食品感官检测

1、第四章 食品感官检验技术目录感官检验的度量 概 述 感官检验的基本要求感官检验的种类20世纪3050年代20世纪6090年代20世纪5060年代21世纪初现在20世纪9021世纪初一、概 述在这一阶段，人们意识到了感官评价对产品质量的重要性，开始采用经验丰富的专业人员对产品进行评价，从而决定产品质量。在啤酒酿造，葡萄酒酿造和香水生产行业中得到应用。1、发展历史20世纪3050年代20世纪6090年代20世纪5060年代21世纪初现在20世纪9021世纪初一、概 述1、发展历史这是真正意义上产品质量控制的初始阶段。因为生产规模的扩大，只用专家进行所有产品的质量控制已经不现实，人们开始使用受过一定

2、培训的品评员。20世纪3050年代20世纪6090年代20世纪5060年代21世纪初现在20世纪9021世纪初一、概 述1、发展历史产品质量控制/感官检验系统在工业中的建立及其重要性得到广泛认识。20世纪3050年代20世纪6090年代20世纪5060年代21世纪初现在20世纪9021世纪初一、概 述1、发展历史在1992年，Muuoz等出版了感官检验在品控当中的应用一书，感官检验得到进一步的发展。20世纪3050年代20世纪6090年代20世纪5060年代21世纪初现在20世纪9021世纪初一、概 述1、发展历史在中国，除了一些外资企业，一般的企业对感官评价的认识还不充分，在品控当中的应用十

3、分有限。1975年美国食品科学技术学会感官评价分会的定义：感官评价(sensory evalnation)是用于唤起(evoke)、测量(measure)、分析(analyze)和解释(inerpret)，通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到食品及其物质的特征或性质的一种科学方法。1993年做了修改，将食品扩大到了产品（其它生活用品：洗涤用品、化妆用品等）。一、概 述2、定义方法名称核心问题区别检验法产品之间是否存在差别描述分析法产品的某项感官特性如何情感试验喜爱哪种产品或对产品的喜爱程度如何感官评价方法分类一、概 述3、分类1、人作为仪器的两大特点：（1）不稳定性。个体差异；性别差异；年龄差异

4、；（2）人容易受到干扰周围环境的干扰来自个人的经历对所测项目的熟悉程度一、概 述4、人和仪器产品质量控制，主要使用仪器测量和感观测量。对于一些产品只能用仪器测量，比如营养素含量，亚硝酸盐含量，挥发性盐基氮含量。仪器测量不仅简单便利，重复性高，而且费用小。但是1、有些指标无法用仪器测量。？2、仪器测量的数据不能反映所有感官指标的性质。3、敏感度不够高！一、概 述3、人和仪器人的嗅觉有极高的灵敏度，在1L空气中含有10-7mg紫罗兰酮或510-6mg香兰素都可以引起人的嗅觉。同时人的嗅觉功能可以训练。训练有素的调香家能辨别4000种不同的气味。嗅觉的灵敏度与人的性别、健康情况、体质及香气种类有关，

5、因此个体差异很大。一、概 述3、人和仪器二、感官检验的基本要求 做好3个方面：样 品品评室品评人员一、有固定的专门的品评室a.必须有用来传递样品的小窗口b.一杯清水、一次性纸杯、餐巾纸、记录笔、电源开关，插头、电脑等c.白色墙壁d.两种灯光：室内光源用日光灯；试验用的带灯罩的白炽灯。二、感官检验的基本要求 1、品评室1、品评室二、感官检验的基本要求 1、品评室二、感官检验的基本要求 品评室的设计（1）A 办公讨论区B 品评试验区C 准备区D 仪器分析区1 办公桌2 会议桌3 储物柜4 品评间5 实验台6 通风柜7 冰箱8 仪器台二、感官检验的基本要求 品评室的设计（1）1 办公桌2 会议桌3

