茶艺师考核试卷

1、茶艺培训考核试卷姓名：日期：得分：第一题单选题（每题1分，共20分）1.茶艺是()的基础。A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗2.下列()被陆羽评为“天下第一泉”。A、湖北姊归县香溪泉B、庐山栖贤寺招隐泉C、四川峨嵋山玉液泉D、庐山康王谷谷帘泉3.黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥4.()有许多保健功效，它的暖胃护胃功效最为明显。A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶5.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具、茶叶品种、温壶B.置茶、温壶、冲泡C.茶叶用量、壶温、浸泡时间D.茶叶

2、用量、水温、浸泡时间6.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A.含在口中不要急于吞下。B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后。C.立即咽下。D.小口慢吞。7.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素AB.维生素BC.维生素HD.维生素E8.好茶喝起来甘醇浓稠，有活性，喝后喉头干润感觉持久，最佳的茶汤滋味是（）A.鲜醇爽口带涩B.微苦中带甘C.圆滑舒畅不涩D.清纯甘鲜有韵味9.红茶按加工工艺分为()三大类。A.滇红、宁红、宜红工夫B.宁红、政和、小种红茶C.工夫、小种红茶和红碎茶D.湖红、川红和正山

3、小种10.乌龙茶茶艺持杯方法喻为()。A.观音出海B.敬奉香茗C.悬壶高冲D.三龙护鼎11.冲泡过程中，一系列的动作要连贯，圆融，斟茶不可过满，也不可过浅，以（）分为宜,俗话说；浅茶满酒。A.五B.六C.七D.八12.青茶类属于（），俗称乌龙茶。A.完全发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.后发酵茶13.餐前适合喝红茶、普洱茶，但要与吃饭时间相隔（）小时。A.半小时B.一小时C.两小时D.三小时14.老年人因脾胃功能趋于衰退，故宜饮淡茶，选择茶叶应以（）为宜。1A.红茶和绿茶B.绿茶和乌龙茶C.红茶和普洱茶D.绿茶和花茶15.敞口无盖小容器，用于赏茶、投茶与置茶计量的是（）。A.茶杯B.茶荷C.茶

4、针D.茶匙16.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香17.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A.选水B.煮水C.奉茶D.收具18.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是()。A.主要是清洗茶具B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶（杯）预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用19.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅20.不同季节的茶叶中维生素的

5、含量是最高的是()。A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶第二题填空题（每题2分，共20分）1.中国十大名茶之首是。2.我公司现在的茶场基地有、。3.沏泡红茶最适宜使用的茶具是和。4.绿茶按照杀青方式的不同可分为、等。5.雪毫加工的原料是。6.茶艺表演的六要素是、。7.茶室四宝是指、。8.是历史最早出现的茶类，距今至少有年的历史。9.世界四大红茶是、。10.我公司的茶叶中绿茶类品名有：白茶品名有：红茶品名有：黄茶品名有：青茶品名有：。第三题多选题（每题3分，共30分）1.绿茶的发酵度为0。故属于不发酵茶类。其品质特征是()A.汤色浅绿或黄绿B.外形隐翠C.白毫显露D.富含板栗香2.我公司取得的荣誉有

6、（）。A.国家百强企业B.全市龙头企业C.市扶贫龙头企业D.市十强企业3.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。2A.低血糖B.失眠C.头晕D.胸闷4.茶叶质变的产生的原因是（）。A.含水量B.光线C.温度D.氧气5.红茶的初制工艺包括杀青、萎凋、（）、发酵和干燥。A.揉捻B.渥堆C.闷黄D.做青6.茶界历来有嫩茶杯泡，老茶壶泡之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是（）。A.祁门红茶B.冻顶乌龙C.西湖龙井D.峨眉竹叶青7.能生产优质茶的基本条件是（）。A.良好的茶树品种B.优越的自然生态条件C.合理的采摘标准D.精湛的加工技术8.80水温比较适宜冲泡(AD)茶叶。A.白茶B.花

7、茶C.沱茶D.绿茶9.下列选项中，()符合热情周到服务的要求。A.宾客低声交谈时，应主动回避.B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便.C.宾客之间谈话时，不要侧耳细听.D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问.10、茶树按照树干的大小可分为（）。A.乔木型B.半乔木型C.亚乔木型D.灌木型第四题判断题（每题1分，共10分）1.春天适合喝花茶，夏天适合喝绿茶，秋天适合喝乌龙茶，冬天适合喝红茶。（）2.工夫红茶亦称条红茶。（）3.高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。（）4.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。（）5.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。（）6.构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（）7.绿茶杀青中老叶多采取“老杀”（）8.中原地区的饮茶习惯,主要是从广东传入。（）9.陆羽所著的茶经对我国茶学、茶艺、茶道思想的发展具有划时代的意义。（）10.紫砂壶起源于我国的唐朝。（）第五题简答题（第1、2题每题5分