工业工程在大型超市管理中的应用

1、工业工程在大型超市管理中的应用摘要本文通过对工业工程(ie)根本理论及应用领域的综合分析，并对大型超市在管理中存在的问题和缺乏进展剖析，说明了运用ie技术可以解决大型超市管理中存在的缺陷。而通过ie技术体系在大型超市管理中的移植应用理论，可有效地进步超市的效劳质量和效劳效率，认为工业工程理论和技术对于提升我国大型超市的竞争力具有重要作用。关键词工业工程；大型超市；应用一、引言超市诞生于20世纪的美国，被誉为“第二次零售革命，超市取代百货成为零售业第一主力。超市的诞生给人类社会生活带来了宏大变化，在社会生活中超市变得越来越重要。随着人们消费程度的不断进步，人们对商品的需求与日俱增，大型超市满足了

2、人们“一次性购足的需求，超市行业也为我国gdp增长做出了突出奉献。根据我国参加t时的承诺，2022年12月11日我国零售业全面开放，国内零售市场的格局发生了宏大变化，超市之间的竞争尤为剧烈。然而，我国的大型超市经营管理形式和方法相对较为落后，在国际市场中竞争力较弱。因此，进步我国大型超市在国际市场环境中的竞争力显得非常必要。工业工程是致力于进步工作效率和消费效率、降低本钱的一门学科，它把技术和管理有机地结合起来，研究如何使消费要素组成更高和更有效的消费力运行系统，实现进步消费率目的的工程学科。工业工程的精华就是“低本钱，零缺陷。本文希望通过工业工程(ie)技术体系在大型超市管理中的移植应用理论

3、，提升我国大型超市在国际市场环境下的竞争力。二、工业工程根本理论及其开展1.工业工程的定义工业工程的定义大多采用工业工程学会(institufinfindustrialengineering，iie)1955年提出后经修改的定义：“工业工程是研究由人、物料、信息、设备和能源构成的集成系统的设计、改良和施行的。它应用数学、物理、和社会科学的知识和技能，结合工程分析和设计原理与方法，去说明、预测和评价由这样系统得到的结果并予以改良。这一定义说明：(1)工业工程的研究对象是由人、物料、设备、能源、信息等要素所构成的消费与经营管理系统，适用于各个领域。(2)工业工程是以不断改善、实现更有效的运营为目的

4、，使系统获得效率和效益的进步。2.工业工程根本理论与方法ie是支持高速转换效率的一门管理技术，ie的目的是使消费系统的投入要素得到有效的利用，同时降低本钱、保证质量、保证平安、进步效率、获得最正确效益tqsep：t是指时间(tie)或效率，是指本钱(st)，q是指质量(quality)，s是指效劳(servie)和平安(safety)，e是指环境(envirnent)，p是指产品(prduts)或消费力(prdutivity)。工业工程本质是用工程的方法解决管理问题的一门学科。工业工程的根本功能是研究人员、物料、设备、能源、信息所组成的系统，对其进展设计、改善和协调。ie七大手法包括：程序分析

5、、动作分析、搬运分析、动作经济原那么、作业测定、布置研究、消费线平衡。ie的核心是降低本钱、进步质量和消费效率。3.工业工程的开展及其在效劳业中的应用工业工程开展至今已有100多年的历史，从20世纪初泰勒(frederik.taylr)的科学管理、时间研究，吉尔布雷斯夫妇(frankb.gilbreth)的动作研究，到广泛应用于消费管理。再后来被日本引进以后并结合日本消费方式开展而成tps(tytaprdutinsyste，丰田消费方式)、jit(justintie，准时制)，ie的开展已日渐成熟并被广泛应用于消费领域。工业工程产生于制造业，虽然经过百年的开展，今天制造业仍然是工业工程的主要应

6、用领域。二战后，随着世界消费力和科学技术的高速开展，现代工业工程应用领域已从制造业向第三产业等其他领域拓展。工业工程的核心价值效率与效益，是制造业和效劳业所共同追求的目的，也是工业工程得以在效劳业中应用的基矗随着效劳业的快速开展，行业竞争日益加剧。效劳业组织必须引进先进的管理方法和技术，加强自身的核心竞争才能，进步自身消费的效率与效益。因此，工业工程得以在效劳业中广泛应用。三、大型超市的特点及管理存在的问题1.大型超市的特点超市行业与制造业相比有较大区别，超市行业的特征有：(1)大型超市零售业中最典型的形式。超市是当今城市零售业中最典型的销售形式，超市将单个零售商的业务范围近乎无限地扩大，从食

7、品到日用品、从服装到图书音像制品等，均被收录进大型超市的货单中。也正是由于这种集成优势，既使得超市行业在城市生活中变得必不可少，也使得超市货品管理成为超市管理的重中之重。(2)无技术性，以运作本钱和销售量获得竞争优势。超市作为效劳行业的一种，并不能进步商品价值和增加商品附加值，而是将运输、销售等效劳绑定在商品之中一起卖给消费者。在这个环节中，留给企业提升自身竞争优势的空间仅有运作本钱的降低和销售量的提升。因此，怎样能在这两个方面获得打破,是超市行业的重要研究方向。(3)超市行业与效劳对象有最广泛的接触，属于劳动密集型企业。作为城市中重要的零售业表现形式，超市行业与消费者有着最为广泛和严密的接触

