼类组胺中毒毒贝中毒 含氰甙类食物中毒四季豆中毒发芽马铃薯中毒黄花菜中毒鱼胆中毒第六页，共一百三十页。一、动物性食物中毒第七页，共一百三十页。8(一)河豚鱼中毒 河豚鱼是一种味道鲜美但有剧毒的鱼类，淡水、海水中均能生活。在我国主要产于沿海及长江下游一带，又称鸡泡鱼。 许多品种含毒性极强的神经素，称河豚毒素。第八页，共一百三十页。第九页，共一百三十页。第十页，共一百三十页。第十一页，共一百三十页。第十二页，共一百三十页。第十三页，共一百三十页。第十四页，共一百三十页。第十五页，共一百三十页。16河豚毒素tetrodo

3、toxin,TTX：河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高，皮肤、内脏、血液均含河豚毒素；河豚毒素是毒性极强的神经毒素；毒素对热稳定，100 10min不被破坏，日晒、盐腌亦不能破坏，但在pH7时可被破坏。毒素第十六页，共一百三十页。17机制 河豚毒素口腔粘膜、胃肠道吸收阻断神经肌肉间传导神经末稍和中枢神经发生麻痹感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹外周血管扩张血压下降最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹严重患者于发病后30分钟内死亡。第十七页，共一百三十页。18河豚毒素可阻断神经肌肉间的传导，引起麻痹及感觉障碍；导致外周血管扩张及动脉压急剧降低；引起中枢神经系统兴奋性障碍；对呼吸中枢有特殊的抑制作用。机制第

4、十八页，共一百三十页。19临床表现潜伏期10min-3h；神经麻痹：舌尖、口唇、肢端及全身麻木，眼睑下垂；恶心、呕吐、腹痛等胃肠病症；严重可有呼吸困难、紫绀、血压下降、昏迷；最后可死于呼吸循环衰竭。第十九页，共一百三十页。20发生时间： 生殖产卵季节， 多发于春季；发生原因： 冒险、误食； “不吃河豚，不知鱼味 “拼死吃河豚流行特点第二十页，共一百三十页。21急救治疗无特效解毒剂；排毒、对症治疗；肌肉麻痹可用番木鳖碱或试用亚硫酸钠或半胱氨酸解毒；第二十一页，共一百三十页。22河豚中毒是我国有毒动物中毒发生最频繁、危害最大的种类之一！第二十二页，共一百三十页。23预防最有效的方法是将河豚鱼集中加

5、工处理，禁止零售； 合理加工：新鲜河豚鱼应先去除头、充分放血，去除内脏、皮后，肌肉经反复冲洗，加2% Na2CO3处理24小时，经鉴定合格前方准出售；加强宣教，防止误食：大力宣传教育，使群众认识河豚鱼、了解河豚鱼有毒，提高对河豚鱼危害性的认识，以防误食中毒的发生。第二十三页，共一百三十页。24鱼类引起的组胺中毒是由于不新鲜或腐败的鱼中含有一定数量的组胺，加上人体过敏体质，造成一种类过敏性食物中毒。(二)鱼类引起的组胺中毒第二十四页，共一百三十页。25这种类过敏食物中毒，和鱼的品种密切相关，一般以海产鱼中的青皮红肉鱼类常见，虾蟹亦可引起。鱼体中组胺含量4mg/g即可引起中毒。第二十五页，共一百三

6、十页。青皮红肉鱼： 鲐巴鱼鲐鱼竹夹鱼 秋刀鱼第二十六页，共一百三十页。青皮红肉鱼： 金枪鱼 鰤鱼第二十七页，共一百三十页。这些鱼皮下肌肉的血管系统比较兴旺，血红蛋白含量较高，含有较多的组胺酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌产生脱羧酶，使组胺酸脱羧形成组胺。鱼类组胺允许量100mg/100g。有毒成分第二十八页，共一百三十页。组氨酸组氨酸支气管收缩毛细血管扩张无色杆菌、摩式摩根菌所产生的脱羧酶组胺中毒机理第二十九页，共一百三十页。中毒的特点是发病快、病症轻、恢复快；潜伏期短，一般仅数分钟至数小时；支气管平滑肌强烈收缩支气管痉挛、哮喘；全身毛细血管扩张面部潮红、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充