6、储物柜4 品评间5 实验台6 通风柜7 冰箱8 仪器台二、感官检验的基本要求 分析研究型ABD12455675C8333准备区集体工作区检验区仪器分析区品评室的设计（2）A 教学、品评、讨论区B 准备区C 仪器分析区1 会议桌2 品评小室3 样品准备台4 冰箱5 实验台6 通风柜7 储物柜8 仪器台二、感官检验的基本要求 品评室的设计（2）1 会议桌2 品评小室3 样品准备台4 冰箱5 实验台6 通风柜7 储物柜8 仪器台二、感官检验的基本要求 ABC122235456578准备区集体工作区检验区仪器分析区教学研究型二、品评室的功能区设置（1）试样准备室对需要品评的样品进行不同的预处理，如：烘

7、烤、加热、称量、分装、编号等（2）品评试验室品评员进行品评试验的场所（3）讨论室讨论或训练的场所（4）仪器室理化和人工智能分析仪器进行定性、定量分析（5）其它如数据处理室、储藏室、会议室等。1、品评室二、感官检验的基本要求 二、感官检验的基本要求 1、品评室三、品评室的环境（1）品评室的微气候指试验区的气象条件温度与湿度：一般恒定在21左右，湿度保持65%左右空气流通与洁净：保持空气新鲜、空气流通，避免室内用具产生气味。（2）光线与照明自然光和人工照明结合，白色灯光。室内一般光照度200-400lx；外观与色泽的试验，光照度要求1000lx。二、感官检验的基本要求 1、品评室三、品评室的环境（

8、3）噪音与振动远离噪声与振动源，避开大楼门厅、楼梯、走廊等，品评室保持安静。二、感官检验的基本要求 1、品评室四、品评室的设备与器具（1）试样准备室：样品处理操作台 清洗用的水槽 储物柜换气机（扇）空调 天平 加热装置 冰箱 厨房用具 送样车（盘）二、感官检验的基本要求 1、品评室四、品评室的设备与器具（2）品评试验室品评台 电脑局域网 换气机（扇）空调 饮水机 垃圾筒（3）讨论室办公桌 会议桌二、感官检验的基本要求 1、品评室五、品评室的软件二、感官检验的基本要求 1、品评室五、品评室的软件一、常用仪器、工具及材质样品准备工作中常用的仪器、工具：天平、量筒、秒表、温度计、大容器材质要求：玻璃

9、、陶瓷、不锈钢2、样品二、感官检验的基本要求 1、盛放样品的容器；2、样品的大小、形状；3、样品的混合；4、样品的温度2、样品二、样品的呈送只要保证每一次试验使用的容器相同即可，同时要确保容器不会对样品的感光性质产生影响。二、感官检验的基本要求 2、样品二、样品的呈送对于固体样品，即使是品评人员没有察觉到样品大小的差异，样品的大小仍会影响各项感官性质的得分。如果是液体样品，含量要相同。1、盛放样品的容器；2、样品的大小、形状；3、样品的混合；4、样品的温度二、感官检验的基本要求 2、样品二、样品的呈送如果需要检验的样品是几种物质的混合物，那么混合的时间和程度要一致。1、盛放样品的容器；2、样品

10、的大小、形状；3、样品的混合；4、样品的温度二、感官检验的基本要求 2、样品二、样品的呈送要按照该食品正常食用温度品评。并且保证每个品评人员得到的样品温度一致。1、盛放样品的容器；2、样品的大小、形状；3、样品的混合；4、样品的温度二、感官检验的基本要求 2、样品三、样品的编号1、2、3、4.或者A、B、C、D、E.样品的编号会对品评人员产生某种暗示。如，参评人员很可能下意识地把标为A的产品的分数打高。二、感官检验的基本要求 数字、字母或数字加字母均可。原则： 数字编号一般采用三位（或四位）随机数（可查随机数表） 同次试验编号位数一致 同一个样品应编多个不同的号码 同一个品评员拿到的样品不能有

11、相同的编号2、样品三、样品的编号二、感官检验的基本要求 四、样品的摆放顺序2、样品试样在每个位置出现的机率相同，一般可采用圆形摆放。考虑到感官和精神上的疲劳，每一阶段提供给品评人员的样品也有数量上的规定。普通饼干和曲奇饼干的上限为810个，啤酒是68个，气味较重的产品，每次只能提供12个样品。二、感官检验的基本要求 2、样品五、样品的中性载体 不能直接品评的样品，需要用中性载体进行稀释。载体及其用量的选择必须避免样品所测特性的改变，即不会产生拮抗作用或协同作用。常用的中性载体有：水、牛奶、米饭、馒头、饼干、蔬菜等二、感官检验的基本要求 样品数量中性载体温度油脂炸面包圈1个烤热或油炸油炸小点心3

