101本烹饪上中餐1.91gb28食全食美

1、食全食美作者：倪小康:华艺菜1、鱼盅2、香辣排骨炖莲藕3、泡姜酸魔芋4、艾窝窝5、番茄焖酥鱼6、法式鸡肝酱7、虎头鸡8、饼9、灌肠10、特色小吃素炸羊尾11、豆茬糕食谱1、五花茶树菇2、泡椒牛肉丝3、蚝油蘑菇（赛鲍鱼）4、京味青椒酱5、特色菜鸡里蹦6、剁7、黑白相间8、果脯干炒苦瓜9、麻辣豆腐10、怪味鸡丝11、肉末川酸菜12、番香娃娃菜13、肉酱面14、虎皮豆腐15、茄汁茶树菇16、茭白黄瓜17、野山椒炒西兰花18、清炒墨鱼籽19、酸辣黄瓜条20、鱼香肝尖本书是 生活频道的一档金牌电视栏目，开播四年来，收视率持续飙升，成为 百姓家喻户晓、 生活之组成部分。每晚 6 点 20分，东子和英子以及

2、一位 菜主准时在食全食美等着您，陪您在厨房度过一段“看电视，做美食”的 时光。由于电视 不易 和保存，应广大观众的要求， 栏目的精华内容结集 ，以方便 的观众和读者，使这些来源于民间的精美菜肴为您的美食生活添姿增彩！一招鲜食物宜忌一招鲜(1)食物宜忌一招鲜(2)食物料理一招鲜(1)食物料理一招鲜(2)鱼盅鱼盅主料：鲈鱼、馅辅料：番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油制作方法1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏，葱、姜、蒜切碎末，与盐一起均匀地撒在鱼身上，腌制 20 分钟；2、马齿苋剁成末，在拌均匀；3、把鱼身上的调味料抖落下来，然后把调好馅中加入马齿苋末、精盐、酱

3、油、鸡精、胡椒糖、食用油、葱、姜、料酒，搅馅放到鱼肚子里；4、鱼肚子装满肉馅后，在鱼身上涂一层薄薄的食用油，然后把鱼装盘，浇上一勺料酒，放到蒸锅中蒸 25 分钟；5、把蒸好的鱼端出，将盘中的汤汁倒掉；6、将 2 勺淀粉、2 勺、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中，调拌成番茄汁；7、锅烧热后放入适量油，油六成热时倒入番茄汁，熬熟；8、把熬好的番茄汁倒在鱼上，再淋上少许明油即可。制作要诀：处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个 1 厘米长的小口，掏内脏时苦胆弄破。贴心小提示：本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和中含有丰富的蛋白质和所必需的氨基酸，马齿苋中含有多种维生素和矿物质，食用后能增强体质、提高免疫力。菜主：

4、安秀英：58 岁职业：退休职工何许人也：人菜主感言：这道加入野菜的鱼盅，是我从一个早早地从吃这方面多多注意。朋友那里学会并改良的。人这一辈子，要想身体的，还得第 2 页 共 36 页香辣排骨炖莲藕香辣排骨炖莲藕主料：猪腩排、老莲藕辅料：花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒制作方法：1、将猪腩排剁块，放入冷水中煮沸后捞出，控干水分；2、将莲藕的外皮刮干净，再切成滚刀块；3、锅中放入 2 勺油，油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖，用小火炒香；4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨，翻炒片刻；5、从锅边淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入莲藕块，加盖小火炖约 1 小时；6、把锅中的八角

5、、花椒、辣椒、香叶等捞出，改中火收汁，汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄锅。制作要决：1、猪腩排要选肉厚些的，这样味道会比较香；2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕，这样才适合炖煮。：60 岁菜主：菜主感言：做饭是我最大的职业：退休职工何许人也：人，除了烧一些拿手菜外，我还常把家里的剩菜翻新，做成意想不到的美味。我希望与喜欢烹饪的朋友“轻松做、健康吃”的心得！第 3 页 共 36 页泡姜酸魔芋泡姜酸魔芋主料：泡姜、泡椒、魔芋辅料：豆豉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、淀粉、泡菜水制作方法：1、魔芋焯水，泡，泡椒切段，葱、姜、蒜切末；2、锅中放油，油烧热后放入泡椒翻炒，炒出红色时放入泡姜和葱、姜、蒜，

