一篇文章玩转低温慢煮设备

1、篇章玩转低温慢煮设备为什么要低温慢煮？酷啊！低温慢煮的精髓在于：将物密封在袋中，然后对烹饪温度和时长进精准的控制。控温设备的精准度、控温范围和材容器都显著影响了市上低温慢煮设备的价格，低到个电饭锅，到物理实验室器材的价格，都有。谁让咱们的厨房，已经不仅是个充满光和焰的地，还是个充满科技的地呢。低温慢煮的关键点既然以下这三点对低温慢煮设备价格的影响最，那每个点对我们的烹饪具体有什么影响？哪种才是最适合我的设备呢？控温设备精准度控温范围（单次烹饪量）材容器控温设备精准度低温慢煮与传统烹饪式最为显著的不同，就是控温的精准度。传统烹饪因为法对烹饪温度进精准的控制，只能通过估算烹饪时长、观察材表的泽、材

2、的硬度等，来判断物内部是否候适当、正好煮熟，即使是可以设置温度的烤箱，温差也在10左右。低温慢煮设备，则能够提烹饪温度的精准性。最便宜的式，是把数字温度计夹到锅边，锅内装满。将加热到标温度，微调加热装置，直到温维持在标温度不变，就可以开始烹饪啦。烹饪过程中，要随时观察温度的变化，通常可以保持在标温度个时。现有加热设备+温度计50这样的DIY的保持时间不长，温度不稳定，需要有紧密监控，随时根据温度变化对电磁炉或者其它热源调整。材要切得相对较薄易熟，并且注意品安全，只有维持在标温度够时长，材才能被消毒。适于家庭使，或者厨房初期进低温慢煮试验，因为要随时观察温度的变化，也就可以随时观察材颜和质感的变

3、化，找到最理想的温度和时长。继电器控温的作原理，是到了标温度，“啪”停掉，温度就停上升，类似于没有保温的电饭煲；低于标温度，再开始加热。在这样的切换之间，温度偏离标温度的差距会略。尽管是这样，也能将温差控制在2内，精度远远于烤箱。ANOVA低温慢煮机型号：PCB-120US-K1$149(1010)巧轻便（1.2kg）蓝控制四及以下餐（控制15-19L浴）有充分的烹饪时间（加热到标温度的时间较长）PID控温更像个动帮你看的管家，根据实时温度变化的趋势，将调调，稳定在标温度上，地提了精准度，温差能控制在0.5内。唯不在于，转换不同浴时，PID的测温会发偏差，就好像刚从太阳下进空调间的，即使空调在

4、30，也会觉得特别凉快。Polyscience低温慢煮机型号：SVC-AC1B$800(5500)厚实稳重（3.2kg）可调整流速度多餐（控制30L浴）快速加热到标温度还有种较为便宜精准的式：单独买个外置PID控温器，连接到炖煮锅、电饭煲或厨房的加热抽屉上。为了让流通，再加个族箱泵和起泡器即可。外置PID控温器+电饭煲升级版PID控温的智能系统（模糊逻辑或神经络），会综合考虑刚刚在太阳下晒过，空调间的感受，提探测温度的准确性。升级版PID控温通常还有冷却物的功能，可以设置程序，直接降温安全的冷藏温度，不需要将物放龙头下降温。对于量出餐，需要低温慢煮设备连续作，且对温度精准度有极致追求的厨房，就

5、需要配备具有升级版PID控温的设备。Polyscience低温慢煮机型号：9106A11B$2085(14109)块头（27kg）有智慧，制冷和制热恒温（-20-150）6L容器可以防化学物质腐蚀可连接外置容器的浴储存三个预设温度控温范围（单次烹饪量）控温范围是指温控器开启时，能控制住多范围的材保持恒定温度。就像购买空调时，需要考虑空调是多少匹的。挑选时，会根据家积选择合适的匹数。匹数太了费电，匹数了屋温度就降不下来。常见的低温慢煮设备-浴的数般在1800以内，可以控制30L以内的控温范围。低温慢煮动辄烹饪天夜，更的控温范围意味着次能烹饪更多物，合适的控温范围对低温慢煮来说特别重要。选择时，也