12、个左右油炸果酱28g淡饼干室温糖浆28g华夫饼干32奶油沙司28g蔬菜室温卤汁28g土豆泥60-65酒精5mL酒精/蒸馏水=4:1室温热咖啡56 g加入适量奶、糖65-712、样品五、样品的中性载体二、感官检验的基本要求 （1）产品的来源名称、厂家等，何时、何地生产（2）试验所需数量（来源一致）（3）储存情况 储存的地点和条件，储存的时间、温度、湿度运输条件及包装2、样品六、样品的其他情况二、感官检验的基本要求 3、品评人员1、人员类型（1）消费者型：未经过品评训练的消费者（2）试验分析型：具有一定经验，或经过一定品评训练的人员无经验型：未经过筛选和训练经验型：经过筛选并具有一定差别分辨能力的

13、感官品评试验人员训练型：从经验型品评员中进一步筛选和训练后的感官品评试验人员专家型：专门从事产品质量评估和控制的人员二、感官检验的基本要求 3、品评人员1、人员要求人=仪器，存在稳定性、灵敏度、误差等问题，所以对品评员有要求。（1）兴趣：认识意义，理解重要性，具有浓厚兴趣（2）健康：身体健康，感觉正常，无过敏症。年龄20-50岁（3）语言表达能力：能用语言进行描述和表达（4）准时出席：保证测试的时间性和试验的完整性（5）态度客观：自我意识太强、个人好恶和偏见明显者不宜参加品评（6）没有不良嗜好：烟、酒、浓茶（咖啡）依赖，强烈喜好化妆品等 人员不宜参加品评二、感官检验的基本要求 将感官体验进行量

14、化最常用的方法，按照从简单到复杂的顺序有以下四种：1、分类法2、排序法3、打分法4、标度法三、感官检验的度量1、分类法指评价员品评样品后，划出样品应属的预先定义的类型，对产品作出级别判段的方法。在分类法中，要求品评人员挑出那些能够描述样品的感官性质的词汇。比如：对某种饮料，要求品评人员在能够对其进行描述的词汇前面划对勾。分类法中常用词汇。（1）辛辣味辣椒味，洋葱味，大葱味，大蒜味，桂皮味，花椒味，丁香味，生姜味，芥末味（2）护肤品使用后感觉光滑，油腻，干，潮湿，粗糙，柔软，发紧三、感官检验的度量三、感官检验的度量1、分类法应用评价样品的好坏、级别在估价产品的缺陷等情况时可用分类法。2、排序法将

15、3个或者更多的样品按照其某项品质程度（如某特性的强度或嗜好程度等）的大小，或者好坏的顺序进行排序的方法。应用确定由于原料、加工、处理、包装和储藏等各环节而造成的产品感官特性差异；当样品需要为下一步的试验预筛或预分类，即对样品进行更精细额的感官分析之前；消费者接受检查及确定偏爱的顺序；企业产品的精选过程； 选择与培训评价员。三、感官检验的度量3、打分法评分法：指按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。由专业的打分员用一定的尺度进行打分，可以保证产品的高质量，综合了样品的所有性质。应用评分法可用于评价一种或多种指标的强度。三、感官检验的度量苦荞

16、麦饮料调配评分标准项目感官评价结果1234色泽(20分)均匀，呈淡黄色(18-20)米黄色，色暗(16-18)浅黄色，有较浓茶色(14-16)颜色不均匀，有点焦色(14)香味(30分)浓郁的苦荞香(27-30)有苦荞香(24-27)苦荞香味淡(21-24)基本无苦荞香味(21)口感(20分)清凉，滋味宜人(18-20)滋味适口(16-18)无异味(14-16)不适口(14)体态(30分)清凉透明，无沉淀(27-30)清凉透明，久置有沉淀(24-27)色泽较木，久置有沉淀(21-24)浑浊，有大量沉淀(21)3、打分法三、感官检验的度量常用的3种1、类项标度2、线性标度3、量值估计标度法4、标度