6、待泡姜变色后放入魔芋，翻炒几下后放入一点泡菜水；3、放入盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅。制作要诀：魔芋用开水焯一下就熟，炒时出锅前放入即可。贴心小提示：1、魔芋是目前流行的低卡食物之一，是从植物中提炼出来的精华，芋要浸泡在盐水中才能保持鲜度，在烹调前要用清水浸泡一下。的水溶性，吃后有饱腹感。魔2、魔芋的味道很淡，最好搭配一些口味比较重的食物吃；如果想吃得清淡些，可与黄瓜丝和调味酱一起凉拌，味道很不错。：55 岁菜主：职业：退休职工何许人也：人菜主感言：泡姜酸魔芋是我灵感突发的成果，将有驱寒功效的泡姜与能降脂的魔芋一起料理，不仅色泽鲜美、增进食欲，更让家人吃得营养健康，成为我家冬季的常备菜。第

7、4 页 共 36 页艾窝窝艾窝窝主料：辅料：、粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯、山楂糕、桂花酱、蜂蜜制作方法：1、把粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸 20 分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；2、事先将泡 14 小时，然后上锅蒸熟；3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；、 蜂蜜、4、取一勺，做成剂子，然后按扁，做成皮；5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。制作要诀：1、粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；2、在

8、蒸来；3、粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块，或者用盆把面粉罩起蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；5、用勺子取饭时，为防止饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。菜主陈秀英：60 岁职业：退休何许人也：人菜主感言：从外面买的艾窝窝不够好吃，我就不断琢磨、不断试验怎样做才最好吃，没想到竟研究出 10 多种口味来，不光家人爱吃，就连同事都夸我有心呢！第 5 页 共 36 页番茄焖酥鱼番茄焖酥鱼

9、原料：鲫鱼 2 斤辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜制作方法：1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮 30 分钟后关火晾凉；等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。制作要诀：1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能

10、用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。贴心小提示：此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。5菜主：48 岁职业： 医院财会何许人也：人菜主感言：总觉得这道菜太油腻，我就用辣椒和番茄酱打底调味，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢，家人每次都吃个底朝天。第 6 页 共 36 页法式鸡肝酱法式鸡肝酱主料：鸡肝 300 克、圆葱半只、大蒜 7 瓣、香菜 3 棵、小红尖椒 4 个辅料: 花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋

11、、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许制作方法：1、圆葱切丝，5 瓣大蒜拍碎，2 瓣大蒜切末，香菜切大段；2、炒锅中放入 4 大匙花生油，油烧热后放入小红尖椒，炒出香味后，捞出辣椒，将辣椒油倒入小碗中备用；3、在炒过辣椒油的锅内再加入 2 匙花生油，油烧热后放入圆葱丝和拍碎的蒜，加入少许盐和胡椒粉，小火翻炒几下；4、在另外一只炒锅中加入 2 匙花生油，放入鸡肝，再加入适量盐和胡椒粉，大火翻炒，香味出来后加入米醋和白葡萄酒，炒干水份后，加入炒好的圆葱丝，改中火炒熟；5、把香菜放入搅拌机中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的鸡肝,搅拌成泥；6、依个味加入盐、胡椒粉、鸡精，再倒入少量辣椒油，继续搅拌，搅拌好后倒入容

12、器中；7、把黄油放入碗中，在微波炉中加热 30 秒，拌入蒜末，倒在鸡肝酱顶上即可。制作要诀：1、炒圆葱的大蒜不要拍得太碎，否则会炒糊；黄油里的蒜末则越碎越好；2、用黄油给鸡肝酱封顶既能保味保鲜,又能抹在面包片上吃。：41 岁菜主：职业：撰搞人何许人也：人菜主感言：旅居南非时，一位英国好友我这道美味的法式鸡肝酱。用西式的烹调手法烹制喜欢的内脏，再放入青翠的香菜调味，可谓色香味俱全！第 7 页 共 36 页虎头鸡虎头鸡主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝制作方法：1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制 2 小时；2、

