2022年食药工作制度

1、第PAGE15页共NUMPAGES15页2022年食药工作制度从业人员健康体检与培训制度1、餐馆从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率_%。5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。6、餐馆从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培

2、训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期_管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、_本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全标准。六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自

3、查与报告制度一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据食品安全法等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。二、食品安全自查由负责人食品安全管理员_实施，并负责不合格项的整改工作。三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体_等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即_食品安全自查。五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立

4、即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查_实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于_年。食品经营过程与控制制度(一)烹调前应认真检查待加工食品，发现有_变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(五)需要冷藏的熟

5、制品，应在清洁操作区于_分钟冷内却至10以下或四小时内冷却至5以下后再冷藏，并加贴标签。(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无_变质。备餐及供餐操作规程要求(一)操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：1、加工前应认真检查待加工的原料，发现有_变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2、饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。3、生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸_分钟以上。4、自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。(

6、二)操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。(三)操作时应避免食品受到污染。(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过_小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。认真检查待加工的原料，发现有_变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。(七)需进行热加工的应按下列要求进行操作。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。(八)未用完的馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。食品再加热操作规程要求(一)无适当保存条件(温度低于60、高于10)

7、，存放时间超过_小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。(二)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。(三)加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。食品添加剂使用公示制度1、使用的食品添加剂必须符合gb2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必须符合gb2760食品添加剂使用卫生标准或_部公告

8、_规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器_变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。场所、设施用具清洗消毒和维护保养制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格_“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光

9、洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。进货检查验收和查验记录制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。2、对进入本单位的宣传资料、标识有关质量认证标志证书、强制性认证证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公

10、害食品，或者优质名牌食品标志等内容的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、落实食品质量查验责任，严防有毒有害、污染、变质、不合格食品、冒牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。食品贮藏管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库

11、房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。9粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。10、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。11、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。12、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。13、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内_小时以上。废弃物处置制度严格按照食品药品监督管理局的要求，将固体餐厨和液体餐厨区分开，将固体餐厨送至指定地点，不随意堆放、抛洒、倾倒，液体餐厨统一由城

12、环环境治理有限公司装卸。加工烹调岗位卫生责任制度1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒_分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒_分钟。6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行

13、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。4、_变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定

14、应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。2022年食药工作制度（二）食药监_食药卫生工作情况的总结在市委、市政府的领导和省局的指导支持下，我局认真贯彻落实党的_精神及省、市各项工作要求，依法监管、全程监管、和谐监管，全面完成各项目标任务，全年没有发生重大餐饮食品安全和药械安全事故，保障了全市餐饮服务食品安全和药品安全。一、工作完成情况(一)认真贯彻落实_精神，树立政治意识。我局利用职工大会、专题_会等，认真学习贯彻_精神和_，结合

15、“三找”、“十破十立”大讨论及群众路线教育实践活动的开展，紧紧围绕保持党的先进性和纯洁性，按照“照镜子、正衣冠、洗洗澡、治治病”的总要求，以_“四风”、服务群众为重点，认真查找在食品药品监管工作中存在的问题，并进行及时归纳和整改，在改进作风、服务群众等方面取得了明显成效。(二)扎实开展“一创四办”工作，抓落实见成效。我局在承担_年中国国内旅游交易会、第_届中国科协年会、_生态国际论坛、泛珠三角区域合作会议和第_届酒博会期间餐饮服务食品安全监督保障任务中，举全局之力、尽服务之心、履监督之职、重安全之责，对嘉宾入驻酒店实施_小时安全监督保障，确保会议期间没有发生一起餐饮食品安全事故，圆满完成工作任

16、务。同时，积极推进“创模”工作有序开展，对全市_家涉及含放射源、放射性(放射性同位素与射线装置)医疗器械使用单位检查覆盖率达_%，本系统创模知晓率达_%，对城市环境保护满意率达到_%以上，为我市全面迈向生态文明新时代作出了积极贡献。(三)全力以赴抓好迎检工作，顺利通过全国文明城市测评。我局认真研究制定_市食品药品监督管理_做好_年迎接中央文明办城市文明程度指数测评工作方案，对涉及我局的重点工作进行分解和细化，全面落实各项任务；按时完成各项指标的测评资料收集、整理并建档，通过“创文”指挥部办公室审核；通过开展“文明餐桌行动”，在_家大型药品企业、餐饮单位开展道德讲堂等，在道德领域突出问题专项教育

17、和治理活动中取得明显成效，顺利通过全国文明城市测评组暗访和现场检查。(四)全面推进社会管理创新，提升食品药品监管水平。我局成立以局党组书记、局长任组长，分管领导任副组长，各相关处室负责人为成员的创新社会管理工作领导小组，制定_市食品药品监督管理局_年加强和创新社会管理重点工作实施方案，对涉及的工作任务进行分解，明确保障经费。根据目标任务要求，扎实开展“群众满意单位”创建活动，严格落实重大事项稳定风险评估，完成市“12319”公共服务热线转办件_件，完成率_%。(五)强化“四品一械”安全监管，圆满完成各项目标任务。1、餐饮服务食品安全监管成效明显(1)强化日常监管。一是开展市级餐饮服务许可证换发