17、法三、感官检验的度量1、类项标度要求品评人员就样品的某项感官性质在给定的数值或者等级中为其选定一个合适的位置。4、标度法三、感官检验的度量4、标度法1、类项标度三、感官检验的度量4、标度法1、类项标度三、感官检验的度量1、类项标度方格标度法的出现是为了克服数值法的一些不足，因为有的人在使用数字上有一定的倾向，为了避免这种倾向，才使用没有标注的方格法。但有些人在没有数字的情况下，又会觉得不好选择。因此又出现了方格加数字法。4、标度法三、感官检验的度量品评人员在直线的相应处做标记，来表示其感受到的某项感官性状，而这些线上的标记又用直尺被转化成相应的数值，输入计算机后进行分析。4、标度法2、线性标度

18、三、感官检验的度量品评人员得到的第一个样品被就某项感官性质随意给定了一个数值，然后要求品评人员根据第二各样品对第一个样品该项感官性质的比列，给第二个样品确定一个数值。如：品尝的第一块饼干的脆性是20，请将其他样品与其进行比较，以20为基础，就脆性与20的比列给定一个数值。第一个样品：20样品348：_样品432：_量值估计标度法在喜好程度的实验中作用不大，但在品评人员比较少（少于20人）的情况下，作用较大。4、标度法3、量值估计标度法三、感官检验的度量视觉检验嗅觉检验味觉检验触觉检验听觉检验四、感官检验的种类声音听觉气味/香气嗅觉均匀性和质地嘴手等感应外观视觉食品的感官因素风味嗅觉、味觉获取的

19、顺序：四、感官检验的种类视觉的评价：外形、光泽、色泽1、视觉检验四、感官检验的种类视觉是人类重要的感觉之一，绝大部分外部信息要靠视觉来获取。视觉是认识周围环境，建立客观事物第一印象的最直接和最简捷的途径。视觉在各种感觉中占据非常重要的地位，在食品感官鉴评上视觉起相当重要的作用。 1、视觉检验四、感官检验的种类 (一)视觉的感觉特征 当用一系列明暗交替的光线刺激眼球时，就会产生闪烁感觉。随刺激频率的增加，到一定程度时，闪烁感觉消失，由连续的光感所代替。1、闪烁效应1、视觉检验四、感官检验的种类1、视觉检验 (一)视觉的感觉特征 2、色彩视觉色彩视觉通常是与视网膜上的锥型细胞和适宜的光线有关系。在

20、锥型细胞上有三种类型的感受体，每一种感受体只对一种基色产生反应。当代表不同颜色的不同波长的光波以不同强度刺激光敏细胞时，产生彩色感觉。每个人对色彩的分辨能力有一定差别。不能正确辨认红色、绿色和蓝色的现象称味色盲。色盲对食品感官鉴评有影响。四、感官检验的种类1、视觉检验 (一)视觉的感觉特征 3、暗适应和亮适应从明亮处转向黑暗时，会出现视觉短暂消失而后逐渐恢复的情形，这样一个过程称为暗适应。暗适应过程中，由于光线强度骤变，瞳孔迅速扩大以适应这种变化，视网膜也逐步提高自身灵敏度使分辨能力增强。视觉从一瞬间的最低程度渐渐恢复到该光线强度下正常的视觉。四、感官检验的种类1、视觉检验 (一)视觉的感觉特

21、征 3、暗适应和亮适应从明亮处转向黑暗时，会出现视觉短暂消失而后逐渐恢复的情形，这样一个过程称为暗适应。亮适应正与此相反，是从暗处到亮处视觉逐步适应的过程。亮适应过程所经历的时间比暗适应短。这两种视觉效应与感官鉴评试验条件的选定和控制相关。 视觉感觉特征除上述外，还有残像效应、日盲、夜盲等。 四、感官检验的种类1、视觉检验颜色对分析评价食品具有下列作用：1、便于挑选食品和判断食品的质量。2、食品的颜色和接触食品时环境的颜色显著增加或降低对食品的食欲。 (二)视觉与食品感官鉴定四、感官检验的种类1、视觉检验颜色对分析评价食品具有下列作用：3、食品的颜色也决定其是否受人欢迎。倍受喜爱的食品常常是因