7、血，并伴有头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降。一般不发烧，病人在1-2天可恢复健康。临床表现第三十页，共一百三十页。可采用抗组胺药物和对症治疗；常用药物为口服盐酸苯海拉明，或静脉注射10%葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。急救治疗第三十一页，共一百三十页。防止鱼类腐败变质，保证在冷冻条件下运输和保存鱼类；市场禁止出售腐败变质的鱼类；对于易产生组胺的青皮红内鱼类，在烹调前可采取去毒措施：彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块；将鱼切成两半后以冷水浸泡，红烧或清蒸，不宜油煎油炸；烹调时参加雪里红或红果，可使鱼中组胺含量下降65以上。组胺为碱性物质，烹调时亦可加醋可降低其毒性。 过敏性疾患者，不宜吃此类鱼

8、。 预防措施第三十二页，共一百三十页。(三) 动物肝中毒 动物肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品。 动物肝脏含有痉挛毒素和麻痹毒素等，食用过多会引起中毒。第三十三页，共一百三十页。机理原因大量食用动物肝史，如鲨鱼、鳇鱼、鳕鱼、狗、狍、狼、熊等；误食大量的鱼肝油制剂。肝脏中含有大量维生素A肝脏中含有大量维生素D痉挛毒素、麻痹毒素、鱼油毒素中毒原因第三十四页，共一百三十页。临床表现头痛、头晕、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、结膜充血、结膜下出血、瞳孔轻度散大、视力模糊、皮肤潮红与灼热感。婴儿可发生前囟饱满，烦躁不安及轻度脑膜刺激病症。第三

9、十五页，共一百三十页。急救与治疗1.中毒早期：可催吐，洗胃，静脉输液。 给予大量维生素B族及维生素C。 2.对症治疗：镇静、止痛、止血剂等。 3.中药：石膏、银花各30g，黄连、黄芩、栀子、赤芍各9g，连翘、丹皮各15g，淡竹叶、玄参各6g，知母12g，甘草3g，桔梗4.5g或加生地6g，煎服。第三十六页，共一百三十页。预防措施根本方法就是防止短时大量食用动物肝脏。第三十七页，共一百三十页。(四) 蜂蛹及蚕蛹中毒 蛹内含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维 生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主，是高蛋白营养品。第三十八页，共一百三十页。中毒原因 急性中毒主要侵犯消化和中枢神经

10、系统，蜂蛹及蚕蛹中的有毒成分不详； 蚕蛹中毒所致中枢损害，尚可能与变态反响相关。第三十九页，共一百三十页。临床表现潜伏期：食蜂蛹中毒潜伏期24小时食蚕蛹中毒的潜伏期数小时至1周不等。第四十页，共一百三十页。临床表现 开始为消化系统病症：恶心、呕吐、腹泻和腹痛等，重度时出现中枢神经系统病症：头昏、头痛和全身麻木等，其后可突然发生意识障碍及抽搐，并出现眼球震颤，舌肌震颤，步态蹒跚等，抽搐呈阵发性，发作时手足痉挛，面呈苦笑面容，眼球固定，瞳孔缩小，呼吸困难，面色青紫，意识不清，每次历时1530分钟，数小时后可再发作，发作过后呼吸急促、困难或不规那么，神志可呈恍惚状态，大喊大叫，有的持续意识不清，可伴

