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文档简介

1、蛋白质的结构与功能一、氨基酸与多肽（一） 氨基酸的结构组成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸（甘氨酸除外）（二）氨基酸的分类极性中性氨基酸（7 个）非极性疏水性氨基酸（8 个）脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸碱性氨基酸（3 个）精氨酸、组氨酸、赖氨酸酸性氨基酸（2 个）天冬氨酸、谷氨酸肽键在蛋白质分子中，氨基酸通过肽键连接形成肽。肽键（CONH）一分子氨基酸的-COOH 与另一分子氨基酸的-NH2 脱水缩合生成。肽键性质：具有双键性质，不可肽键的形成旋转。单 元细目要点蛋白质的结构与功能1.氨基酸与多肽氨基酸的结构与分类肽键与肽链2.蛋白质的结构一级结构二级结构三

2、级和四级结构3.蛋白质结构与功能的关系蛋白质一级结构与功能的关系蛋白质高级结构与功能的关系4.蛋白质的理化性质蛋白质的等电点、沉淀和变性二、蛋白质的结构（一）一级结构概念：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。基本化学键：肽键蛋白水解酶可破坏一级结构（二）蛋白质的二级结构1.2.3.4.概念：局部主链！ 主要的化学键：氢键基本结构形式：-螺旋、-折叠、-转角、无规卷曲-螺旋结构特点一般为右手螺旋；每 3.6 个氨基酸残基上升一圈；侧链 R 基团伸向螺旋外侧，维持螺旋稳定的化学键为链内氢键。：右手拿一根麻花，一口咬掉 3.6 节（三）蛋白质的三级结构概念：一条多肽链内所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。一条所有！肌红蛋白三级结构（四）蛋白质的四级结构亚基：有些蛋白质由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链组成，其中每条多肽链称为一个亚基。由亚基的蛋白质称为寡聚蛋白。蛋白质四级结构：蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。血红蛋白的四级结构三、蛋白质的理化性质变性（一）次级键断裂空间结构破坏性质、功能改变（二）变性的实质空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变（三）变性蛋白质的特性1.生物学活性丧失；2.疏水基团，溶解性显著降低；变性的蛋白不一定沉淀沉淀的蛋白不一定变性扩散

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