22、为这种食品带有使人愉快的颜色。没有吸引力的食品，颜色不受欢迎是一个重要因素。4、通过各种经验的积累，可以掌握不同食品应该具有的颜色，并据此判断食品所应具有的特性。 (二)视觉与食品感官鉴定四、感官检验的种类1、视觉检验 (三)注意事项视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。四、感官检验的种类2、嗅觉检验 (一)嗅觉的产生嗅区：嗅区内的嗅黏膜是嗅觉感受体，嗅细胞是嗅觉感受体

23、中最重要的成分。嗅觉的产生：气味 嗅细胞 大脑 嗅觉神经 （刺激物必定具有挥发性及可溶性）由于感觉的适应性，进行评价时，应由淡气味浓气味。四、感官检验的种类2、嗅觉检验 (二)嗅觉评价嗅觉在食品生产、检验和鉴定方面起着十分重要的作用。有许多方面是无法用仪器和理化检验来替代的。人的嗅觉极为敏感,可以比味觉高1万倍。 四、感官检验的种类2、嗅觉检验 (三)嗅觉特征嗅觉疲劳是嗅觉最主要的特征从施加刺激到嗅觉感消失具有一定的时间间隔（疲劳时间）在产生嗅觉疲劳的过程中，嗅觉阈逐渐增加。嗅觉对一种刺激疲劳后，嗅感灵敏度再度恢复需要一定的时间。四、感官检验的种类2、嗅觉检验 (三)嗅技术作适当用力的吸气(收

24、缩鼻孔)或煽动鼻翼作急促的呼吸。并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通人鼻腔，使空气易形成急驶的涡流。气体分子较多地接触嗅上皮，从而引起嗅觉的增强效应。这样一个嗅过程就是所谓的嗅技术(或闻)。 四、感官检验的种类3、味觉检验四、感官检验的种类3、味觉检验 (一)味觉的产生（1）产生: 可溶性呈味物质 味蕾（味细胞） 大脑 味觉（2）特征: 舌头不同部位对味觉的灵敏度不同，对不同味觉的敏感度也不同（3）影响因素：呈味物质的水溶性、温度、性别、年龄、身体状况、饥饿状态、呈味物质的化学结构和光学性质等。四、感官检验的种类3、味觉检验 (二)味觉评价刺激性的产生： 弱强 呈味现象和效果：对比

25、、相乘、相抵等四、感官检验的种类3、味觉检验 (三)味觉特征品尝时应注意品味技巧：样品应一点一点地啜入口内，并使其滑动接触舌的各个部位(尤其应注意使样品能达到感觉酸味的舌边缘部位)。样品不得吞咽，在品尝两个样品的中间应用35的温水漱口去味。 四、感官检验的种类4、触觉检验 (一)触觉产生及特征触觉：皮肤的感觉称为触觉。(冷、热、痒、重、硬、粘等) 皮肤上冷点与温点 温度刺激感觉 1060四、感官检验的种类4、触觉检验 (二)触觉的敏感性触觉感受器在皮肤内的分布不均匀，手指尖的敏感性最强。皮肤冷点多于温点，人对冷的敏感性高。四、感官检验的种类4、触觉检验 (三)触觉的感官评价触觉的感官评价是通过

26、人的手、皮肤表面接触物体时所产生的感觉来分辨、判断产品质量特性的一种感官评价。凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。 四、感官检验的种类四、感官检验的种类5、听觉检验 (一)听觉的产生声波 鼓膜 刺激耳蜗内感受器 听觉神经 听觉中枢频率：音调高低。频率的绝对感觉阈1620000HZ。四、感官检验的种类5、听觉检验 (二)听觉的特征声波是物体振动所产生的一种纵波。必须借助于气体、液体或固体的媒介才能传播 四、感官检验的种类5、听觉检验