8、，消费者对效劳的满意程度决定了企业的生存和开展，而企业员工的效劳质量又决定了消费者的满意程度。这就注定了超市企业必须以人为本，一切都要从效劳的提供者(员工)和效劳的承受者(消费者)的角度进展管理、运营，为员工提供舒适的工作环境，为顾客提供便捷、舒适的购物环境。2.工业工程技术应对大型超市管理中存在的问题(1)付款排队现象严重，收银动作、流程没有标准化、标准化。超市的竞争力在于方便、快捷。但是，在超市购物常常会出现排队付款现象，严重影响消费者对效劳的认可度。应用工业工程进展标准化动作研究、方法研究、标准人员配置，是解决排队付款现象的有效方法。(2)效劳质量较差，没有科学合理的效劳质量管理体系。正

9、如前面所述，超市行业与效劳对象有最广泛的接触，因此，效劳与产品是同样重要的。可以应用六西格玛(6)管理技术，提升超市效劳品质。(3)选址及布局不够科学合理。超市选址和布局是超市经营成败的关键，在超市选址布局中应综合运用人因工程、物流管理、供给链管理、工程经济分析等相关技术。(4)物流本钱较高，库存严重，降低了企业竞争力。沃尔玛成功的一个关键因素是控制了较低的物流本钱。物流本钱控制可采用零库存策略、合理设置配送中心、完善物流信息系统等。四、工业工程技术体系在大型超市管理中的移植应用举例1.优化收银流程对超市收银效劳流程进展方法研究、分析、优化，以改善超市排队付款现象。以武汉某超市现有收银流程为例

10、，运用工业工程标准符号对流程进展记录和表达，然后运用51h技术和ers原那么对其进展分析和优化。51h分析法又称六何分析法，是一种考虑方法，也可以说是一种创造技法，是对选定的工程、工序或操作的原因(何因，hy)、对象(何事，hat)、地点(何地,here)、时间(何时，hen)、人员(何人，h)、方法(何法，h)六个方面提出问题进展考虑。ers原那么是在51h分析法的根底上研究和讨论改良的可能性，并设计新的作业方法、作业场地布置、作业工具和作业流程，分配适宜的人员。取消(eliinate)：完成了什么?是否必要?为什么?合并(bine)：假如工作或动作不能取消，那么考虑能否可与其他工作合并。重

11、排(rearrange)：对工作的顺序进展重新排列。简化(siplify)：指工作内容和步骤的简化，亦指动作的简化，能量的节剩现有收银流程：(1)等待顾客将商品放到收银台；(2)对条形码进展扫描；(3)将扫描后商品放到一旁；(4)金额汇总告诉顾客金额，询问刷卡还是现金；(5)等待顾客拿卡或付款；(6)收款打印小票找零；(7)拿出购物袋；(8)帮助顾客装好商品；(9)将商品交给顾客。通过“51h对原收银流程各个步骤进展逐一分析，进展必要的“ers优化。对流程中的(1)、(3)、(7)、(8)步骤进展合并，对(4)、(5)步骤进展简化。收银辅助设备改良主要有两点：刷卡消费与现金消费分开收银；在收银

12、台旁增设放置购物袋的设备。得到新的收银流程如以下列图：通过流程图可以看出，流程环节由原来9个减少为7个，减少了挪动和等待，极大地缩短了收银所需时间，可以有效缓解顾客排队付款的时间，提升顾客满意度。2.六西格玛(6)提升效劳质量如前面所述，超市行业与效劳对象有着最广泛的接触，其效劳质量的好与坏直接关系到企业的信誉和声望。超市要想谋求长远开展，必须保证顾客的满意度，从根本上保证各效劳环节的效劳质量。因此，在刚导入和推行六西格玛管理时，比拟可行的是遵循dai形式对流程进展过程改良。从简做起，当企业的效劳质量程度能到达六西格玛的界限时，再对效劳流程进展再设计，以满足顾客不断变化的需求。六西格玛管理就是

13、用数据和事实说话，以百万分之三点四的缺陷来最大程度地满足顾客需求。六西格玛管理可以有效地降低本钱，实现质量和效益的统一。六西格玛管理是通过更好、更快、更有效的方法，进步效劳流程的管理质量来减少浪费，从而到达进步企业效益的目的。从理论上分析，虽然六西格玛管理主要用于制造领域，但超市的效劳本质上也是一种产品，同样可以对超市的运作环节建立过程输入和输出变量之间的优化模型，通过对关键输入变量的调控，缩减效劳过程中的变异，到达改善输出效劳变量特性的目的。六西格玛管理可以按照以下七个步骤来实现对超市效劳质量的管理：寻找效劳环节中的各种问题；研究顾客购物的运作方法模型；找出购物过程的变异因子；施行优化方案；

14、考核效劳质量效果；把有标准、有效的方法制度标准化；控制过程中的各个环节并开展新目的。通过六西格玛管理，可使顾客获得舒适、方便、快捷的效劳，并使企业实现效益最大化。3.零库存降低运作本钱零库存(zerinventry)概念诞生于20世纪的六七十年代，日本丰田汽车实行准时制(jit：justintie)消费，在管理手段上采用了看板管理，以单元化消费等技术实行拉式消费(pullanufaturing)，以实如今消费过程中根本没有积压的原材料和半成品。这种按需求的消费流程降低了消费过程中库存和资金的积压。零库存是一个特殊的库存概念，它并不是储存商品的数量真正为零，而是通过施行特定库存控制策略，实现库存量的最小化。超市实现零库存可从供给商方面下功夫，通过管理信息系统的及时反映，更好地调配供给商供货机制。宝洁公司与沃尔玛是信息共享的，可以实时跟踪其产品在沃尔玛的库存情况，从而及时制订批量消费方案，实现为沃尔玛自动补货。这样，一方面可以减少占用沃尔玛的库存资源，另一方面也可以节省自己的消费资源，减低自己的库存本钱。