11、大小便失禁、心律失常及休克。第四十一页，共一百三十页。急救与治疗于数小时至1天内发病者应予催吐、洗胃和导泻作排毒处理。 补液、利尿以利毒素排出，并补充水与电解质，防治失水及电解质、酸碱平衡失调。 无特效解毒治疗，主要为对症和支持治疗。如发病与变态反响因素相关，那么应短程使用糖皮质激素治疗。第四十二页，共一百三十页。预防措施防止一次性进食过多蜂蛹或蚕蛹，或食用变质蛹。第四十三页，共一百三十页。(五) 鱼胆中毒第四十四页，共一百三十页。因为食用蛇胆或鱼胆等奇特食物而引发急性肾衰竭的情况屡见不鲜，许多人都是因为一时好奇，甚至盲目服用中药来壮阳。其实很多中药里都含有马兜铃酸等肾毒性的成分，不仅会给肾脏

12、带来巨大的伤害，有的甚至会对全身造成危害。第四十五页，共一百三十页。中毒原因 草鱼、青鱼、 鲢鱼、鳙鱼胖头鱼和鲤鱼等鱼类的鱼胆有毒。 鱼胆胆汁含有组织胺、胆盐及氰化物。 中毒发生机理尚不清楚。一般认为胆汁毒素可引起脑、心、肝、肾等脏器的损害。 第四十六页，共一百三十页。临床表现潜伏期：一般为26小时，最短半小时，最长约14小时。 第四十七页，共一百三十页。临床表现消化道：恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻等。肝:肝脏肿大、有触痛，并有黄疽、肝功能异常、严重者有腹水，甚至昏迷等。肝脏损害多在食后13天发生。肾：全身浮肿，少尿，血压升高，严重者可发生尿闭、甚至尿，毒症。肾脏损害表现常发生在食用本品3天以

13、后。严重中毒者可发生急性溶血，便血以及皮肤出血点。多数患者尚有血红蛋白尿。神经系统：局部患者有头痛、低热、嗜睡、四肢发麻、眼球震颤、严重时可发生抽搐，甚至昏迷。第四十八页，共一百三十页。急救与治疗鱼胆在胃内停留时间较长，故应首先给予洗胃等排毒措施。保肝治疗。对症治疗。如补液，防止肾功能衰竭等。第四十九页，共一百三十页。预防措施不冒险饮食！ 鱼胆或蛇胆虽然常常被宣称具有壮阳、可以清热解毒或治疗青春痘的疗效，但即使是中药用的鱼胆或蛇胆，都必须经过特殊炮制才能清楚它的毒性，切勿盲目服食。第五十页，共一百三十页。(六) 甲状腺中毒第五十一页，共一百三十页。中毒原因 甲状腺是位于动物气管上端两侧的内分泌

14、腺体，它能制造甲状腺素含碘蛋白质，误食动物甲状腺数个即可引起中毒。第五十二页，共一百三十页。临床表现潜伏期一般一天左右；最初头晕、头痛、低热、四肢无力、关节疼痛。以后出现较明显的口干、出汗、心悸、面部潮红、失眠、烦躁、胸闷、恶心、呕吐、腹痛腹泻、食欲亢进或减退。精神异常、易冲动或抑郁。严重者出现狂躁不安、幻觉、昏迷、抽搐等。 第五十三页，共一百三十页。急救与治疗卧床休息，给于镇静剂：鲁米那、冬眠灵等，防止刺激。补充营养：增加蛋白质、糖的供给量，还可补充大量维生素和体液。对抗甲状腺素药物治疗，给于甲基硫氧嘧啶、他巴唑等。降低新陈代谢，给于促肾上腺皮质激素。对症治疗。第五十四页，共一百三十页。预防

15、措施认真做好屠宰的卫生检验工作，屠宰牲畜时必须将甲状腺剔除，供制药用。对摘除的甲状腺要妥善保管：不要混入碎肉中，以防食后中毒。第五十五页，共一百三十页。二、植物性食物中毒第五十六页，共一百三十页。57蕈类又称蘑菇，属大型真菌类，种类繁多。我国能看出食用蕈有300多种，毒蕈有100余种，其中含剧毒素的有10多种。(一)毒蕈中毒第五十七页，共一百三十页。 毒素：毒蕈的有毒成分比较复杂，一种毒蕈常可含有多种毒素，几种有毒成分同时存在。 (eg 毒肽、毒伞肽、毒蝇碱毒、光盖伞素) 中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法和个体差异等有关。第五十八页，共一百三十页。世界各地毒蕈第五十九页，共一百三十页。常因