27、 (三)听觉的评价声波是物体振动所产生的一种纵波。必须借助于气体、液体或固体的媒介才能传播。人耳对一个声音的强度或频率的微小变化是很敏感的。利用听觉进行感官检验的应用范围十分广泛。如食品的质感：虾片、焙烤制品、酥脆薄饼、香槟酒等，在咀嚼时应该发出特有的声响。四、感官检验的种类五、影响感官判断的因素生理因素心理物理学因素不良身体状况1.1 适应性适应是由于长时间地暴露于一种刺激或与之相似的刺激下而造成的对该刺激的敏感性降低或改变的现象。适应刺激试验刺激试验刺激A水阿斯巴甜奎宁B蔗糖阿斯巴甜奎宁“入芝兰之室，久而不闻其香”“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”五、影响感官判断的因素1、生理因素五、影响感官判

28、断的因素1、生理因素1.2 增强或抑制作用增强或抑制效果是由于同时存在的几种刺激想回作用而表现出来的结果。增强：由于一种物质的存在而使另外一种物质的感知强度得到增强；协同：两物质混合的强度比两种物质的强度相加的和要高；抑制：由于一种物质的存在而使该物质和另外一种或多种物质的混合强度降低。五、影响感官判断的因素1、生理因素1.2 增强或抑制作用（在食品加工中，利用味的相乘效果，可提高呈味物质的呈味强度且降低成本，得到事半功倍的效果）比如：味的相杀效果，15%NaCl盐水咸的难以容忍；含15%NaCl的酱油却由于氨基酸、糖类、有机酸等存在减弱了NaCl的咸味强度。 五、影响感官判断的因素1、生理因

29、素1.3 感觉的掩蔽现象当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同一感官时，往往只能感觉出其中一种的刺激，这种现象称为掩蔽现象。 比如：噪音另外，感觉疲劳和心理作用对感觉会产生影响；感觉判断的相对性：实际上任何刺激都不是孤立存在的，它总是在时间顺序上或空间上相对于一定的上下关系或背景，因此，对刺激的感觉，不仅依赖于刺激本身，也依赖于其背景。五、影响感官判断的因素2、心里物理学因素期望误差在对某一样品进行评价时，我们所知道的样品的信息可能会影响对样品的判断，因为我们总会在样品中发现实现期待的东西。因此，期望误差能够严重的影响感官检验的有效性，在进行检验时，一定不能向评审人员透露任何关于样品来源的信息

30、。这也是为什么样品要随机编号，而且呈送顺序也要随机的原因。习惯误差人类手习惯的影响非常大，习惯误差的表现是对于缓慢递增或递减的刺激给出的是相同的反应。习惯误差是非常常见的，可以通过改变产品种类或将有缺陷的产品故意混到正常样品中去等方法来克服。五、影响感官判断的因素2、心里物理学因素刺激误差刺激误差是由于不相关的判断标准引起的误差，比如品评者对饮料风味的判断会受到饮料容器的颜色或类型的影响。如果这种不相关的标准暗示着某种差别的存在，那么品评人员就可能得出产品之间有差别的结论，而实际上，这种差别是不存在的。为了减少这一类误差，可以在样品的呈送方式和顺序上做一些经常地而又不规律的变化。五、影响感官判

31、断的因素2、心里物理学因素逻辑误差当品评人员将样品的两个或多个特性联系起来时，就可能产生逻辑误差。如果品评人员知道颜色浓的啤酒通常风味更好，颜色深的蛋黄酱通常是存放时间较久时，他们对这两种产品的真实判断都会受到以上两种经验的影响。要想降低逻辑误差，一定要使被评价的产品各方面都一致。五、影响感官判断的因素2、心里物理学因素光环效应当评价样品一个以上指标时，这些指标会发生相互影响，这就叫光环效应。这种效应的表现是对产品的几个指标和总体接受性同时打分与对各指标单独打分得到的结果不一样，可能总体喜爱程度高的样品其他指标得分也高，而总体喜爱程度得分低的样品，各项指标的得分都很低。所以，如果产品当中的某项指标很重要时，可以对该项指标单独评价。五、影响感官判断的因素2、心里物理学因素样品的呈送顺序样品的呈送顺序至少可以引起5方面的误差。对比效果：如果在一个质量很好的样品之后呈送的是质量很差的样品，那么这个样品的得分就要比单独评价时低。群体效应：如果将一个质量好的样品放在一组质量差的样