2022年餐饮部经理岗位职责标准

1、第PAGE9页共NUMPAGES9页2022年餐饮部经理岗位职责标准1)餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。2)参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。3)熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

2、与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。4)加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。2022年餐饮部经理岗位职责标准（二）职位简述:此职位负责餐厅的管理，应遵守亚西酒店规定的政策原则和运作程序。工作职责:1、自发地听取并回应客人、同事或供应商的问题，并寻求解决方式。2、寻求立即、确切的简化问题的方式。3、知道如何处理临时紧急情况。4、在本职工作中善于

3、积极从经验中学习。5、在任何环境中表现出热情，对服务客人感兴趣，乐于使他人感到受欢迎。6、接近并鼓励他人，积极回应批评意见。7、善于沟通，展示热情使客人乐于尝试新体验。8、平和地预先回应客人需求。9、处理异议并营造友好环境。10、遵守程序，守时，具有良好形象，准确完成任务。11、具有可信度，保证本职工作的完成质量，并承担责任，说到做到。12、保证政策原则和运作程序能够被遵守，能够在任何缺乏质量或安全的情况下举荐适合的人选处理问题。13、积极热情，始终能够共享信息。14、具有积极合作的精神，向他人寻求建议，能够准确意识到自身在团队中的角色。15、具团队精神，显示适应团队约束的灵活性16、尊重他人

4、的文化习惯，努力达成意见一致，对凡事保持好奇心，乐于尝试新体验。17、善于接受他人的建议，乐于借助一切机会学习新技能以便于改进自己的工作表现。18、以及其热心的态度执行工作任务，并取超前意识。19、理解相关酒店规定和部门的运作程序。20、在遵守酒店规定的前提下善于与团队沟通他们的职责。21、在工作过程中保证自己及他人的健康及安全。22、积极满足客人的需求，准确定位自身以对客人进行反馈。23、同意并执行能够促进客人服务的行动，以积极的态度处理客人的投诉及建议，并把必要的信息反馈给餐饮部总监。24、保证在服务期间，客人的一切需求与投诉都能够及时高效地解决。25、能够在忙碌日与特殊情况在餐厅及吧台当

5、班。26、能够发现引起客人满意或不满意的主要原因，并保证能够及时与相关人沟通信息。27、了解部门标准的细节，并能够向团队解释标准。28、通过反复检查，督导服务标准的实施工作。29、在影响到客人服务之前改进不足的工作计划，并保证相一致的执行。30、准备考勤及员工工作日程以达到商务需求(考虑内部活动，客人入住率，特殊活动及产品促销等等)。31、协助与前厅部和团队客人的沟通，最大限度地满足团队客人的房内餐饮，并保证在团队客人到达时与团队客人带领者的联络。32、分配，指派，组织授权餐厅日常的经营工作。33、随时更新与其他部门的交流。34、预先准备并确保各种经营设施设备的充足，在需要时管理部门运营，做出

6、行动，以保证在服务期间内服务的流畅进行。35、与客房部及工程部通力合作，保证部门设施的完好及清洁，以保证跟进服务的持续性。36、确认每个班次之间做好总结，并与下个班次进行工作交接，保证对工作所需求的技能知识的深入了解。37、保持工作职能的更新，与厨房部建立良好沟通。38、协助餐饮总监及行政总厨根据餐饮发展趋势，适当需求及销售情况进行餐厅菜单的修改。39、参加餐饮部的例会，能够意识到商务中的各种情况。40、经过与餐饮总监商议之后，进行销售促销及员工奖励活动。41、建立一个每个人都进行促销的工作环境，寻找机会，增加酒店及部门的收入。42、在餐厅运营表现及财务目标的基础上,对餐厅的工作表现进行评估，

7、制定未来发展计划。43、能够作出收入及成本预算，遵守酒店的各项财务制度。44、坚决执行各种成本制度，与团队成员分享近期财务状况。45、为团队成员解释分析财务计划中的异常情况。46、协助餐厅主管制定员工休假计划，理解酒店的目标，清楚部门在完成目标过程中所扮演的角色。47、与团队沟通酒店运营的关键信息。48、建立并同意部门目标，代表团队与酒店其他部门49、促使团队中的成员竭诚合作。50、随时更新团队成员与酒店其他部门的交流，了解酒店其他部门的活动，包括特殊活动，餐厅促销等等。51、有效管理部门运作，为保证服务及餐厅的正常运营采取必要的措施。52、了解部门正常运转所需要的人数及人员素质。53、负责面

8、试并进行高效的招聘工作，保证应聘人员在入职前得到一切相关信息。54、保证部门目标以及服务标准培训计划的执行。55、根据部门目标及反馈，经常性的对员工及团队的表现加以评估。56、为了满足商业需要，制定并实施部门培训计划，回顾并评估所有培训活动。57、根据法律及酒店指南开展年度评估活动，并指出个人发展计划58、介绍合适的产品知识课程。59、参加培训计划，为培训生制定结构严谨的培训计划，以帮助开展其服务业的职业生涯。60、分配任务以利于自身及团队的发展。61、执行餐饮部总监分配的任何其他工作任务。62、餐饮部的工作使命在所有员工当中被建立并贯彻。2022年餐饮部经理岗位职责标准（三）一、检查餐饮部的

