食堂从业人员卫生要求_第1页
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文档简介

1、食堂从业人员卫生要求1个人卫生食堂从业人员不应留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不应披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒 指、耳环等饰物不应外露。食品处理区内的食堂从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全 部遮盖住。进入食品处理区的非加工制作人员，应符合食堂从业人员卫生要求。2 口罩和手套专间的食堂从业人员应佩戴清洁的口罩。接触直接入口食品的食堂从业人员，宜佩戴清洁的口罩。如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品平安 要求。手套使用过程中，应定时更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，防止受到污染。 出现以下情形时，应在重新洗手消毒后更

2、换手套：a）加工制作不同存在形式的食品前；b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设 备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；c）咳嗽、打喷嚏及揖鼻涕后。3手部清洗消毒食堂从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗宜符合食堂从业人员洗 手消毒方法加工制作过程中，应保持手部清洁。出现2.3 a） b） c）的情形时，应重新洗净手 部。使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。加工制作不同类型的食品原料前，宜重新洗净手部。从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手 部消毒，手部清洗消毒应符合食堂从业人员洗手消毒方法（见附录B）。加工制作过程 中，应保持手部清洁。出现以下情形时，应重新洗净手部并消毒：a）接触非直接入口食品后；b）触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；c)出现2.3 a) b) c)的情形。4工作服工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作 的食堂从业人员，其工作服宜每天清洗更换。食品处理区内加工制作食品的食堂从业人员使用卫生间前，应更换工作服。工作服受到污染后，应及时更换。待清洗的工作服不得存放在食品处理区。清洁操作区与其他操作区食堂从业人

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