16、误食而中毒，多散发在高温多雨季节，以家庭散发为主 。 流行特点第六十页，共一百三十页。误食毒红菇、红网牛肝菌及墨汁鬼伞等毒蕈误食毒蝇伞、豹斑毒伞等毒蕈误食鹿花蕈等误食毒伞、白毒伞、鳞柄毒伞等胃肠炎型神经精神型溶血型脏器损害型临床病症分型第六十一页，共一百三十页。胃肠炎型第六十二页，共一百三十页。潜伏期10min-6h主要病症为胃肠病症：剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等经过适当对症处理可迅速恢复，病程短2-3天，预后好胃肠炎型第六十三页，共一百三十页。神经精神型第六十四页，共一百三十页。中毒病症除有胃肠炎外主要表现为副交感神经兴奋病症，可引起多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、缓脉等重者有神经系统病症：神经

17、兴奋、精神错乱和精神抑制等，此型中毒用阿托品类药物及时治疗可迅速缓解病症病程短，1-2天可恢复，无后遗症神经精神型第六十五页，共一百三十页。溶血型第六十六页，共一百三十页。潜伏期6-12h首先表现为胃肠病症发病34天后可出现溶血性黄疸、血尿、肝脾肿大等，重者可死亡溶血型第六十七页，共一百三十页。脏器损害型第六十八页，共一百三十页。此型中毒最严重；依病情开展可分为潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神病症期及恢复期；临床上可用二巯基丁二酸钠或二巯基丙磺酸酸钠，同时注意保肝、肾。脏器损害型第六十九页，共一百三十页。治疗措施：1.迅速排出毒素与对症处理2.特殊治疗：神经精神型 阿托品溶血型 肾上

18、腺皮质激素或输血脏器损害型 巯基解毒剂巯基丁二酸钠或二巯基丙磺酸钠急救治疗第七十页，共一百三十页。切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。 毫无识别毒蕈经验者，千万不要自采蘑菇。 加强宣传、防止误食。预防措施第七十一页，共一百三十页。毒蕈识别步骤一看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，特别是紫色的往往有剧毒；二看形状：无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌托秆细长或粗长，易折断；三看分泌物：无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物浓稠，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色；四闻气味：无毒蘑菇有特殊的香味，有毒蘑菇有怪异味。第七十二页，共一百三十页。73指因食用苦杏仁、桃仁、枇杷仁、亚

19、麻仁和木薯等含氰甙类食物而引起的食物中毒。(二)含氰甙类食物中毒第七十三页，共一百三十页。74其有毒成分为氰甙，在体内水解，可释放出氰离子(CN-)。 (CN-)与体内多种酶结合，尤其是与细胞色素氧化酶结合，使其不能传递电子，组织呼吸不能正常进行，氧气不能被组织细胞利用；并首先作用于延髓中枢，引起兴奋，继而引起延髓及整个中枢神经系统抑制，多因呼吸中枢麻痹而死亡。有毒成分第七十四页，共一百三十页。中毒机制抑制呼吸酶 组织缺氧心悸、四肢无力、呼吸困难损害呼吸中枢、血管运动中枢呼吸麻痹、心跳停止第七十五页，共一百三十页。76起病快，潜伏期为0.5-数小时，一般1-2小时；轻度中毒出现消化道病症及面红