13、用搅拌器将鸡蛋清打成；3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸 40 分钟后取出，撒红椒丝即可。制作要诀：1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于 2 小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；2、蛋清要打成状，这样利于成形。菜主：，：61 岁职业：退休工人何许人也：地道人菜主感言：我做菜勇于创新， 制出很多让家人念念不忘的菜，汤浓味厚的虎头鸡、集京味和川味于一体的凉面都是得意之作。第 8 页 共 36 页饼饼主料：山药、白面辅料：豆芽、圆白菜、鸡蛋、

14、鱿鱼、冷面、盐、胡椒粉、辣酱油、沙拉酱制作方法：1、豆芽洗净，山药搓成泥，圆白菜切丝，鱿鱼切丝；2、把鱿鱼丝、豆芽、圆白菜、面粉放入搓好的山药中，加入适量水和成糊状，再放入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；3、饼铛中放入少许油，把和好的糊倒在上面摊成饼，然后在饼的边沿上围一圈冷面，并在4、待饼两面摊熟后，淋上辣酱油和沙拉酱即可（也可依个人喜好淋上其它酱料）。打一个鸡蛋制作要诀：1、山药、蔬菜、面粉的比例为 1：1：1，面粉放得太少不容易翻个；2、饼不要摊得太大，否则不好翻个。菜主：菜主感言：这道菜的前身是老：70 岁职业：退休教师何许人也：人小吃糊塌子，为了吃得更健康，我在里面加入了有嚼头的鱿鱼、香浓

15、的沙拉酱和新鲜的蔬菜，因富含维生素，故取名为“饼”。第 9 页 共 36 页灌肠灌肠主料：绿豆淀粉 2 斤、蒜 2 头辅料：凉白开、盐制作方法：1、将绿豆淀粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中，倒入适量开水和成面团，然后用力在案板上摔成灌肠状；2、把灌肠放入锅中，蒸 10 分钟后取出，晾凉后切成薄片；3、锅中放油，油烧热后放入切好的灌肠，将两面煎成金黄色；4、把蒜拍散切碎，捣成蒜泥，用凉白开和盐调成蒜汁；5、食用时将炸好的灌肠蘸着蒜汁即可。制作要诀：1、一定不要用玉米淀粉，否则不易成形；2、一定要把绿豆淀粉擀细，否则和面时有疙瘩，影响口感。菜主：61 岁职业：报社编辑有义务也

16、有必要把老何许人也：地道老的风味小吃加以研究和推广，把咱老菜主感言：2008 年奥运会马上要到了，的美食文化发扬光大。第 10 页 共 36 页特色小吃素炸羊尾特色小吃素炸羊尾原料：鸡蛋配料：豆沙馅、干淀粉、山楂糕制作方法：1、把鸡蛋清打入盆中，用打蛋器打好，再放入适量干淀粉，搅拌均匀；2、锅中放油，油三四成热时，用小勺将打好的蛋清舀入锅中；3、蛋清成形后，将豆沙馅放在上面，然后再用小勺舀一勺蛋清，盖在豆沙馅上面；4、保持油温不变，将其炸至微黄，捞出后在上面撒上山楂糕和即可。制作要诀：1、这款小点心只用蛋清不用蛋黄；2、炸的时候油温不要太高，一定要用小火来炸。：47 岁菜主：职业：职业者何许人

17、也：人了，我用豆沙馅代替传统用的牛菜主感言：素炸羊尾是一道著名的小吃，早在清朝油，没有了膻气，更适合多数人的口味。就已经风靡整个第 11 页 共 36 页豆茬糕主料：绿豆、面粉辅料：、山楂糕、葡萄干制作方法：1、山楂糕切丁，绿豆煮 3 分钟后剥去外皮，再上锅蒸 8 分钟；2、将炒熟、晾凉，然后把熟芝麻、葡萄干、山楂糕丁混合在一起，制作成馅；3、用开水将面粉和好，然后切成小剂子，用擀面杖擀成皮；4、把馅放入皮中，包成圆形或扁形，在外面均匀地粘一层绿豆，上锅蒸 10 分钟；5、出锅后再粘一层绿豆，盛盘，将剩下的绿豆撒在上面即可。制作要诀：绿豆煮的时间不宜过长，煮好后放入冷水中浸泡，再剥去外皮。贴心