18、工作，共受理_份(其中餐饮单位_家、消毒公司延续换证_家)。二是加强日常监管，实行一店一档的监管制度，对市管_家餐饮单位及_家公共餐饮具集中消毒单位监管覆盖率达_%。三是积极推进实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，完成_家餐饮服务单位的量化分级评定，其中向省局申报a级单位_家，市级评定b级单位_家，县级评定c级单位_家，占全市持证餐饮服务单位_%，学校食堂量化分级管理率达_%。四是实行备案指导制度，对于春节年夜饭、农村_聚餐等大型群体聚餐活动实行分级备案指导制度，农村_聚餐申报备案率达到_%，备案指导率达到_%。五是持证餐饮服务单位餐厨废弃物处理收购协议和记录的建档率达_%。(2)确保重

19、大节假日和重要活动期间餐饮服务食品安全。制定下发“元旦”、“春节”期间餐饮消费食品安全工作方案，结合观山湖灯市庙会活动的开展，集中力量开展监督检查，共出动执法人员_人次，出动执法车辆_台次。全年，分别接待了_、省、市两会、省、市大型会议、_中国国内旅游交易会、第_届科协年会、_生态文明_国际论坛、第_届中国(国际)酒类博览会等共计_次，派驻食品安全监督员_人次，重大活动餐饮服务食品安全累计监督天数达_天，圆满完成保障任务。(3)大力开展各类专项整治。开展学校食堂及周边餐饮服务食品安全、肉及肉制品以及添加非食用物质和滥用食品添加剂、餐饮服务环节安全大检查等10专项检查，共出动执法人员_人次，检查

20、各类餐饮服务单位_家次，对存在问题的企业已要求整改到位。2、药品医疗器械质量安全保障有力(1)强化药品、医疗器械生产企业监管。一是落实企业责任主体意识。我局与_家生产企业签订“药品安全生产责任书”、“药品质量安全承诺书”、“特殊药品、易_化学品管理工作责任书”和“含特殊药品复方制剂管理工作责任书”，责任书签订率_%，并要求企业要严格按照药品生产质量管理规范_生产，认真执行_版中国药典，以确保药品安全为目标，进一步履行药品质量安全第一责任人的责任意识。二是对_家药品生产企业、_家医疗器械生产企业进行日常监管，检查覆盖率达_%；对_家市级医疗机构药品和_家自制制剂日常监管率达_%；三是继续实施驻厂

21、监督员制度和药品质量授权人制度。_名驻厂监督员对_泰邦生物制药有限公司等十一家高风险药品生产企业进行驻厂监督，驻厂监督率_%。四是认真开展gmp认证和跟踪检查工作。完成_家企业gmp初审工作，对_家进行gmp跟踪检查，跟踪检查覆盖率达_%；五是狠抓安全生产。对_家特殊药品生产企业，_家使用特殊药品原料生产普通药品的企业监督检查覆盖率达_%，并对企业有关安全生产管理制度、_机构、消防设施、消防器材、危险品、涉爆物品、易_化学品等进行检查。六是开展药品电子监管。完成我市生产含特殊药品复方制剂、基本药物省增补品种(_年、_年)、国家基本药物(含未中标品种)企业在最小销售包装上加贴(印)统一标识的药品

22、电子监管码核查工作，对_家药品电子监管生产企业检查覆盖率达_%。(2)严格药品、医疗器械市场监管。一是强化企业自律意识，与_家药品批发、零售连锁公司签订药品安全质量承诺书，签订率_%。二是认真受理证照审核和换发工作。共受理审批药品经营许可(零售)_份，其中新办_家，变更_家，换证_家；受理审批医疗器械经营许可_份，其中新办(零售)_家，换发_家，变更_家。三是认真开展gsp认证和跟踪检查。完成_家药品零售企业、_家新开办药品连锁有限公司gsp认证申报材料_和现场检查，完成率_%；对全市_家药品批发企业、_家药品连锁有限公司gsp跟踪检查覆盖率达_%。四是加大对违法刊播药品、医疗器械广告的监测力

23、度。移送工商部门违法药品广告322则，涉及_个药品品种，医疗器械违法广告750则，涉及_个医疗器械品种。五是认真开展经营企业监管。对_家药品批发企业，_家零售连锁企业总部，_家医疗器械批发企业开展日常检查，监督覆盖率_%；对_家特殊药品经营企业监督检查覆盖率达_%。六是推进药品零售企业电子监管入网工作。全市试点的_家零售药店(涉及_个区、市、县)、_家药品零售连锁企业总部已全部加入中国药品电子监管网，为进一步规范药品流通秩序，对药品零售行业的进、销、存及gsp管理方面进行实时监控打下了坚实基础。(3)大力开展专项检查。开展中药质量管理、特殊药品及含_复方制剂生产管理、易_化学品、终止妊娠药品、