20、、头痛、头晕、全身无力、烦躁、口唇及舌麻木、心慌、胸闷等，呼吸有苦杏仁味；重度中毒出现瞳孔散大、光反响消失、意识障碍、阵发性抽搐、呼吸微弱、紫绀、休克等，可发生末梢神经炎，多死于呼吸麻痹。患者临床病症凶险，可在很短时间内死亡，儿童死亡率高。临床表现第七十六页，共一百三十页。77中毒发生后应立即进行抢救，迅速、彻底洗胃后尽快使用特效解毒剂，即用亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠和硫代硫酸钠综合治疗解毒。急救治疗第七十七页，共一百三十页。78先用亚硝酸异戊酯和亚硝酸钠作为“高铁血红蛋白生成剂，使正常血红蛋白(HbFe2+)迅速氧化成为高铁血红蛋白(HbFe3+)，并于氢氰酸结合形成氰化高铁血红蛋白(HbFe3

21、+CN)，从而阻止氰离子与细胞色素氧化酶作用。高铁血红蛋白与氰离子结合不牢固，很快又会放出氰离子，因此必须再用硫酸钠作为“硫氰化物生成剂，使硫代硫酸钠与游离出来的氰离子作用生成毒相对较低的硫氰酸盐(SCN-)排出体外。急救治疗-解毒原理第七十八页，共一百三十页。79主要措施是加强宣传教育，尤其是要向较大的儿童讲解，勿食苦杏仁等果仁；采取去毒措施，如木薯含有氰甙，且90%存在于皮内。去毒可采用去皮，切片后浸水晒干或在蒸煮时翻开锅盖使氢氰酸得以挥发。预防措施第七十九页，共一百三十页。80(三)四季豆(kidney bean)中毒四季豆，即豆角、菜豆角、梅豆角、云豆，扁豆或芸豆，常因烹调不当食用后发

22、生中毒。第八十页，共一百三十页。81四季豆煮熟后，食之无毒，但生豆角中含较多的皂素和一种人红细胞凝聚素，是一种蛋白质或多肽，有的还含有溶血素。在高温下才能被破坏。当烹调时豆角如未熟透，如用水焯后做凉拌菜或炒食，未能彻底破坏其含有的有毒成分，就特别容易中毒。 有毒成分、中毒原因第八十一页，共一百三十页。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒病症主要为胃肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少那么数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、失 痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统病症。四季豆中毒的病程较短，一般在12天内，甚至数小时内

23、就可恢夏健康。 临床表现第八十二页，共一百三十页。急救治疗轻症中毒者，只须静卧休息，少量屡次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。中毒严重者，假设呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 第八十三页，共一百三十页。84必须将四季豆煮熟煮透，破坏其中的有毒成分后再食用。改变烹调方法，尽量食用炖豆角。如果凉拌，应用水充分煮熟。尽可能的防止采用爆炒的方式。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100以上1020分钟，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。 预防措施第八十四页，共一百三十页。(四)发芽马铃薯中毒马铃薯俗称土豆，

24、又叫洋山芋、山药蛋。一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高。大量食用会引起中毒。第八十五页，共一百三十页。毒性成分及中毒机理发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼局部的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。第八十六页，共一百三十页。中毒原因当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或局部变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。

25、尤其是春末夏初季节多发，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽。每100g马铃薯含龙葵甙仅510mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至2560mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。第八十七页，共一百三十页。临床表现一般在进食后10分钟至数小时出现病症。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎病症，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。第八十八页，共一百三十页。急救与治疗食后立即催吐、洗胃、导

26、泻，对症治疗。第八十九页，共一百三十页。预防措施马铃薯应低温贮藏，防止阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一局部。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。第九十页，共一百三十页。(五)粗制棉籽油棉酚中毒 棉籽是棉花植物的种子，富含油脂，炸出的油称为棉籽油，多供给工业用。棉籽由于含有毒性物质棉酚，在制油的过程中假设未将其除净，人食用后可发生中毒现象。第九十一页，共一百三十页。毒性成分及中毒机理棉酚(棉醇)是存在于棉籽色素腺体的天然有毒成分。色素腺体重量的2040为棉酚,其他有毒物质约为2。棉籽中含