18、小提示：豆茬糕是的一道小吃，外面粘的是绿豆，馅可以根据个味加入豆沙或者果酱，都非常美味。菜主：黑蕴庭：55 岁职业：退休职工何许人也：人菜主感言：豆茬糕是小时候父母手把会，所以特别有意义。退休后，做饭成了，家人把我做的点心吃得干干净净，我心里别提多美了！第 12 页 共 36 页五花茶树菇五花茶树菇主料：五花肉、茶树菇、香芹、泡椒辅料：葱、姜、蒜制作方法：1、五花肉切片，泡椒切斜段，茶树菇切去根部，香芹切小段；2、锅中放油，油六成热时放入五花肉，慢慢煎炒至上色，再放入葱花、姜片、蒜片、泡椒,炒出香味；3、倒入茶树菇和香芹段，放入酱油、料酒、盐、鸡精炒匀；4、加入少许清水，中火慢慢翻炒 45 分

19、钟即可。贴心小提示:1、煎五花肉是要去掉过多的脂肪，使肉吃起来不油腻。2、这道菜还可以炒好了以后放在锅仔里，一边加热一边吃。第 13 页 共 36 页泡椒牛肉丝泡椒牛肉丝原料：牛里脊肉、香芹辅料：蒜片、花椒、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤制作方法：1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒 2 分钟即可。贴心小提示:1、建议用锋利的刀切牛肉，肉丝越细越入味。2、鲜朝天椒也可以用没有糖分的野山椒代替。3

20、、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。第 14 页 共 36 页蚝油蘑菇（赛鲍鱼）蚝油蘑菇（赛鲍鱼）主料：杏鲍菇、黄瓜辅料：蚝油、酱油、白葡萄酒 、盐、鸡精、葱、姜制作方法：1、蘑菇、黄瓜切片；2、蘑菇用开水焯一下，捞出后冲凉备用；3、锅中放油，油烧热后加入蒜片爆香，再放入蚝油炒熟；4、放入蘑菇，翻炒均匀后加入、盐、酱油；5、再放入黄瓜，翻炒均匀后倒入少许白葡萄酒，放入鸡精即可出锅。制作要诀：1、蘑菇炒之前用开水快速焯一下，去掉里面的水分和腥味；2、买回来的蚝油一般是生的，要先把它炒熟；3、出锅前加点白葡萄酒，蘑菇的味道会更鲜美。第 15 页 共 36 页京味青椒酱京味青椒酱主料：青椒

21、、黄瓜、香菜、黄豆辅料：黄酱、香油制作方法：1、2、3、4、黄瓜拍碎，青椒，香菜切段；锅中放适量水，将黄豆下锅焯熟，捞出后控干水分；把黄瓜丁、青椒丁、香菜段与熟黄豆码入盘中；在菜上浇上黄酱，洒上香油，拌匀即可。制作要诀：1、黄豆下锅焯 23 分钟即熟；2、黄酱不要放太多，一勺即可，洒一些香油可去除豆腥味。第 16 页 共 36 页特色菜鸡里蹦特色菜鸡里蹦主料：鸡胸肉、虾仁、鸡蛋辅料：淀粉、盐、鸡精制作方法：1、2、3、鸡胸肉切成小丁，加入少量水、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；锅中放油，油七成热时分别把虾仁、鸡丁放入锅中，过一下油后捞出控油；锅中留少许油，把虾仁和鸡丁放回锅中，加入淀粉、盐、鸡精炒

22、熟即可。制作要诀：1、鸡丁中一定要加入少量水，炒出来才会更鲜嫩；2、炒菜时鸡肉变白即可出锅。第 17 页 共 36 页剁剁主料：西红柿 2 个、尖椒 2 个、肉末 150 克辅料：魔厨高汤、盐、葱、姜制作方法：1、尖椒，西红柿切小块；2、炒锅中放油，油七成热时放入葱末、姜末，炒出香味后放入肉末，加一大勺料酒后快速翻炒；3、肉末变色后，加入西红柿块，翻炒至熟；4、放入尖椒丁，翻炒几下，再加入盐、魔厨高汤即可。贴心小提示:剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“剁”，还有“剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑

