各体系汇总fsms往年试题部分

1、2008 年三月FSMS基础知识部分：一、单项选择二、多项选择三、判断四、填空1、确认活动应该在控制措施实施前后进行2、面粉增白剂化学名称3、漂白剂的有效成分4、果蔬汁是从一种或多种水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些汁液、浆液的。五、简答1、确认与验证的不同？2、如何控制食品添加剂？3、如何评价有害物品的控制？4、审核员准则，文件分析。5、编制几个工序危害分析表。（水煮蘑菇罐头）审核础知识部分一、单项选择审核员准则？二、多项选择三、判断四、简答分析题1、认证过程有哪些活动，比较认证与审核的关系？2、如何评价单项验证结果评价的控制？3、审核某香

2、肠加工企业的市场部时，顾客某批香肠中有金属碎屑，根据现象编写检验表，说明审核思路。4、如何对初次的供应商进行评价？五、不符合项（写出不符合条款及条款内容，并写出不合格事实）1、审核员某个企业发现该企业编织带包装工序是点，CL 为发现断针时，找出断针，领取新针时与将断针一起上交。但发现 2007 年 12 月 3 日，有断针，但未有。2、审核员查阅该公司HA计划书,规定进货验收是点，由进货验收核对每批产品的随批检验报。审核供应部时发现,207 年 4 月3 日购进的随批检验全部为英语.原料进货验收说自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进口的，肯定合格。3、某公司生产的速冻蔬菜主要出口 J 国，J

3、 国颁布了关于农业化学品残留的有关规定。审核时发现，该公司未有 J 国关于农业化学品残留的版本。该公司表示，每批产品出口时商检都要进行检验，不会不合的。4、某公司的蒸煮工序为点，CL 为大于等于 80 摄氏度，审核发现该公司七月份有 5 次的蒸煮温度为 78 度。设备员解释：现在是夏天，温度低个一两度，没有关系的。补充考题：（有的已经记不清楚了）填空：1.糕点再加工必须具备车间。2 贝类毒素有：麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素(这道题有些记不清楚了，自己写吧）3 食品安全管理体系审核员准则实施日期_4 审核策划：选择：1 非细胞结构的为：c最高管理者如何确保体系的建立、实施、更新？审核某香肠加工

4、企业的市场部时,顾客某批香肠中有金属碎屑,根据现象编写检验表,审核思路.填空题：1、油炸食品已出现的质量安全问题，包括油脂酸败，检测中表现为（）、过氧化值。2、是一个涉及饮料的概念。具体题记不清楚了。判断题：1、预包装食品的概念。2、的根本任务是保证食品的质量安全、长期保存、永久不坏、取用方便，原理是在充分认识食品败坏的原因的基础上建立的。3、-18 摄氏度可以杀死，但不能杀死其虫卵。4、组织机构是表现组织各部分排列顺序、空间位置、状态、以及各要间相互联系的一种模式，它是执行管理和经营任务的体制。选择题：1、认证机构对申请进行评审是，不属于评审内容的是：A、认证要求是否明确规定并形成文件B、是否有能力及时间完成相应的审核要求C、是否具有认可的认证范围D、是否具有一定数量的审核员或2、审核员的经历可以是：A、从 CNCA 批准的认证机构获得的第审核经历B、从 CNCA 批准的审核机构获得的第二方审核经历C、从 CACA 批准的评审机构获得的评审经历D、从 CCAA 承认的认可活动中获得的认可经历3、管理的职能：A、计划工作和组织工作B、的配备C、指导和工作D