27、游离棉酚量很少,生棉籽榨油时，棉酚大局部移到油中，油中含量可达11.3。吃这种油，就可引起中毒。第九十二页，共一百三十页。中毒原因游离棉酚不仅可使男性睾丸损伤，精子减少，也可使女性发生闭经及子宫萎缩。产棉区食用粗制棉籽油的人群可发生慢性中毒。该病在夏季多发，日晒及疲劳常为发病诱因，俗称烧热病、干烧病等。第九十三页，共一百三十页。临床表现 临床上可分为:烧热病 皮肤灼热但无汗为特征，可伴有头晕、乏力、烦躁、恶心、瘙痒等；低血钾 以肢体无力、麻木、口渴、心悸、肢体软瘫为主。假设治疗不及时，可致死亡；生殖毒性 不孕不育及女性子宫萎缩等。 第九十四页，共一百三十页。急救与治疗无特效解毒剂治疗以对症治疗

28、为主，保肝、给钾、解毒等。第九十五页，共一百三十页。预防措施宣传教育：勿食粗制生棉籽油加工破坏：热榨法、碱炼法禁止出售超标的棉籽油(0.02%)第九十六页，共一百三十页。(六)黄花菜中毒 黄花菜俗称金针菜，学名萱草，古 名忘忧草，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱。 秋水仙碱有剧毒。第九十七页，共一百三十页。第九十八页，共一百三十页。第九十九页，共一百三十页。毒性成分鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。第一百页，共一百三十页。中毒机理秋水仙碱进入人体内经氧化为二秋水仙碱发挥毒

29、性。后者可以兴奋迷走神经，抑制呼吸中枢，经肾脏及消化道排泄时可引起严重刺激病症。成年人如果一次摄入秋水仙碱0.10.2mg相当于吃鲜黄花菜50100g，可在0.54h内出现中毒病症。如果一次摄入量到达3mg以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。 第一百零一页，共一百三十页。临床表现患者可有恶心、上腹灼痛、剧烈吐泻、呈米泔水样便等病症。严重者还会有血便、血尿或尿闭等病症。 第一百零二页，共一百三十页。急救与治疗食后立即催吐、洗胃、补液方式处理；对症治疗。第一百零三页，共一百三十页。预防措施每次吃鲜黄花菜最好不超过一两；每次食用鲜黄花菜以前应先焯一下，然后用凉水浸泡2小时以上，同时，中间最好换一次水，

30、这样就可防止中毒。黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏。 第一百零四页，共一百三十页。(七)白果中毒白果又称银杏、公孙树子。个如杏核大小，色洁白如玉，其味甘、苦、涩，食用过量易引起中毒。第一百零五页，共一百三十页。白果中毒多在白果上市季节发生，儿童多见，常因生吃、一次大量食用或长期服用而引起中毒。中毒病症的轻重与年龄大小、体质强弱及食入量有关。生食者中毒病症重，加热处理后减轻中毒病症。成人食入白果20-300粒，3-5岁儿童食入10-50粒或生食5-10粒即可引起中毒。年龄越小，中毒越容易发生。第一百零六页，共一百三十页。毒性成分和中毒机理白果的核仁中含白果二酸和白果酸，白果酸具有抑菌作

31、用，但同时对皮肤也有刺激作用，与皮肤接触后能导致皮炎。口服吸收后可作用于人体的神经系统，使中枢神经先兴奋后抑制，即发病初期烦躁不安，甚至抽风，之后出现精神呆滞、昏迷等，并可引起双下肢无力等末梢神经功能障碍，另外对胃肠粘膜也有刺激作用。第一百零七页，共一百三十页。临床表现潜伏期： 一般在吃白果后1-2h内出现，最长可达16h。第一百零八页，共一百三十页。临床表现早期有胃肠道病症，恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻等，呕吐物中常可发现白果的残渣。轻度中毒1-2d内可以自愈；中毒较重者可出现神经系统病症，如烦躁不安、抽风、精神呆滞、肢体强直、皮肤和口唇颜色发紫、昏迷、瞳孔对光反射迟钝或消失、瞳孔散大等