23、色的点缀故名。第 18 页 共 36 页黑白相间黑白相间主料：圆白菜、粉丝、木耳、带皮肥瘦肉辅料：酱油、盐、米醋、葱、姜、花椒、辣椒、香油制作方法：1、事先将木耳发好，把圆白菜撕成小片；2、把圆白菜、木耳、粉丝分别用开水焯一下，捞出控干水分后码在盘中；3、将带皮肥瘦肉切成粒状（切记不能剁），锅中放少许油，油烧热后放入切好盘中；粒，翻炒至熟后倒入码好菜的4、 锅中再倒入少许油，放入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒、辣椒捞出，把油浇在盘中，再加入香油，搅拌均匀即可。贴心小提示：本菜营养丰富，吃起来爽脆可口，是夏季理想的佐餐小菜。第 19 页 共 36 页果脯干炒苦瓜果脯干炒苦瓜原料：果脯 100 克、

24、苦瓜 300 克、洋葱 100 克辅料：花椒、盐、鸡粉、淀粉、葱、姜制作方法：1、果脯切条，苦瓜洗净去瓤切条后用水焯熟，然后捞出控干水分备用；2、锅中放油，油烧热后用花椒、洋葱炝锅，再放入苦瓜条、果脯条，翻炒 12 分钟；3、出锅前放入调料调味即可。贴心小提示：苦瓜吃前去瓤可去除苦味。第 20 页 共 36 页麻辣豆腐麻辣豆腐主料：豆腐辅料：麻辣川味酱、食用油制作方法：1、豆腐切块；2、锅中倒入适量油，油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄，捞出控油；3、锅中留少许底油，放入麻辣川味酱炒香，再放入炸好的豆腐块，炒匀即可。制作要诀：1、炸豆腐块的油温不要太高，否则外面炸糊而里面不熟；2、川味酱本身很咸不

25、需要再加盐。第 21 页 共 36 页怪味鸡丝怪味鸡丝主料：鸡胸肉、小香葱、鲜辣椒、黄瓜辅料：盐、醋、花椒粉、酱油、鸡精、香油、麻酱制作方法：1、鲜辣椒洗净去籽，再切成 1 厘米见方的丁；2、黄瓜切丝后平铺在盘中；3、将鸡胸肉煮熟，晾凉后撕成丝放在黄瓜丝上；4、小香葱切末，撒在鸡丝上；5、把酱油倒入稀释好的麻酱中拌匀，再放入切好的鲜辣椒丁、6、将酱料淋在鸡丝上即可。、醋、香油、花椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀；贴心小提示:稀释麻酱有两种方法：一是用水稀释，但每次加的水不要太多，要一点一点地加，同时要快速搅拌，这种方法稀释的麻酱比较清淡；二是用香油稀释，这种方法稀释出的麻酱味道比较香浓。第 22 页

26、共 36 页肉末川酸菜肉末川酸菜主料：酸菜 200 克、小笋 400 克、肉末 100 克辅料：红辣椒 2 个、大葱制作方法：1、酸菜、小笋、红辣椒切丁，大葱切丝；2、把小笋水，捞出控干水份；3、锅内不放油，倒入酸菜、小笋丁煸炒，煸干水分后盛出；4、锅内放油，油烧热后用葱丝炝锅，再倒入肉末翻炒，变色后加一勺酱油；5、倒入红辣椒丁、酸菜丁、小笋丁，加盐、天添鲜调味，翻炒均匀后出锅。制作要诀：1、酸菜、小笋在炒之前一定要先煸干水分，否则水气太大，影响口感；2、炒肉末时，酱油不要加太多。第 23 页 共 36 页番香娃娃菜番香娃娃菜主料：娃娃菜辅料：土豆、肉末、番茄酱、盐制作方法：1、土豆切丁，撒上

