西式简餐制作水果沙拉教学课件

1、西式简餐制作MOOC制作快餐快餐（fast food）是指可以迅速准备和供应 的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐 具，大部分可以外带或外卖。快餐不是垃圾食品的 代名词，西式快餐一样可以做得营养美味。第三周一周菜品解读快餐（fast food）是指可以迅速准备和供应的 食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具， 大部分可以外带或外卖。快餐不是垃圾食品的代名 词，西式快餐一样可以做得营养美味。本周我们一起来制作：厨师三明治 美式牛肉汉堡 水果沙拉制作水果沙拉Lesson3远至古希腊，人们已经开始食用 沙拉，他们用野菜、蘑菇和其他蔬菜 调制，再配上酱与奶酪进行佐餐。到 古罗马时期，人们

2、更是喜爱吃未经烹 饪的蔬菜沙拉，古罗马作家普劳图的 一部喜剧作品中写到，厨师会把大量 蔬菜简单调味后便端上桌，供人食用。 虽然后来罗马帝国灭亡了，但沙拉这 种制作蔬菜的方法并没有失传。不过 到了中世纪后，经历黑死病和饥荒， 沙拉并不受欢迎，只有经济拮据的穷 人才食用。进入文艺复兴后，沙拉才 重新登上人们的餐桌。沙拉的历史在地中海的深处，有一个小岛，名叫米诺卡岛，岛上 有个小镇叫MAHON镇，它便是传说中沙拉的发源地。据 说在18世纪中，当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军 队攻占。一天，法军总司令利须留公爵来到MAHON镇上 的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的吗?”公爵大人问 道。“就是不知合

3、不合您的口味，如果要吃肉的话，这里 倒有一些。”店主人诚惶诚恐地说。“嗯，行，做得好吃 点。”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房，不一会 儿，拿出了做好的肉。这个粘乎乎的酱是什么东西?”公 爵从没见过这种吃法。“哦，是在我们岛上经常吃的一种 酱，怎么样，味道行不行?”店主小心翼翼地问，生怕把 公爵大人惹恼了。“嗯，太好吃了!请把这种酱的做法教 给我，好吗?”随后，利须留公爵仔细听完这种酱的制作 方法，并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。沙拉的历史回到巴黎之后。他给这种 酱起名叫“MAHON酱”，并 经常在王公贵族的聚会上用来 招待宾客和朋友。结果这种酱 大受欢迎， 很快在当时号称 “世界之都”的

4、巴黎流传开来。 之后又逐渐流入寻常百姓家， 这种“MAHON酱”就是今天 沙拉酱的前身。沙拉的历史水果沙拉 应该是怎样的英语中Salad一词来自法语salade一词；这些欧 洲语言对沙拉的名称都追溯至拉丁语中的salata， “咸”的意思。水果沙拉是将水果加工成较小的形状 后，再加入调味品或浇上各种调味汁拌制而成的。在简单的基础上创造繁杂，这恐怕是水果沙拉最 迷人的一点了。每一户人家都会对其有不同的搭配， 不同的理解。水果沙拉，就是将不同的水果切成丁状，摆放在 盘子里，浇上配酱如水果沙拉酱、酸奶或者蜂蜜，就 完成了。新鲜水果 /FRUIT味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实主料配料选用沙拉酱Sa

5、lad dressing冰水ice water12沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱的区别在日常生活中，很多人分不清楚沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱，在这里做一个 简单介绍。沙拉酱：是用鸡蛋、白糖和油制作而成，味道发甜， 沙拉酱的颜色通常都是乳白色的，可以与水果、蔬菜或 肉类等一起搭配食用，其独特的口感深受年轻人的青睐。千岛酱：这种调味酱是以在美国和加拿大边界的一 处风景美丽的旅游地千岛湖而命名的。千岛酱是用沙拉 油、鸡蛋、腌黄瓜等精制而成，千岛酱多用来搭配海鲜 或肉类。蛋黄酱：是一种调味酱，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香 草料、化学调味料、酸味料等原料组成。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈

6、黏稠态，有一定 韧性，清香爽口，回味浓厚。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒，也可作为虾、蛋、 牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或 通心粉色拉的调味汁。13玻璃沙拉碗的选择沙拉碗的样子各异，但都应满足“方便搅拌”这个前提才行。大口径、通直或是高碗身的设计往往比较适合搅拌，而 那些口径较小，造型特殊的碗具，则不是沙拉碗的好选择。沙拉碗各种材质的都有，水晶的、玻璃的、桃木的、密胺的、 搪瓷的沙拉一般都是多种蔬菜混合搭配的，所以用玻璃碗盛装能表现食物本色、凸显美感，颇受人们的喜爱，今天来 介绍一下玻璃沙拉碗：无铅水晶玻璃沙拉碗，水晶玻璃相对于普通玻璃

7、制品而言，它更有着光亮的 色泽、折光率强、做工考究、手感较好。而无铅水晶玻璃相对于有铅水晶玻 璃而言，它更显轻薄、更具健康性。高硼硅玻璃沙拉碗，它相较于普通玻 璃，有着高透光率、高强度的特性。 用作沙拉碗材质，它更有一份剔透美 感和质地的坚实性。耐热玻璃沙拉碗，耐热玻璃是指能够承受 冷热聚变温差变化的特种玻璃，它具有低 膨胀、耐热、耐腐蚀、强度高等一系列优 良性能。用作沙拉碗的材质往往能使用很 长一段时间。水果沙拉 / Fruit Salad制作工艺：02 加工各种果蔬食材。 淋上柠檬汁。010304 装盘。 加入色拉酱。所选水果不能是那种切成丁会出很多汁水的，因为这会使酸奶稀释， 以致酱裹不

8、住水果丁。例如，西瓜就不能做水果沙拉，同样道理， 罐头水果也不易做沙拉，因为里面的水果都是糖水泡的，不容易控 干水分。酸奶本身带有一定酸味，因此，做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。 香蕉一般甜度足够，苹果和梨则因品种不同而甜度不一，需要挑选。水果沙拉最好现做现吃。如果要事先准备好，也得放入冰箱的冷藏 室，而且时间最好不要超过一小时，因为时间长了，切开的水果会 “生锈”，影响口感和色泽。01020304要领与技巧酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠，做出的沙拉不好看，也与水果的清爽特点不符。水果沙拉包含的维生素和矿物质取决于选择的水果类型。水 果是营养密度较高的食品，它们提供大量维生素和矿物质，热量 相对较低。维生素A、维生素C、膳食纤维、叶酸、纤维醇、花 青素、槲皮素和钾是水果沙拉最常包含的营养素。水果包含的糖 是营养密度型，而人造糖则属于热量密度型食品。营养价值拓展延伸火腿玉米沙拉(调理时间10分钟/4人份)材料:火腿4片、黄瓜2根、玉米罐头150g，千岛酱适量。 做法:火腿切一半后切成宽1.5cm薄片。黄瓜切成5mm厚的圆片。玉米罐头充分去汁儿。把13混合在一起，放进器皿中，加入千岛酱。 要点:加新鲜洋葱或煮鸡蛋，味道也会很好。制作方法先将鸡蛋放果汁机内打匀，再徐徐放入沙拉 油