6、并越越好，同时要根据出餐量、厨房空间和采购额度来决定。材容器通常厨房使的塑料盆和属盆，可以充当低温慢煮设备的材容器。不过，材容器的作除了盛装待低温慢煮操作的物，更的要求，是尽可能保证材充分均衡地加热，降低电的损耗。保温材质：保温材料对于容器的意义，就像隔热墙壁和门对于空调的意义，隔热做好了，才能更好地保持温度。否则，贴到内壁的材肯定会不充分加热。盖：没有盖的容器，就像开着门的空调房，靠门的位置温度必然低于设定的温度。配上盖或者浴球，分隔和空，就可以防蒸发带表的热量，导致上层的物加热不。或者，使乒乓球，也能达到同样的效果，在取出材时，这些球动就漂到边，点都不会碍事。不循环浴和钢架钢架：将钢架放置

7、在浴中，可分隔多份物，提烹饪效率，避免堆叠，温度不流通，产热点或冷点。底部有架垫，是为了阻隔机器加热部位和材的接触，防过度加热，甚烫坏密封袋。浴新秀-浸没循环器Chefsteps浸没循环器（也叫便携式浴）这个控温的棒棒是这些年最为流的低温慢煮设备。不同价位的浸没循环器，有不同配置的控温精准度。控温范围越，循环器的个头通常也更。最棒的是，循环器和材容器是分离的，分开储存并不怎么占地，还可以根据每次烹饪的材量，选择合适的容器。各品牌都推出了不同配置的产品供选择，通常Nutrichef,InstantPot,Anova,Sansaire牌出的是家型，控温范围较，每次制作的材分量也就较，控温精度低些，

8、价格也更友好，前两者百块钱就可以抱回家了，Anova和Sansaire般在1000多元。使时，建议设置标温度两度，并不会明显影响到物质感，能确保品安全。CreativeChef浸没循环器Polyscience，Creativechef，Fusionchef等品牌则主要推出的是厨房专的产品。配有功率、泵（促进浴温度流通）、PID控温和“性冷淡”外形。控温范围更，可次加更多物，控温更精准和稳定。价格千到上万都有，上万元的循环器，通常配备升级版PID控温。在厨房内，提品安全和操作的简便性。低温慢煮=浴？低温慢煮的浴式是最为知的，温度容易控制、稳定，不过问题在于单次烹饪的材有限，最只能控制30L浴，也

9、就是饮机的1.5个桶。其实，有些低温慢煮的设备，已经呆在你的厨房了。藏在你厨房的设备蒸炉：使“低温蒸汽模式”，就可以低于100（的沸点）的蒸去烹饪物，次可加量物。加热分量物的速度慢于浴。蒸炉电蒸烤炉：有丰富的程式可以选择，选择不同湿度或者蒸汽直接加热。标温度在60以下的时候，稳定性不如浴或者蒸炉。60以下通常也不到。餐饮服务品安全操作规范中要求：需要熟制加的品应烧熟煮透，其加时品中温度应不低于70。电蒸烤炉100以上也叫低温慢煮？！传统烹饪式通常会产200以上的温度，将温度稳定地控制在200以下，其实都可以叫做低温慢煮。所以，还有以下这些设备可以推荐给家。以上定义来于NathanMyhrvol

10、d的现代烹饪主义。压锅：通过压仪表和排装置控制压/温度，可以将标温度提到100以上，不过压和时间需要动控制。压锅压釜：适于100以上的控温烹饪，全动控制压/温度和烹饪时长。不过，品必须罐或者温蒸煮袋包装，成本较。压釜适于型宴会，并且准备时间有限的烹饪。设置好压和时间，压釜就可以在物保持分和质感的同时，快速地完成烹饪。压釜家可以根据对控温精准度和控温范围（单次烹饪量）的整体衡量，再摸摸钱包，看看下的列表挑选挑选。美款500-1500适于家庭、私厨或者低温慢煮新。轻奢款1500-3000适于相对繁忙的型厨房，对温度精准度有较要求。厨的餐桌款5000以上低温慢煮设备的迈巴赫，适于对温度精准度和稳定性有完美追求的厨。Polyscience经典款8000左右升级版PID控温的循