27、盐、胡椒粉后上锅蒸至八成熟；2、用开水将娃娃菜焯一下，捞出控干水分后盛入盘中；3、锅中倒入少许油，油烧热后放入番茄酱炒香，再放入肉末，炒熟后放入蒸好的土豆丁，加入盐；4、最后将炒好末和土豆丁浇在娃娃菜上即可。制作要诀：1、土豆切丁更易入味，土豆后还要炒制，所以蒸到八成熟即可；2、蒸土豆放入适量盐和胡椒粉可使鲜味更浓；3、娃娃菜焯水时放入一点明油可使菜的颜色更鲜亮。第 24 页 共 36 页肉酱面肉酱面主料：面条、牛肉馅辅料：洋葱、青椒、番茄酱、盐制作方法：1、洋葱、青椒；2、水烧开后放入面条煮熟，捞出盛入盘中，再放些食用油，拌匀后晾凉；3、锅中放油，用葱、姜炒香，放入洋葱丁，炒香后放入牛肉馅，

28、然后放入番茄酱、青椒丁、盐，翻炒至熟；4、把炒好酱倒在面条上即可。制作要诀：面条煮熟盛盘后放些食用油既凉得快又能防止粘到一起。第 25 页 共 36 页虎皮豆腐虎皮豆腐主料：北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜辅料：郫县辣酱、水淀粉制作方法：1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出；3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖；4、倒入豆腐，炖一下入味并收汁；5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。制作要诀：郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。贴心小提示：古时候

29、，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇量。第 26 页 共 36 页茄汁茶树菇茄汁茶树菇主料：茶树菇辅料：鸡蛋、番茄酱、盐、鸡精、淀粉制作方法：1、茶树菇提前泡发，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐后搅匀；2、把茶树菇放入鸡蛋液中上浆，捞出后再裹上一层干淀粉；3、锅中放油，把裹有鸡蛋液和干淀粉的茶树菇放入锅中，炸至金黄色后捞出；4、锅中留少许油，放入番茄酱炒出香味，加入少许盐和鸡精，再把炸好的茶树菇倒入锅中，炒匀后出锅。制作要诀：茶树菇过油后即可出锅，时间长了水分会流失。第 27 页 共 36

30、页茭白黄瓜茭白黄瓜主料：茭白、黄瓜 辅料：生抽、盐、糖制作方法：1、茭白和黄瓜切成滚刀块，黄瓜再用盐腌一下；2、锅中放油，油六成热时将茭白和黄瓜一起放入锅中煸炒；3、水分煸干后加入适量盐，杀出水分，继续煸炒；4、水分再炒干后加入生抽、糖和味精，翻炒几下，出锅。制作要诀：1、黄瓜先用盐腌一下，杀出水分后再炒就不会蔫了；2、煸炒茭白和黄瓜时不加葱，否则葱味会把茭白的甜味盖掉；3、茭白水分较多，要多煸一会儿以把水分煸干；4、放糖可以提鲜，并把茭白的甜味调出来。第 28 页 共 36 页野山椒炒西兰花野山椒炒西兰花主料：西兰花、香芹辅料：罐装野山椒、糖、盐、蒜制作方法：1、香芹切段、野山椒切末；2、西

31、兰花摘成花，用开水焯一下，捞出控干水分备用；3、锅中放油，油烧热后加入蒜和野山椒末，炒出香味后放入西兰花，同时放入适量糖、盐，翻炒 12 分钟；4、最后放入香芹段，翻炒至熟后出锅。制作要诀：1、多用些蒜炝锅，先炒野山椒，菜的味道会更香；2、可淋入少量罐装野山椒中的汁，以增添酸辣味。第 29 页 共 36 页清炒墨鱼籽炒墨鱼籽主料：墨鱼籽、青红椒辅料：葱、姜、盐、糖、料酒、酱油制作方法：1、2、3、4、青红椒、葱、姜切丝，切小段；墨鱼籽切丝，用开水焯一下，捞出控干水分备用；葱、姜炝锅后放入青红椒丝和墨鱼籽，翻炒至熟；出锅前放入段炒香即可。制作要诀：1、墨鱼籽炒前要切成细丝，以便儿童食用；2、墨鱼

