餐饮服务语言技巧

1、餐饮效力言语技巧VINCENT CAI.前言提升效力程度的中心在于提升效力人员的素质。效力言语那么是效力人员素质的最直接表达。言语是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。.内容效力言语规范化及艺术化的根本要求效力言语分类及其运用用行动博得顾客的忠实手机充电器的故事.1、方式要求恰到益处，点到为止有声效力轻声效力清楚效力.恰到益处，点到为止效力不是演讲也不是讲课，效力人员在效力时只需清楚、亲切、准确地表达出本人的意思即可，不宜多说话。主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放本人心思的压力，尽能够地表达本人消费的志愿和对酒店的意见。.有声效力没有声音的效力，是缺乏热情与没有魅

2、力的。效力过程中不能只需鞠躬、点头，没有问候，只需手势，没有言语的配合。.轻声效力传统效力是呼喊效力，鸣堂叫菜、唱收唱付。现代效力那么讲究轻声效力，为客人保管一片安静的天地，要求三轻即说话轻、走路轻、操作轻。.清楚效力不能由于性格腼腆或地方方言等缘由而妨碍主客之间的沟通，耽搁正常的任务。.2、程序要求宾客来店有欢迎声宾客离店有道别声客人协助或表扬时，有致谢声客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声效力不周有负疚声效力之前有提示声客人呼唤时有回应声 .效力言语分类及其运用称谓语问候语咨询语回绝语指示语答谢语提示负疚语告别语推销语.A 称谓语恰如其分清楚、亲切吃不准的情况下，对普通男士称先生，女士为小

3、姐灵敏变通记住老顾客的姓氏和职称、职务，并以此相称谓.例句小姐、先生夫人、太太女士、大姐、阿姨同志、师傅教师大哥.B 问候语留意时空感把握时机配合点头或鞠躬.例句先生，您好！早上好！中午好！晚上好！圣诞好！国庆好！中秋好！新年好！.C 咨询语征求意见讯问语。咨询语经常也是效力的一个重要程序，假设省略了它，会产生效力上的错乱。咨询语运用不当，会使顾客很不愉快。.例句先生，您看如今可以上菜了吗?先生，您的酒可以开了吗?先生，这个盘可以撤了吗?小姐，您有什么吩咐吗?小姐，假设您不介意，我把您的座位调整一下好吗?.1留意客人的形体言语例如当客人东张西望的时候，或从坐位上站起来的时候，或招手的时候，都是

4、在用本人的形体言语表示他有想法或者要求了。这时效力员应该立刻走过去说：“先生小姐，请问我能协助您做点什么吗?“先生小姐，您有什么吩咐吗?.2用协商的口吻 经常将“这样可不可以?“您还称心吗?之类的咨询语加在句末，显得更加谦恭，效力任务也更容易得到客人的支持。.3效力程序中重要环节应该把咨询当作效力的一个程序，先咨询意见，得到客人赞同后再行动，不要自作主张。.D 回绝语 普通应该先一定后否认客气委婉，不简单回绝 .例句好的谢谢您的好意不过承蒙您的好意，但恐怕这样会违反酒店的规定，希望您了解。 .要求应该与客人多交流，也可以经过幽默的方式来调理气氛，总之尽量不要回绝客人的要求。效力员通常不能与客人

5、开过分的玩笑，在商业交往中要讲一个对等的原那么。 .E 指示语 要留意说法，防止命令式。语气要有磁性，目光要柔和。应该配合手势。.例句先生，请不断往前走!先生请随我来!先生，请您稍坐一会，马上就给您上菜。 .F 答谢语客人表扬、协助或才提意见的时候，都要运用答谢语。要清楚直爽。.例句谢谢您的好意！谢谢您的协作！谢谢您的鼓励！谢谢您的夸奖！谢谢您的协助！谢谢您的提示！.G 负疚语把提示负疚语当作口头禅和必要的一个程序。 诚实自动。.例句对不起，打扰一下。对不起，让您久等了!请原谅，这是我的错。对不起，打扰一下!给您好吗？.H 告别语声音响亮有余韵 配合点头或鞠躬.例句先生，再见!先生一路平安(客

6、人要远去时)！希望下次再见到您!先生您走好!.I 推销语多用选择疑问句，少用特殊疑问句。将顾客的单一追求引导到多元化的选择上去。利用顺口溜、打油诗或者典故对菜品作深化细致的引见。.例句先生，来点红酒还是白酒？小姐，是来开心果还是来点果仁？请问小朋友喝点雪碧还是可乐？请问夫人来一点红牛、白果粥还是酸奶？这些都是很时髦的营养饮品，都有较好的美容保健作用。好的!不过今天八宝粥曾经卖完了，如今还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗？.用行动博得顾客的忠实像对客人一样问候顾客坦诚地赞扬用名字或姓氏称谓用眼神与顾客交淡说“请和“谢谢多听顾客的意见并经常问 “我该怎样做浅笑欣赏他人，了解人与人之间的多样性.手机充电器的故事酒店一：对不起，我们没有手机充电器。 酒店二：对不起，我们没有您这种型号的充电器。 酒店三：对不起，我们没有您这种型号的充电器，但