32、，甚至引起呼吸困难或心跳减弱。局部患儿出现末梢神经功能障碍，表现为两下肢轻瘫或完全性软瘫。种仁和果皮与皮肤接触后可引起皮肤局部红肿发痒。第一百零九页，共一百三十页。急救与治疗白果中毒后应立即给予催吐、洗胃、导泻等一般解毒措施；对症治疗。第一百一十页，共一百三十页。预防措施白果不能生吃，煮或炒熟后食用也不能过量，吃白果时一定要先去除果仁内绿色的胚。第一百一十一页，共一百三十页。(八)荔枝中毒新鲜荔枝汁多味甜，是大家很喜欢吃的水果，但多食荔枝对身体却无益。一些人连续多日大量食用荔枝后，会出现荔枝急性中毒。 第一百一十二页，共一百三十页。中毒机理荔枝中含有大量果糖，果糖可刺激人体分泌大量胰岛素，从而

33、引发低血糖。进食荔枝的同时也影响了人们的食欲，使热量摄入缺乏，机体储糖减少，而脂肪及蛋白质未能及时充分地分解补充，加之荔枝中的-次甲基丙基甘氨酸的协同作用，都可导致低血糖的发生。另外，极少数人由于先天遗传的因素体内缺乏果糖-1，6-二磷酸酯酶等，使果糖在肝、肾、肠中堆积，不能分解代谢，并使肝糖原分解和糖异生受到抑制，其结果也会导致低血糖反响。 第一百一十三页，共一百三十页。临床表现荔枝如果食用过多，就会出现头晕、口渴、恶心、出汗、肚子疼、心慌等现象，严重者会发生昏迷、抽搐、呼吸不规那么、心律不齐等，这些病症就是大量食用荔枝后产生的突发性低血糖，医学上称之为荔枝急性中毒。 第一百一十四页，共一百

34、三十页。急救与治疗吃荔枝后，如果出现饥饿、无力、头晕等病症，要赶紧口服糖水或糖块，一般多能很快恢复。出现中毒表现者要及时到医院救治。 静滴5%或25%葡萄糖，随即静滴10%葡萄糖，大量vit B族药物，有高热可用冰袋等物理降温或用退热药，抽搐者，可选安定、苯巴比妥类。 第一百一十五页，共一百三十页。预防措施不可在短时间内进食过量的荔枝。每日进食荔枝一般不要超过300g小儿适当减少，而且不要空腹进食，对荔枝过敏的人、糖尿病患者及阴虚火旺者要禁食或慎食。中医认为，荔枝性温，多吃易“上火 。在食用后，可适当服用五花茶、绿豆汤，亦可选取生地，配以适量蜜枣煲水当茶喝，具有凉血祛火的成效，从而减少上火的病

35、症。第一百一十六页，共一百三十页。小儿初次品尝荔枝时妇女妊娠怀孕时成人过量饮酒时或空腹食用时口服降糖药物时患严重的肝肾疾病时易感情况预防措施第一百一十七页，共一百三十页。(九)蚕豆中毒蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。含8种必需氨基酸。碳水化合物含量4760。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮等。 第一百一十八页，共一百三十页。中毒机理蚕豆含有二种核苷蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，它们在弱酸环境中被-糖苷酶分别水解为蚕豆嘧啶和异乌拉米尔。这两个糖苷配基在体内能降低红细胞的谷胱甘肽(GSH)含量，使红细胞不能将氧化的谷胱甘肽复原，干扰 G-6-PD (6-磷酸葡萄糖脱氢酶)，造成NADPH(复原型辅酶)缺乏，最终发生溶血。有的人吸入蚕豆花粉也能发生中毒。第一百一十九页，共一百三十页。临床表现早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，