32、3、水时间不宜过长，否则肉质会变硬；一定要最后放，否则会影响口感。第 30 页 共 36 页酸辣黄瓜条酸辣黄瓜条主料：黄瓜、红尖椒（或干辣椒）辅料：盐、鸡精、葱、姜、白醋、水淀粉、香油、食用油制作方法：1、黄瓜洗净后切成 1 厘米见方、5 厘米长的条，再放入适量盐腌制 3 分钟；2、红尖椒去子、去蒂，洗净后切丝，葱、姜切丝；3、锅中放油，油四成热时放入葱、姜、辣椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒；4、加入、白醋，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。制作要诀：1、一定要先将黄瓜腌制 3 分钟，这样爆炒起来才入味；2、黄瓜要用急火爆炒，否则就不脆嫩了；3、最后记得加点糖，这样炒好的黄瓜条除了酸辣味外，还有点

33、甜味。第 31 页 共 36 页鱼香肝尖鱼香肝尖原料：鲜猪肝、冬笋、青蒜、胡萝卜辅料：郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、糖、醋、酱油、鸡淀粉、香油制作方法：1、猪肝洗净切成薄片，加入盐、水淀粉拌匀；青蒜切段，冬笋、胡萝卜切成棱形片；2、锅中放少许油，用葱、姜、蒜爆锅后放入豆瓣酱炒香，再加入糖、醋、盐、酱油翻炒；3、炒出红色后加入浆好的猪肝片，滑熟；4、依次放入胡萝卜片、冬笋片、青蒜段，翻炒几下后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可出锅。制作要诀：1、 猪肝事先用盐和水淀粉腌几分钟更入味；2、要炒出鱼香味来，郫县豆瓣酱和泡椒必不可少；3、盐不要放太多，因为豆瓣酱中已含盐了；糖、醋能提鲜、成鱼香味，可多放些。第 3

34、2 页 共 36 页食物宜忌一招鲜(1)1、鲫鱼汆汤最适合鱼汤应以鲜美为贵，汆汤的鱼必须新鲜。在各种鱼中，以鲫鱼汤口味最佳。这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。同时，汆出的汤乳白似奶、味鲜醇香，是其他鱼所不能比拟的。2、如何炖出奶白色的鱼汤？奶白色的鱼汤色泽、营养丰富，如何才能做出这样的鱼汤呢？先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。3、炖排骨加醋好处多炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋，不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于头中的维生素不被破坏，提高利用率。4、牛奶炖鱼更美味炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，

35、鱼汤雪白味美。5、牛奶使菜花更吸收，而且还能保护骨炒菜花时加入一匙牛奶，可使菜花更6、胡萝卜不爱脱脂奶可口。做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶，因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中的维生素 A 结合生成不利于造成营养的浪费。7、鱼加豆腐更营养吸收的脂溶，豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又的维生素，两者一起吃营养互补，提高对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。8、豆腐菠菜也能一起吃菠菜中的草酸和豆腐中的钙混合后形成不能体吸收利用的草酸钙，所以很多人都知道菠菜和豆腐不适合一起做菜。其实炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，这样菠菜和豆腐也能一起做，不仅味道鲜美而且营

36、养价值高。9、炒豆芽放醋更脆嫩豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的爽脆可口。10、拌馅加油防出水蔬菜做馅容易出水，人们往往会把水分挤干，这样营养物质也随之流失掉，那么，怎样做才能使营养不流失呢？把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好就不容易出水了。馅拌进去即可。因为菜被一层油，遇盐 汤。11、一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的时候就不会出水了，这样既保留了营养，而且做成的成品一咬一口用五花肉汤煮后做馅味道好包的有时吃起来会发柴，可以买点五花肉，用煮五花肉的水把煮一下，使中吸入一些油脂，包的不但不柴而且一咬还流汤