24、非药品冒充药品、安全管理及蛋白同化制剂和肽类激素定制式义齿专项检查、医用防护口罩、装饰性彩色平光隐形眼镜、分子筛制氧等_项专项检查。其中在药品领域“两打两建”专项检查中，共出动执法人员_人次，检查药品生产、批发企业_家，抽样_个品种_批次，对存在的问题，已责令企业整改到位。(4)强化基本药物监管。一是对_家基本药物生产企业检查覆盖率达_%。二是加强对基本药物生产原辅料供应商的_、生产工艺验证，按gmp要求对生产过程、产品质量检验、产品放行等关键环节进行检查。(5)开展不良反应报告监测。完成_市注册药械不良反应/事件基层用户_家。上报药品不良反应_例，同比增长_%；严重药品不良反应_例，同比增长

25、_%；医疗器械不良事件_例，同比增长_%.3、保健食品化妆品监管有序开展。一是加强日常监管。共检查保健食品生产、批发企业_家次、化妆品生产、批发企业_家次，检查覆盖率达_%。二是_开展专项检查。开展了查处标示西安品惠生物科技有限公司、查处胶原蛋白产品涉嫌违法宣传行为等_项专项检查，特别在打击保健食品“四非”专项行动工作中，出动执法车辆_台次，执法人员_人次，检查保健食品生产企业_家次、经营企业_家次，立案查处_家，责令整改_家，在打击保健食品非法生产、非法经营、非法添加、非法宣传行为，专项行动中取得了明显成效。三是开展保健食品批发许可备案工作。全年为_家保健食品批发企业办理经营备案手续。四是加

26、大对违法广告的监测力度。移送工商部门保健食品违法广告880则，涉及_个保健食品品种。4、违法案件查处力度进一步加大。一是受理_投诉。共受理_投诉_件，办结_件，办结率为_%。二是加大案件查处。共立案_件，结案_件，移送司法机关_件，移送外省药监部门_件，结案率达_%，罚没共计_元。5、抽验检测工作进一步强化。一是开展“四品一械”抽样。完成药品监督抽样_批次，餐饮食品监督抽样_批次，公共餐饮具监督抽样_批次，保健食品监督抽验_批次，化妆品监督抽验_批次，医疗器械监督抽验_批次。二是加强基本药物抽验工作。对_市辖区内在生产、流通的国家基本药物、省增补基本药物实现了_%覆盖抽验。三是加强快检车运行。

27、全年药品快检车共运行_次，总行程_公里，快检覆盖_个区(市、县)，筛查药品_批次，有效发挥了药品快检车的快速筛选作用，提高了抽验命中率。6、加强食品药品应急管理工作。一是加强应急体系建设。健全完善了餐饮服务食品、药品、医疗器械、保健食品、化妆品应急预案，节假日期间安排应急值班，全年实行全天候应急机制，确保了有急能应，保障了人民群众的生命安全。二是积极_开展重大活动应急保障工作。完成了“_年国内旅游交易会”、“第_届中国科协年会”、“泛珠会”、“酒博会”等重大活动的餐饮服务应急保障任务，对活动涉及的_余家接待酒店进行全面监督检查检查，及时消除安全隐患。7、深入推进诚信示范体系建设。一是开展餐饮服

28、务食品安全示范街建设。在各区(市、县)创建“餐饮服务食品安全”示范街(景区)_条。二是积极推进药品安全示范县及餐饮食品安全示范县建设。三是继续开展“四品一械”示范工程建设。共创建餐饮服务示范店_家、药品(医疗器械、保健食品、化妆品)示范店_家。二、工作措施(一)着力构建食品药品安全责任体系，确保工作目标全面完成。一是加强_领导。形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓、责任处室全权负责的责任体系，切实加强对食品药品监管工作的_领导。二是落实目标责任。认真落实“地_府负总责，监管部门各负其责，企业为第一责任人”的责任制，市政府将“加强餐饮服务环节食品安全和药品、医疗器械、保健食品、化妆品质量安全监管和

29、专项整治，确保公众饮食用药安全”纳入重大工作目标，对各区(市、县)政府进行考核。并将食品药品监管工作纳入年度目标考核，我局与各区(市、县)局、市县两级监管部门与食品药品生产经营企业，层层分解目标任务，层层签订目标责任书，实现了责任明确，责任到人，监管到位。三是实行责任追究制。建立了重大食品药品监管安全事件责任追究机制，对因领导不力、行政_、疏于监管导致重大食品药品监管安全事件的，实行责任追究，加强了领导，强化了职责。四是加大督促检查力度。市局定期或不定期对各区(市、县)局工作目标任务完成情况进行督查督办，有力地促进了监管工作。(二)加强和创新社会管理工作，提升监管效能深入开展群众路线工作，践行监管服务理念。结合“创先争优”、“摆家常”等活动的开展，一是抓好矛盾纠纷调处化解和信访工作。建立“领导信访接待日”制度，现场协调解决群众反映的食品药品安全热点和难点问题，共接待群众来访人数