9、厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。二、实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。三、督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。四、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。五、组织团结员工重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改

10、善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。七、掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物品损耗。八、及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗防以外工作。九、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。十、搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。餐厅部长日常工作流程一，部长日常工作流程9:50到岗值班部长先对昨日晚班的餐后收尾工作进行全面检查，并记录后交给前堂主管，要在班前例会上进行总结，再审阅晚班部长的工作交班记

11、录签字确定。10:00召开前堂班前例会，主要是根据昨日晚班的收尾情况及当日工作要求，进行详细的工作布置及安排(具体组织、安排责任到人头，上午由各区域负责人在部长的指导下进行)，并负责点名，检查员工仪容仪表，例前会在_分钟内结束。10:15与其他部长及前堂主管碰面了解或接受临时的工作任务及情况，并对当日所需物资物品进行领用，具体安排专人负责。10:_分深入到各区域了解掌握员工对工作安排的落实情况，有必要时进行监督指导以确保餐前准备能顺利进行及责任到人头。10:50餐前准备的前半个小时一般为清洁卫生，在此时部长开始对各区域卫生情况进行细致入微的检查，并对不合格处进行指正，要求立即整改。11:_分检

12、查要求各区域的餐前物资准备情况，是否已经完成，未完成的要求尽快到位。11:20最后确定各区域员工是否已经完成各项清洁工作及餐前准备，若已完成，可以适当的安排员工集体休息，此时部长再次对各区域餐前准备进行全面、细致入微的检查，若有不合格处立即追究其责任人，并作出相应处罚，并要求立即整改，标准按卫生检查餐前准备标准执行。11:_分要求员工准备站台，并对站姿及精神面貌进行检查监督，标准按员工行为规范站姿标准执行，并向员工传达当日沽清及急推、新增菜品。11:_分检查所有当班员工必须全部到岗站台，此时还要对各区域设施设备进行全面检查，确保能否正常使用。12:00开始上客由部长负责组织、协调、安排并带领全

13、班人员对其客人进行热情周到的服务(标准按谭鱼头火锅服务流程及标准执行)，在餐中必须严格进行检查、监督并指导其员工进行服务，以确保顾客高兴而来满意而归。13:_分对各区域客流情况进行详细了解，确定是否可以在13:_分安排轮流开饭，并通知厨房，有必要最晚可以推迟_分钟。13:_分组安排员工到指定区域就餐。13:_分员工交接开饭，此时注意安排督促，以免交班出错，而引起客人投诉或跑单、错单。14:_分根据值班人员及客流情况，安排进行餐后收尾，并进行检查。15:0015:_分后，根据收尾情况组织安排值班人员休息，以确保晚餐时员工有充沛的精力。16:_分，由各区域部长自行对自己负责的区域进行卫生检查，并记

14、录后交值班部长在班前例会上进行总结。16:_分召开班前例会，由值班部长负责(此前各部长必须进行碰头，确保班前会上由一人发言)。点名总结头一天及上午班次的工作并根据中午餐后收尾对下午班次提出要求(具体安排由小组例会各区域部长进行)指出工作中的注意事宜通报表扬及批评(表扬进行点名，并宣布奖励，批评针对现象，宣布处罚条例)宣读传达公司或上级领导的文件及企业规定等检查仪表店训(注:控制在_分钟内完成)16:45由各区域进行小组例会，主要求本部工作进行详细安排及布置，将责任到人头，并通报沽清、急推菜品及订餐情况，接下来各区域开展充分的餐前准备17:_分各区域部长安排各自员工到岗准备站台，同时要求各值台员

15、对自己区域卫生进行自我检查。17:_分组织、安排各自区域员工的站台标准，并开始由各区域部长各自对自己所负责的区域进行详细的卫生检查及餐前准备检查，检查中不合格及没有达到标准的，根据卫生制度及处罚制度给予相应处罚。18:_分;各部长负责各自区域进行餐中服务的组织、安排、检查、督促以确保客人顺利就餐，同意必须对工作纪律及行为规范进行有效监督，情况严重及影响工作时，必须给予相应处罚。20:_分;由传菜部长向各区域了解客流情况，确定员工开餐时间，有必要可以推迟_分钟。21:00时，由各区域部长安排开饭(值班组先开饭)。21:_分由值班部长同区域部长协调安排非值班人员下班并开饭(注:非值班部长下班前必须尽量将餐后收尾工作安排清楚并交接给值班部长后方可下班开饭)。22:00以后主要由值班部长对各区域的餐后收尾进行检查、督促(注:若有客人必须先保证客人就餐及服务)。1,各区域、各部门卫生及收尾工作完全做完后，必须由值班部长进行检查合格后，同意下班，卫生检查需作好记录。2,值班部长必须对各区域的设施设备进行检查及关闭，确保安全，特别是煤气是否全部关闭，气瓶是否漏气，并作好记录，由保安签字。3,认真填写值班记录，总结当天工作，需交接第二天的工作填写清楚，并