37、。12、凉水淘米最好淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。否则米中含有的一些溶于水的维生素和无机盐等营养物质，会随着流水被冲走，或者溶解于热水中，损失其固有的营养。13、用茶水煮米饭好用茶水煮出的饭不仅能帮助消化、有效分解脂肪，还可以有效预防中风、防止龋齿的发生。先将 13 克茶叶用5001000 毫升开水浸泡 510 分钟，再取一块洁净的纱布将茶水过滤，倒入已盛米的锅中，煮熟即可。14、熬制皮蛋瘦肉粥时皮蛋要和大米一起泡正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的时间大约是 20 分钟，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡 10 分钟再煮，可以节省一半的时间。因为皮蛋和大米泡在一起时，皮蛋中的某种物质会引起化

38、学反应，使米熟得更快。15、芝麻油煮粥不外溢煮米粥时滴入几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，可防止外溢并且味道更鲜。另外，待锅中的水烧到 5060 摄第 33 页 共 36 页氏度时再下米，可防锅糊。食物宜忌一招鲜(2)16、煮绿豆粥的好吃节能法夏天多喝绿豆粥有好处，因为绿豆不但可以防暑降温，还能帮助排泄侵入体内的各种毒素及其他有害物质，那么，怎样才能煮出好喝的绿豆粥呢？先在锅内放少量水烧开，把绿豆放进去煮 5-6 分钟，然后倒一碗凉水使豆子沉到锅底，再用小火煮 5-6 分钟，此时豆子涨发起来，加足水用大火煮，当豆子将要开花时把大米放进去，用中火煮烂，这样煮出的粥既好吃又省火。17、黄酒使夹生饭再

39、熟米饭夹生怎么办？可以用锅铲把夹生饭弄散，按 500挥发出来后，饭就不夹生了，且吃不出酒味。18、剩米饭烙饼更酥脆50 克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒剩米饭热后再吃味道很不好，如果按照 1：2 的比例将它与面粉混合后烙饼，烙出来的饼特别酥脆。19、用玉米皮垫锅底煮玉米更香煮玉米时，将剥下的玉米皮垫在锅底，使玉米皮的香味借着蒸汽挥发出来，可使玉米的味道更香。20、豆角煮熟后再炒更好用清水把豆角煮熟后再放入油锅中快速翻炒，起锅的时候加些蒜末，颜色和味道都不错，而且还能更好地去除豆角内的毒素，避免。21、芹菜叶也能吃吃芹菜时，大家经常把芹菜叶丢掉，其实芹菜叶也可以吃的。用芹菜叶做汤或者

40、做馅，味道非常清香；如果用来煮水喝，可起到降血压的作用。22、西瓜皮也能吃西瓜是很多人都爱吃的水果，吃剩的西瓜皮经常被扔掉。其实西瓜皮具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，把西瓜皮炒着吃或烫熟以后凉拌着吃，既美味又营养。23、荷叶不宜做菜荷叶具有解热、抑菌、解痉的作用，可以用来做汤，但其性凉，最好不要拿它来做菜。24、空腹忌吃西红柿西红柿中胶质、果质和柿胶酸等物质，空腹吃番茄，这些物质容易与胃酸发生化学作用，形成不容易溶解的块状物，堵塞胃的出口，使胃内压力升高，引起腹痛、会出现这种症状了。25、香蕉放黑了可用来和面等症状。而饭后吃西红柿，胃酸已与食物中合，就不香蕉放久了表面会发黑，很多人都会

41、扔掉，其实这样的香蕉所含的水分很多，用来和面既不浪费，和出来的面又香甜可口。26、 蜂蜜做菜温度不宜过高作辅料，然而蜂蜜要在 70 度以下才不会被破坏其营养价值，所以蜂蜜最好在菜的温度低于有很多菜需要70 度时加。27、用泡发菌类的水炒菜更营养泡发菌类的水中含有香味沉淀和多种营养物质，如果用它来炒菜，菜的味道更鲜美，营养价值更高。28、豆渣也能蒸发糕家里鲜豆浆剩下的豆渣不要扔掉，用它来蒸发糕，既好吃又不浪费。第 34 页 共 36 页食物料理一招鲜(1)29、挑绿豆芽要看色与形挑选绿豆芽时，一要看颜色：如果发污不干净，而且还夹杂着黄色，那肯定是用不好的水发的；二要看形状，不要买形状特别粗大的。30、买鲜藕要挑中部的买鲜藕时，